KR20230038900A - 무화과 잼 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 무화과 잼 제조방법에 관한 것으로, 높은 영양분과 당도를 갖으며 무화과 특유의 비린내가 제거되고 맛의 질감이 향상된 무화과 잼을 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

무화과 잼 제조방법.{The method of fig jam}

본 발명은 무화과 잼 제조방법에 관한 것으로, 높은 영양분과 당도를 갖으며 무화과 특유의 비린내가 제거되고 맛의 질감이 향상된 무화과 잼을 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 잼은 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다.

무화과는 꽃이 피지 않고 열매가 열리는 과일을 뜻하는 것으로 다른과일에 비하여 수확량이 많고 비타민, 미네랄, 단백질 분해효소인 피신(Ficin)을 다량 함유하고 있어, 소화촉진, 주독이나 어독에 효과가 있는 것으로 알려져 있다

이러한, 무화과는 독특한 향이 있으며, 빵이나 과자류를 비롯 여러 요리의 소재로 이용되고 있으며, 식이섬유, 칼슘, 칼륨 등과 항암 작용이 있는 폴리페놀도 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 건강식품으로 다양하게 개발되고 있다.

그러나, 생무화과를 가지고 잼을 제조하기에는 특유의 비린내와 좋지 않은 질감으로 인해 소비자가 취식하는 경우 거부감을 발생시키는 문제가 있다.

이에, 무화과 특유의 비린내를 효과적으로 제거하고, 맛의 질감을 향상시킬 수 있으며, 더 나아가 높은 영양분과 당도를 갖는 잼의 제조방법이 필요한 실정이다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 무화과가 갖는 특유의 비린내를 제거하고, 맛의 질감을 향상시킬 수 있으며, 높은 영양분과 당도를 갖는 무화과 잼 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 건조 무화과의 꼭지를 제거하고 세척하는 준비 단계; 분쇄기를 통해 세척된 건조 무화과를 분쇄하는 분쇄 단계; 분쇄된 건조 무화과와 우유, 올리고당, 비트즙 및 물을 진공 저온 농축기에 넣어 농축시키는 농축 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 잼 제조방법을 제공한다.

바람직한 실시예에 있어서, 상기 분쇄 단계; 이전에, 상기 건조 무화과를 숙성하는 숙성 단계;를 더 포함하고, 상기 숙성 단계;는 건조 무화과에 포도주와 물을 첨가 한 후 일정 기간 동안 냉장 숙성시킨다.

바람직한 실시예에 있어서, 상기 숙성 단계;는 2일 내지 3일 동안 냉장 숙성시킨다.

바람직한 실시예에 있어서, 상기 농축 단계;는 상기 진공 저온 농축기에 포도주를 더 넣어 농축시킨다.

바람직한 실시예에 있어서, 상기 농축 단계;에서 상기 진공 저온 농축기는 65℃의 온도에서 농축을 수행한다.

바람직한 실시예에 있어서, 상기 농축 단계;에서 상기 진공 저온 농축기는 55 브릭스의 당도를 갖도록 농축시킨다.

본 발명은 다음과 같은 우수한 효과가 있다.

본 발명의 무화과 잼 제조방법에 의하면, 생무화과를 사용하지 않고 건조 무화과를 이용하여 잼을 제조함으로써, 무화과가 자체적으로 농축되어 있어 당도와 질감이 향상되는 특징이 있다.

또한, 본 발명의 무화과 잼 제조방법에 의하면, 건조 무화과를 상온에서 포도주와 물을 첨가하여 냉장 숙성시키기 때문에, 무화과가 가지고 있는 특유의 비린내가 효과적으로 제거된 잼을 제조할 수 있다.

또한, 본 발명의 무화과 잼 제조방법에 의하면, 팩틴, 구연산과 같은 첨가제와 설탕을 사용하지 않고도 높은 당도를 제공할 수 있어, 건강과 맛을 동시에 만족할 수 있는 잼을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 무화과 잼 제조방법의 순서도이다.

본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있는데 이 경우에는 단순한 용어의 명칭이 아닌 발명의 상세한 설명 부분에 기재되거나 사용된 의미를 고려하여 그 의미가 파악되어야 할 것이다.

이하, 첨부한 도면에 도시된 바람직한 실시예들을 참조하여 본 발명의 기술적 구성을 상세하게 설명한다.

그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 명세서 전체에 걸쳐 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.

본 발명의 무화과 잼 제조방법은 건조 무화과를 이용하여 잼을 제조하는 방법으로, 무화과가 갖고 있는 특유의 비린내를 효과적으로 제거하고 영양분과 당도가 높은 잼을 제조할 수 있는 제조방법에 관한 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 무화과 잼 제조방법에 대한 순서도로, 도 1을 참조하면, 본 발명의 무화과 잼 제조방법은 준비 단계(S1000), 숙성 단계(S2000), 분쇄 단계(S3000) 및 농축 단계(S4000)를 포함하여 이루어진다.

먼저, 본 발명의 무화과 잼 제조방법은 건조 무화과를 준비한다(S1000).

이 과정에서는 건조 무화과의 꼭지를 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗하게 세척하여 건조 무화과에 묻은 이물질을 제거한다.

또한, 상기 건조 무화과를 세척한 후에는 제거되지 않은 오염된 미생물, 농약 등을 제거하기 위한 살균 세척이 수행될 수 있다.

한편, 본 발명에서는 생무화과가 아닌 건조 무화과를 이용하여 잼을 제조하는데, 이는 생무화과 자체의 질감이 좋지 않고 함유하고 있는 당도가 낮기 때문이다.

이에, 본 발명에서는 건조 과정을 통해 자체적으로 농축되어 질감뿐만 아니라 당도가 향상된 건조 무화과를 이용하여 잼을 제조한다.

다음, 준비된 건조 무화과를 냉장 보관하여 숙성시킨다(S2000).

이는 무화과가 갖고 있는 특유의 비린내를 제거하기 위해 수행되는 과정으로, 건조 무화과에 포도주와 물을 혼합한 상태로 냉장 숙성시킨다.

상기 냉장 숙성은 2일 내지 3일 정도 수행되며, 바람직하게는 3일 동안 냉장 숙성될 수 있다.

다음, 냉장 숙성된 건조 무화과를 분쇄한다(S3000).

상기 냉장 숙성된 건조 무화과를 분쇄하기 위해 공지된 다양한 분쇄기가 사용될 수 있으며, 분쇄 과정을 거친 건조 무화과는 작은 입자들로 이루어진 가루 형태로 분말화 된다.

또한, 상기 건조 무화과의 분쇄 과정은 한번에 이루어질 수 있으나, 더욱 미세하고 고운 입자로 만들기 위해 1회 이상 반복되어 진행될 수 있다.

다음, 분쇄된 건조 무화과를 농축시킨다(S4000).

이를 위해 분쇄된 건조 무화과와 함께 우유, 올리고당, 비트즙 및 물을 진공 진공 저온 농축기에 넣어 농축을 수행한다.

이때, 상기 농축은 영양분의 파괴가 최소화될 수 있도록 저온 농축을 수행하며 상기 진공 저온 농축기는 65℃의 온도를 유지한 상태로 농축을 수행하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 진공 저온 농축기에 포도주를 더 투입하여 농축이 진행될 수 있으며, 이를 통해 건조 무화과에 남아 있는 특유의 비린내를 다시 한번 제거할 수 있다.

또한, 상기 진공 저온 농축기는 당도가 50 브릭스 내지 60 브릭스를 갖도록 농축이 수행될 수 있으며, 바람직하게는 55브릭스를 갖도록 농축이 수행될 수 있다.

또한, 상기 올리고당은 다양한 종류의 올리고당 중 장 건강, 변비 예방, 당뇨병 예방에 효능이 있는 프락토올리고당일 수 있다.

한편, 일반적으로 잼을 만들 때 설탕을 첨가하여 단맛이나 감칠맛을 내지만 본 발명에서는 설탕 대신 프락토올리고당을 사용함으로써 당뇨 환자도 안심하고 섭취할 수 있으며, 상기 비트즙을 첨가함으로써, 건조 무화과만으로 부족한 영양 성분을 보충할 수 있는 특징이 있다.

따라서, 본 발명의 무화과 잼 제조방법은 건조 무화과를 사용함으로써 맛의 질감과 당도가 향상되고, 숙성 과정을 통해 무화과의 특유의 비린내가 제거되기 때문에 소비자의 취식 거부감을 해소할 수 있다.

또한, 설탕을 대체하여 프락토올리고당을 사용함으로써, 건강과 맛을 동시에 만족할 수 있는 무화과 잼을 제공할 수 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

Claims (6)

1. 건조 무화과의 꼭지를 제거하고 세척하는 준비 단계;
   분쇄기를 통해 세척된 건조 무화과를 분쇄하는 분쇄 단계; 및
   분쇄된 건조 무화과와 우유, 올리고당, 비트즙 및 물을 진공 저온 농축기에 넣어 농축시키는 농축 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 무화과 잼 제조방법
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 분쇄 단계; 이전에,
   상기 건조 무화과를 숙성하는 숙성 단계;를 더 포함하고,
   상기 숙성 단계;는 건조 무화과에 포도주와 물을 혼합한 후 일정 기간 동안 냉장 숙성시키는 것을 특징으로 하는 무화과 잼 제조방법
3. 제 2 항에 있어서,
   상기 숙성 단계;는 2일 내지 3일 동안 냉장 숙성시키는 것을 특징으로 하는 무화과 잼 제조방법
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 농축 단계;는 상기 진공 저온 농축기에 포도주를 더 넣어 농축시키는 것을 특징으로 하는 무화과 잼 제조방법
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 농축 단계;에서 상기 진공 저온 농축기는 65℃의 온도에서 농축을 수행하는 것을 특징으로 하는 무화과 잼 제조방법
6. 제 5 항에 있어서,
   상기 농축 단계;에서 상기 진공 저온 농축기는 55 브릭스의 당도를 갖도록 농축시키는 것을 특징으로 하는 무화과 잼 제조방법
   

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