SU1514315A1 - Способ получения порошкообразной смеси для безалкогольного напитка «звездный» - Google Patents

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является повышение биологической и мига тельной ценности, оргаиолепти чески х

2

свойств напитка. Сахарный гесок агломерируют при непрерывном помешивании экстрактом горна почечуйного (1,8 2,0%), экстрактом аралии (2,0—2.2%), в процессе купажирования вводят 7—8% быстрорастворимого цитрусового криопорошка и 89% быстрорастворимого яблочного криопорошка. а также 4 -5% быстрорастворимого клубничного криопорошка и 4--5% черносмородинового криопорошка, предварительно полученных из целых сублимированных фруктов и ягод, получаемых при помощи криогенной вакуумной сублимационной сушки, измельчения вначале в днемембраторе в среде газообразного азота при минус 5— 10°С до размера частиц 40— 400 мкм с последующим измельчением в шаровой мельнице в жидком азоте до размера частиц 5—20 мкм с содержанием этой фракции в криопорошке не менее 95% и сублимационной сушки порошка, в купажную смесь вводят нишевую кислоту (1,0%) и пищевую эссенцию (0.02%). 3 табл.

Изобретение относится к безаткоголыюй промышленности, в частное гч к сзособам производства порошкообразных смесей для б ез ал к о гол ьн ы х напитков.

Целью изобретения является повышение биологической и питательной пенноегн и органолептических свойств напитка.

Порошкообразный напиток готовят следующим образом.

Сахар-песок и измельченную лимонную кислоту до состояния пудры просеивают черед сито проволочпо-тканное М 1.2 1,5.

Фруктово-ягодные криопорошки измельчают до состояния пыли с размером частиц 5— 20 мкм. Водно-спиртовой экетраг из горна почечуйного готовят нулем смешивания одной части горна почечуйного (листья, цветы. черешки листьев) с шестью частями 40%,-ного этилового спирта комнатной температуры. Смесь тщательно перемешивают. Экстракцию проводят в статических условиях при 18—20° в течение 10- 12 ч, при периодическом перемешивании. Полученный экстракт сливают в эмалированную или из нержавеющей стали емкость самотеком или перекачивают при помощи насоса. Оставшееся сырье в экстракторе после первого слива вторично заливают свежеприготовленным экстрагентом в объеме первого слива экстракта. Смесь перемешивают и оставляют для экстрагирования на 4 6ч при размешивании Экстракты первого и второго едина смешивают. Экстракт горца почечуйного с содержанием сухих веществ 1,5 —

1514315

4

2,0% используют для агломерации с сахаром-песком. Водно-спиртовый экстракт из

измельченных корней аралии готовят аналогичным образом.

('.ах ар-песо к смешивают с экстрактом из горца почечуйного и аралии. Агломерированную массу подсушивают при 30 -45°С и затем конгломераты дробят до состояния пудры и получают порошок с размером частиц 300 мкм.

Находящиеся в экстракте горца почечуйного эфирные масла, биофлавоноиды, дубильные вещества, витамин С и К, только в конкретном количественном сочетании с ароматическими веществами фруктово-ягодных криопорошков придают напитку новый ароматический оттенок — оригинальный вкус с клюквенно-малиновым ароматом и коричным гоном.

Входящий в напиток экстракт аралии, содержащий в своей основе биологически активные вещества, в конкретном количественном сочетании с фруктово-ягодными криопорошками придает напитку тонизирующие свойства. Экстракты горца почечуйного и аралии сами по себе имеют специфический аромат.

Для усиления присущего наиигку букета порошкообразные смеси ароматизируют пищевой эссенцией.

ЬьиΊрорастворимые криогенные порошки для порошкообразных напитков готовят следутощим образом. Фрукты нарезают на дольки голщиной 5 мм, погружают в емкость с жидким азотом на 2 -3 мин, клубнику используют целиком, черную смородину пропускают через абразивную машину. Затем клубнику и измельченную черную смородину также погружают в емкость с жидким азотом и осуществляют криогенную вакуумную сублимационную сушку, начиная ее при температуре минус (25—30)'С и при давлении КГ¹ 8· К)*¹ Г1а и заканчивают при давлении 10 ⁵ и температуре плюс 25 30 (',. ('.ушку ведут до влажности продукта 1 2%. Продолжительность сублимационной сушки для обеспечения у казанной влажности высушенного продукта зависит от вида и степени предварительного измельчения и лежит в пределах 2 6 ч. Так, например, нарезанные на дольки толщиной 5 мм яблоки требуют сушки в течение 5 ч, лимоны и апельсины с цедрой 5,5--6 ч. клубника и черная смородина 6 ч. После окончания сублимационной сушки давление в камере повышают до атмосферного путем напуска газообразного азота, открывают камеру. извлекают высушенный исходный продукт, погружают его снова в жидкий азот на 2—3 мин для придания ему хрупкости и исключения возможности комкования и подвергают его помолу в азотной среде, вначале в дисмембраторе (при 1000 об/

/мин и производительности 100 г/мин) при температуре минус (5—10)°С в течение 5 мин и получают порошок с размером частиц 40—400 мкм. Для получения быстрорастворимых криопорошков, как основ для сухих напитков, после помола в дисмембраторе производят измельчение, например в шаровой криомельнице (при загрузке 1 кг и скорости вращения 120 об/мин) в жидком азоте до размера частиц 5— 20 мкм с содержанием этой фракции в криопорошке не менее 95%.

Продолжительность измельчения продуктов зависит от его вида и химического состава. Так, например, измельченный порошок из яблок требует помола, например, в шаровой фарфоровой мельнице (при загруз ке 1 кг и скорости вращения 120 об/мин) в течение 90 мин, порошок из лимонов и апельсинов с цедрой в течение 120 мин. Это связано с большим содержанием в цитрусовых с цедрой криопорошка пектиновых веществ, клетчатки, белка в сравнении с яблочным. Продолжительность измельчения порошка из клубники в шаровой фарфоровой мельнице (при загрузке I кг и скорости вращения 120 об/мин) в течение 90 мин, черносмородинового — 110 мин.

Порошкообразную агломерированную массу перемешивают (куражируют) с быстрорастворимыми сублимированными фруктово-ягодными криопорошками и пищевой кислотой. Смесь тщательно перемешивают 20— 30 мин. В процессе перемешивания в смеситель дозируется определенное количество спиртового раствора пищевой эссенции. Смесь тщательно перемешивается.

Равномерно перемешанный ароматизированный порошкообразный напиток расфасовывают как в пакеты для разового пользования по 20 г из многослойных пленчатых материалов на основе алюминиевой фольги, с термопластичным внутренним покрытием, так и в стеклянные банки типа «евротвист--3». а также в жестебанки.

Порошкообразные напитки сохраняют сыпучие свойства и исходное качество в процессе хранения в герметической упаковке в течение длительного времени (до двух л е г).

Способ употребления: 20 г норошкообраз ного напитка растворяют в 200 мл холодной-питьевой воды (в течение I мин) или газируют в сифоне, либо взбивают в миксере.

Пример /. Для получения 1 кг порошкообразной смеси для напитка с использованием быстрорастворимого сублимированного криопорошка из фруктов и ягод сахар-песок смешивают с 18 мл экстракта горца почечуйного и 20 мл экстракта аралии. Полученную смесь тщательно перемешивают и сушат при 30—40°С до содер1514315

жания остаточной влаги 1 мас.%. Затем высушенные конгломераты измельчают до частиц с размером 250—300 мкм. Для получения быстрорастворимых криопорошков из яблок и цитрусов с цедрой их предварительно нарезают, клубнику используют целиком, черную смородину пропускают через абразивные машины, затем высушивают при помощи криогенной вакуумной сублимированной сушки, погружают в жидкий азот на 3 мин и измельчают каждый вначале в среде азота в дисмембраторе (при 10000 об/мин и производительности 100 г/мин) при температуре минус (5—10)°С в течение 5 мин и получают порошок с размером частиц 40—400 мкм. Затем ‘полученные порошки измельчают в шаровой фарфоровой криомельнице в жидком азоте (при загрузке 1 кг и скорости 120 об/мин): яблочный — в 90 мин, лимонный и апельсиновый с цедрой 120 мин, клубнику — 90 мин, черную смородину — НО мин. Получают быстрорастворимые порошки с размером частиц 5—20 мкм, с содержанием этой фракции не менее 95%.

Агло мери ров а иную порошкообразную смесь смешивают с 70 г лимонного с цедрой порошка, 90 г яблочного криопорошка, 50 г клубничного и 40 г черносмородинового криопорошка и 1 г лимонной кислоты в течение 15 мин. Купажную порошкообразную смесь ароматизируют путем распыления 10 мл спиртового раствора, содержащего 2 мл эссенции «Малиновая». Общий вес смеси должен составлять 1000 г. Полученную порошкообразную смесь с содержанием влаги 1,5—2,0 мас.% расфасовывают. 20 г порошкообразного напитка растворяют в 200 мл холодной питьевой воды в течение 1 мин. Восстановленный напиток рубинового цвета имеет оригинальный вкус с клюквенно-малиновым ароматом и коричным тоном, обладает гомогенной структурой. Гармоничный кисло-сладкий вкус напитка придает ему освежающие свойства.

Пример 2. Для получения 1000 г порошкообразной смеси для напитка с использованием быстрорастворимых сублимированных криопорошков из целых фруктов и ягод сахар-песок смешивают с 20 мл экстракта горца почечуйного и 2,2 мл экстракта аралии. Полученную смесь тщательно перемешивают и сушат при 40°С до содержания в ней остаточной влаги 1 мас.%. Затем высушенные конгломераты измельчают до частиц с размером 250—300 мкм.

Ягоды и нарезанные фрукты высушивают при помощи криогенной вакуумной сублимационной сушки, затем погружают на 2 мин в жидкий азот и измельчают каждый вначале в среде азота в дисмембраторе (при 10000 об/мин и производительности 100 г/мин) при температуре минус (5—10)°<Д в течение 7 мин и получают быстрорастворимый порошок с размером частиц 40 -400 мкм. Затем полученные порошки измельчают в шаровой фарфоровой криомельнице в жидком азоте (при загрузке 1 кг и скорости 120 об/мин): яблочный — 90 мин, апельсиновый — 120 мин, клубнику — 90 мин и черную смородину 1 10 мин, получают быстрорастворимые порошки с размером частиц 5-20 мкм с содержанием этой фракции в порошке не менее 95%. Затем сушат при давлении 10’— 10 Па и температуре 20—30^сС в течение

примерно 20—30 мин.

Агломерированную порошкообразную смесь смешивают с 80 г яблочного криопорошка, 40 г клубничного, 80 г апельсинового с цедрой и 50 г черносмородинового криопорошка и 10 г лимонной кислоты, тщательно перемешивают-в течение 20 мин. Общий вес должен составлять 1000 г. Купажную порошкообразную смесь ароматизируют путем распыления К) мл спиртового раствора, содержащего 2 мл эссенции «Малиновая». Порошкообразную смесь е содержанием влаги 1,5-2,0 мас% расфасовывают.

20 г порошкообразного напитка растворяют в 200 мл холодной воды в течение 1 минуты. Восстановленный напиток рубинового цвета имеет оригинальный клюквенно-малиновый аромат с коричным тоном, обладает гомогенной структурой. Гармоничный кисло-сладкий вкус напитка придает ему освежающие свойства.

Для получения 1 л восстановленного напитка 100 г порошкообразной смеси растворяют в 1 л воды.

Физико-химические органолептические показатели и качественный состав напитка «Звездный» представлены к табл. 1 3.

Натуральный химический состав, а также тонизирующие свойства напитка способствуют восстановлению витаминного баланса и водно-солевого обмена в организме человека и повышению его работоспособности.

Порошкообразные напитки, полученные данным способом, имеют приятные натуральные цветовые тона и оригинальный клюквенно-малиновый аромат с коричным тоном, обладают освежающими и тонизирующими действиями, имеют однородную гомогенную структуру (см. табл. 3).

Дегустационный балл предназначаемого напитка возрастает с 4,1 до 4,9.

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ получения порошкообразной смеси для безалкогольного напитка, предусматривающий агломерацию сахарного песка

   экстрактами из растительного сырья при

   1514315

   непрерывном перемешивании, купажирование с нишевой кислотой, яблочным И цитрусовым порошками, предварительно полученными криогенной вакуумной сублимационной сушкой фруктов, измельчением их в среде тазообразного азота с последующим измельчением в жидком азоте и сублимационной сушкой порошка, и ароматизацию пищевой эссенцией, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической и питательной ценности и органолеп8

   тических свойств напитка, агломерацию проводят экстрактами горца почечуйного и аралии соответственно в количествах 1,8-2,0%. 2,0—2,2% от массы смеси, а в процессе купажирования быстрорастворимый яблочный и цитрусовый криопорошки вводят в количествах соответственно 8—9% и 7—8% от массы и дополнительно вводят быстрорастворимый клубничный и черносмородиновый криопорошок в количествах соответственно

   Ю 4—5% и 4—5%.

   Пн-,

   Таблица 1

   ошкиобразлые нтки на υι:ιιοпоришкоэ Содержание витаминов, мг в ТОО г порошкообразных напиткои Содержание минеральных 100 г порошкообразного веществ, мг на напитка С 8/ | Ид* | Каротин К | К Иа | Са | Мй ΤΞΖΞΖ

   :Ы.' . ·. с цел “

   •1 С !.;л л г с ,

   л;нчногп , чер!··'Ρι ,цине лого 9ч

   0,033 0,078 0,ОД

   273,0

   14,3

   15.7

   13,7

   нл . , ь л ·,:_: н и ч н о “

   го , ч ,'!·« - : мгг.1 дингвого У5,'| 1),037 0,067 0,06 0,5ч

   ГрС’отип 1*3,0— - - 0,01

   82,5

   250,0 13,2 75,3

   195 9,6 96,0

   12,7 13,8

   12,0 17,4

   Таблица2

   Порошкообразные смеси для напитка на основе порошка Содержание, г на 100 г порошкообразного напитка Фруктоза + + глюкоза Органические кислоты Белок Клетчатка Лимонного с цедрой, яблочного, клубничного, черносмородинового 10,5 2,9 1,3 1,3 Апельсинового с цедрой, яблочного, клубничного, черносмородинового 10,4 2,0 1,1 0,7

   1514315

   10

   9

   ТаблицаЗ

   Восстановленные напитки на основе криопорошков Физико-химические показатели Органолептические затели пока- Массовая доля сухих веществ, % Кислотность, мл нормального раствора щелочи на 100 мл напитка Цвет Вкус, аромат Лимонного с цедрой, яблочного, клубничного, черносмородинового 9,2 4,5 Рубиновый Имеет оригиналь

   ный вкус с клюк венно-малиновым ароматом и коричным тоном I

   Апельсинового с цедрой, яблочного, клубничного, черно- смородинового 9,2 4,5 Рубиновый То же Прототип 9,2 4,5 Светложелтый Ананасовый тон