SI20672A - Večnamenski kombinirani aparat za pripravo hrane - Google Patents

Abstract

Večnamenski kombinirani aparat za pripravo hrane je gostinski ali gospodinjski aparat za toplotno obdelavo hrane. Aparat omogoča večnamensko pripravo hrane. Bistvo konstrukcije novega aparata je uporaba vrtečega se bobna (1) v notranjosti pečice. Na notranjem obodu vrtečega se bobna (1) so nameščeni ali iz bobna izoblikovani nastavki oziroma lopatice (4) za prenašanje tekočin. Centralno v boben (1) je možno statično namestiti košarice ali pekače (6). V boben (1) lahko tudi namestimo na prekate (7) razdeljive nastavke za hrano, kateri po namestitvi rotirajo hkrati in v smeri z bobnom. Druga konstrukcijska možnost ima za osnovo statičen boben z osjo postavljen horizontalno, v notranjosti katerega so nameščeni gibljivi nastavki, namenjeni za postavitev rotacijskih konzol. V prvi varianti druge možnosti konstrukcije so na rotirajoče konzole nameščene lopatice (9), namenjene zalivanju hrane. V drugi varianti druge možnosti konstrukcije so nameščeni ali pritrjeni eden ali več mrežastih ali luknjastih prekatov (10) za hrano.ŕ

Description

Predmet izuma je gospodinjski ali gostinski aparat, ki omogoča več možnih načinov toplotne obdelave hrane. Tehnično področje, katerega rešuje izum, je področje prehrane za ljudi. Tehnični problem, ki ga rešuje izum, je takšna konstrukcija aparata, ki omogoča večnamensko pripravo hrane in sicer cvrtje, peko in žar ob uporabi minimalne količine jedilnega olja ali brez in tudi kuhanje v sopari. Dosedanji aparati nudijo naslednje možnosti toplotne obdelave hrane: friteze nudijo možnost cvrtja s potapljanjem hrane v vrelo olje, razne pečice služijo za pečenje, dušenje ali žar in parni kuhalniki nudijo možnost kuhanja v pari. Konstrukcija novega aparata omogoča in združuje vse v prejšnjem stavku omenjene možnosti toplotne obdelave hrane, enakocasno pa rešuje nekatere specifične probleme, kateri se pojavljajo pri toplotni obdelavi hrane pri dosedanjih aparatih. Problem pečenja v pečici je, da je hrano, recimo meso potrebno v presledkih obračati ali zalivati z oljem. Problem cvrtja v fritezah je prevelika poraba jedilnega olja in na to vezan ekološki problem odpadnih olj, kar ni zanemarljivo v gostinskih obratih. Zaradi velike količine olja se pojavlja tudi problem visokega stroška priprave hrane in iz tega sledeč problem večkratne uporabe istega olja, takšno jedilno olje pa ima dokazane kancerogene lastnosti.

Zadnji problem se pojavlja tudi pri domači rabi. Pri cvrtju v fritezah prihaja tudi do problema prevelikega vpijanja olja v hrano, saj se hrana s toplotno obdelavo velikokrat zmehča in postane bolj porozna. Takšna hrana je zdravju bolj škodljiva in bolj kalorična. Problem kuhalnikov za kuhanje v pari je, daje njihova uporaba preveč omejena le na eno funkcijo, zato kljub temu, da je takšen način priprave hrane med najbolj zdravimi, niso dosegli masovne uporabe v gospodinjstvih. Zato se ljudje še vedno v glavnem poslužujejo kuhanja v posodah z dodatkom vode, kar povzroča izpiranje vitaminov in mineralov, nenakomemo kuhanje ali razkuhavanje ali tudi prežiganje hrane. Bistvo konstrukcije novega aparata je uporaba vrtečega se bobna 1 v notranjosti pečice. Os vrtečega se bobna poteka horizontalno. Na notranjem obodu vrtečega se bobna so na različnih mestih nameščeni ali izoblikovani nastavki oziroma lopatice 4 za zajemanje in prenašanje olja, omak ali vode. Prednji, odprti del bobna ima dovolj visok rob 2, da preprečuje iztekanje tekočin 5. Ohišje aparata in postavitev vrat je možno izvesti v več oblikovalskih rešitvah. Lopatice so nameščene oziroma izoblikovane na različnih, vendar določenih mestih po bobnu, zaradi enakomernosti polivanja z jedilnim oljem. Prvo funkcijo vrtečega se bobna tako označuje prenašanje jedilnega olja iz dna bobna v zgornji položaj in s tem hkrati stopenjsko prelivanje hrane, nameščene na ali v statičnih nastavkih 6 v notranjosti bobna. Centralno v ta vrteči se boben je možno statično namestiti različnim zahtevam namenjene kovinske statične nastavke oziroma košarice ali pekače 6, kateri so lahko iz mrežasto, luknjasto ali valovito oblikovanega materiala. Oblike teh statičnih nastavkov omogočajo različne stopnje odtekanja jedilnega olja oziroma enakomernost pronicanja pare. Drugo funkcijo vrtečega se bobna označuje možnost namestitve drugega tipa mrežastih ali luknjastih, po potrebi v enega ali več na prekate 7 razdeljivih nastavkov za hrano, kateri po namestitvi rotirajo hkrati in v smeri z bobnom. Takšno cvrtje hrane omogoča, da se hrana vsakokrat v spodnjem položaju namoči v olje 5, katero oblije hrano le od zunaj in tako nima časa za vpijanje, saj se do zgornjega položaja že odteče. Eden ali več sestavljivih prekatov 7 omogoča pripravo ene ali več jedi hkrati po istem postopku hkrati. Predalčna konstrukcija tega, z bobnom rotirajočega prealčnega nastavka omogoča fiksiranje hrane v statično pozicijo glede na prekat in s tem onemogoča premetavanje, lomljenje oziroma poškodovanje hrane med vrtenjem. Tretja funkcija vrtečega se bobna je enakomerna distribucija toplote saj boben med vrtenjem enakomerno prevzema toploto od toplotnega vira, nameščenega med zunanjo steno bobna in ohišjem aparata ter tako med vrtenjem tudi enakomerno oddaja toploto na hrano. Rotacijo bobna je možno tudi zaustaviti z izklopom pogona. V tem stanju je možno kuhanje hrane v sopari, pri čemer voda iz dna bobna izpareva navzgor. Po uporabi aparata je možno boben vzeti iz aparata in ga v celoti očistiti. V preteklosti so že uporabljali vrteči se boben za toplotno obdelavo brane, vendar boben ni imel iste namembnosti kot novi aparat, saj je hrano le premetaval po dnu bobna. Boben ni nikoli služil za prelivanje hrane s pomočjo lopatic ali za rotiranje hrane okoli osi bobna, fiksirane v za to prirejenih predalčnih nastavkih. Pomanjkljivost omenjenih rešitev je bila, da seje hrana med premetavanjem poškodovala, zmečkala, hkrati pa zaradi konstantnega zadrževanja v spodnjem delu bobna v olju tudi preveč napojila z oljem. Novi, večnamenski aparat za toplotno obdelavo hrane združuje več bistvenih novosti in prednosti. Prva novost je možnost večnamenske uporabe novega aparata, saj v njemu lahko pečemo, cvremo, dušimo in kuhamo v sopari. Druga novost je, da novi aparat deluje tako, da z lopaticami, nameščenimi na bobnu, periodično preliva hrano, postavljeno na statično nameščene pekače. Tretja novost je, da novi aparat deluje tako, da brano, postavljeno v prekate mrežastega nastavka, ki rotira skupaj z bobnom, pri vsakem obratu bobna namoči v olje na dnu bobna. Druga in tretja novost sta po funkciji in učinku večvredna alternativa uporabi klasične friteze ali klasične pečice, saj omogoča, da hrana ni neprekinjeno potopljena v olje, hkrati pa je vedno v stiku z oljem zaradi funkcije polivanja z lopaticami.

Četrta novost je enakomerna distribucija toplotne energije zaradi kroženja bobna. Prva bistvena prednost novega večnamenskega kombiniranega aparata za pripravo hrane je možnost minimalne uporabe jedilnega olja za cvrtje in sicer vsaj od 80% manjša poraba olja kot v dosedanjih fritezah, kjer so z naklonom posode za olje dosegli zmanjšanje porabe olja za cvrtje za približno 25%. Uporaba novega aparata torej pomeni občutno zmanjšanje stroška priprave hrane, zaradi vsakokratne menjave olja bolj zdrav način priprave hrane ter prispevek k reševanju ekološke problematike. Druga prednost je, da hrana ni nikoli v direktnemu stiku s toplotnim virom, saj ali rotira ali pa je postavljena centralno na statične nastavke 6 in se tako ne žge. Tretja prednost je, da novi aparat zaradi enakomerne distribucije toplote ob ustrezni nastavitvi temperature in brez dodanega olja ali vode lahko uporabimo tudi za enakomerno odtajanje raznih zamrznjenih živil. Četrta prednost je možnost izvedbe aparata v poljubno večjih velikostih za uporabo v gostinskih obratih. Druga možnost konstrukcije takšnega aparata je, da ima za osnovo statičen boben 8 ali posodo drugačne oblike, ki je z osjo postavljen horizontalno, v notranjosti bobna ali posode pa so nameščeni gibljivi nastavki, namenjeni za postavitev rotacijskih konzol. V prvi varianti druge možnosti konstrukcije takšnega aparata so na rotirajoče konzole nameščene lopatice 9, katere so namenjene zalivanju hrane s tekočinami. V drugi varianti druge možnosti konstrukcije takšnega aparata so nameščeni ali pritijeni eden ali več mrežastih ali luknjastih prekatov 10 za hrano. Med rotiranjem teh prekatov ob obodu bobna se hrana ob vsaki rotaciji namoči v tekočino.

Pri rotacijskem ali statičnem bobnu je možno v statični nastavek 3 razporediti eno ali več odprtin oziroma šob 12 za brizganje in razprševanje vode ali olja po jedeh, ki so na statičnih pekačih 6. V primeru razprševanja olja, mora biti v ohišju aparata rezervoar za olje, katerega pod pritiskom skozi šobo 12 razpršujemo po hrani. Sobe za vodo so lahko vezane ali na direktni priklop vodovodne pipe ali pa tako kot pri olju na rezervoar, kateri omogoča razprševanje vode pod pritiskom.

Prvobitna namembnost razprševanja vode je dodajanje vode za čiščenje in za splakovanje pri samočistilni funkciji aparata. Odtok vode je izvedljiv na dva načina. Prvi način je, da pritrdimo v statični nastavek 3 posodo za zbiranje tekočin

13. Lopatice 4 zajemajo vodo z dna bobna in jo v zgornjem položaju rotacije izlivajo v posodo za zbiranje tekočin 13 . Nato posodo za zbiranje tekočin vzamemo iz bobna in ročno izpraznimo. Drugi način odtoka vode poteka tako, da voda, katera se je zbrala v posodi za zbiranje tekočin, odteka skozi statični nastavek 3 v za ta namen prirejeno odprtino 17 za odtok. Ta način čiščenja, kombiniran z ustrezno temperaturo in čistilnim sredstvom omogoča aparatu popolnoma avtomatiziran samočistilni sistem. Posoda za zbiranje tekočin 13 lahko služi tudi kot podstavek za zbiranje tekočine pri odtajanju jedil.

V ohišje aparata je nameščen elektronski krmilnik, ki z različnimi programi uravnava hitrost vrtenja bobna, temperature, vklop in izklop rotacije bobna, samočistilno funkcijo itd... Elektronski krmilnik je programiran tako, da se pred začetkom rotiranja bobna najprej segreje olje, šele nato se vklopi rotacija bobna, kar pripomore k temu, da se občutljiva surova hrana - kot so panirani kosi jedil, ne bi poškodovala. Prav tako je elektronski krmilnik programiran tako, da se po zaključku toplotne obdelave hrane rotacijski boben ustavi v takšni poziciji, da prekati 7 ali 10 s hrano niso namočeni v olje ali drugo tekočino in se zato lahko odcedijo.

Rotacijski boben 1, na katerega so pritrjene lopatice 4, je lahko izoblikovan tako, daje na mestu, ki ga pokriva lopatica, stena bobna izbočena v žleb 14, v katerega se namesti lopatica 4. Poleg rešitve za nameščanje lopatice, žleb omogoča tudi lažje zbiranje in usmeijanje tekočin v lopatico, kar je posebej dobrodošlo, kadar pri pripravi hrane koristimo minimalne količine olja ali tekočin. Prav tako žleb omogoča tudi večji volumen lopatice.

Vrata 15 za zapiranje bobna so izoblikovana tako, da so vbočena v notranjost bobna, da je ta vbočenost na spodnjem delu naj večja in daje na spodnjem delu zob 16 za odkapljevanje tekočin nazaj v notranjost bobna. Tako oblikovana vrata preprečujejo iztekanje tekočin iz bobna.

Različne izvedbe ohišja aparata omogočajo kombinacije aparata z drugimi, že obstoječimi napravami za pripravo hrane. Tako lahko na zgornjo zunanjo ploskev ohišja aparata montiramo še električne ali plinske kuhalne plošče, plošče za žar, ali steklokeramične kuhalne plošče. V ohišje aparata lahko vkomponiramo kot dodatek še klasično električno ali plinsko pečico.

V notranjost pečice lahko vgradimo tudi vire mikrovalovnega sevanja. V ohišje aparata lahko tudi namestimo kompresor, ki v bobnu ustvarja podtlak za vakumski način termične obdelave hrane.

Claims (14)

1. PATENTNI ZAHTEVKI

   1. Večnamenski aparat za pripravo hrane, značilen po tem, da ima za osnovo vrteči se boben (1), kateri je z osjo postavljen horizontalno.
2. 2. Aparat po zahtevku 1, značilen po tem, da so v notranjosti bobna nameščeni ali iz bobna izoblikovani nastavki oziroma lopatice (4), katere služijo za prelivanje tekočin po hrani.
3. 3. Aparat po zahtevku 1, značilen po tem, da ima na osi bobna statični nastavek (3), za statično postavitev košaric ali pekačev (6).
4. 4. Aparat po zahtevku 1, značilen po tem, da v notranjost bobna namestimo tudi drugi tip enega ali več mrežastih ali luknjastih prekatov (7), ki rotirajo hkrati in v smeri z bobnom.
5. 5. Večnamenski aparat za pripravo hrane, značilen po tem, da ima za osnovo statičen boben (8) ki je z osjo postavljen horizontalno ali drugo obliko posode, z gibljivimi nastavki (11), namenjenimi za rotacijske konzole.
6. 6. Aparat po zahtevku 5, značilen po tem, da na gibljive nastavke namestimo rotirajoče konzole, na katere so nameščene lopatice (9).
7. 7. Aparat po zahtevku 5, značilen po tem, da na gibljive nastavke (11) namestimo rotirajoče konzole, na katere so nameščeni ali pritrjeni eden ali več mrežastih ali luknjastih prekatov (10) za hrano.
8. 8. Večnamenski aparat za pripravo hrane, značilen po tem, da ima v statičnem nastavku (3) razporejene eno ali več šob (12) za brizganje ali razprševanje vode ali olja.
9. 9. Večnamenski aparat za pripravo hrane, značilen po tem, da ima na statičnem nastavku (3) odprtino (17), namenjeno odtekanju vode iz posode za zbiranje tekočine (13).
10. 10. Večnamenski aparat za pripravo hrane, značilen po tem, da ima steno rotacijskega bobna (1) izoblikovano tako, da je na mestu, ki ga pokriva lopatica (4), stena izbočena v žleb (14), v katerega se namesti lopatica (4)·
11. 11. Večnamenski aparat za pripravo hrane, značilen po tem, da ima steno vrat (15) izoblikovano tako, daje vbočena v notranjost bobna in da je vbočenost stene vrat (15) v spodnjem delu največja in da ima zob (16) za odkapljevanje tekočin nazaj v notranjost bobna.
12. 12. Večnamenski aparat za pripravo hrane, značilen po tem, da lahko v ohišje aparata vkomponiramo v zgornji del ohišja električne kuhalne plošče, plošče za žar ali steklokeramične kuhalne plošče, v ohišje ob, pod ali nad bobnom (1) pa lahko vgradimo še klasično električno ali plinsko pečico.
13. 13. Večnamenski aparat za pripravo hrane, značilen po tem, da v notranjosti bobna (1) lahko vgradimo vire mikrovalovnega sevanja.
14. 14. Večnamenski aparat za pripravo hrane, značilen po tem, da lahko v ohišje aparata vgradimo kompresor, ki v bobnu (1) ustvarja podtlak za vakumski način termične obdelave hrane.