SU1181611A1 - Способ производства растворимого гранулированного ча - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧАЯ, предусматривающий смешивание сахарного песка с экстрактом ча  и сушку смеси .нагретым воздухом, отличающийс  тем, что, с целью повышени  питательной ценности продукта с одновременной интенсификацией процесса и сокращением его длительности, смешивание сахарного песка с экстрактом ча  и сушку смеси ведут одновременно в псевдоожиженном слое, образованном путем продувани  сахарного песка воздухом при 75-95°С с введением экстракта, содержащего 12-60% сухик веществ. (Л

Description

х

Эд 11 Изобретение относитс  к чайной промьтшенности, преимущественно к производству чайных концентратов. Цель изобретени  - повышение пита тельной ценности продукта с одн-овременной интенсификацией процесса и сокращением его длительности. Совмещение операций орошени  саха ра-песка экстрактом ча  и сушки в ожиженном, фонтанирующем слое, созда ваемым нагретым воздухом, обеспечивает фиксирование мелкого распыла экстракта ча  на кристалликах сахара при их соприкосновении, а вследствие всестороннего омывани  каждого орошенного кристаллика гор чим воздухом происходит интенсивное испарение влаги и кристаллики практически мгно венно покрываютс  прочной оболочкой сухих веществ ча , так что при повтор- ном попадании их в зону орошени  комкование или растворение сахарапеска исключаетс , что, в свою очередь , создает предпосылки дл  исполь зовани  экстрактов ча  с высоким содержанием сухих веществ 12-60%. Использование экстрактов с более высокой концентрацией не представл етс  возможным в рамках способа, так как при работе с такими экстрактами ча  дл  предотвращени  комковани  и раст ворени  сахара-песка необходимо повьшать сушильную способность нагретого воздуха увеличением температуры свьщ1е 95 С, а это приводит к резкому ухудшению качества готовой продукции, так как начи1 наетс  карамелизаци  сахара-песка. Нижний предел температуры 75 С также  вл етс  критическим, при температуре воздуха на входе ниже 75 С резко ухудшаетс  процесс сушки и создаютс  услови  дл  комковани  продукта. Использование экстрактов с содержанием сухих веществ до 60% позвол ет получать готовый продукт высокой питательной ценности за счет увеличени  содержани  сухих веществ в продукте до 50% от общей массы. Увеличение содержани  сухих веществ в готовом продукте более 50% при данных режимах неосуществимо, так как невозможно увеличить соотношение между сахаром и экстрактом ча  в процессе производства более чем 1:1, из-за того, что кристаллик сахара, покрытый определенной толщиной сухих веществ ча  тер ет способность фиксировать на поверхности экстракт при очередном попадании в зону орошени . Пример. В камеру помещают 6 кг сахарного песка. Нагретый воздух при 80 С, посто нно подаваемый в камеру, создает в нем ожи- женный, фонтанирующий слой сахарного песка, который увлажн етс  50%-нын экстрактом ча  в количестве 4 кг в течение 40 мин. После прекращени  подачи экстракта в течение 5 мин продукт досушивают и еще 7 мин охлаждают до

Claims (1)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧАЯ, предусматривающий смешивание сахарного песка с экстрактом чая и сушку смеси нагретым воздухом, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта с одновременной интенсификацией процесса и сокращением его длительности, смешивание сахарного песка с экстрактом чая и сушку смеси ведут одновременно в псевдоожиженном слое, образованном путем продувания сахарного песка воздухом при 75-95 °C с введением экстракта, содержащего 12-60% сухих веществ.

   г*.

   П918Н TTS