RU967079C - Способ получени сахаросодержащего продукта из свеклы - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПОЛУМЕНИЯ CAXAPQCOДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА ИЗ СВЕКЛЫ путем мойки последней. резки, п|эоведени  операций сушки и измельчени  сухой масcbi , о т л и ч $ to щи и с   тем, что, с целью улучшени  вкусовых качеств и повышени  биологической цённрспи продукта, перед резкой корнеклубнеплоду свеклы обрэбатывают паром njivr температура и давлении 0,1-0«б МПа в течение 5-60 мим дл  удалени  ddnaxa и привкуса свеклы Mire стерилйэаЦ14Й, в .сушку и последующее идмельчение сухрй массы осуществл ют непосредственно резки свеклы.

Description

О

V4 О

Изобретение относитс  к технологии получени  пищевого порошка из свеклы и может быть использовано на предпри ти х пищевой промышленности, занимающихс  переработкойфруктов и овощей.

Наблюдаетс  тенденци  к созданию новых пмщевых продуктов из растительного сырь , обогащенн1{1х различными добавками и биологически активными веществами, например продуктов, 11О1)ученных из сахаросодержащихрастений , в особенности из свеклы. Необходимость в создании пищевых продуктов из свеклы вызвана значительными потер ми сахара при существующей технологии, а также использованием чистого (кристаллического) сахара в рационе питани  человека, что способствует развитию таких заболеваний, как атеросклероз ,кариесзубов, сердечно-сосудистые и другие заболевани . В то же врем  имеютс  сведени  о положительном действии коричневого, недоочищенного сахара. Это св зано с наличием биологически активных веществ, наход щихс  в .патоке, котора  покрывает тонкой пленкой кристаллы белого сахара. Биологически активные вещества наход тс  в свекле в наиболее сбалансмрованном виде, что обуславливают ее важное значение дл  пол неценного питани  человека.

Известен способ получени  сахаристого пищевого продукта путем упаривани  сока сахарного тростника или водного экстракта сахарной свеклы без удален14  примесей. Упаривание провод т непрерыд-но до получени  сиропа, содержащего 70% сахара.

Известен также способ получени  сахаросодержащего продукта, согласно которому сахаросодержащий раствор (ок tl сатурации) обрабатывают активированным углем в две , фильтруют, а затем концентрируют на распылительной сушилке дО содержани  влаги 0,7-3%.Полученный сахаросо;|ержащий продукт имеет в своем составе сахарозу, инвертный сахар, некоторые азотистые и органические вещества . К недостаткам зтих способов относ тс  сложность технологами получени  сахаросодержащего продукта, а также знач1 тельнЫе пртери сахара и биологически активных веществ,

Наиболее близким техническим реше нием к предложенному  вл етс  способ п 6лучени  сахар6содерж:ащего продукта из свеклы. Г1реАусматривающйй мойку сёеклы, резку корнеклубнеплодов на стружку, зкстрагирование последней в дИффузиЬнном аппарате, обработку стружки обесцвечивающими агентами и веществами дл  устранени  запаха, например, сернистым ангидридом или сульфатом, прессование стружки, сушку отпрессованной стружки и измельчение сухой массы в порошок.

При зкстрагировании из свеклы вместе с сахаром удал ютс  и вымываютс  биологически активные вещества, которые остаютс  в патоке,  вл ю1цейс  отходом сахарного производства. Это значительно

снижает биологическую ценность продукта, обедн   его такими необходимыми дл  человека веществами, как микроэлементы, белки, аминокислоты, органические кислоты , витамины.

Кроме того, обработка стружки сернокислым ангидридом или сульфитом полностью не устран ют характерного запаха свеклы и совершенно не удал ет ее непри тный привкус. К тому же при обработке

свеклы химическими реагентами, вредными дл  человеческого организма, необходима дополнительна  операци  дл  их удалени , что усложн ет технологию получени  порошка , повышает расход электрознергии и

требует необходимых мер дл  защиты окружающей среды.

Цель изобретени  заключаетс  в улучшении вкусовых качеств и повышении биологической активности продукта.

Дл  зтого в предложенном способе получени  сахаросодержащего продукта из свеклы путем мойки последней, резки, проведени  операций сушки и измельчени  сух€й массы, перед резкой корнеклубнеплоды

свеклы обрабатывают паром при температуре 100-160°С и давлении 0,1-0,6 МПа в течение 5-вО мин дл  удалени  запаха и привкуса свеклы и ее стерилизации, а сушку и последующее измельчение сухой массьГ

осуществл ют непосредственно после резки свеклы.

Способ заключаетс  в следующем. Корнеклубнеплоды свеклы моют, затем обрабатывают паром при температуре 100-16Q C

и Давлении 0,1-0,6 МПа в течение 5-60 мин дл  удалени  запаха и привкуса свеклы и ее стерил.изации.

Режим обработки свеклы паром под давлени1зм позвол ет полностью устранить запахи вкус свеклы за счет разложени  простых аминов, амидов и жиров, и сохранить весь комплекс биологически активных веществ , которые не р)азрушаютс , так как ;гемпература материала при обработке .паром не превышает 100°С. Кроме того, обработка .свеклы паром оказывает стерил,изующее действие, тем самым предотвраща  потери сахара из-за разложени  его микроорганизмами.