SU1351570A1 - Способ получени порошкообразных безалкогольных напитков - Google Patents
Способ получени порошкообразных безалкогольных напитков Download PDFInfo
- Publication number
- SU1351570A1 SU1351570A1 SU864073017A SU4073017A SU1351570A1 SU 1351570 A1 SU1351570 A1 SU 1351570A1 SU 864073017 A SU864073017 A SU 864073017A SU 4073017 A SU4073017 A SU 4073017A SU 1351570 A1 SU1351570 A1 SU 1351570A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- juice
- drink
- sugar
- crushed
- concentrate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к производству порошкообразных напитков Целью изобретени вл етс снижение расхода энергозатрат и повьшение стабильности полученного продукта, упрощение ,1роцесса и улучшение органолептичес- ких свойств напиткао Сахар измельчают и подогревают до 40-60 С, смешивают его с концентрированным соком, в который предварительно ввод т 65- 75%-ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мас„Чо, сушат агломерат , дроб т и внос т ароматизатор с последующей расфасовкой, 1 табЛа (Л оо СП СП
Description
1
Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к производству порошкообразных безалкогольных напитков.
Целью изобретени вл етс снижение расхода энергозатрат и повьшгени стабильности полученного продукта, упрощение процесса и улучшение орга нолептических свойств напитка,
Предпагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Сахар измельчают, подогревают до 40-60 С, Сок концентрируют, ввод т в него 65-75%-нь:й концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мае.ч., затем смешивают подогретый измель- ченный сахар в виде пудры с концент
тами соков, сушат агломерат, дроб т и ввод т ароматизатор„ Подогретый сахар вл етс основой дл нанесени на нее концентратов, что ведет к уменьшению энергозатрат на всех энергоемких процессах получени напитков концентрировани соков, сушки агломерата , дроблени агломерата, - причем суммарное количество снижени энергозатрат значительно превосходит энергозатраты на подогрев сахара до 40- 60°С (подогрев сахарной пудры осуществл ют возвратным теплом с сушильного оборудовани ) . Кроме того, благодар лучшей ассимил ции концентратов сока улучшаютс стабильность при хранении и органолептические свойства напитка о
Указанные свойства еще более улучшаютс при введении в состав композиции (в концентрат основного компонента) концентрата сока цидонии (70-75%)в количестве 10-20 мас.ч., которьш полностью исключает применение дорогосто щей винной или лимонной кислоты и благодар содержанию в соке цидонии сорбиновой, аскорбиновой и g вый порошкообразный напиток фасуют
и бензойной кислот обладает . стабилизирующим действием.
Пример 1. 100 г блочного сока концентрируют до содержани сухих веществ 65%, смешивают с 210 г (15 мас.ч. 70%-ного сока цидонии и нанос т на 1000- г предварительно, измельченного и подогретого до 60 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают, высушивают до содержани влаги 5%. После сушки его дроб т до размера частиц 0,25 мм, на него нанос т 5 г аромати- ческрй эссенции Яблочна Крымска
50
55
Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна сыпуча масса, растворима в воде в течение 18 с, с характерным ароматом цитрусовых Готовый напиток при вьщержке на возд хе прибавл ет в весе на 0,9%.
Напиток по известному способу получают нанесением 65%-ного мандаринового сока на 1000 г измельченного сахара. Полученный агломерат высушивают до содержани влаги 2% и смешивают с 20 г предварительно измельчен ной и подсушенной лимонной кислоты, на которую нанос т 5 г цитрусового
2
0
в виде спиртового раствора, после чего готовый порошкообразный напиток фасуют. Полученный напиток однороден, сыпуч, раствор етс в воде за 24 с, имеет кисло-сладкий вкус с характерным блочным ароматом. Готовый напиток при выдержке на воздухе 48 ч прибавл ет в весе на 1,5%.
Напиток по известному способу получают нанесением 100 г 75%-ного блочного сока на 1000 г измельченного сахара. Полученный агломерат высушивают до содержани влаги 2%
5 и смешивают с 20 г предварительно измельченной и подсушенной винной кислотой, на которую нанос т 5 г ароматической эссенции Яблочна Крымска . После этого полученную смесь
снова дроб т до размера частиц
0,35 мм и фасуют. Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна сыпуча масса, растворима в воде за 1 мин, имеет кисло-сладкий
5 вкус с характерным ароматом и при выдержке на воздухе прибавл ет в весе на 3,8%.
Сравнение технологии и свойств полученных напитков показывает, что
0 по предлагаемому способу получаютс напитки более высокого качества.
Пример 2о100г мандаринового сока концентрируют до содержани сухих веществ 62%, смешивают с 25 г 70%-ного сока цидонии и нанос т на 1000 г предварительно измельченного и подогретого до 40 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают, высушивают до содержа-гни влаги 3%. После сушки агломерат дроб т до размера частиц 0,25 мм, на него нанос т 5 г ароматической эссенции цитрусового масла в виде спиртового раствора, после чего гото5
0
0
5
Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна сыпуча масса, растворима в воде в течение 18 с, с характерным ароматом цитрусовых. Готовый напиток при вьщержке на воздухе прибавл ет в весе на 0,9%.
Напиток по известному способу получают нанесением 65%-ного мандаринового сока на 1000 г измельченного сахара. Полученный агломерат высушивают до содержани влаги 2% и смешивают с 20 г предварительно измельченной и подсушенной лимонной кислоты, на которую нанос т 5 г цитрусового .
масла. После этого полученную смесь снова дроб т и фасуют. Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна сыпуча масса, растворима в воде в течение 1 м, с характерным ароматом цитрусовых. Готовый напиток при выдержке на воздухе прибавл ет в весе на 4,2%.
Подогрев до 40°С сахара в сочетании с введением концентрата цидонии обеспечивает получение напитков более высокого качества.
Пример 3. Порошкообразный напиток получают из блочного сока по примеру 1, но измельченный сахарный песок нагревают до 65°С. Готовый напиток имеет следующие характеристики: однородна сыпуча масса, растворима в воде в течение 25 с, с характерным блочным вкусом и ароматом При выдержке на воздухе в течение 48 ч изменение веса составл ет 1,6%,
Как видно из сравнени со свойствами напитка, полученного по примеру 1 , увеличение температуры подогретого сахара выше 60°С не улучшает свойств получаемого напитка, поэтому нагрев сахарной пудры вьш1е температуры 60°С йецелесообразен.
Пример 4. Порошкообразный напиток получают из мандаринового сока по примеру 2, но измельченный сахарный песок нагревают до 35°С, Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна сыпуча масса, растворима в воде в течение 42 с, с характерным блочным вкусом и ароматом. При выдержке в течение 48 ч на воздухе изменение веса составл ет 2,5%.
Сравнение свойств полученного напитка с напитком, полученным по примеру 3, показывает, что подогрев сахара до 35°С не дает желаемого эффекта. Следовательно, температура подогрева сахарной пудры не должна быть ниже 40°С.
Пример 5. 100 г сока черноплодной р бины,концентрируют до со- держани сухих веществ 70%, смешивают с Г4 г 70%-ного сока цидонии (10 мае,ч.)и нанос т на 1000 г предварительно измельченного и подогретого до 60 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают высушивают до содержани влаги 3%. После сушки агломерат дроб т до разг- мера частиц 0,25 мм, на него нанос т
5 г ароматической эссенции 1 лубнич- на в виде спиртового раствора, после чего готовый порошкообразный
напиток фасуют о Напиток имеет следующие характеристики: однородна сыпуча масса розового цвета, растворима в воде за 21 с, с характерным вкусом черноплодной р бины и фруктовым ароматом. Изменение веса при выдержке на воздухе в течение 48 ч 0,8%.
Пример 6, Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но 70%-ный сок цидонии ввод т в коли- естве 28 г (20 мас,ч.)„ Напиток имеет следующие характеристики: однородна сыпуча масса розового цвета , растворима в воде в течение
19 с, с характерным вкусом черноплодной р бины и фруктовым ароматом. Изменение веса при выдержке на воздухе 3 течение 48 ч 0,9%.
Пример 7. Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но 70%-ный сок цидонии ввод т в количестве 13 г (9 мае,ч.) с, В порошкообразном состо нии напиток не отлича- етс от описанного в примере 5, но при растворении чувствуемс недостаточна свежесть во вкусе.
Пример 8. Порошкообразный
напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но 70%-ный сок .цидонии ввод т в количестве 30 г (21 маСоЧ), В растворенном состо нии напиток имеет
разлаженный вкусо Как видно, использование концентрата сока цидонии в количестве больше 20 мае,ч. или меньше 10 мае.ч, приводит к ухудшению органолептических свойств
напитка.
Пример 9 о Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но сок цидонии ввод т в количестве
21 г (l5 мае.ч.) в виде 65%-ного концентрата . Полученный напиток имеет характеристики, аналогичные напитку по примеру 5.
Пример 10о Порошкообразный
напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но сок цидонии ввод т в количестве 21 г (15 мае,ч.) в виде 75%-ного концентрата Полученный напиток имеет ха51
рактеристики, аналогичные напитку по примеру 5 о
Пример 11. Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной аналогично примеру 5, но сок цидонии ввод т в количестве 21 г (15 мас.ч„) в виде 63%-ного раствора Сутка напитка затруднена и более длительна, чем в примерах 5 и 10„ Следовательно, применение сока цидо- НИИ в концентрации менее 65% нецелесообразно .
П р и м.е р 12, Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но сок цидонии ввод т в количестве 21 г (15 мае,ч.) в виде 78%-ного концентрата . Полученный напиток имеет характеристики, аналогичные напитку и по примерам 5 и 11. Следовательно, концентраци сока цидонии больше 75% нецелесообразна.
Как.видно из представленных данных , оптимальными услови ми получени порошкообразных безалкогольных напитков с хорошими органолептически- ми свойствами и высокой стабильностью вл ютс нагрев измельченного сахара до 40-60 С и введение в состав в качестве необходимых рецептурных компо- нентов 70-75%-ного концентрата сока цидонии в количестве 25-35 мае,ч,
В таблице приведены сравнительные данные по энергозатратам, орган(элеп- тическим свойствам и срокам хранени безалкогольного порошкообразного напитка , полученного из блочного сока по предлагаемому и известному способам (составы и технологи аналогичны указанным в примере 1) °
Редактор И,Рыбченко
Составитель Л.Пашинина Техред Л.Сердюкова
Заказ 5511/3
Тираж 530Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР
по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д,4/5
Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна ,4
1850
с Хорошие
1500
Отличные
г
0,8
1,2
Claims (1)
- Расчетный по влагопоглощению . на воздухе. Формула изобретениСпособ получени порошкообразнь х безалкогольных напитковi предусматри- ваюшлй концентрирование сока, измельчение сахара, смешивание его с кон- центрироёанным соком, сушку агломерата , дробление и внесение пищевой кислоты и ароматизатора, о т л и - чаюшийс тем, что, с целью снижени расхода, энергозатрат и повьшени стабильности полученного продукта, упрощени процесса и улучшени органолептических свойств напитка , измельченный сахар перед смешивани.ем с концентрированным соком подогревают до 40-60 С, а пищевую кислоту внос т в концентрированный сок, при этом в качестве источника пищевой кислоты используют 65- 75%-ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мае,ч.Корректор С,Шекмар
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864073017A SU1351570A1 (ru) | 1986-06-17 | 1986-06-17 | Способ получени порошкообразных безалкогольных напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864073017A SU1351570A1 (ru) | 1986-06-17 | 1986-06-17 | Способ получени порошкообразных безалкогольных напитков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1351570A1 true SU1351570A1 (ru) | 1987-11-15 |
Family
ID=21239773
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU864073017A SU1351570A1 (ru) | 1986-06-17 | 1986-06-17 | Способ получени порошкообразных безалкогольных напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1351570A1 (ru) |
-
1986
- 1986-06-17 SU SU864073017A patent/SU1351570A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0675684B1 (en) | Process for manufacturing cold water soluble and chill stable ready to drink tea, and product | |
US4664920A (en) | Method for fixing food ingredients on a magnesium salt substrate | |
SU1351570A1 (ru) | Способ получени порошкообразных безалкогольных напитков | |
EP0008834A1 (en) | Non-hygroscopic dry beverage mixes and processes for their preparation | |
RU2084179C1 (ru) | Способ производства фруктово-ягодного джема | |
RU2105507C1 (ru) | Способ приготовления порошкообразной смеси для напитка | |
JPH0690688A (ja) | 果実スプレッド食品及びその製法 | |
JPS6324851A (ja) | 嗜好飲料の芳香強化方法 | |
CA1226160A (en) | Method for fixing food ingredients on a magnesium salt substrate | |
SU1033117A1 (ru) | Сухой безалкогольный напиток "вента | |
RU2076618C1 (ru) | Порошкообразная смесь для напитка | |
JPS5931656A (ja) | 甘味食品 | |
CN112602927A (zh) | 一种果味阿胶粉及其制备方法 | |
RU2273281C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
SU1514315A1 (ru) | Способ получения порошкообразной смеси для безалкогольного напитка «звездный» | |
RU2274241C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274085C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274228C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
KR19980026115A (ko) | 녹차 탄산음료 및 그것의 제조방법 | |
RU2274124C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274084C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2117437C1 (ru) | Способ производства экстрактов для концентрированных основ и напитков | |
RU2274184C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2253304C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274125C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |