SE437606B - Apparat for stekning av livsmedelsprodukter - Google Patents

Description

l0 40 790186-08-8 - , 2 upphov till variationer i tillagningstiden om allä"deTárfiä"iñtë“äVT䧚ñâš"šåñï_"__ tidigt. iEfter det att den stekta produkten avlägsnats vid de konventionella metoderna, mäste den försiktigt placeras,pâ vanligt vis,på någon typ av nät för att den full- ständigt skall få rinna av. Det är vanligt att placera nätet och produkterna på en bricka och att transportera brickan till ett värmeskåp och hålla den där tills produkten säljes eller serveras. I I Ett problem som är förenat med den konventionella metoden att steka panerade livsmedelsprodukter är bevarandet av stekoljan, vilken är relativt dyr. En be- tydande faktor som bryter ned kvaliteten hos stekoljan är luftning eller oxidation av oljan. Den hastighet, varmed stekoljan luftas är direkt relaterad till storleken av ytan av bassängen med stekolja som utsättes för inverkan av atmosfären, vilket är lika med tvärsnittsytan av den öppna delen av stektråget. En vanlig stektrågs- enhet med en kapacitet att steka 4,5 kg kyckling, har vanligtvis en ytstorlek eller öppen tvärsnittsyta av stektråget som är 45,7 cm x 45,7 cm eller ca 2090 cmz.

Således är det önskvärt att erhålla en metod och en apparat för behandling av sama mängd kyckling med en relativt mindre ytstorlek av den_stekolja som utsättes för atmosfären.

Ett ytterligare problem som är förenat med den konventionella metoden för stekning av panerade livsmedelsprodukter är risken för brännskador. Då stekoljan kan vara extremt het. t.ex. l77°C eller högre, är operatören och hans medarbetare utsatta för risken för allvarliga brännskador från uppstänkning av het stekolja, pa grund av slarv eller tillfällighet, då de stekta produkterna manuellt lägges ner i eller tages ur stektrâget. I vissa konsoler där stektrâg placeras sida vid sida. mäste ibland stekningen i ett intilliggande stekträg avbrytas för att und- vika att medarbetare riskerar att brännas genom att stekolja stänker eller skvätter upp da matportioner matas i eller ur manuellt. Kostnaden för en sådan försening är bet/dande, speciellt för restauranger med snabbservice. Således är det önskvärt att erhälla en metod och en apparat, där instoppandet och Uttflgäfldêt av panerade produkter kan utföras automatiskt utan att operatören och hans medarbetare utsättes för risken för brännskador och utan att driften i närliggande stektråg försenas. ha panerade livsmedelsprodukter stekes i bulkmängder enligt konventionella teknik~r, stoppas de individuellt panerade portionerna; manuellt, ner i stektråget vid tillagningens början, vilket kan ta upp till tvâ minuter. De plockas bort manuellt, såsom diskuterats ovan. Det är inte praktiskt möjligt att narantera en enhetlig stektid för varje del av den panerade produkten, när delarna stoppas ner och tages bort manuellt. Denna variation i stektid orsakar en variation i kvaliteten av livsmedelsprodukten, vilket vanligtvis resulterar i att vissa delar är överstekta eller brända. Detta försämrar också kvaliteten på stekoljan, eftersom den mängd matpartiklar och brödpartiklar som suspenderas i oljan vanligtvis är _ . ' i _ ~-1-u---í...._._..~..,g,.-pu=nu~.._=, '*t\ . . “ .t-GC: Qlïfišflï l5 iso 40 3 raderna-a proportionell mot den tid som den panerade livsmedelsprodukten uppehåller sig il* oljan. Närvaron av matpartiklar i stekoljan får den att ryka, försämrar värme- ledningen i oljan och ger en obehaglig smak ät matportionerna. Således är det önskvärt att minimera den tidsperiod som produkterna verkligen befinner sig i stekoljan. Genom att minimera stektiden minimeras också den mängd energi som krävs för att värma upp stekoljan och en snabbare utlämning av färdigberedda livsmedels- produkter kan utföras som svar på en ökad efterfrågan.

Föreliggande uppfinning hänför sig till en apparat för stekning av livsmedels- produkter, vilken består av en konsol, ett stektrâg inrättat i konsolen med en öppning för mottagning av matportioner, och en ställningsanordning för matportion- erna, varvid ställningsanordningen omfattar en stekställning med delar för att kvarhàlla matportionerna i separata vertikala lager, ett ställningsstöd, vilket är rörligt upphängt i förhållande till öppningen av stektråget, där ställnings- stödet och stekställningen har med varandra förbindningsbara delar, varvid till- lâtes en avtagníngsbar fastkoppling mellan stekställningen och ställningsstödet, och en styranordning kopplad till ställningsstödet, för styrning av stekställ- ningen i en rörelse från en upphöjd position över öppningen av stektråget, varvid stekstallningen kan förbindas eller avlägsnas från ställningsstödet innan respektive efter avslutandet av stekperioden, till ett läge inuti stektråget, vari mat- portioner,innehallna i stekställningen,kan stekas under en tillagningsperiod.

Vidare hänför sig uppfinningen till ett förfarande för stekning av livsmedels- produkler, omfattande följande steg: satsning av ett antal ostekta portioner av en livsmudelsprodukt på vardera av ett flertal stekställningar; ordning av pâmatade ställningar i en vertikal stapel; tillfällig lagring av staplarna med påmatade «IHl1ningar i ett kylt utrymme tills de behövs; transportering av staplarna med Dämätfldfi ställningar till en stekkonsol med ett stektrâg; nerstoppning av den vertikala stapeln av pamätêde ställningar i öppningen av ett stektrâg och ned- doppning av ställningarna i en bassäng av het stekolja; urtagning av den vertikala stapeln av pamatade ställningar ur stektråget efter det att en stekperiod full- följts: trnnsportering av stapeln med ställningar, pämêtade med stekta matportioner, fran konsolen till ett värmeskâp; lagring av stapeln av pámatade ställningar inuti värmeskapet tills de stekta matportionerna säljes eller serveras.

Sit niig .«n uttagning av matportionerna i bulk garanterar en enhetlig stek- ning av varje del utan separat behandling av individuella delar. Energiförbruk- ningnw reduceras och kvaliteten på stekoljan bibehålles, med en mindre effektiv yta av stekoljan utsatt för inverkan av atmosfären samtidigt som risken för med- arbetarna att erhålla brännskador på grund av uppsänkning av stekolja,,vilket är förenat med konventionella satsnings- och uttagningsförfaranden, minimeras.

J de medföljande figurerna, beskriver Pig. l en perspektivbild av en stekenhet; Iw-à-w--fl _ ._ P40* fira-ffijarïeit bwa-"i-ç; uses- s l0 ;20 230 40 7908-608-8 ~ _ 4 Fíg. 2 en sidbild från vänster av stekenheten i figÄ'l tillsammans med enlsid- *"' bild av en hjälpplattform för matningen; Fig. 3 en sidbild liknande den i fig. 2, vilken visar matningsförfarandet; Fig. 4 en sidbild, delvis i tvärsnitt, av stekningsenheten i fig. l, vilken visar stekförfarandet; Fig. 5 en sidbild av stekenheten enligt fig. l; med anordningen för hanteringen av ställningen och värmeelementen fråndragna för att tillåta rengöring av stek- träget; Fig. 6 en perspektivbild av en stekställning och ett lock; och Fig. 7 en delbild av delar av anordningen för hantering av ställningen tagen längs linjen VII-VII i fig. 3.

I exemplifierande syfte beskrives uppfinningen i kombination med en steknings- konsol med ett stektråg, vari stekolja upphettas med hjälp av elektriska värme- element. Men naturligtvis kan de olika dragen av uppfinningen utnyttjas i kombina- tion med ett stektrâg som upphettas med hjälp av en gasbrännare.

Fig. l beskriver en stekenhet l0. Stekenheten l0 innefattar en fristående konsol l2 med en stektrågsenhet l4 och en filterenhet l6. Gångjärnsförsedda dörrar l8 och 20 medger tillträde till de inre regionerna av konsolen l2. En temperatur- indikerande skiva 22, en temperaturväljarkontroll 24 och en från/till-knapp 25 är lämpligen anordnade på en frontpanel 26 av stekenheten l2. Stektråget l4 är av den öppna varianten och är företrädesvis integrerad med motsvarande övre yta av kon- solen l2. Konsolen l2 uppbäres av trissor eller svängbara hjul 28 på konventionellt sätt.

En panelram 30 med vertikal utsträckning, skjuter ut uppåt längs den bakre delen av konsolen l2 och innefattar trâdkopplingar för konventionella elektriska värme- element 32, he elektriska värmeelementen 32 är företrädesvis gjorda i ett kraftigt, rörfoimigt varmeledande material. Alternativt kan ihåliga konventionella plattor innefattande slingor eller någon annan typ av värmealstrande slingor användas.

Värmeelementen 32 kan vara av dubbelkontroll-typ; full effekt eller termostat- reglerade. Värmeelementen och termostatkontrollerna kan således vara konstruerade såsom är väl känt inom tekniken. En infälld lagringsbehällare är anordnad inuti filterpnheten l6 under ett rostfritt lock 34, vilket är vridbart anbringat på gång- järn vid den bakre delen för att möjliggöra tillträde till lagringsbehållaren.

Denna behallare kan utnyttjas för att lagra en duschanordning (visas icke) för ren- göring av stekträget 14. En avrinningsställning (visas icke) kan också placeras i lagringsbehállaren för att medgöra en tillfällig lagringsyta, varpå tillredd mat kan placeras innan eller efter stekningen. En upphängningsplatta (visas icke) kan anordnas för den inre ytan av den panelförsedda ramen 30 och sträcka sig horison- tellt tvärs över den panelförsedda ramen alldeles över lagringsbehållaren för upp- hängning av stekbehållare av trâdnät för att låta dem rinna av över en avrinnings- -fflfifi flzrwfwm- šPws-aw .._saafaa.,it'.-; ' 40 79ÜEÉ-G Üö " 8 ställning i lagringsbehällaren. f Temperaturväljarkontrollen 24 är inrättad pâ framsidan av den övre panelen 16 för utväljning av den önskade temperaturen för en arbetstermostat (visas icke).

En lampa 36 indikerar till/från-läget för de värmande elementen. Knappen 25 tjänar som huvudströmbrytare och en maximigräns-lampa 38 är inrättad på panelen för att indikera när värmeelementen gått sönder på grund av för höga temperaturer. 1 fig. 1 och 4 är stektrâget 14 en djup fettstekningsenhet för tillagning av matportioner, sasom panerad kyckling, vilken omfattar en öppning 40 med sidväggar 42, förenade med slutväggar 44 och en botten 46, vilka i kombination definierar ett träg eller en bassäng för mottagning av flytande växtfett eller stekolja. En avtagbar locksammansättning 48 är inrättad för att delvis tillsluta öppningen 40 av stektråget 14. Omkretsen av öppningen hos stektråget är integrerad med motsvarande övre del av konsolen och är företrädesvis avfasad för att gripa tag om de avfasade flänsdelarna 50, 52 av locket 48. Denna speciella sammanställning med en avfasad kant och ett matchande avfasat lock föredrages; men andra Varia- tioner är fullt möjliga så länge en tät tillslutning erhålles.

Locket 48 kvarhâller ett lager av ånga över det vegetabiliska stekfettet under en tillagninqsperiod, varvid förhindras en snabb avgång av värme och fuktig ånga till atmosfären. Även om locket 48 inte utgör en ångtät eller trycktät barriär, gör en konstant bildning av ånga från de stekta matprodukterna det möjligt att fylla pä ångbarriären ovanför det vegetabiliska stekfettet sä mycket att växt- fettet själv inte utsättes för atmosfärens inverkan under hela eller största delen av stekperinden. På detta sätt höjes partialtrycket av vattenângan i matprodukterna och den naturliga fuktigheten i produkten uppvärmes tills den omvandlas till ånga, varvid den inre temperaturen hos den produkt som tillagas höjes, även om det totala trycket förblir konstant. Detta reducerar längden av tillagningsperioden med ca -20 . För panerade kycklingportioner om 1 och 2 hg, vilka stekes vid vanliga temperaturer av ca 16300, blir tillagningsperioden normalt 12-13 min läng. Men då kyckligen eller kycklingarna stekes i stektrâget 14, vilket är omslutet av locket 48 såsom visas i fig. 4, ger det ânglagret som bildas av den fukt som frigöres från kycklingsportionerna,en termisk avskärmning, varvid tillagningstiden reduceras till att vara ca l0~ll min läng i stället för 12-13 min som normalt kräves. Den energi som krövs :Fr att värma upp stekoljan är mindre pä grund av den kortare tillagnings- tiden och pa grund av att ängbarriären ovanför det vegetabiliska stekfettet för- hindrar förlust av strälningsvärme till atmosfären, Vilket Således 95* helfi Stek' förfarandet mera effektivt.

I konventionella stekträg av denna kapaciteten, är.den yta som kräves för att steka en full laddning av 4.5 kg kyckling ca 45,7 cm bred och 45,7 cm djup. Då ytan av växtfettet, vilken utsättes för atmosfärens inverkan. är direkt relaterad till växtfetiets livslängd på grund av luftning eller oxidation, blir det vegetabiliska -_.-..__.. pläßm* /ä-'vfl--w .' - * 'T J; I . Qgdu. k; “Wu-JE m å* -...._'-,:' __ ~ ' V t _! l5 40 i 749063-6084: s 6 stekfettets livslängd längre ju mindre yta som utsätteš för atmosfäreh. Enligt 7“** föreliggande uppfinning reduceras denna yta väsentligt till ca 33 cmzs bredd och 45,7 cmzs djup för att mottaga en vertikal stapel av stekställningar 54, såsom visas i fig. 4 och 6. Tre stekställningar 54 av denna storlek kan lätt hysa 4,5 kg eller mera kyckling, vilken styckats upp i vanliga serverings- portioner.

Enligt uppfinningsförfarandet, placeras produkterna som skall stekas och vilka normalt är panerade, tätt intill varandra på stekställningarna 54 på ett sådant sätt att tillfällig stapling av en bit ovanpå den andra undvikes och så att nötning eller sammanpressning av närliggande produkter undvikes. Ett flertal av dessa ställningar 54 laddas pâ en gång i en korgram 56 med öppna sidor, varvid bildas en stekställningsenhet 55, vilken avtagbart kan förenas med en stödenhet 58 för ställningar. Stödenheten 58 för ställningar är rörligt upphängd i för- hållande till öppningen 40 av stektråget l4 och kan manövreras för att styra stekställningsenheten 55 för att förflytta denna från en upphöjd position såsom visas i fig. 3 ovanför öppningen 40 av stektråget, varvid stekställningsenheten 55 kan löstagbart kopplas till stödenheten 58 för ställningar innan tillagningen eller lösgöras från den sammankopplande ingreppningen med stödenheten för ställ- ningar efter avslutad tillagningsperiod, till en position inuti stektråget såsom visas i fig. 4, där matportioner som tidigare satsatSl stekställningarna 54 full- ständigt neddoppas i växtfettet och stekes under en tillagningsperiod.

I fig. l. 3 och 7 är stödenheten 58 för ställningarna försedd med en kanaldel 60, vilken har uppvikta kantdelar som definierar en kanal 62 med öppna ändar.

'Stekställningsenheten 55 är försedd med en fästplatta 64 med kantdelar 66, 68 för ingrepp av motsvarande sidodelar 70, 72 av kanaldelen 60. Syftet med denna upp- ställning är att medge en enkel insättning av stekställningsenheten 55 till förening med stödenheten 58 för ställningar antingen omedelbart innan eller efter avslut- andet av tillagningsperioden. I enlighet med detta arrangemang kan upp till tre stekställningar 54, vardera innehållande matnortioner som tidigare styckats, pane- nns och piace-fatsppä korrekt sätt, satsas i' den öppna kvroramen 56 och lagras i ett kylt utrymme (visas icke) innan stekningen. När krav på ytterligare stekta portioner ställes. kan stekställningsenheten med den vertikala stapeln av tidigare fullmatade stekställningar transporteras till konsolen'l2 med hjälp av ett bärbart, rullande stativ 74. såsom visas i fig. 2.

Hed hänvisning till fig. 2, visas det bärbara, rullande stativet 74, vilket stödje» av ben 74 och vridbara hjul 76. Den fullmatade stekställningsenheten stödjes med hjälp av en flyttbar lastningsplattform 78, vilken är rörligt fästlvid en panelförsedd ram 80 med hjälp av tappar 82 och gångjärnsstavar 84, vilka är förenade med den panelförsedda ramen respektive lastningsplattformen i form av ett saxbygel- arrangemang. Förflyttning av lastningsplattformen 78 frän en övergångsposition såsom “ i .i - jffiëä __... - __.. e l0 l5 40 YQQFVSÉ 08- 8 visas i fig. 2 till en satsningsposition sàsom visas i figfflä begränsas av stopp-A delar 86 vilka ocksa tjänar till att hålla lastningsplattformen i en stabil, upp- lyft position under satsningen eller uttagningen av stekställningsenheten 55.

När lastningsplattformen 78 befinner sig i en upphöjd position, kan stekställnings- enheten 55 satsas direkt i den mottagande kanaldelen 60 av stödenheten 58 för ställningar. Det inre av lastningsplattformen 78 är svagt koniskt för att dirigera den ström av växtfett som droppar av från stekställningsenheten 55 genom en av- tappningsöppning 90 ner i ett mottagande tråg 92 inuti den panelförsedda ramen 80.

Toppen av konsolen l2 innefattar en utdragen del 94, vilket svagt lutar mot stektrâget så att det vegetabiliska stekfett som eventuellt droppar på denna del kommer att rinna ner i stektrâget. Genom att skjuta satsningsplattformen över den lutande toppytan 94, kommer inte vegetabiliskt stekfett_som droppar från den slut- stekta produkten, som-finns i stekställningsenheten, att droppa på golvet under uttagningen. Allt det vegetabiliska stekfettet som droppar från den stekta produkten kommer antingen att rinna av direkt ner i stektrâget då stekställningsenheten hänger ovanför öppningen 40 av stektrångsenheten 14 eller kommer att rinna av direkt på lastningsplattformen 78 och genom avrinningshålet 90 ner i avrinningstråget 92 inuti det bärbara, rullande stativet 73. Detta arrangemang gynnar renlighet och bevarande av växtfettet.

Med hänvisning till fig. l, omfattar den öppna korgramen 56 av stekställnings- enheten 55 företrädesvis en rektangulär öppen bottendel, vilken definieras av vikta metallstavar 96 och öppna sidodelar, vilka sträcker sig utåt från den rektangulära boitenjelen och är placerade sidledes i förhållande till varandra och vilka huvud- sakliqen bildar en triangelform av de vikta metallstavarna 98, lO0. De triangulära siddelarna kan förenas till èn rektangulära bottendelen genom svetsning eller med hjälp av slingor l02 såsom visas i fig. l. Fästplattan 64 är säkrad parallellt i förhållande till den rektangulära bottendelen med hjälp av förskjutna stavdelar l04, 106, l08 och ll0. Samtliga vikta metallstavdelar och förskjutna stavdelar är före- trädcsvis gjorda i rostfritt stål och är företrädesvis punktsvetsade för att vara stabila.

Korgramen 56 med öppna sidor i detta utförandet hyser en stapel av tre stek- ställningar 54 på sa sätt som visas i fig. 2, 3 och 4. Stekställningarna är av kon- ventionell typ med upphöjda trâdsidor ll2, ll4, vilka definierar en mottagande yta som skall innehålla matportioner. Ett ställningslock ll6 är placerat på toppen av den översta stekställningen 54 för att innesluta matportionerna i ställningen och för att förhindra att de flyter iväg under tillagningsperioden. Varje stekställning 54 och locket ll6 omfattar ett par inställningsslingor ll8 vid vardera,änden så att ställningarna bibehâlles i linje med varandra inom korgramen 56 och vilka tjänar att ställa in en ställning på toppen av trâdramen av ställningen under. Detta för- hindra» stokställningarna att förskjutas innan och undan stekperioden. 40 raossos-s 8 Stödenheten 58 för ställningar omfattar en pantografstyranordning 120 i vilken locket 48 och stekställningsenheten 55 är upnhängda. Pantografstyranord- ningen omfattar en lângsträckt stödstav 122, vars ena ände är svängbart kopplad till en ankarp1att~enhet 124 kring en gângjärnstapp 126, vilken är koncentrisk med en fast rotationsaxel 128 såsom visas i fig. 1. Stödstaven 122 omfattar en momentarmsdel 130, vilken är kopplad till en drivningsanordning 132 som gör att stödstaven roterar kring sin fasta axel 128 då stekställningsenheten 55 införes i eller frândrages stektråget 14. Drivanordningen 132 omfattar företrädesvis en skivenhet 134 och en elektrisk motor 136, vilken har en drivaxel 137 kopplad i drivande förhållande till skivan och en kabel 138 virad kring skivan 134 och för- enad med momentarmsdelen 130. Den elektriska motorn 136 är företrädesvis mon- terad på insidan av konsolen 12 med drivaxeln 137 utskjutande genom den bakre panelen såsom visas i fig. 2.

Drivmotorn 136 är företrädesvis kopplad till en tidräkningsmekanism (visas nicke), vilken kan manövreras på avstånd av en operatör för att orsaka att motorn sänker och höjer stekställningsenheten 55 in resp. ut ur stektråget 14. Mikro- kontakter (visas icke) kan införlivas i drivmotorenheten för att begränsa ned- sänkningen av stekställningsenheten 55. Men, den nedåtgående rörelsen av enheten begränsas av lockets 48 ingreppning i omkretsen av stektrâget. Genom att ordna så att drivmotorn 136 manövreras från avstånd, minimeras möjligheten att en operatör inom arbetsområdet omedelbart runtomomkring utsättes för risker, varvid risken för brännskador på grund av stänkning och skvättning av växtfett, då matportioner in- föres i bassängen med het vegetabilisk stekolja, minskas. Efter det att stek- perioden avslutats, kommer tidräkningsmekanismen automatiskt att initiera driv- motorn 136. vilken företrädesvis är omkastningsbar, att dra tillbaka stekställ- ningsenheten 55. Uttagningen och avlastningen av de stekta matprodukterna enligt detta förfarandet fullföljes snarare under loppet av nâgra sekunder än minuter.

A11 produkt avlägsnas huvudsakligen samtidiot då stekställningsenheten lyftes ut och är omedelbart tillgänglig för att serverasefter det att stekställningsenheten placerats pä lastningsplattformen 78 av det bärbara, rullande stativet eller på någon annan arbetsyta. _ _ Drivmotorn 136. vilken kontrollerar höjandet och sänkandet av stekställnings- enheten, är företrädesvis en reversibel motor snarare än en typ av vinkelstängs- motor. Med en reversibel motor, kan exakta övre och undre förflyttningsgränser upp- näs. huvudsakligen utan nagot överskridande. Kabeln 138 är företrädesvis en mång- trädig. flexibel tradkabel av hög styrka. Såsom nämnts tidigare, kan begränsnings- omkopplare kontrollera rotationen av skivan 134, även om kabeln 138 även kan vara försedd med mekaniska stoppar för att styra begränsningsomkopplarna. Skivenheten 134 är innesluton i en hylsa eller ett hölje 140 och är kopplad till en bakre panelyta av konsolen 12. eller sâ kan alternativt höljet 140 vara en fribärande fästanordning, i i 40 9 79086 08- 8 vilken hålles pä plats av drivaxeln 137 av drivmotorn 136. Höljet 140, vilket hyser skivenheten, har företrädesvis en tunn profil och är företrädesvis monterad på den bakre paneldelen av konsolen 12. I enlighet med detta arrangemang tjänar skivenheten 140 som en distansbricka till väggen för att gynna luftcirkulation mellan den bakre panelen av konsolen och kökets vägg.

I fig. l och 4, innefattar pantografstyranordningen 120 en stabiliserings- stäng 142, vilken är placerad huvudsakligen parallellt med och vertikalt,med mellanrumsi förhållande till stödstaven 122. Stabiliseringsstaven 142 är vridbart monterad vid ankarplatsenheten 124 och vid stödenheten 58 för ställningar. Stöd- staven 122 och stabiliseringsstaven 142 hålles vertikalt i förhållande till varandra, med mellanrum, med hjälp av vridplattan 144 och med hjälp av ankar- plattan 124. Ena änden av stabiliseringsstaven 142 är företrädesvis, avtagbart kopplad till ankarplattan 124, varvid stödenheten 58 för ställningar kan höjas och hållas i en upplyft position för att göra öppningen av stektråget 14 lätt- åtkomlig för rengöring såsom visas i fig. 5. För detta ändamålet, innefattar ankarplattenheten 124 en öppen gångjärnsfördjupning 146, i vilken en del av en gangjärnstapp 148 roterar under själva tillagningen. Men under rengöring, är det önskvärt att höja upp locket 48 och pantograf-styranordningen 120 från öppningen av stektrâget för att komma åt att rengöra. Detta fullbordas såsom visas i fig. 5 genom att delen av gângjärnstappen 148 frigöres från den öppna gângjärnsfördjup- ningen 146 och införes i reglat ingrepp med en hakförsedd fördjupning 150, vilken är placerad pa baksidan av ankarplattan 124. locket 48 för stekträget omfattar företrädesvis en gångjärnsförsedd del 152, vilken är vridbart monterad vid huvuddelen av locket med hjälp av en gångjärns- anordning 154. I läge för rengöring, är den gängjärnsförsedda delen 152 tillbaka- vikt sasom visas i fig. 5. Den gângjärnsförsedda delen kan också vara tillbakavikt och ur vägen under satsning och urtagning av stekställningsenheten 55 för att bättre komma till kanaldelen 60. Dessutom kan den gångjärnsförsedda delen 152 av stekträgslocket lämnas i upplyft läge under tillagningen om det inte är önskvärt att kvarhälla ett lager av fuktig ånga över det vegetabiliska stekfettet under tillagningen.

Pantograf-styranordningen 120 har tvâ viktiga funktioner. Först styr den stek- sfïllningsenheteu 55 in i och ut ur stektrâget och stabiliserar rörelsen av stek- stïllningsenheten sa att korgramen 56 och de däri placerade stekställningarna 54 kvarhälles i vertikalt läge då de förflyttas från ett ställe till ett annat. Dess- utom gör pantografanordningen 120 att stekställningsenheten 55 skjuter ut mot opera- tören i upplyft läge, vilket gör det lättare att komma till kanaldelen 60 och där- med underlätta :atsning och urtagning. Stekställningsenheten 55 rör sig vanligtvis i en kurvloimig hona da den bibehålles med en vertikal orientering, varvid den skjuter ut en liten hit över den lutade toppdelen 94. ~ 'w-wiil-š -Lv-:w-...V .... \)pu '§=wu¿mugg.(_ _” wm..V l0 40 790860-8-8 - io Matportionerna som skall stekas placeras i stekštällningärna"54 på länfifligt 'milf sätt och stekställningarna matas in i korgramen 56 med öppna sidor i en stapel- iuppsättning så att samtliga matportioner nedsänkes i det vegetabiliska stekfettet, huvudsakligen samtidigt. Matportionerna förhindras från att flyta bort av tråd- bottnarna av varje stekställning och av tråddelen av locket ll6. Matprodukterna kvarhâlles i separata, vertikala,med mellanrum, placerade lager, då de inneslutes i den vertikala stapeln av stekställningar. I en konventionell stekställning med måtten 33 cm x 45,7 cm, kan ca 2 st kycklingar (16-l8 bitar) hysas i varje ställ- ning. Således är det möjligt att tillaga ca 6 st kycklingar (upp till 54 delar) på en gång, då en staplad uppsättning av tre stekställningar utnyttjas, eller ca 50 X flera matportioner än som kan hysas med hjälp av konventionella stektrågs- arrangemang, samtidigt som mängden vegetabiliskt stekfett som krävs är lika stort eller något mindre än den mängd som krävs vid konventionella stektrågsarrangemang.

Med en minskning av stektrågets tvärsnittsyta, kan själva konsolen göras mindre, varvid kräves betydligt mindre golvytrymme för tillagning av samma mängd mat- portioner pâ samma tid. Då nödvändigt golvutrymme minskas, minskas också i mot- svarande utsträckning den erforderliga rumsventilationen. Den yta av växtfettet som utsättes för inverkan av atmosfären minskas också, varvid luftning minskas och växtfettets livslängd förlänges. Då samtliga matportioner kan satsas i det vege- tabiliska stekfettet huvudsakligen samtidigt,med endast några sekunders arbete i stället för en neriod av 90 sek. till 2 min., vilket krävs av konventionella an- ordningar, kan stektiden för varje del mycket nära kontrolleras, vilket därmed Förbättrar den totala kvaliteten av matportionerna och reducerar mängden matpariíklar och brödsmulor som inneslutes i växtfettet. Då betydligt flera mat- portioner kan tillagas med relativt kortare tillagningsintervall, kan betjäningen snahba.e svara mot efterfrågan under perioder av toppbelastning.

Således är det uppenbart att uppfinningen ger betydande fördelar framför kon- ventionella stektrågsarrangemang och är konstruerad för att snabba upp stekningen av mat í bulkmängder, som t.ex. kyckling, fisk, kotletter och potatis. Stekappara- ten enligt föreliggande uppfinning kräver ett minimum av golvyta, producerar en- hetligt stekta produkter av hög kvalitet oberoende av om stektråget är fullastat eller inte. minimerar energiförbrukningen, underlättar snabb inre och yttre rening av nt';~tninge~ och bidrar därmed med en maximalt bekymmersfri tillvaro. Dessutom innebär hela systemet en förbättrad metod att behandla mat i bulkmängd, varvid ut- bytet ökas, kraven pä betydande träning av operatörerna minskar, arbetet för opera- tören minskas och produktkvaliteten förbättras. Vidare bevaras och förlängas den an- vändbara livsdelen av växtfettet, vilket representerar en betydande del av den totala prodnkiionskostnaden för den stekta produkten. Slutligen ges dessa fördelar av appa- raten enligt uppfinningen, vilken också förbättrar säkerheten för operatören genom att minska rislnn För brännskador på grund av skvättning,eller stänkning y 'CI-å QÜzl-Lfiqâ

Claims (8)

l0 l5 20 25 30 35 40 11 791036 08- 8 PATENTKRÅV
1. l. Apparat för stekning av livsmedelsprodukter omfattande en konsol (l2); ett stektråg (14) som är monterat på konsolen och har en uppåt öppen mynning (40) för mottagning av livsmedelsportioner; en stekställningsanordning (56); och en bäranordning (58), som har en kopplingsanordning (60, 64) för koppling till stekställningsanordningen och som är rörligt anordnad mellan en övre posi- tion ovanför stektråget, där stekställningsanordningen kan kopplas till eller frigöras från bäranordningen, och en nedre position, där stekställningsanord- ningen är nedsänkt i stektrâget för stekning av livsmedelsportionerna belägna därpå; en styranordning i form av en långsträckt bärstav (122) med ett första ändparti svängbart förbundet med konsolen omkring en fast rotationsaxel (l26) och ett andra ändparti förbundet med bäranordningen (58), och en drivanordning (l36) kopplad till bärstaven (122) för att bringa bärstaven att rotera omkring den fasta axeln (126) i ett vertikalplan, k ä n n e t e c k n a d av att stek- ställningsanordningen (56) innefattar en anordning för att bibehålla livsmedels- portionerna i separata, vertikalt ovanför varandra anordnade lager.
2. 2. Apparat enligt krav l, k ä n n e t e c k n a d av att anordningen för att bibehålla livsmedelsportionerna i separata, vertikalt ovanför varandra an- ordnade lager utgöres av ett flertal separata stekställningar (54) som vardera har övre och nedre galler (ll2, ll4, ll6) för att placera livsmedelsportionerna i ett horisontellt lager och en korganordning (96, 98, lO0) för att uppbära en vertikal stapel av stekställningar.
3. 3. Apparat enligt krav l eller 2, k ä n n e t e c k n a d av ett lock (48) för stektråget, som är uppburet av bäranordningen (58) för att partiellt täta den öppna mynningen av stektråget när stekställningsanordningen är helt nedsänkt i stektråget, varvid locket för stektråget bildar en termisk barriär och upprätthåller ett lager av ånga över den stekolja som är belägen i stek- tråget när livsmedelsportionerna stekes för att förhindra snabb frigöring av värme och ånga till atmosfären, varjämte locket för stektråget innefattar ett huvudkroppsparti och ett parti som är svängbart förbundet med huvudkroppspartiet och som kan roteras till en position, som överlappar huvudkroppspartiet för att öka tillgången till bäranordningen under kopplingen därtill av stekställnings- anordningen.
4. 4. Apparat enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a d av att bärstaven innefattar ett momentarmsparti som utskjuter från nämnda fasta axel och att drivanordningen innefattar en skiva, en elektrisk motor som är drivande kopplad till skivan, och en kabel, som har ett första ändparti lindat omkring skivan och ett andra ändparti fäst vid momentarmspartiet.
5. 5. Apparat enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a d av en stabiliseringsstav belägen huvudsakligen parallellt med och vertikalt ovanför bärstaven, varvid stabiliseringsstaven har ett första ändparti, som är svängbart kr nv-u ä* wwqun-fflflïJfl, I _ n.. ,.....“...'-'-....... L ;-_»--« .se ...___-p- ç.._..___._..._ ä. 10 15 20 25 30 7908608- 8 - 12 kopplat till konsolen och ett andra ändparti, som är svängbart köpplat'tilT bär- anordningen.
6. 6. Apparat enligt krav 5, k ä n n e t e c k n a d av att bärstaven innefattar ett basparti, som är svängbart kopplat till konsolen och ett förlängt armparti, som har ett första ändparti svängbart kopplat till baspartiet och ett andra änd- parti svängbart kopplat till bäranordningen, och att den första änden av stabili- seringsstaven är frigörbart kopplad till den fasta rotationsaxeln på konsolen samt att konsolen innefattar en stoppanordning för att begränsa rotationen av bärstavens basparti, varigenom bäranordningen och bärstavens förlängda arm kan höjas och upp- bäras i en övre position ovanför stektråget för att tillåta rengöring därav genom att stabiliseringsstavens första ände frigöres från sin fasta rotationsaxel och anbringas på en ny position på konsolen, som motsvarar den önskade rengöringsposi- tionen.
7. 7. Apparat enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a d av att stekställningsanordningen är frigörbar från bäranordningen genom horisontell rörelse av stekanordningen; och att stekställningsanordningen innefattar ett fler- tal stekställningar, som vardera är separerbara från varandra, varvid varje stek- ställning innefattar övre och nedre galler samt en anordning för att hålla gallren på avstånd från varandra för att upptaga endast ett lager livsmedelsportioner, varvid korganordningen uppbär ett flertal vertikalt staplade stekställningar och korganordningen är frigörbart uppburen av bäranordningen;och en vagnanordning för att transportera en stekställningsanordning, varvid vagnanordningen innefattar en sekundär bäranordning, som är rörlig från en transportposition på vagnen till en utskjuten position i vilken den andra bäranordningen befinner sig intill bottnen av bäranordningen när denna befinner sig i sin upphöjda position så att stekställ- ningsanordningen när den frigöres från förstnämnda bäranordning kan förflyttas till och uppbäras av den andra bäranordningen.
8. 8. Apparat enligt krav 7, k ä n n e t e c k n a d av att den andra bäran- ordningen innefattar en anordning för att uppfånga stekolja som droppar från livs- medelsportionerna i stekställningsanordningen när denna förflyttas till och upp- bäres av den andra bäranordningen. :POOR