SU1033117A1

SU1033117A1 - Dry alcohol-free drink "venta"

Info

Publication number: SU1033117A1
Application number: SU823420043A
Authority: SU
Inventors: Галина Леонтьевна Филонова; Соломон Моисеевич Беленький; Нина Львовна Асвиян; Виктор Антонович Поляков; Галина Петровна Лаврешкина; Вилмис Вилхелмович Трейс; Вахид Билал Оглы Кулиев; Адил Абулгасан Оглы Кулиев
Original assignee: Научно-Производственное Объединение Пивобезалкогольной Промышленности
Priority date: 1982-04-14
Filing date: 1982-04-14
Publication date: 1983-08-07

Abstract

Сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, винную кислоту и концентрированный блочный сок, отличающийс тем, что, с целью повышени его биологической ценности и улучшени органолептических свойств, он дополнительно содержит выт жку из цветочной пыльцы и натуральный пищевой краситель желтый сафлоровый при следующем соотношении компонентов, Винна кислота1,6-1,7 Концентрированный блочный сок7,9-8,1 Выт жка из цветочной пыльцы6,9-7,0 Натуральный пищевой краситель желтый сафлоровый0 ,075-0,085 СахарОстальное Dry soft drink containing sugar, tartaric acid and concentrated block juice, characterized in that, in order to increase its biological value and improve its organoleptic properties, it additionally contains extract from flower pollen and natural food dye yellow safflower in the following ratio of ingredients, Vinná acid1.6-1.7 Concentrated block juice7.9-8.1 Flower pollen extract6.9-7.0 Natural food dye yellow safflower0, 075-0.085 SugarErest

Description

оо ооoo oo

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности, а именно к сухим безалкогольным напиткам.The invention relates to the non-alcoholic industry, namely dry soft drinks.

Известны сухие безалкогольные напитки, в состав которых входит сахар, фруктово годные экстракты, пищевые кислоты (винна , лимонна ), двууглекислый натрий 1 и 2.Dry soft drinks are known, which include sugar, fruit extracts, food acids (tartaric, citric), sodium bicarbonate 1 and 2.

Эти напитки в ограниченном количестве содержат экстрактивные вещества плодово годного сырь , либо вообще таковых не содержат.These drinks contain a limited amount of extractive substances of fruit and vegetables, or they do not contain any.

Недостатками данных сухих напитков вл ютс посредственные органолептические показатели их (вкус, аромат, цвет), ограниченное содержание в них биологически активных веществ, медленна растворимость в холодной воде, слеживаемость в процессе длительного хранени .The disadvantages of these dry beverages are their mediocre organoleptic characteristics (taste, aroma, color), their limited content of biologically active substances, slow solubility in cold water, caking during long-term storage.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности вл етс сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, винную кислоту и концентрированный блочный сок 3.The closest to the invention in its technical essence is a dry non-alcoholic beverage containing sugar, tartaric acid and concentrated block juice 3.

Однако известный напиток обладает посредственными органолептическими показател ми (невыраженным ароматом, неполнотой вкуса, слабой интенсивностью окраски), потерей растворимости в холодной воде после мес чного хранени . Напиток не содержит биологически активных веществ.However, the well-known drink has mediocre organoleptic indicators (unexpressed flavor, incomplete taste, weak color intensity), loss of solubility in cold water after storage. The drink does not contain biologically active substances.

Цель изобретени - повышение биологической ценности и улучщение органолептических свойств напитка.The purpose of the invention is to increase the biological value and improve the organoleptic properties of the drink.

Цель достигаетс тем, что сухой безалкогольный нациток,, содержащий сахар, винную кислоту и концентрированный блочный сок, дополнительно содержит выт жку из цветочной пыльцы и натуральный пищевой краситель желтый сафлоровый при следующем соотношении компонентов, вес.%:The goal is achieved by the fact that dry nonalcoholic nitrate, containing sugar, tartaric acid and concentrated block juice, additionally contains extract from pollen and natural food dye yellow safflower in the following ratio of components, wt.%:

Винна кислота1,6-1,7Tartaric acid1,6-1,7

Концентрированный блочный сок7,9-8,1Concentrated block juice 7,9-8,1

Выт жка из цветочнойPull out of flower

пыльцы6,9-7,0pollen6.9-7.0

Натуральный пищевойNatural food

красительdye

желтый сафлоровый0,075-0,085yellow safflower0,075-0,085

СахарОстальное Sugar

Напиток готов т следующим образом.The beverage is prepared as follows.

Предварительно готов т выт жку из цветочной пыльцы. Дл этого цветочную пыльцу заливают питьевой водой с температурой 18-20°С в соотнощении 1:2 и настаивают полученную смесь в течение 2 ч. Любым известным способом отдел ют жидкую фракцию (выт жку).Pre-prepared pollen stretch. For this, pollen is poured with drinking water at a temperature of 18–20 ° C at a ratio of 1: 2 and the mixture is drawn for 2 hours. The liquid fraction (extract) is separated by any known method.

Предварительно измельченный сахар-песок смешивают с соотвеетствующим количеством полученной выт жки из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают. Полученг ную смесь сушат при 60°С до содержани остаточной влаги 1 мас.%. Затем высушенную смесь измельчают до частиц размером 0,3-0,5 мм. Полученный порощок смешивают с определенным количеством концентрированного блочного сока, красител желтого сафлорового, тщательно перемешивают и сушат при 60°С до содержани остаточной влаги 1 мас.%. Сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,3-0,5 мм и купажируют с определенной дозировкой винной пищевой кислоты. Полученный порощок ароматизируют путем распылени спиртового раствора, содержащего эссенцию «Яблочна крымска . Ароматизированную смесь подсушивают при 25°С до содержани в ней остаточной влаги I -1,5 мас.%.The crushed granulated sugar is mixed with the appropriate amount of pollen extract obtained and mixed thoroughly. The resulting mixture is dried at 60 ° C to a residual moisture content of 1% by weight. Then the dried mixture is crushed to a particle size of 0.3-0.5 mm The resulting powder is mixed with a certain amount of concentrated block juice, the yellow safflower dye is mixed thoroughly and dried at 60 ° C until the residual moisture content is 1% by weight. Dry conglomerates are crushed to a particle size of 0.3-0.5 mm and blended with a specific dosage of tartaric acid. The powder obtained is aromatized by spraying an alcohol solution containing the essence of Apple Crimean. The flavored mixture is dried at 25 ° C until it contains residual moisture I -1.5 wt.%.

Готовый порошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 20 г.Ready powdered drink packaged in packages of 20 g

Вход ща в состав порошкообразного напитка цветочна пыльца содержит, %: белок 24-21; жир 3,3-1,58; сахар 34,1; минеральные вещества 2,43; молочна кислота 3,06; витамины группы В, токофероланин и каротиноиды, а также пиридин, пантотеновую и фолиевую кислоту. В цветочной пыльце присутствуют фенольные биологически активные соединени , витамин С.The input to the composition of a powdered beverage, pollen contains,%: protein 24-21; fat 3.3-1.58; sugar 34.1; mineral substances 2.43; lactic acid 3.06; B vitamins, tocopherolanine and carotenoids, as well as pyridine, pantothenic and folic acid. Phenolic biologically active compounds, vitamin C, are present in pollen.

Цветочна пыльца придает напитку тонизирующее действие. В количестве 2 г цветочна пыльца оказывает профилактическое и лечебное действие при различных заболевани х . Внесение биологически активных веществ цветочной пыльцы в виде выт жки из нее способствует при восстановлении порошка созданию полного, м гкого, гармоничного кисло-сладкого суэигинального специфического вкуса и аромата. Введение в состав напитка натурального красител из растительных выжимок (сафлорового) способствует экономии сахара, а также улучшает цветовую гамму в готовом восстановленном напитке.Pollen gives the drink a tonic effect. In an amount of 2 g, pollen has a preventive and curative effect in various diseases. The introduction of biologically active substances of pollen in the form of extract from it helps in the recovery of the powder to the creation of a full, soft, harmonious sour-sweet sueginal specific taste and aroma. The introduction of the composition of the drink natural dye from vegetable pomace (safflower) helps to save sugar, and also improves the color gamut in the finished reconstituted drink.

Пример /.600 г предварительно измельченного сахара смешивают с 50 г выт жки из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают . Полученную смесь сушат при 60°С до содержани остаточной влаги в ней 1 мас.%. Затем высушеенную смесь измельчают до частиц размером 0,3 мм. Полученный порошок смешивают с 57,6 г концентрированного блочного сока, 0,6 г красител желтого сафлорового, тщательно перемещивают и сушат при 60°С до содержани остаточной влаги 1 мас.% сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,3 мм и смешивают с 12 г винной пищевой кислоты. Полученный порошок ароматизируют путем распылени 10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл эссенции «Яблочна крымска . Ароматизированную смесь подсушивают при 25°С до содержани в ней остаточной влаги 1 мас.%. Приготовленный таким образом напиток фасуют в пакеты по 20 и 500 г.Example / .600 g of pre-ground sugar is mixed with 50 g of pollen extract and mixed thoroughly. The resulting mixture is dried at 60 ° C to a residual moisture content of 1% by weight. Then the dried mixture is ground to a particle size of 0.3 mm. The resulting powder is mixed with 57.6 g of concentrated block juice, 0.6 g of yellow safflower dye, carefully transferred and dried at 60 ° C to a residual moisture content of 1 wt.% Dry conglomerates are crushed to 0.3 mm particles and mixed with 12 g tartaric acid. The resulting powder is aromatized by spraying with 10 ml of an alcohol solution containing 3 ml of Apple Crimean essence. The flavored mixture is dried at 25 ° C until the residual moisture content in it is 1% by weight. The beverage prepared in this way is packed in packages of 20 and 500 g each.

Пример 2. 597 г предварительно измельченного сахара смешивают с 49 г выт жкиExample 2. 597 g of pre-ground sugar are mixed with 49 g of extract

из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают . Полученную смесь сушат при 60°С до содержани остаточной влаги 1 мас.%. Затем высушенную смесь измельчают до частиц размером 0,5 мм. Полученный порошок смешивают с 56,5 г концентрированного блочного сока, 0,55 г красител желтого сафлорового, тш.ательно перемешивают и сушат при 60°С до содержани остаточной влаги 1 мас./о. Затем сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,5 мм и смешивают с 11,5 г винной пищевой кислоты . Полученный порошок ароматизируют путем распылени 10 мл спиртового раствора , содержащего 3 мл эссенции «Яблочна крымска . Ароматизированную смесь подсущивают при 25°С до содержани в ней остаточной влаги 1 мас.%. Приготовленный таким образом порошкообразный напиток фасуют в пакеты по 20 и 500 г.from flower pollen, mix thoroughly. The resulting mixture is dried at 60 ° C to a residual moisture content of 1% by weight. Then the dried mixture is ground to a particle size of 0.5 mm. The resulting powder is mixed with 56.5 g of concentrated block juice, 0.55 g of yellow safflower dye, mixed thoroughly and dried at 60 ° C to a residual moisture content of 1 w / v. Then dry conglomerates are crushed to a particle size of 0.5 mm and mixed with 11.5 g of tartaric acid. The resulting powder is aromatized by spraying with 10 ml of an alcohol solution containing 3 ml of Apple Crimean essence. The aromatized mixture is suspended at 25 ° C until the residual moisture content in it is 1% by weight. The powdered beverage prepared in this way is packaged in packages of 20 and 500 g each.

Пример 3. 603 г предварительно измельченного сахара смешивают с 51 г выт жки из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают . Полученную смесь сущат при 60°СExample 3. 603 g of pre-ground sugar are mixed with 51 g of pollen extract and mixed thoroughly. The mixture obtained is present at 60 ° C.

до содержани в ней остаточной влаги I мас,% Затем высушенную смесь измельчают до частиц размером 0,3 мм. Полученный порошок смешивают с 58,5 г концентрированного блочного сока, 0,65 г красител желтого сафлорового, тщательно перемешивают и сушат при 60°С до содержани остаточной влаги 1 мас.%. Сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,3 мм и смещивают с 12,5 г, винной пищевой кислоты. Полученный порошок ароматизируют путем распылени 10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл эссенции «Яблочна крымска . Ароматизированную смесь подсушивают при 25°С до содержани в ней остаточной влаги 1,5 мас.°/о. Приготовленный таким образом порошкообразный напиток фасуют в пакеты по 20 и 500 г.until it contains residual moisture I wt,% Then the dried mixture is ground to a particle size of 0.3 mm. The resulting powder is mixed with 58.5 g of concentrated block juice, 0.65 g of yellow safflower dye, mixed thoroughly and dried at 60 ° C to a residual moisture content of 1% by weight. Dry conglomerates are crushed to a particle size of 0.3 mm and offset from 12.5 g of tartaric acid. The resulting powder is aromatized by spraying with 10 ml of an alcohol solution containing 3 ml of Apple Crimean essence. The aromatized mixture is dried at 25 ° C until it contains a residual moisture of 1.5% w / w. The powdered beverage prepared in this way is packaged in packages of 20 and 500 g each.

Напиток «Вента обладает хорошей растворимостью в холодной воде, имеет рко выраженный аромат, при тный своеобразный вкус.Drink Venta has good solubility in cold water, has a pronounced aroma, pleasant peculiar taste.

Технико-экономический эффект от выпуска 1 т напитка «Вента составл ет 837 р.Technical and economic effect of the release of 1 ton of Venta drink is 837 p.

Claims

A dry soft drink containing sugar, tartaric acid and concentrated apple juice, characterized in that, in order to increase its biological value and improve organoleptic properties, it additionally contains extract from pollen and natural food coloring yellow safflower in the following ratio of components, weight ? _in :

Wine acid 1.6-1.7 Concentrated Apple juice Hood from flower- 7.9-8.1 Noah pollen Natural food coloring yellow saf 6.9-7.0 loric 0.075-0.085 Sugar Rest S ω s