SU13098A1 - Способ изготовлени смеси дл ароматизации суррогатов кофе - Google Patents

Description

Предлагаемое изобретение касаетс  сиособа получени  смеси, запах которой близок с естественным кофейным ароматом, а также применени  этой смеси дл  ароматизации пищевых и вкусовых веществ.

В естествепиом кофейном аромате - кофейном масле-как известно, содержатс  следующие вещества: сероводород, метилмеркаптап , фурфурилмеркаитап и меркаптаны высшего пор дка, метилсульфид и сульфиды высшего пор дка, адетальдегид, метил-этил-ацетальдегид, фурфурол, метплфурфурол , ацетон алифатические альдегиды и кетоны высшего пор дка, кетоны фуранового р да, диацетил и ацетилпропионил, оксисульфиды и меркаптаны этих карбаниловых соединений, метилалкоголь, алифатические алкоголи высшего пор дка, ацетол, фурфурилалкоголь, уксусна  кислота, изовалерианова  кислота и асирные кислоты высшего пор дка, дальметинова  кислота, сложный эфир первых двух кислот с поииенованными алкогол ми, пирокатехин, гва кол, вииилгва кол 2,3-диокс адотефенон , другие многозначные фенолы и фенольныд эфир, нальтол, пиридин, пиразин, метилпиразин, 2,5 и 2,6-диметнлниразин,

гомологичные пиразины, Jir-метилпиррол, 1 Г-фурфурилпиррол, далее пирролы высшего пор дка, дериваты фурана и, наконец, нафталин. Эти вещества встречаютс  в естественном кофейном аромате в различных соотношени х, чем и объ сн етс  тот общеизвестный факт, что аромат сильно варьирует в зависимости от сорта кофе и способа его жарень . Синтетический аромат можно получить смешением всех этих веществ . При этом могут примен тьс  также аналоги и гомологи их.

Дл  получени  кофейного аромата особенно необходимы некоторые из указанных веществ, а именно летучие меркаптановые соединени , в особенности оксисульфиды, получаемые из карбониловых соединений альдегидов, кетонов и дикетонов с названными меркаптанами. Арожат получаетс  нутем примешивани  указанных сернистых соединений, или смеси таковых, к другим, имеющимс  в кофейной масле, соединени м, содержапщм кислород, азот и др. Эту смесь можно варьировать и вызвать таким образом различные оттенки аромата кофе. Дл  получени  аромата достаточна примесь лишь некоторых из этих веществ. Примесь

большего числа веществ вызывает обычно лишь изменение тонких оттенков аромата. Бри этом можно частично замен ть вещества , встречающиес  в естественном аромате , аналогичными соединени ми, не встречающимис  в аромате. Так, например, винилгва кол может быть заменен эйгенолом , фурфурол-бензальдегидом, фурфурилмеркаптан-тионилмеркаптаном или бензил . меркаптаном и т. д.; то же относитс  и к дисульфидам; кроме того, целесообразно добавл ть .циклические дикетоны, как,, например , метил-циклоиентенолон, тиофенолы, как, например, тиогва кол. Заиах смеси измен ют введением сероводорода, который встунает, как известно, в реакцию с соединени ми , содержащими карбонил. В естественном аромате наход тс  алкоголи и кислоты, образующие нри иовышенной температуре сложные эфиры, так что на р ду со свободными соединени ми имеютс  также все сложные эфиры. Образование сложных эфиров можно вызвать в смеси путем ее нагревани . Сероводород может быть добавлен в виде сернистых металлов. При взаимодействии с уксусной кислотой и другими кислотами сероводород освобо-. ждаетс  и вступает в реакцив) с соединени ми , содержащими карбонил.

Синтетический аромат может быть получен либо в чистом виде, либо в смеси с твердыми или жидкими разбавл ющими веществами. Дл  получени  аромата можно поступить при этом таким образом, что смешивают часть составл ющих с одним разбавл ющим веществом, другую часть - с другим и лишь после этого изготовл ют окончательную композицию. Отдельные составные части, например, сероводород, могут быть примешаны к смеси в газообразном состо пии. В очень многих пищевых и вкусовых веществах имеютс , особенно носле жарени , соединени , подобные тем, какие наход тс  в кофейном аромате; недостает обычно только сернистых соединений, особенно характерных дл  образовани  кофейного аромата. Чтобы придать таким суррогатам тгофе и другим пищевым и вкусовым веществам аромат жареного кофе, необходимо добавить один или несколько вышеназванных меркаптанов, соответственно разбавленных. Ароматизаци  пищевых и вкусовых веществ производитс  таким образом, что их смешивают с готовым аронатом или со смесью указанных, веществ.

примен   последние или в жидком виде или в газообразном состо нии, комбиниру  оба .эти способа или же добавл   соответствующие вещества дл  разжижени . Во всех этих случа х можно поступить итак,что часть ароматизируемого продукта пропитываетс  одним или несколькими компонентами смеси, друга  часть - другими, после чего дл  образовани  аромата производитс  смешение обеих частей. В таков сложной и по составу варьирующей смеси, каковой  вл етс  естественный аромат,синтезоо  трудно достичь всех оттенков аромата различных сортов кофе. Можно поэтому примешивать к синтетической смеси в небольшом, количестве еще естественные вещества, например, натуральное кофейное масло или, в некоторых случа х, жареный кофе.

Пример 1. Смешивают 6 частей ацетилпропиопила , 4 части метил-этил-ацетальдегида , 4 части ацетальдегйда, 4 част  фурфурола, 0,4 части метилмеркантана. Затем ввод т сероводород, нри чем смесь может быть разбавлена ацетоном или алкоголем , жирами или маслами.

Пример 2. 1 часть метилл-а-оксиметилсульфида (продукт реакции из эквимол рных количеств - метилмеркаптана   ацетальдегида), 1 часть бензил-а-оксибензилсульфида , 5 частей фурфурил-дисульфида раствор ютс  в 100 част х чистого репного масла. К этому прибавл ют смесь, состо щую из 0,6 частей диацетила, 2 частей ацетилпропионила. 1 части ацетальдегида , 1 части изобутил-альдегида, 2 частей а-метилфурфурола, 0,4 частей пафталипа , 2 частей изовалериановой кислоты, 1 части фенола, 0,5 частей изо-эйгенола, 0,5 частей гва кола, 0,5 частей а-метилциклопентенолона , 3 частей пиридина, 1 части Ж-метилпиррола, 1 части N-фурфурилпиррола .

Пр.имер 3. Смешивают 1 часть диацетила , 4 части ацетилпропионила, 4 части метил-этил-ацетальдегида, 3 части ацетальдегида , 2 части а-метилфурфурола, 1 часть фурфурола, 3 части пиридина, 2 част  изовалериановой кислоты, 1 часть фепола, 1 часть изо-эйгенола, 0,5 частей гва кола, 0,5 частей а - метил - цйклопеЕтенолопа, 0,6 частей метилмеркаитана, 0,3 части фурфурилмеркаптана, 0,3 части К-оптилалкогол , 0,4 части тиогва кола.

Пример 4. Приблизительно от 2-х до 10 частей вышеуказанных смесей идут на ароматизацию 1000 частей пищевых и вкусовых веществ. Так, например, 3 части смеси, составленной согласно примера 3, раствор ютс  в 10 част х репного масла, смешиваютс  со 100 част ми питательного Еофе или цикори  и примешиваютс  затем в 1000 частей суррогатов, кофе. Пропитывадие может, однако, производитьс  и так, что подвергают, вместо готовой смеси, 1000 частей суррогатов кофе действию 3 частей газообразного аромата.

Пример 5. 1 часть кетипиновой кислоты , 12 частей метил-этилглицидовой кислоты, 1 часть фурфурола, 4 части адетнлпропионила , 2 части метилфурфурола, 2 части изовалериановой кислоты осторожно дестиллируютс . К дестилл ту добавл ют 0,2 части тионилмеркаптаиа, 0,6 части метилмеркаптапа, 5 частей ацетальдегида, 2 части эйгенола, 0,6 части о-вреозола, 0,3 части нонил-альдегида и 0,2 части нонил-алкогол , 1 часть фурфуранакридина , 1 часть фурфур-алкоголь-ацетата, 0,5 части метил-эстер-салициловой кислоты, 15 частей уксусной- кислоты, 3 части ниридин-пиразиновой смеси, составленной из глицерина с хлористым аммонием, 100 частей экстракта цикори , 5000 частей 80°/д алкогол , содержащих 0,1 часть сернистого натри . Затем раствор дестиллируетс . К дестилл ту добавл ют 100 частей жареного молотого кофе и после суточного отстаивани  дестиллируют снова. Полученна  таким образом кофейна  эссенци  предназначаетс  дл  изготовлени  ликера мокко или дл  парфюмерных целей. Она по крепости соответствует приблизительно 100 000 част м насто щего кофе.

Пример 6. 100000 частей кофе в зернах подвергаютс  действию паров метилмеркаптана и фурфурил-меркаптана до тех нор, пока не образуетс  аромат. Дл  этой цели достаточны приблизительно 0,3 части фурфурил-меркантана и 0,5-0,6 части метилмеркаптана. Ароматизаци  может производитьс  также при умеренной температуре в 50°-60, при условии смешени  продуктов надлежащим образом.

Предмет натента.

1.Способ изготовлени  смеси дл  ароматизации суррогатов кофе и т. н. пищевых и вкусовых веществ, сходной по запаху с кофейным ароматом, отличающийс  тем, что к вход щим в кофейное масло веществам прибавл ют смесь меркаптанов с получаемыми из них оксисульфидами или дисульфидами.

2.Прием выполнени  указанного в п. 1 способа, отличаюшдйс  обработкой примешиваемых веществ или всей смеси сероводородом или добавлением в смесь, с целью выделени  сероводорода, сернистых металлов .

3.При указанном в н.п. 1 и 2 способе добавление к смеси натурального кофейного масла.