RU96103941A - Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта "нормофлор" и способ его получения - Google Patents
Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта "нормофлор" и способ его полученияInfo
- Publication number
- RU96103941A RU96103941A RU96103941/13A RU96103941A RU96103941A RU 96103941 A RU96103941 A RU 96103941A RU 96103941/13 A RU96103941/13 A RU 96103941/13A RU 96103941 A RU96103941 A RU 96103941A RU 96103941 A RU96103941 A RU 96103941A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bifidobacteria
- bifidobacterium bifidum
- bifidobacterium
- kefir
- cooling
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 2
- 230000003449 preventive Effects 0.000 title 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims 5
- 229940002008 Bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims 5
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 3
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims 2
- 229940009291 Bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 230000001225 therapeutic Effects 0.000 claims 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 claims 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Claims (1)
1. Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта, включающий культивирование бифидобактерий Bifidobacterium longum В-379 М и кефирных грибков на питательной среде, отличающийся тем, что в состав закваски дополнительно вводят штамм Bifidobacterium bifidum ЛВА-3 или Bifidobacterium bifidum 791 при соотношении Bifidumbacterium longum В-379 М, Bifidobacterium bifidum ЛВА-3 и кефирных грибков 1 : 1 : 0,5 соответственно, при этом культивирование бифидобактерий и кефирных грибков осуществляют раздельно, затем соединяют готовые культуры совместно с питательной средой, используемой для накопления биомассы бифидумбактерий, причем среда содержит компоненты в следующих соотношениях, г/л:
Питательная основа "Эпидермат-О" - 25-30
Лактоза 1-водная - 9-11
Натрий хлористый - 4,5-6,0
Агар-агар (микробиологический) - 0,7-1,2
Дистиллированная вода - До 1 л
2. Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта, включающий нормализацию, гомогенизацию, термическую обработку исходного молочного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей бифидобактерии и кефирные грибки, сквашивание, охлаждение, расфасовку, отличающийся тем, что после охлаждения до температуры заквашивания исходное сырье барботируют инертным газом в течение 10-15 мин, а в качестве закваски используют смесь из Bifidobacterium longum B-379 М, Bifidobacterium bifidum ЛВА-3 или Bifidobacterium bifidum 791 и кефирных грибков в соотношении 1 : 1 : 0,5, при этом процесс сквашивания ведут в два этапа: сначала при 35-37oC с выдержкой в течение 4-6 ч до рН 5,1-5,5, а затем после расфасовки при 18-22oС в течение 1-2 ч до образования сгустка.
Питательная основа "Эпидермат-О" - 25-30
Лактоза 1-водная - 9-11
Натрий хлористый - 4,5-6,0
Агар-агар (микробиологический) - 0,7-1,2
Дистиллированная вода - До 1 л
2. Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта, включающий нормализацию, гомогенизацию, термическую обработку исходного молочного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей бифидобактерии и кефирные грибки, сквашивание, охлаждение, расфасовку, отличающийся тем, что после охлаждения до температуры заквашивания исходное сырье барботируют инертным газом в течение 10-15 мин, а в качестве закваски используют смесь из Bifidobacterium longum B-379 М, Bifidobacterium bifidum ЛВА-3 или Bifidobacterium bifidum 791 и кефирных грибков в соотношении 1 : 1 : 0,5, при этом процесс сквашивания ведут в два этапа: сначала при 35-37oC с выдержкой в течение 4-6 ч до рН 5,1-5,5, а затем после расфасовки при 18-22oС в течение 1-2 ч до образования сгустка.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96103941A RU2100936C1 (ru) | 1996-02-28 | 1996-02-28 | Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта "нормофлор" и способ его получения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96103941A RU2100936C1 (ru) | 1996-02-28 | 1996-02-28 | Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта "нормофлор" и способ его получения |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2100936C1 RU2100936C1 (ru) | 1998-01-10 |
| RU96103941A true RU96103941A (ru) | 1998-02-10 |
Family
ID=20177494
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96103941A RU2100936C1 (ru) | 1996-02-28 | 1996-02-28 | Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта "нормофлор" и способ его получения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2100936C1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2213460C2 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-10-10 | Зенович Сергей Михайлович | Способ получения пищевого, преимущественно кисломолочного, продукта (варианты) |
| RU2501296C2 (ru) * | 2010-12-15 | 2013-12-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения витаминно-аминокислотного кормового комплекса из зерна пшеницы |
| RU2555525C2 (ru) * | 2013-10-02 | 2015-07-10 | Открытое акционерное общество "Вимм-Билль-Данн" | Кисломолочный продукт и способы его производства |
| CN103876145B (zh) * | 2014-04-01 | 2016-06-01 | 吉林大学 | 一种益生菌微生态片剂及其制备方法 |
-
1996
- 1996-02-28 RU RU96103941A patent/RU2100936C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS61209590A (ja) | 新規な固定化細胞およびそれを利用する醗酵生産法 | |
| JP2579779B2 (ja) | 飼料の製造法 | |
| RU96103941A (ru) | Способ приготовления закваски для получения лечебно-профилактического кисломолочного продукта "нормофлор" и способ его получения | |
| RU2317326C1 (ru) | Штамм bifidobacterium longum po-6, используемый для получения кисломолочных, ферментированных и неферментированных пищевых продуктов, заквасок, гигиенических и косметических средств, биологически активных добавок и бактерийных препаратов | |
| RU2109054C1 (ru) | Консорциум бифидобактерий bifidobacterium bifidum 791, b. longum b 379 m, b. breve 79-119, b. infantis 73-15, b. adolescentis г 7513 для приготовления кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов и бактерийных препаратов | |
| RU2092068C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
| CA2089193C (en) | Diacetyl production | |
| RU2372782C1 (ru) | Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий | |
| JPS6447338A (en) | Preparation of kefir-like dairy product | |
| SU1546482A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий SтRертососсUS сRемоRIS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов | |
| CN109207402A (zh) | 一株凝结芽孢杆菌及其液体发酵产酶方法 | |
| RU95110170A (ru) | Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов | |
| RU2011352C1 (ru) | Способ получения кефира | |
| US6013485A (en) | Low-molecular weight active ingredient extract from yeasts and method for producing it | |
| SU1697684A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл получени кисломолочного продукта | |
| SU604551A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта | |
| JPS60105470A (ja) | 醤油様調味液の製造法 | |
| KR900004641B1 (ko) | 쌀을 이용한 유산균음료의 제조방법 | |
| RU2105485C1 (ru) | Способ производства кефира для детского и диетического питания | |
| SU1113077A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| SU1140738A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл приготовлени кисло-молочного продукта "Тараг | |
| SU993901A1 (ru) | Штамм SтRертососсUS DIасетILастIS 9/8,используемый в заквасках дл маргарина и кисломолочных продуктов | |
| RU95121714A (ru) | Способ получения молочного продукта | |
| RU2208320C1 (ru) | Способ приготовления производственной антагонистической закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания | |
| SU1031427A1 (ru) | Способ производства крекера |