SE450451B - Bredbart emne med lag fetthalt samt forfarande for framstellning derav - Google Patents

Description

l0 l5 20 25 30 35 40 450 451 z ge upphov till en stabil emulsion och en produkt som är fast vid 4,44°C.

Förfarandet omfattar grovt sett följande steg: framställning av en olja-i- -vatten-emulsion innefattande ingredienserna för det bredbara ämnet, såsom det definierats ovan, och kylning av emulsionen under sådana förhållanden att den stelnar och formar en produkt som är fast vid 4,44°C.

Uppfinningen förstås bättre och dess fördelar framgår mera tydligt ur den följande detaljerade beskrivningen, speciellt då den läses i anslutning till de följande ritningarna. ' Fig. l är ett mikrofotografi, som tagits med 225 gångers förstoring av en emulsion enligt uppfinningen efter det att den stelnat till det bredbara ämnet enligt uppfinningen; Fig. 2 är ett mikrofotografi, som tagits med 500 gångers förstoring; och Fig. 3 är ett flödesdiagram som visar ett schema över ett föredraget för- farande enligt uppfinningen.

Produkterna enligt uppfinningen, vilka framställes med hjälp av förfarandet enligt uppfinningen har en slät, bredbar textur; ger en fyllig, krämig känsla i munnen; har en utmärkt stabilitet; och har trots detta energitätheter av mindre än 50 och företrädesvis kring mellan l0 och 35 kalorier per l4 g portion. De bred- bara ämnena är fasta vid kylskåpstemperatur och förblir så även efter det att de stått åtminstone 2, och företrädesvis 5 timar vid rumstemperatur av 2l,loC. De bredbara ämnena, vilka är baserade på stabila olja-i-vatten-emulsioner, förblir bredbara vid normal kylskåpstemperatur och smälter snabbt i munnen för att frigöra smakämnen utan att ge en vaxig textur eller en vaxig känsla i munnen.

Produkterna kan smaksättas såsom önskas för att efterlikna mjölkprodukter såsom smör, sur grädde eller ost, ämnen för doppning ("dip") eller bredbara ämnen, mjukost, ädelost och liknande; bredbar salladsdressing som t.ex. majonnäs; närings- rika, bredbara ämnen såsom margarin eller jordnötssmör; och ett stort antal andra bredbara produkter. Dessutom medger uppfinningen framställningen av ett stort antal nya bredbara ämnen, vilka har önskvärda nya kännetecken och inte efterliknar kända produkter.

Termen "stabil emulsion" hänför sig till de emulsioner som inte genomgår någon märkbar förändring i stabilitet på grund av vattenseparation eller annat, under lagring i fuktsäkra behållare vid en temperatur av 4,44°C eller lägre under 6 månader och vilka också förblir stabila då de lagras i rumstemperatur av 2l,l°C under en period av minst l dag. Företrädesvis förblir emulsionerna enligt före- liggande uppfinning stabila efter smältning, även vid förhöjda temperaturer av 82,206 eller mera.

Termen "fast" användes i sin normala betydelse och innebär att produkten inte flyter på grund av sin egen vikt. Inom ramen för denna term innefattas plast- iska, bredbara blandningar vilka även om de inte flyter under inverkan av sin l0 15 20 25 30 35 40 450 451 egen vikt i mindre kvantiteter, lätt kan bredas med en kniv. Produkterna enligt uppfinningen uppvisar penetrometerresultat vid 4,44°C mellan ca 25 och 400 enheter, med användande av en standardpenetrometerkon med 6,33 cmzs diameter och 450 vinkel, varvid en vikt av 47,5 g tillsattes med 5 sekunders mellanrum. Företrädesvis ligger penetrometerresultaten mellan 60 och 250 enheter och allra helst mellan lD0 och 200 enheter.

Produkterna enligt uppfinningen kan luftas om så är önskvärt; men det är en fördel om produkterna inte behöver innehålla någon större mängd luft eller inert gas för att göra strukturerna stela och ge en fastare konsistens. Således ger till skillnad från många tidigare kända produkter, föreliggande produkt själv, förmod- ligen på grund av dess unika mikrostruktur, den fasta konsistensen och det före- ligger inget beroende på användandet av en gas för att utvidga emulsionsstruk- turen så att denna stelnar eller göres fast. För att ge . som helhet den jämnaste texturen, hålles graden av införlivad gas företrädesvis till mindre än 40 volyms-% och allra helst till mindre än 20 volyms-%.

På liknande sätt beror inte-blandningarna enligt föreliggande uppfinning, till skillnad från vissa blandningar inom tidigare känd teknik, på närvaron av protein för att erhålla den fasta texturen eller ge den överlägsna känslan i munnen; men de kan innehålla proteiner om detta är önskvärt.

Fig. l och 2 är mikrofotografier, som tagits av den representativa emulsion som beretts i Exempel l. Fig. l togs med 225 gângers förstoring och fig. 2 med 500 gângers förstoring. Bägge visar produktens unika mikrostruktur. Det anses att kedjor av små droppliknande oljedroppar flätas ihop, eller förbindes eller smälter vid vissa punkter, och formar små mellanrum vari vattenfasen fysikaliskt stänges in liksom i viss utsträckning bindes genom attraktionen till oljan på grund av när- varon av emulgermedel och stabilisatorer. Det förtjockade tillstånd av vattenfasen som stabilisatorerna medverkar till anses också hjälpa till att bibehålla den unika fasta strukturen hos produkterna enligt uppfinningen, även om graden av förtjockning inte själv skulle vara tillräcklig att förhindra den från att flyta om det inte vore för blandningens andra effekter. Dessa produkter är så stabila att emulsionerna inte ens separerar efter att ha stått 24 timmar eller mera vid rumstemperatur.

De ingredienser som är väsentliga för bildandet av produkten är följande: (l) fett, vilket utväljes lämpligt så att den har ett fast fettindex (SFI) som tillåter bildningen av en fast produkt vid 4,44°C; (2) en vattenlöslig emulsions- stabilisator; och (3) ett effektivt emulgermedel innefattande såväl lipofila som hydrofila emulgatorer.

Fettet kan vara närvarande i mängder mellan 5-40 %, baserat på vikten av det bredbara ämnet, men är företrädesvis närvarande i en mängd av mellan l0 och 30 %, beräknat på vikten av det bredbara ämnet.

Termen "fett" såsom den användes häri är tänkt att innefatta samtliga ätbara lO l5 20 25 30 35 40 450 451 4 fettsyratriglycerider oberoende av ursprung eller om de är fasta eller flytande vid rumstemperatur. Således innefattar termen "fett" normalt flytande och normalt fasta vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Typiska vegetabiliska oljor som är inkluderade är de vanliga vegetabiliska oljorna såsom sojabönolja, majsolja, kokosnötolja, bomullsfröolja, jordnötsolja, safflorolja, palmkärnolja, solrosolja, palmolja och rapsfröolja. Föredragna fetter för användning enligt uppfinningen ' omfattar partiellt hydrerade vegetabiliska oljor och är företrädesvis sojabönolja, majsolja, kokosnötolja, bomullsfröolja, jordnötsolja, palmolja, palmkärnolja, Safflorolja, solrosolja, rapsfröolja eller blandningar därav. Bland dessa före- dragna är de partiellt hydrerade vegetabiliska oljor som har en SFI~profil som ligger inom följande gränser: Temp. Bredd Föredraget io°c 4o-so °/. 5o~7o z 2i,1°c zs-so z 30-40 z ss,s°c Speciellt lämpliga fetter är partiellt hydrerade kokosnötsoljor med 33,30C Wiley-smältpunkt, vilka säljes under varumärket Pureco 92 av Capitol City Products; Hydrol 92 av SCM Corporation; Victory 92 av Humko Div. Kraft Inc.; och Cobee 92 av PVO International, Inc.

Fettet väljes företrädesvis så att det ger en fast produkt vid 2l,l°C och så att det huvudsakligen fullständigt smälter i munnen. Om det är nödvändigt att öka fastämneshalten vid 4,44 eller 2l,l°C kan en mängd av ett fett med en högre fast- ämneshalt tillsättas. Fetter som hård stearinmassa och bomullsfrö- eller sojaböns- flingor har denna egenskap, men de förblir fasta och ger en vaxig känsla i munnen vid ättemperatur. Dä de således kan utnyttjas för att ge en önskvärd effekt på texturen, bör de inte användas i stora mängder.

Användandet av vattenlösliga emulsionsstabilisatorer är väsentlig för att ge den nödvändiga stabiliteten. Dessa kan vara varje sådan känd inom tekniken för detta syftet och är företrädesvis hydrofila kolloider såsom mikrokristallincellulosa, karagen, guargummi, alginat, xantangummi, metylcellulosa, karboximetylcellulosa, etylcellulosa, hydroxipropylmetylcellulosa, dextriner, stärkelse, gelatin, akacia- böngummi, sojaproteinisolat, pektin och liknande, och blandningar därav. Kommer- siella stabilisatorer är tillgängliga från Polak's Frutal Works, Inc. och identifi- erade av tillverkare som Frimulsion Q8 och Frimulsion l0 har funnits vara effektiva speciellt då de användes i kombination. Q8 är en blandning av modifierad livsmedels- stärkelse, akaciaböngummi, guangummi, gelatin och pektin och användes företrädesvis i ett viktsförhâllande av mellan ca lzl till 3:l till Frimulsion lO, vilken är en blandning av akaciaböngunmi och guangummi. lÛ l5 20 25 30 35 40 s 450 451 Stabilisatorn kan utnyttjas i varje mängd som är effektiv under processbe- tingelserna och med de speciella ingredienserna. Man har emellertid funnit, att nivåer av ca 0,l-3,0 %, baserade på den totala vikten av blandningen är speciellt effektiva. Förutom en emulsionsstabiliserande funktion har dessa material även en viskositetshöjande effekt för emulsionen. Men denna effekt är inte tillräcklig i och av sig själv för att kontrollera de stora mängder vatten som finns närvarande i dessa emulsioner. Således är föreliggande uppfinning, olikt närmandet som göres i US patentskriften 4.l03.037, inte beroende av ett gelbildningsmedel för att solidifiera vattenfasen.

Blandningen enligt uppfinningen omfattar vidare en emulgermedelsenhet som ut- nyttjar både lipofila och hydrofila emulgatorer. De relativa och totala mängderna av emulgatorerna väljes så att de ger en stabil emulsion och en produkt som är fast vid 4,44°C. Typiska effektiva nivåer är nivåer av mellan 0,3-4,0 %, baserade på vikten av den totala blandningen av den totala emulgermedelsenheten, vilket utnyttjar hydrofila och lipofila emulgatorer av vardera åtminstone 0,05 %, på samna basis. Det lipofila emulgermedlet har typiskt ett HLB-värde (hydrofil-lipo- fil balans) som är mindre än 7 och det hydrofila emulgermedlet har typiskt ett HLB-värde av mellan l0 och 20, företrädesvis mellan ll och l7.

Emulgermedelsenheten är företrädesvis närvarande i en nivå av mellan 0,5 och 2 % och de lipofila och hydrofila emulgatorerna är företrädesvis vardera när- varande vid en nivå av åtminstone 0,l0 %, där samtliga procenthalter är baserade på sammansättningens vikt.

Det hydrofila emulgermedlet utgöres företrädesvis av polyoxieten (20)-sorbitan- monostearat, polyoxieten (20)-sorbitanmonooleat, och blandningar därav.

Dessa emulgatorer, vanligen kända som polysorbat 60, respektive polysorbat 80 föredrages vid utförandet av föreliggande uppfinning: men det anses att även andra hydrofila emulgatorer med ett HLB-värde av mellan l0 och 20, eller mellan ll och l7 och företrädesvis mellan l3 och l6, kan utnyttjas. Bland andra lämpliga emulga- torer är salter av fettsyralaktylater, såsom natrium- och kalciumstearoyl-2- laktylat, samt polyglycerolestrar av fettsyror, såsom oktaglycerolmonooleat.

Lämpliga är även andra polysorbater, såsom polysorbat 65, vilken annars är känd under namnet polyoxieten (20)-sorbitantristearat. Olika faktorer, som t.ex. bismak, dålig färg och allmänt mindre önskvärda kvaliteter hos dessa andra material vid användningen i livsmedel gör de tidigare nämnda hydrofila emulgatorerna de mest önskvärda vid utförandet av föreliggande uppfinning. Polysorbat 60 och 80 är de allra mest föredragna då de ger en stelhet och bredbarhetskvalitet, speciellt en kallbräckningskvalitet, som mest liknar smör och margarin.

Polysorbat 60, polyoxieten (20)-sorbitanmonostearat, är en blandning av del- visa stearat- och palmitatestrar av sorbitol och sorbitolanhydrider, vilka konden- seras med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) för varje mol sorbitol och dess mono- och 10 l5 20 25 30 35 40 ÛrbU 451 dihydrider. Det är en citron- eller orangefärgad, oljig vätska eller halv-gel, vilken har en svag karaktäristisk doft och en varm, något bitter smak. Den är löslig i vatten, anilin, etylacetat, toluen, och är löslig i mindre mängder i mineral- och vegetabiliska oljor. Polysorbat 60 är kommersiellt tillgänglig under varumärket Tween 60 från ICI-Atlas, SVS-l8 från Hodag, Inc., Drewpone 60 från PVO International Inc., och Durfax 60 från SCM Corporation, och GYSPS-20 från Glyco, Inc.

Polysorbat 80, polyoxieten (20)-sorbitanmonooleat är en blandning av partiella oleatestrar av sorbitol och sorbitolanhydrider, som kondenseras med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) per mol sorbitol och dess mono- och dianhydrider. Det är en gul till orangefärgad, oljig vätska med en svag karaktäristisk doft och en varm, något bitter smak. Den är mycket löslig i vatten, ger en luktlös, nästan färglös lösning och är löslig i etanol, fasta oljor, etylacetat och toluen. Polysorbat 80 är kommersiellt tillgängligt under varumärkena Tween 80 från ICI-Atlas, SVO-9 från Hodag, Inc., Drewpone 80 från PVO International, Inc., Durfax 80 från SCM Corporation och GYSPO-20 från Glyco, Inc.

Polysorbat 65, polyoxieten (20)-sorbitantristearat, är inte så starkt före- - dragen som polysorbat 60 eller polysorbat 80, men kan fortfarande ge en acceptabel produkt. Det är en blandning av partiella stearat- och palmitatestrar av sorbitol och dess anhydrider, som kondenserats med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) per mol sorbitol och dess mono- och dianhydrider. Det är ett läderfärgat, vaxartat fast ämne, vilket har en svag karaktäristisk doft och en vaxig, något bitter smak.

I små mängder är den löslig i mineral- och vegetabiliska oljor; i större mängder i mineralalkoholer, aceton, eter, dioxan och metanol; och den är dispergerbar i vatten och koltetraklorid. Polysorbat 65 är konmersiellt tillgänglig under varu- märkena Tween 65 från ICI-Atlas, Drewpone 65 från PVO International, Inc., Durfax 65 från SCM Corporation och GYSPTS-20 från Glyco, Inc.

Det lipofyla emulgermedlet av emulgermedelsenheten utgöres företrädesvis av blandade fettsyremonoglycerider; blandade fettsyrediglycerider; blandningar av fettsyremono- och diglycerider; lipofila polyglycerolestrar, glycerolestrar, såsom glycerylmonooleat, glyceraldioleat, glycerylmonostearat, glyceraldistearat, glyce- rylmonopalmitat och glyceryldipalmitat; laktylerade estrar, som glyceryl-lakto- estrar av fettsyror; propylenglykolestrar, som propylenglykolmonopalmitat, propylenglykolmonostearat och propylenglykolmonooleat; sorbitanestrar, som sorbi- tanmonostearat, sorbitantrioleat, sorbitantripalmitat, sorbitantristearat och sorbitanseskvioleat; fettsyror eller deras tvålar som stearinsyra, palmitinsyra och oleinsyra; samt blandningar därav. Här liksom vad beträffar det hydrofila emulgermedlet finns det inget känt, kritiskt i användandet av något speciellt lipofilt emulgermedel. Det är således helt klart att andra ekvivalenta material kan utnyttjas med tillfredsställande resultat. Men de som specifikt identifieras lO l5 20 25 30 35 40 7 450 451 ovan, speciellt lipofila polyglycerolestrar, mono- och diglycerider, propylen- glykolestrar, laktylerade estrar och blandningar av dessa föredrages med utgångs- punkt från smak och effektivitet.

Produkterna enligt uppfinningen är lämpligen färgade eller smaksatta för att erhålla önskad smak och utseende. Exempel på färgmedel är betakaroten, annatto, turmeric, karamellfärg, paprika och FD&C färgämnen. Typiskt upplöses eller disper- geras färgämnena i olje- eller vattenfasen för att underlätta blandningen.

Representativa för smakämnena och/eller smakförhöjarna är natriumklorid, smör- smakämnen, fruktsmakämnen, kryddor, nötsmakämnen, vegetabiliska smakämnen, örter, mjölksmakämnen, aromämnen från destillerade drycker, ostsmakämnen, smakämnen från havsdjur, köttsmakämnen, karamellsmakämnen, essentiella oljor, botaniska extrakt, oleohartser och andra naturliga och syntetiska smakämnen.

Bland de lämpliga smakämnen där en smörsmak önskas är laktoner, lipolyserade smöroljor och startdestillat; diacetyl, 2-oktanon och andra ketoner; butyrsyra, hexansyra och andra fri fettsyror; estrar av butyrsyra; delta-hydroxisyror och deras glycerolestrar; samt blandningar av dessa med andra kända nüölk-, smörsmak- ämnen eller liknande smakämnen. Bland fruktsmakämnena finns aprikos, äpple, banan, björnbär, svart vinbär, blåbär, cantaloupe-melon, körsbär, vinbär, vindruva, grapefrukt, guavafrukt, honungsdagg, passionsfrukt, apelsin, persika, päron, ananas, plommon, katrinplommon, hallon, russin, jordgubb, vattenmelon och liknande.

Bland grönsakerna finns röd och grön peppar, tomat, morot, celleri, vitlök, Squash, pumpa, lök, beta, kryddpeppar, rova, persilja, gräslök och liknande.

Bland mjölk- och ostsmakämnena, andra än smör, finns sur grädde, yogurt, cheddar- ost, mjukost, schweizerost, grönmögelost, parmesanost, romanoost och liknande.

Bland köttsmakämnena finns gris, bacon, skinka, nöt, kalkon, kyckling, korv, pepperoni, varm korv, grillat kött, kalv, lamm och liknande. Aromämnena kan vara artificiella, naturliga extrakt, koncentrat eller färska eller torkade naturliga ingredienser i hel eller hackad form. Det är en fördel för uppfinningen om smak- ämnena har en mycket utpräglad styrka.

Förutom en emulsionsstabilitet, är produkterna enligt uppfinningen företrädesvis stabila mot mikrobiologisk och oxidativ nedbrytning. För att kontrollera mögel- och jästväxt, bör produkterna helst innehålla ett eller flera konserveringsmedel, såsom benzoesyra, sorbinsyra, fosforsyra, mjölksyra ellecde lösliga salterna av dessaefllerandra liknande ämnen. Föredragna såsom antimikrobiella medel är kalium- sorbat, natriumsorbat, kaliumbensoat, natriumbensoat och fosforsyra. pH-värdet för vattenfasen är företrädesvis hållet vid ett värde under 6,0 och företrädesvis mellan 5,0 och 5,9 för att ge en effektiv mikrobiell kontroll och en god smak med lägsta möjliga mängd konserveringsmedel. Ytterligare stabilitet mot oxidativ ned- brytning vid högre temperaturer kan erhållas med hjälp av användandet av de van- liga antioxidanterna, varibland de typiska medlen är normal propylgallat, flertalet l0 l5 20 25 30 35 40 450 451 D 8 tokoferoler, butylerad hydroxianisol (BHA), butylerad hydroxitoluen (BHT), nordi- hydroguajarinsyra (NDGA), tertiär butylhydrokinon (TBHQ) och citronsyra. Även om produkterna enligt uppfinningen inte kräver proteiner för att erhålla en korrekt textur eller ge en rätt känsla i munnen, är det ibland önskvärt att tillsätta detta av näringsmässiga skäl liksom för att positivt bidraga till smaken och de fysikaliska egenskaperna hos produkten. Dessutom kan protein öka frys- /upptiningsstabiliteten. Bland lämpliga proteinmaterial är varje sådant känt inom tekniken för liknande användningar i bredbara ämnen. Dessa kan innefatta sådana som erhållits från vegetabiliska såväl som animaliska källor. Således kan vege- tabiliska proteinisolat, såsom de som erhållits från soja, jordnöt, bomullsfrö, alfalfa, ärta och liknande; mjölkproteininnehållande material som fettfri torr- ndölk, vassle, kaseinater, kasein och mjölksockerfri vassle; samt andra närings- riktiga proteiner, användas i önskade mängder. En lämplig typ av protein säljes under varumärket Melotein MP-l4P av Dairyland, Inc. Dessa produkter är spray- torkade blandningar av mjölkproteiner, såsom sötmjölksvassle och kaseinater.

Typiskt tillsättes de i mängder av upp till 10 % baserat pâ den totala vikten av det bredbara ämnet. Föredragna nivåer ligger mellan l och 8 % baserat på samma totala vikt.

Dessutom kan varje önskad vitamin eller mineral tillsättas. Föredragna bland dessa är vitamin A och D, vilka normalt förknippas med mjölkprodukter. Om så önskas kan dessa tillsättas i mängder som närmar sig mängderna i smör eller margarin.

Termen "smörsmak“ är menad att innefatta blandningar som smaksatts för att efterlikna smör av såväl naturligt erhållna som efterliknade smöraromämnen.

Denna term användes i sin bokstavliga betydelse och är inte menad att begränsas på annat sätt. En blandning anses ha en "smak av smör" då en expertpanel, som tränats att utvärdera aromämnen av denna typ, karaktäriserar produkten såsom "smörig" eller "smörliknande" till sin smak.

Om så önskas kan även ett kelaterande medel, som etylendiamintetraättiksyra (EDTA), dess salter såsom kalcium-,dinatrium-EDTA, eller liknande användas för att binda upp metalljoner som annars på ett fördärvligt sätt skulleinteragera med en eller flera av ingredienserna.

Samtliga av ovan nämnda ingredienser kan formas till det lågfetthaltiga, bred- bara ämnet enligt uppfinningen genom att man följer detföredragna processchemat som visas i fig. 3, eller på annat sätt framställer en olja-i-vatten-emulsion innefattande de essentiella ingredienserna och därefter kyler emulsionen under betingelser som medger att de stelnar och bildar ett bredbart ämne som är fast vid 4,44%, företrädesvis vid 21,i°c och aim hem vid 23,9°c.

Flödesdiagrammet i fig. 3 visar den separata framställningen av fett- och vattenfaserna innan sammanblandningen och emulgeringen av dem. Vattnet och de vattenlösliga ingredienserna, såsom mjölkproteinfastämnen, salt och konserverings- l0 l5 20 25 30 35 40 9 450 451 medel tillsättes till blandningskärlet l0 via ledningarna l2 resp. l4. Kärlet kan utrustas med en lämplig värmare l6 som kan vara en elektrisk motståndsvärmare, en vatten- eller ângmantel eller liknande. Alternativt kan vattnet från ledningen l2 tillföras varmt. Typiskt uppvärmes vattnet till en temperatur av ca 87,8°C för att garantera fullständig hydratisering av det vattenlösliga material som tillsatts. Omrörning tillföres genom blandningsanordningen l7. Då stabilisatorerna, vilka är vattenlösliga, blandas med vattnet i detta steg av förfarandet, måste den skjuvning som tillföres genom blandningen vara tillräckligt intensiv för att övervinna den normala tendensen hos dessa material att klumpa samman och därmed förhindra fullständig hydratisering och dispergering. Men det är föredraget att fördispergera stabilisatorerna i en del av fettfasen innan den låtes få kontakt med vattnet. Detta kan utföras genom blandning med blandningsanordningen l8 i kärlet 19 och att därefter låta materialet passera till kärlet l0 via ledningen 20.

Fettfasen kan beredas i ett separat kärl 2l, vilket också kan utrustas med en lämplig uppvärmningsanordning 22 och en blandningsanordning 24. De fettlösliga materialen såsom färgämnen, aromämnen, vitaminer och emulgatorer, om så önskas, tillsättes vid 26 till fettet som tillsättes vid 28. De hydrofila emulgatorerna kan tillsättas till vattenfasen i stället för till fettfasen. Fettet hålles vid en temperatur som är tillräckligt hög för att garantera dess fettkaraktär. Tempe- raturer av mellan ca 48,9 och 87,800, företrädesvis mellan 54,4 och 65,600, är effektiva för att ge god löslighet av tillsatsmedlen och en lämpligt låg viskositet.

Fettfasen kan tas från blandningskärlet 2l via ledningen 30 och passeras över till kärlet 35, vari det blandas med vattenfasen som tillföres via ledningen 36 och kan ha kylts till ca samma temperatur som fettfasen med hjälp av värmeväxlaren 38. Lämplig blandning tillhandahålles med hjälp av anordningen 40, vilken tillför tillräcklig skjuvningskraft för att påbörja emulgeringen av fettet i vattnet.

Efter det att blandningen avslutats har en emulsion bildats, vilken enhetligt dispergerar fettet i form av droppar i vattenfasen; men dropparna har inte brutits ner så fint så att emulsionen är stabil.

Den grova emulsion som framställts i kärlet 35 låtes därefter passera, via led- ningen 42, till homogenisatorn 44, vari den slutliga emulsionen bildas. Emulsionen har vid detta tillfälle fortfarande en temperatur som är tillräckligt hög för att fettet skall hållas kvar i flytande tillstånd. Homogeniseringen utföres typiskt vid ett tryck av mellan l00 och 500 och företrädesvis omkring 250 atmosfärer. Samt- liga typiska homogenisatorer eller kolloidkvarnar, som är effektiva för mejeriända- mål, kan användas i detta förfarandet. Således kan Manton-Gaulin 2-stegs homogeni- sator eller Cherry Berell 2-stegs homogenisator användas. , Från homogenisatorn 44, låtes den homogeniserade emulsionen passera via led- ningen 46 till en lämplig värmeväxlare 48, där den kyles. Värmeväxlaren 48 är före- trädesvis av den typ som snabbt kan kyla emulsionen. Typiska, lämpliga anordningar 10 15 20 25 30 35 40 450 451 w är skrapvärmeväx1are (“A"-enheter), såsom de som sä1jes under varumärket Votator.

Typiskt hä11es värmeväx1arky1med1et vid en temperatur av ca -28,900 för att ky1a emuisionen snabbt från ca 60,0 ti11 71,106 ti11 under ca 21,100 och företrädesvis under ca 4,44°C.

Den ky1da emu1sionen överföres därefter företrädesvis från värmeväx1aren 48 via 1edningen 50 ti11 en b1andningskammare 52, vari en svag omrörning upprätt- hå11es internt med hjä1p av en 1ämp1ig roterande b1andningsanordning 54 under en tidsperiod som är effektiv för att initiera krista11isering av fettet och fort- piantandet av den unika fysika1iska strukturen av produkten en1igt uppfinningen.

Omrörningen gynnar krista11iseringen och påskyndar so1idifieringen. En1igt det mest föredragna utförandet av förfarandet, ky1er en serie, företrädesvis ca 3, "A"-enheter emu1sionen; och en b1andare ("B"-enhet) är piacerad vid s1utet av denna serie e11er me11an två av "A"-enheterna av serien för att gynna krista11i- seringen.

De bredbara ämnena av föreiiggande uppfinning kan tryckas i form av stavar, formas i k1ickar e11er fy11as i rör. Så1edes kan dessa bredbara ämnen, trots den 1åga fettha1ten och höga vattenha1ten ges varje önskat fysika1iskt utseende.

Fö1jande exempe1 presenteras i i11ustrerande syfte och för att förk1ara före1iggande uppfinning och är inte ämnad att begränsa uppfinningen. Om inte annat anges, ges haiterna i form av viktsde1ar och vikts-%.

EXEMPEL 1 Detta exempel beskriver framstä11ningen av ett bredbart ämne med smörsmak en1igt före1iggande uppfinning och deta1jerna i förfarandet för erhå11ande av mikrofotografierna som visas i fig. 1 och 2. Det bredbara ämnet göres av fö1jande materia1, vi1ka utnyttjas i de mängder som anges: Ingredienser Mängd, vikts-% kokosnötoija, s3,3°c wiiey-smäitpunkr i9,oooo Mono- och d1giyeeriaer(a) o,5ooo Poiysorbat 6o(b) o,5ooo Betakaroten (30 %_i oïja) och vitaminer 0,0D50 sait i,6soo Smörsmakämne 0,0200 stab11isator(°) i,oooo stab1iisat0r(d) o,4ooo Vatten 76,6743 Ka1iumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat 0,1000 Fosforsyra 0,0150 Ka1ciumdinatrium EDTA 0,0057 l0 l5 20 25 30 35 40 ll 450 451 (a) Durem ll4 (b) Durfax 60 (c) Frimulsion Q8 (d) Frimulsion l0 En vattenfas preparerades genom upphettning av vatten till 87,8°C under till- sättning av de torra ingredienserna, samt Frimulsion Q8 och l0 stabilisatorerna som dispergerats i en del av det smälta fettet, till vattenfasen under omrörning.

Blandningen fortsättes tills stabilisatorerna är enhetligt dispergerade och hydra- tiserade.

En separat fettfas preparerades genom smältning av fettet och emulgatorerna vid en temperatur av ca 65,600. Färgämnena och smakämnena sammanblandades därefter med smältan till att ge en enhetlig blandning.

Vatten och fettfaserna blandades därefter vid ca 7l,l°C för att ge en emul- sion. Emulsionen homogeniserades därefter i en Gaulin Laboratory homogenisator, modell l5M, vid l50 atmosfärer under första steget och l0O atmosfärer under andra steget..

Därefter kyldes emulsionen till 4,44OC under ca l5 min., under sakta om- rörning med en Hobart modell N50 blandare, vilken utrustats med en trådantenn och en mantlad (vatten/alkoholkylmedel vid ca -28,906) 4,7 liters blandningsskål.

Den resulterande produkten överföres till ett rör och kyles under 24 timmar.

Det resulterande, solidifierade bredbara ämnet uppvisar penetrometerresultat av l3O enheter vid mätning med Krebs penetrometer med en standardpenetrometerkon med 6,35 cm:s diameter och 450 vinkel, varvid en vikt av 47,5 g tillsatts med 5 sekunders intervaller. (Penetrometerförfaranden enligt ANS/ASTM D2l7-68).

Det bredbara ämnet förberedes för mikrofotograferingen genom att en mycket liten mängd av produkten placerades på en glasskiva och därefter försiktigt täcktes med ett täckglas. Fotografier med 225 och 500 gångers förstoring togs och dessa ges i fig. l och 2.

Den slutliga produkten upphettades för att bestämma stabiliteten och visko- siteten för emulsionen vid olika temperaturer. Med användande av en Brookfield RVT viskosimeter, utrustad med en axel nr l, uppvisar emulsionen följande visko- siteter vid l0 varv/min.: 37,a°c - 0.880 NS/mg es,e°c o.soo NS/m2 93,3°c - 0,310 Ns/mz Emulsionen är stabil vid samtliga dessa temperaturer.

Produkten testades för att bestämma typen av emulsion genom mikroskopisk och l0 l5 20 25 30 35 40 450 451 12 kolorimetrisk analys. För det mikroskopiska testet placeras en liten mängd produkt på en mikroskopisk platta. En droppe vatten placeras därefter nära den yttre kanten av produkten. Mellanrummet mellan produkten och vattnet observeras därefter. Om emulsionen blir utspädd, dvs. om vattnet från droppen tränger in i emulsionen, är emulsionen av en olja-i-vatten-typ, där vattnet är den kontinuerliga fasen. För kolorimetertestet droppas en intensivt färgad fruktjuice såsom vindruva, fläderbär, hallon eller liknande, på ytan av produkten. Om färgen absorberas av produkten, är emulsionen av olja-i-vatten-typ.

Om ingen färg absorberas, är emulsionen av vatten-i-olja-typ. Under båda dessa försök, befanns emulsionen av detta exempel vara av olja-i-vatten-typ.

EXEMPEL II Detta exempel beskriver framställningen av ett annat bredbart ämne med smör- smak enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna av förfarandet är desamma som i Exempel I. Enda skillnaden är att fasta mjölkämnen tillsättes och att således proportionerna av de andra ingredienserna justerats.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material, som användes i de mängder som anges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33.3°C Wiley-smältpunkt l8,5000 Mono- och digiyceriaeida) o,sooo Poiysorbat sow) o,sooo Betakaroten (30 i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,6500 Smörsmakämne D,D200 stam isatorm Loooo stabnisatoidd) o,4ooo Vatten 73,6743 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l0O0 Fosforsyra 0,Dl50 Vassle/kaseinatblandning(e) 3,50D0 Kalciumdinatrium EDTA 0,0D57 (a), (b), (c) och (d): (e) melotein MP-l4P. se Exempel I.

Det solidifierade, bredbara ämnet uppvisade penetrometerresultat av l75 en- heter, då det mättes såsom i Exempel I.

W 450 451 EXEMPEL III Detta exempel beskriver framställningen av ett annat bredbart ämne med smör- smak, enligt föreliggande uppfinning, men som denna gång innehåller ca 30 % fett.

Förfarandet är samma som i Exempel I. Det bredbara ämnet bereddes av följande 5 material som anges i nedanstående lista: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33,300 Wiley-smältpunkt 29,0000 Mono- och d1giycer1aer(a) o,sooo io Poiysorbat 6o(b) o,sooo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,005O Salt l,650O Smörsmakämne 0,0200 stabiiisatorlcl 1,oooo is stabiiisator(d) o,4ooo Vatten 66,6743 Kaliumsorbat 0,l30O Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l5O 20 Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c) och (d): see Exempel I.

Det solidifierade, bredbara ämnet uppvisade penetrometerresultat av l75 enheter då det mättes såsom i Exempel I. 25 EXEMPEL IV Detta exempel beskriver framställningen av ytterligare ett bredbart ämne med smörsmak än föreliggande uppfinning, återigen med utnyttjande av förfarandet i Exempel I, men denna gången med enbart l0 % fett. Det bredbara ämnet tillverkades 30 av följande material, vilka utnyttjades i de mängder som anges nedan: Ingredienser . Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33,306 Wiley-smältpunkt 9,0000 Mono- och diglycerider(a) 0,5000 35 Poiysarbar eo(b) o,5ooo Betakaroten (30 % i olja) 0,0050 Salt l,650O Smörsmakämne 0,0200 stab111sator(°) 1,oooo 40 scab1i1sat0r(d) o,4ooo- l0 15 20 25 30 35 40 450 451 14 Ingredienser Mängd, vikts-% Vatten 86,679l Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,D057 (ä), (b), (C) Och (d)= Penetrometerresultaten för den slutliga produkten var 227 enheter, mätt enligt Exempel I. see Exempel I.

EXEMPEL V Detta exempel beskriver framställningen av ett ytterligare bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock tillsatts olika stabilisatorer. Det bredbara ämnet framställdes av följande material som användes i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33,3°C Miley-smältpunkt 20,0000 Mono- och aigiyaeriaeida) o,sooo Paiysarbai; som o,sooo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0035 Salt l,6500 Smörsmakämne D,032O Stabilisator (89 % mikrokristallincellulosa och ii f; natmmkarboximetyiceiiuiasam 2,1ooo Vatten 74,96l3 Kaliumsorbat O,l300 Natriumbenzoat 0,l00O Fosforsyra 0,0250 (a) och (b): se Exempel I. (f) Avicel 581, FMC, Inc.

Förfarandet är huvudsakligen samma som motsvarande i Exempel I, men det Skiljer sig därifrån genom att: vattnet endast upphettades till 7l,lOC och att oljan endast upphettades till 54,406.

Penetrometerresultaten för den slutliga produkten var 82 enheter, mätt enligt Exempel I.

EXEMPEL VI Detta exempel beskriver framställning av ytterligare ett bredbart ämne med lO l5 20 25 30 35 40 W 450 451 smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock utnyttjats ett annorlunda emulgersystem. Förutom förändringar i sammansättningen är förfarandet detsamma som i Exempel I. Det bredbara ämnet tillverkades av följande material som utnyttjades i mängderna som ges nedan: Ingredienser Mängd¿ yikts-% kokosnöraija s3,s°c wiiey-smaitpunkt i7,sooo Glyceryl-laktoestrar av lipofil fettsyreemulgator (g) 0,5000 Oktaglycerolmonooleat, hydrofil emulgator (HLB=l3,0) 2,0000 Betakaroten (30 % i olja) 0,005O Salt l,6500 Smörsmakämne 0,0200 stabi11sat0r(°) i,oooo stabi1isator(d) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,lO00 Fosforsyra 0,0l5O Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (c) och (d): se Exempel I. (g) Durlac lO0 WK Det resulterande, solidifierade bredbara ämnet uppvisade penetrometerresultat av ll7 enheter, mätt i enlighet med Exempel I.

EXEMPEL VII Detta exempel beskriver framställning av ytterligare ett bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock utnyttjats soja- bönolja och en lägre nivå av polysorbat 60 än i Exempel I. Förfarandet är samma som i Exempel I. Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjades i de mängder som anges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Sojabönolja, partiellt hydrerad(h) l9,2500 Mono- och diglycerider(a) O,5000 Paiysarbat eo(b) o,25oo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0D50 10 15 450 451 w Ingredienser Mängd, vikts-% Salt l,65OO Smörsmakämne 0,020O stab1iiSat0r(°) i,oooo stabf11sat0r(d) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaliumsorbat O,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,Dl50 Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c) och (d): se Exempel I. (h) TEM-Plus 95, Swift, Inc.

Det resulterande bredbara ämnet uppvisade penetrometerresultat av l99 enheter, mätt såsom beskrivits i Exempel I.

EXEMPEL VIII Detta exempel beskriver framställning av ytterligare ett bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock utnyttjats poly- sorbat 80 i stället för den låga nivå av polysorbat 60 i Exempel VII. Förfarandet är samma som i Exempel VII. Det bredbara ämnet bereddes av följande material som 25 30 35 40 utnyttjades i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötoija, 3a,3°c wiiey-smäitpunkt i9,2soo Mono- och diglvcerider(a) 0,5000 Poiysorbat so(I) o,2soo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,6500 Smörsmakämne 0,0200 Stabilisator(°) l,0000 stab111sat@r(d) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaliumsorbat O,l3OO _ Natriumbenzoat 0,l000 _ Fosforsyra 0,0l5O Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (c) och (d): see Exempel I. (i) Durfax 80 l0 l5 20 25 30 35 40 17 450 451 Det resulterande bredbara ämnet uppvisade pnetrometerresultat av l82 enheter, mätt såsom i Exempel I.

EXEMPEL IX Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med svamparom, enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tillsattes och att nivån av polysorbat minskats.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjades i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnataija, sa,3°c wiiey-smaitpunkt i9,4ooo Mono- och diglycerider(a) 0,5000 Polysorbat 60(b) 0,2500 -Karamellfärg l,0000 Salt _ 2,0000 svamppuiver(J) 2,oooo Lökpu1ver(k) 0,5000 Vitpeppar(1) 0,5000 srab111sat0r(°) 1,oooo stabfiiisatarldl o,4ooo Vatten 72,l993 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l00O Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (C) och (d): see Exempel I. (j) Beatrice Nature Tone (k) McCormick (l) McCormick EXEMPEL X Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med vitlöksarom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är samma som i Exempel I.

De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tillsatts och att nivån av polysorbat 60 reducerats.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjas i de mängder som ges nedan: 450 451 m Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnotoija, 33,3°c wiioy-smäirponkt i9,4ooo Mono- ooh o1giyoor1oor(a) 0,5000 Poiysoroat eo(b) o,2soo Betakaroten (30 % i oija) och vitaminer 0,0050 sait 2,oooo v1oiokspu1ver(m) 4,5ooo v1t1oksorom(“) 0,5000 s:oo111sacor(°) 1,oooo stoo111sotor(d) o,4ooo Vatten 71,1943 Kaliumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat 0,1000 Fosforsyra 0,0150 Kaïciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (C) och (d): see Exempei I. (m) McCormick (n) D & 0 Spisoseaï EXEMPEL XI Detta exempei beskriver framstäïlningen av ett bredbart ämne med ädelost- arom enïigt föreïiggande uppfinning. Detaïjerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakïiga skiiïnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tilisatts och att nivån av poïysorbat 60 reducerats.

Det bredbara ämnet bereddes av föijande materiaï som utnyttjats i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikta-% Kokosnofoija, s3,3°c wiiey-smäitpunkt 19,4ooo Mono- och dig1ycerider(a) 0,5000 Poiysoroar so(b), o,2soo Titandioxio o,o3oo Soi: 2,oooo Adeiostkryooo1ondning(°) i 3,ß4oo stao111sacor(°) 1,oooo stoo111saror(d) o,4ooo Vatten 72,3293 Kaliumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat _ 0,1000 l0 l5 20 25 30 35 40 19 450 4-51 Ingredienser Mängd, vikts-% Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,005? (a), (b), (c) och (d): see Exempel I. (0) Hidden Valley Ranch Style, The H.R.V. Company.

EXEMPEL XII Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med arom av sur grädde enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smörarom- ämnen tillsatts och att nivån av polysorbat 60 reducerats.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjas i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33,3°C Wiley-smältpunkt l9,4000 Mono- och diglycerider(a) 0,5000 Poly/sorbet saw) ogzsoo Titandioxid 0,l300 Salt 2,0000 Pulver av sur grädde(p) l,2000 stabiiisawifi) Loooo Stabilisator(d) 0,4000 Vatten 75,2l93 Kaliumsorbat O,l3D0 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,Dl50 Kalciumdinatrium EDTA 0,005? (a), (b), (c) och (d): se Exempel I. (p) Borden-pulver av sur grädde #}66.

EXEMPEL XIII Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med baconarom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att baconarom utnyttjats och att nivån av poly- sorbat 60 reducerats.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjades i de mängder som ges nedan: l0 15 20 25 30 35 _ 40 450 451 w Ingredienser Mängd, víkts-% Kokosnötolja, 33,306 Wiley-smältpunkt l9,4000 Mono- och diglycerider(a) 0,5000 Poïysorbat 6o(b) o,2soo Karamellfärg l,5000 Salt 2,0000 Artíficiell baconarom(q) l,00O0 Stabíllsator(C) l,O00O Stabílisator(d) 0,4000 Vatten 73,6993 Kaliumsorbat 0,l300 Natríumbenzoat O,l000 Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdínatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c) och (d): (q) alex fríes 12300. se Exempel I.

EXEMPEL XIV Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med yogurt-arom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att ett annat aromämne utnyttjats och att nivån av polysorbat 60 reducerats.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjades 1 de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, viktsïë_ Kokasnötolja, s3,s°c wfiley-smaltpunkt 19,4ooo Mono- och díglycerider(a) 0,5000 Polysorbat so(b) o,25oo Títandioxíd 0,030O Salt . l,6500 Artíficíell yogurtarom(r) l,00D0 Stabilisator(C) l,00OO stab111sator(d) o,4ooo Vatten 73,6743 Kalíumsorbat 0,l30O Natriumbenzoat O,l000 Fosforsyra 0,0l50 Kalcíumdínatríum EDTA 0,0057 10 15 20 25 30 35 40 21 450 451 (a), (b), (C) Och (d)= (r) a1ex fries ff800. se Exempel I.

EXEMPEL XV En jämförelse gjordes meiian produkten, som beretts eniigt Exempei I, konventioneiïa margarinprodukter (både mjuka och i stavform) och ett kommersieiït dietmargarinsurrogat. Margarin innehâ11er: Ingredienser Mängd, vikts-% Partie11t hydrerad, vegetabiiisk o1ja 80,000 Lecitin 0,100 Mono- och digiyderider 0,150 Färg, arom, vitaminer 0,020 Fasta mjöïkämnen 1,600 Sa1t 2,000 Vatten 16,130 För att framstä11a margarinet bearbetas det genom b1andning av o1je- (54,40C) och vatten- (10,00C) faserna antingen i rad e11er i en emulsionstank. Emuisionen pumpas genom en serie av ky1ande skrapvärmeväx1are (vaniigtvis 3). En biandare ("B"-enhet) är vanïigtvis p1acerad me11an den andra och tredje värmeväxiaren e11er efter den tredje värmeväx1aren, för att gynna krista11iseringen. Produkten pâ- fy11es van1igtvis vid temperaturer av me11an 4,44 och 10°C.

De margariner som ti11retts på detta sätt är ti11gäng1iga i två vanïiga typer - mjukt, vi1ket sä1jes i små p1astbehå11are som ka11as byttor; och stänger, som säijes i samma form av stänger som smör. Ett dietmargarinsurrogat innehåiier typiskt: Ingredienser Mängd, vikts-% Partieiït hydrerad, vegetabi1isk oija 39,40 Monogiycerider 0,50 Lecitin . 0,10 Vitamin, färg och aromb1andning 0,01 Vatten 57,78 Sa1t 2,00 K0nserveringsmede1 0,21 För att ti11reda dietmargarinsurrogatet bereddes en vatten-i-o1ja-emu1sion genom biandning av oïjefasen (48,9°C) med vattenfasen (35,0°C) i en emu1sions~ tank. Emuisionen pumpade: genom en serie av kylande skrap-ytvärmeväxïare (van1igt- vis 3). En biandare ("B"-enhet) är van1igtvis placerad me11an den andra och tredje 10 l5 20 450 451 22 värmeväxlaren eller efter den tredje värmeväxlaren, för att gynna kristallise- ringen. Produkten påfylles normalt vid en temperatur av mellan 21,1 och 23,9°C.

Dietprodukterna som framställts på detta sätt är vanligtvis tillgängliga enbart i den mjuka formen, vilken säljes i små plastbehållare som kallas byttor.

Penetrometervärden avläses, på sanma sätt som diskuterades i Exempel I, av produkten framställd i Exempel I, ett komnersiellt mjukt margarin, ett kommersiellt stavmargarin och ett kommersiellt dietmargarinsurrogat.

Penetrometerdata §4,44°C) 93% Nää Exempel I 117-143 130 hüukt margarin 1 103-174 l3l Stavmargarin 80-133 ' ll3 Dietmargarinsurrogat 135-180 155 Beskrivningen ovan har som syfte att utlära för en fackman inom området hur föreliggande uppfinning skall utföras. Beskrivningen är inte tänkt att i detalj beskriva alla de självklara förändringar och variationer av uppfinningen som kan tänkas komma fram vid läsning av beskrivningen. Men alla sådana själv- klara förändringar och variationer inom ramen för uppfinningen innefattas i denna och definieras i de följande kraven.

IJ.

Claims (10)

10 15 20 25 30 35 40 450 451 23 PATENTKRAV

1. Bredbart ämne med låg fetthalt, såsom ett bredbart ämne med smörsmak, k ä n n e t e c k n a t av a) en díspergerad fas omfattande mellan 5 och 40 %, företrädesvis 10 - 30 %, baserat på vikten av det bredbara ämnet, av ett fett med en SFI-(fast fettindex)-profil inom följande gränser: 1o,o°c _ 40-en % z1,1°c _ 25-50 % 33,3°c _ < 10 %; b) en kontinuerlig vattenfas innefattande en stabilisator, vilken före- trädesvis utgör mellan 0,1 och 3,0 % av den totala vikten av det bredbara ämnet; och c) ett emulgermedelssystem innefattande en kombination av ett lipofilt emulgermedel och ett hydrofilt emulgermedel, varvid emulgermedelssystemet är närvarande i en mängd av mellan 0,3 och 4,0 %, baserat på den totala vikten av det bredbara ämnet, och att vardera av det lipofila och hydrofila emulger- medlet är närvarande vid nivåer av åtminstone 0,05 % på samma bas; där de relativa och totala mängderna av emulgermedlen och stabilisatorerna ger en stabil emulsion och produkt som är fast vid 4,40C.

2. 42. Bredbart ämne enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t av att fettet är en partiellt hydrerad, vegetabilisk olja.

3. Bredbart ämne enligt krav 1 eller 2, k ä n n e t e c k n a t av att det bredbara ämnet uppvisar ett penetrometerresultat vid 4,400 av mellan 60 och 250 enheter med användande av en standardpenetrometerkon med 63,5 mm diameter och 450 vinkel, varvid en vikt av 47,5 g tillsättes med 5 sek mellanrum.

4. Bredbart ämne enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k - n a t av att det hydrofila emulgermedlet utgöres av polyoxieten-(20)-sorbi- tanmonostearat eller polyoxieten-(20)-sorbitanmonooleat eller blandningar av dessa. I

5. Bredbart ämne enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k - n a t av att det lipofila emulgermedlet har ett HLB-värde (hydrofillipofil balans) som är < 7 och att det omfattar en eller flera av blandade fett- syremonoglycerider; blandade fettsyrediglycerider, blandningar av fettsyra- diglycerider, blandningar av fettsyremono- och diglycerider; lipofila polyglycerolestrar; glycerolestrar innefattande glycerylmonooleat, glyceryl- dioleat, glycerylmonostearat, glyceryldistearat, glycerylmonopalmitat och glyceryldipalmitat; laktylerade estrar innefattande glyceryl-laktoestrar av 10 15 20 25 30 35 40 450 451 . 24 fettsyror; propenglykolestrar innefattande propenglykolmonopalmitat, propen- glykolmonostearat och propenglykolmonooleat; sorbitanestrar innefattande sorbitanmonostearat, sorbitantrioleat, sorbitantripalmitat, sorbitantri- stearat och sorbitanseskvioleat; fettsyror och deras tvålar innefattande stearinsyra, palmitinsyra och oljesyra.

6. Ett bredbart ämne med enligt något av föregående krav, k ä n n e - t e c k n a t av att stabilisatorn är en hydrofil kolloid, som utgöres av akaciaböngummi, sojaproteinisolat, gelatin, pektin, mikrokristallin cellulosa, karagen, guargummi, alganit, xantangummi, metylcellulosa karboximetylcellulosa, etylcellulosa, hydroxipropylmetylcellulosa, dextriner eller stärkelse, eller blandningar av dessa.

7. Förfarande för beredning av ett bredbart ämne med låg fetthalt såsom ett bredbart ämne med smörsmak, k ä n n e t e c k n a t av a) beredning av en olje-i-vatten-emulsion innefattande en dispergerad fas av mellan 5 och 40 %, baserat på vikten av emulsionen, av ett fett med en SFI(fast fettíndex)-profil inom följande gränser: 1n,n°c _ an-ßo % z1,2°c _ 25-so % 33,3°c _ < 1 %; en kontinuerlig vattenfas innefattande en stabilisator, och ett emulger- medelssystem innefattande en kombination av ett lipofilt emulgermedel och ett hydrofilt emulgermedel, varvid emulgermedelssystemet finns närvarande i en mängd av mellan 0,3 och 4,0 %, baserat på den totala vikten av det bredbara ämnet, och där vardera av det lípofila och hydrofila emulgermedlet finns närvarande vid nivåer av åtminstone 0,05 % på samma bas, och varvid de relativa och totala mängderna av emulgermedlen och stabilisatorn ger en stabil emulsion och en produkt som är fast vid A,4°C; och b) kylning av emulsionen under förhållanden som solidifierar emulsionen för att bilda en produkt som är fast vid ä,4oC.

8. Förfarande enligt krav 7, k ä n n e t e c k n a t av att det lipofila emulgermedlet och andra fettlösliga komponenter blandas med fettet vid en temperatur som ger en enhetlig blandning, innan emulsionen beredes.

9. Förfarande enligt krav 7 eller 8, k ä n n e t e c k n a t av att emulsionen omröres efter kylning för att gynna kristalliseringen och påskynda solidifieringen.

10. Förfarande enligt något av krav 7-9, k ä n n e t e c k n a t av att samtliga ingredienser blandas noggrant vid en temperatur som är tillräcklig för att kvarhålla fettet i flytande tillstånd, innan emulgeringen, och att de blandade ingredienserna företrädesvis homogeniseras vid en temperatur av mellan h9 och 88ÜC_