SU1057538A1 - Способ получени диффузионного сока - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИФФУЗЖ )ННОГО СОКА, преоусмагрвваюшвй оишарввавве свекповвч|юй стружкв овффу зионным соком, отоепенве стружки от оока, 8кстрагврование свекповвчной стружкв водой в экстракторе в обработку стружкв 6актерицид1шм веществом перед акстрагврованвем ,. о т п в ч а ю щ в и с   тем, что, с цепью ввактввацвв вввертазы свекповвчйой тканв в уменьшенв  потерь сахарозы в процессе экстракцвв, в качестве бактерицидного вещества вс1юпьзуют раотйор сульфата апюмини  с рН 4,9-5,6 и температурой 7О-8О°С в количестве 0,07-0,1% к массе свекпы, при этом поспе обработки раствор отдал ют от стружкв и направл ют в экстрактор. (Л

Description

ел

-4j

ел

со

00 Изобретение относитс  ic способам по- пучени  аиффузионного сока и может быть испопьзовано в сахарной промышпенности Известно, что в процессе получени  ди(})фузионного сока имеет место разпожение сахарозы под действием микроорганизмов и фермента инвергаэы, содерзйащей 1с .в растительной ткани. В результата этого в диффузионном соке увепичиваетс  содержание редуцирующего сахара, чтр за трудн ет дальнейшую очистку, соков и от рицатепьно сказываетс  на качестве товарного сахара. Поддержание высокого температурного режима экстракции, применение дезинфек- ционных- веществ (гшюхпорида натри , формапьдегида и др.) позвол ет достигнуть хорошей стерильности в экстракторе однако не подавл ет инвертазу свекловичной ткани и активность фермента мало измен етс  по длине диффузионного аппа рата, что ведет к разложению сахарозы в процессе экстракции под действием неинактивированного фермента Г. Наиболее благопри тные услови  дл  разложени  сахарозы наблюдаютс  в голо -НОЙ части экстракторов и ошпаривателей при температуре сокостружечной смеси ниже 6б-С. Поэтому подавление микробиологического и ферментативного разпожени  сахарозы должно быть осуществлено уже в начальный момент проведени  екстракции сахара из свеклы. Известен способ получени  диффузионн го сока, предусматривающий экстрагированна свекловичной стружки водой с пе{ сульфатом аммони  в количестве О,О5- 0,1 вес.% дл  ингибировани  фермента инвертазы 2 . Персульфат аммони  вводитс  в питательную воду, котора  в экстракторе находитс  в противотоке со свекловичной стружкой. Проведенные исследовани  показали,что свекловична  стружка  вл етс  ионигом с небольшой поглотительной емкостью. Поэтому при рН выше 3,О катионы и анионы , обусловливающие кислотность или щелочность питательной воды, поглощаютс  высоложенной струлакой уже в хвостовой части аппарата, что ведет к удалению их из диффузионной среды. Положительный эффект от инактивации инвертазы пер сульфатом аммони , особенно в головной и ср.едней части экстрактора, снижаетс . В хвостовой части диффузионной установки концентраци  сахарозы мала как в твердо . фазе (свекловичной стружке)-, так и в ЖИДКОЙ (питательной водеJи снижение разложени  сахарозы в результате инактивации инвертазы не столь заметно, как при подавлении жизнеде тельности фермента в головной и средней части экстрактора. Недостатком указанного способа  вл етс  также то, что в диффузионную воду ввод тс  ионы аммови , которые в дальнейшем отрицательно вли ют на модуль упругюсти свекловичной ткани в процессе экстракции, качество диффузионного сока ТЛ сатурации и увеличивают потери сахара в мелассе. Наиболее близок к предлагаемому способ получени  диффузионного сока, предусматривающий ошпаривание, свекловичной стружки диффузионным соком, отделение стружки от сока, экстрагирование свекловичной стружки водой в экстракторе и обработку стружки бактерицидным ве- « ществом перед экстрагированием, при этом в качестве бактерицидного вещества используют надуксусную квсгюту, вход щую в состав П1эепарата Перстирол з. Известн1ое вещество не инактивирует инвертазу свекловичной ткани. Введение в диффузионный сок анионов уксус  ой кислоты, увеличивающих содержание солей кальци  в продуктах сахарного производства, и применение формалина отрицательно вли ет на качество товарного сахара. Цель -изобретени  - инактиваци  инвертазы свекловичной ткани и уменьшениепотерь сахарозы в процессе экстракции. Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу получени  диффузионного Сока, предусматривающему ошпаривание свекловичной стружки диффузионным соком, отделение стружки от сока, экстраирование свекловичной стружки водой в экстракторе и обработку стружки бактерицидным веществом перед экстрагированием , в качестве бактерицидного вещества используют )эаствор сульфата алюмини , с рН 4,9-5,0 и температурой VO-SO C в количестве 0,07-0,1% к массе свеклы, при этом после обработки раствор отдел ют от стр1|гжки и направл ют в экстрактор . На чертеже изображена технологическа  схема пfюцecca. Предлагаемый .способ заключаетс  в следующем. Свекловична  стружка поступает в смесктепь 1, где она ошпариваетс  отобранным из экстрактора 2 диффузионным соком, предварительно нагретым в теплообменнике 3 до и подаваемым насосом 4 в смеситепь 1. При этом проио. ходит денатураци  бепковых веществ кпеточных мембран, что обеспечивает в дащунейшем свободное проникновение ионов апюмини  в клетки. Диффузионный сок

отдел етс  от стружкв и направл етс  на очистку, а Сахарсодержащее сырье поступает в смеситепь 5 цп  обработки раствором сушЕзфата апюмини  в количестве 0,07-ОД% к массе свекпы при рН 4,95 ,0 и температуре 7О-80°С. Напичие ионов апюмини  в контактирующей среае в смеситепе 5 вызывает токсикацию и мутагенез микроорганизмов, поступающих со свекповичной стружкой в экстрактор. В результате этого подавл етс  разложение сахарозы ннвертазой и микроорганизмами в головной части экстрактора.

Так как все ферменты  вл ютс  спенифическими белками ионы апюмини  ,свободно проникшие через денатурированные мембраны клеток, вступают во взаимодействие с белковой частью инвертазы свекповичной стружки и измен ют ее простравственную конфигурацию, что приводит к инактивации фермента.

Обработанна  бактерицидным вешествсм свекловична  стру ска отдел етс  от раствора сульфата-алюмини  и направп етс  в. экстрактор 2, где осуществл етс  ее обессахаривание. Во врем  контак|гИровани  раствора со свекловичной стружкой раствор насыщаетс  до 3 мас.% са;Харозой , перешедшей из поврежденных кпеток. Поэтому раствор сульфата алю- , мвви  вводитс  в зону экстрактора с paj ,1ЮЙ концентрацией сахарозы в экстрагенте Это позвогшет поддерэ йвать стерильность в экстракторе за счет введенных ионов

алюмини  в диффузионную среду.

--Пример 1. Навеску свекповичной стружки в 1ООО г дел т на две порции по 500 г и помешают последнюю в четыре термостатированных стакана дл  проведени  экстракции по предпагаемому способу и с применением перуксусной кис лоты дн  обработки сырь  перед диффузионным процессом (контроль). Температура- опыта в обоих случа х 70°С при экрпозиции 60 мин и соотношении твердой и жидкой фаз 1:2. По предлагаемому способу свекловичную crjpj Ky ошпаривают Л диффузионным соком с температурой 8СРс в течение 60 с, отдел ют от сока и о5рабатывают ЗО с раствором супьфата апюмини  при в рНод 5,0, что соответствует расходу (504)3 0.07% от массы свекпы. Отделенный от стружки раствор возвращают в предпоследний стакан . В контрольнс ъ{ опь1те свекповнчную стружку перед экстракцией Обрабатывают 1%-ной перуксус ой киспотой в копнчест е О,025% от массы свеклы и раствор после контактировани  вогэвращают в предпоследний стакан. В питательную воду добавл ют формалин в количестве 0,0015% от массы свеклы. Показатели исходного отжатого клеточного и полученных диффу зионных соков по предлагаемому способу (сок А) и с применением перуксусной кислоты (сок В) приведены в табл. 1. Пример 2. Свекловичную стружку весом 100О г с показател ми отжатого клеточного сока: содержание сухих вещестй 22,6% к массе свеклы, сахаре 19,1%,рН2о 6,38, редуцирующего сахара 0,212% к массе свекгаы с чистотой 84,51% дел т на п ть пораий и провод т экстракцию по предлагаемому способу экстрагентом, подготовленным сульфатом апюмини  до различных.значений рН. Температура опыта при длительности диффузионного процесса 60 мин. Данные анализов соков представлены в табл. 2. .

Как следует из табп. 2, при экстрагента 5,О в диффузионном соке не наблюдаетс  увеличени  содержани  редуцирующего сахари вспедствие инактивации инвертазы свекловичной ткани и дезинфекции диффузионной среды.

Применение суЪьфата .алюмини  соглаоно предлагаемому способу вызывает фиксацию несахаров свекловичных кпеток уже в начальный момент экстракции, -что положительно сказываетс  на чистоте соков и на уменьшении разложени  сахарозы в процессе экстракции на 0,2% к массе свекпы за счет дезинфекционного воздействи  и инактивации инвертазы растительной ткани

Эконсмический эффект от внедрени  предлагаемого способа на сахарном заводе производственной мощностцр 3000 т переработки свекпы в сутки составит 2бО,0 тыс. руб. в сезон..

Табпипа 1

Claims (1)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИФФУЗИОННОГО СОКА, предусматривающий ошпаривание свекловичной стружки диффузионным соком, отделение стружки от сока, экстрагирование свекловичной стружки водой в экстракторе и обработку стружки бактерицидным веществом перед экстрагированием,. о т лич а ю щ и й с я тем, что, с целью инактивации инвертазы свекловичной ткани и уменьшения потерь сахарозы в процессе экстракции, в качестве бактерицидного вещества используют раствор сульфата алюминия с pH 4,9-5,0 и температурой 70-80°С в количестве 0,07-0,1% к массе свеклы,' при этом после обработки раствор отделяют от стружки и направляют в экстрактор.

   Ж.

   Uex/dkNtum аавужка > г ... п. -

   Ив чистку

   ЧС.

   1057538 \