SU141387A1

SU141387A1 - Способ ускоренной выстойки корпусов конфет

Info

Publication number: SU141387A1
Application number: SU722222A
Authority: SU
Inventors: Р.Н. Брук; В.М. Мишин; А.И. Решетников
Original assignee: Р.Н. Брук; В.М. Мишин; А.И. Решетников
Priority date: 1961-03-20
Filing date: 1961-03-20
Publication date: 1961-11-30

Description

Известны способы выстойки корпусов конфет путем заливки конфетной массы в формы, штампованные в слое крахма та, и выдержки в этих формах с последующим освобождением корпусов конфет от крахмала . Период выстойки корпусов конфет составл ет около 40 мин.

Известно также применение кондиционированного воздуха при выстойке корпусов конфет, отлитых в оттисках форм на лотках, покрытых слоем крахмала.

Предлагаемый способ позвол ет сократить период выстойкц на 17-25 мин. Дл этого выстойку осуществл ют в два этапа. По первому этапу выстойку корпусов конфет провод т в крахмале путем заливки конфетной массы в формы, штампованные в слое крахмала. Залитую конфетную массу выдерживают в формах в течение 7-12 мин при температуре охлаждающего воздуха 5-7° в зависимости от сорта конфег. Во втором этапе после освобождени корпусов конфет от крахмала выдержку их производ т в течение 5-7 м.пн при температуре охлаждающего воздуха 3-5°.

Указанные отличи нового способа, помимо ускорени процесса выстойки корпусов конфет, позвол ют подавать их на глазировку в более чистом состо нии.

Осушествление способа обеспечиваетс подачей равномерного сло просе нного и охлажденного крахмала под штамповку и заливку форм помадой (температура крахмала 6-8°, влажность крахмала 8-10%) и варкой помады перед ее розливом в формы при температуре 80-85 до содержани влаги 11 -12%; эти технологические параметры обеспечивают быстрое образование кристаллической корочки на корпусах конфет.

Равномерный и интенсивный отбор тепла от корпусов кс)Н((1ет осуществл етс .

№ 141387- 2 В первом этапе многократным обменом воздуха в камере со скоростью 3 м/сек (примерно 100-150-кратный обмен) при температуре 5-7° воздуха; заливкой помады в охлажденный и периодически просушенный крахмал; и допол.нительным охлаждением крахмала со стороны днища (на котором крахмал находитс ).

Во втором этапе в период выстойки корпусов без крахмала (который удал етс после образовани прочной корочки корпуса),-охлаждением корпусов без крахмала со всех шести его сторон и многократным обменом воздуха в камере с той же скоростью, что и в первом этапе.

С целью более экономического расходовани крахмала, отделенный от корпусов конфет крахмал подсушивают и вновь используют дл штамповки.

Предмет изобретени

Claims

1.Способ ускоренной выстойки корпусов конфет путем заливки конфетной массы в формы, штампованные в слое крахмала, и выдержки п этих формах с последующим освобождением корпусов конфет от крахмала , отличающийс тем, что, с целью сокращени продолжительности процесса, высгойку осушествл ют в два этапа, по первому из которых корпуса конфет выдерживают в формах в зависимости от copra конфет в течение 7-12 мин при температуре охлаждающего воздуха 5-7°, а после освобождени корпусов «онфет от крахмала выдержку их производ т в течение 5-7 мин при температуре охлаждающего воздуха 3-5°.

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что, с целью более быстрого образовани кристаллической корочки на корпусах конфет, варку помады перед ее розливом в формы, производ т при температуре 80-85 до содержани влаги в ней 11 -12%.

3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что, с целью более экономного расходовани крахмала, отделенный от корпусов конфет крахмал подсушивают и вновь использую 1 дл штамповки.