SU578341A1 - Способ производства гидролизата сахарозы - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к способам производства гидролизата сахарозы, и может найти применение в безалкогольной и кондитерской промышленности, а также в сельском хоз йстве в качестве углеводного корма дл  пчел.

Известны ферментативные способы производства гидролизата сахарозы путем гидролиза сахарного сиропа |3-фруктофуранозидазой, содержаш;ейс  в натуральном пчелином меде.

Недостатком этих способов  вл етс  использование дорогосто ш,его натурального меда , расход которого составл ет 10% от обш,его количества. При этом способе процесс приготовлени  гидролизата длителен и превышает 7 суток.

Наиболее близким к предлагаемому по технической суш,иости и достигаемому эффекту  вл етс  способ, предусматривающий ферментативный гидролиз сахарного сиропа грибной или дрожжевой |3-фруктофуранозидазой.

Однако дл  известного способа характерна кристаллизаци  глюкозы в готовом гидролизате , что ухудшает его качественные показатели . Кроме того, процесс требует примепени  значительного количества ферментного препарата |3-фруктофуранозидазы.

Целью изобретени   вл етс  предотвращение кристаллизациц глюкозы, сокращение

расхода ферментного препарата и улучшение качества гидролпзата.

Это достигаетс  тем, что дл  гидролиза сахарозы используют сахарный сироп высокой концентрации, равной 75-80%, а процесс ведут в две стадии, на первой из которых ввод т jj-фруктофуранозидазу в количестве 2,8- 3,0 единицы актив11ост5 на каждый грамм сахарозы и гидролиз осуществл ют при 58-

70°С в течение 24-26 час с последующей выдержкой частично гидролизованного раствора в естественных услови х при в течение 40-45 дней до содержани  шпзортного сахара 60-65%, а на второй - к выдерлчапному гидролизованпому раствору добавл ют воду и сахар до первоначальной концентрации сахара (75-80%) и осуществл ют ироцесс гидролиза в течение 18-20 час при 58- 70°С (З-фруктофуранозидазо, содержа1цейс  г,

гидролизованном растворе, до содерл ани  ннвертного сахара 22-25%.

Су1дность нредлагаемого снособа заключаетс  в том, что в реактор с подогретой водой загружают по мере растворенп  пищевой сахар , од 1овременно задают р-фруктофуранозпдазу 2 ф1ль :рпта культурально жидкости , ультраконцентрата, сиропа или сухого препарата п количестве 2,8-3,0 единицы активности камчдьп г1 -амлт сахарозы. Процесс

ведут при 65-70° дл  грибной З-фруктофуранозидазы и 58-60°С дл  дрожжевой в течение 24-26 час. Степень гидролиза сахарозы, полученного на первой стадии сиропа, 25- 30%. При выдержке в течение 40-45 дней процесс гидролиза продолжаетс  ь естественных услови х при 5-30°С. По достижении степеней гидролиза 60-65% к сиропу, содержащему ;р-фруктофуранозидазу, прибавл ют воду и пищевой сахар в соотнощепии 1:1:3. В результате добавлени  пищевого сахара расход фермента составл ет 0,7-0,8 единицы активности иа каждый грамм сахарозы. На второй стадии ироцесс гидролиза ведут при тех же температурах (65-70°С), что и на первой стадии, в течение 18-20 час. Степень ииверсии сахарозы 22-25%. В процессе хранени  инверси  сахарозы продолжаетс  и должна быть не ниже 23% и не выше 63%, что иаходитс  в опгпмальной области приготовлени  и применени  продукта.

Продолжительность процесса ириготовлеии  гидролиза по предлагаемому способу составл ет 42-46 час.

Пример 1. В реактор емкостью 250 л с подогретой до 70°С водой загружали по мере растворени  300 кг пищевого сахара и грибную ,р-фруктофуранозидазу в виде сухого цорощка в дозировке 3,0 единицы активности на каждый грамм сахарозы. Соотнощение воды к сахару составл ло 1 : 3, конечна  концентраци  сахара равн лась 77%. Процесс приготовлени  гидролизата вели при 65°С, степень инверСии сахарозы равн лась 30%, продолжительность процесса на нервой стадии составл ла 26 час. По истечении 45 дней хранени  цри 20°С, когда степень гидролиза сахарозы составл ла 63%, в реактор загружали 100 кг сиропа, содержащего ip-фруктофуранозндазу с первой стадии, добавл ли 80 л воды и 240 кг пищевого сахара. Втора  стади  приготовлени  гидролизата продолжалась 18 час. Степень гидролиза сахарозы в гидролпзате составл ла 25%. Стадию приготовлени  гидролизата осуществл ли в течение 20 час. Степень гидролиза сахарозы составл ла 22%.

Производственные испытани  полученного гидролизата в качестве корма дл  пчел показали возможность замены им натурального меда в пернод зимней подкормки пчел.

П р и м ер 2. В реактор с подогретой до 75°С водой загружали пищевой сахар н дрожжевую р-фруктофуранозидазу в виде сиропа в дозировке 2,8 единицы активности на каждый грамм сахарозы. Соотношение воды к сахару составл ло 1 : 3.

Процесс приготовлени  корма вели при (Ю°С в течение 28 час. Стеиень инверсии сахарозы равн лась 27%. Полученный на первой стадии гидролизат выдерлсивали в естественных услови х 40 дней при 28С. За этот период сахароза прогидролизовалась до 60%. В реактор загружали полученный сироп, воду и сахар в соотнощении 1 : 1 : 3 и вели вторую стадию гидролиза.

Предлагаемый способ позвол ет уменьшить себестоимость приготовлени  гидролизата корма пчел в 2 раза, снизить каплевложени  более, чем в 2 раза, и сократить продолжительность нриготовлени  гндролизата более, чем в 3 раза. При этом экономическа  эффективность от реализации каждого килограмма донолнительно полученного меда, служащего кормом, составл ет 2,1 руб.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства гидролизата сахарозы путем ферментативного гидролиза сахарного сиропа р-фруктофуранозидазой, отличающийс  тем, что, с целью предотвращени  кристаллизации глюкозы и улучшени  качества нолученного гидролизата, а также сокращени  расхода фермента, дл  гидролиза сахарозы используют сахарный сироп с концентрацией 75-80% н процесс осуществл ют в две стадии, на первой из которых |р-фруктофуранозидазу ввод т в количестве 2,8-3,0 единицы активности на каждый грамм сахарозы и ведут гидролиз при 58-70°С в течение 24- 26 час с последующей выдержкой гидролизованного раствора при 5-30°С в течение 40- 45 дней до содержани  инвертного сахара 60- 65%, а на второй стадпи - н частично гидролизованный раствор первой стадии добавл ют воду и сахар до первоначальной концентрации сахарозы и продолжают процесс гидролиза р-фруктофуранозидазой, содержащейс  в гпдролизованном растворе при 58-70°С, в течение 18-20 час до содержани  инвертного сахара 22-25%.