RU95105376A - Способ приготовления рыбы холодного копчения - Google Patents
Способ приготовления рыбы холодного копченияInfo
- Publication number
- RU95105376A RU95105376A RU95105376/13A RU95105376A RU95105376A RU 95105376 A RU95105376 A RU 95105376A RU 95105376/13 A RU95105376/13 A RU 95105376/13A RU 95105376 A RU95105376 A RU 95105376A RU 95105376 A RU95105376 A RU 95105376A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- smoking
- nature
- fish
- added
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ относится к рыбной промышленности, в частности к коптильному производству. Целью изобретения сокращение продолжительности процесса копчения, а также сокращение расхода коптильного препарата. Поставленная цель достигается за счет того, что перед обработкой сырья водным раствором коптильной смеси в нее добавляют пищевой компонент полимерной природы. После добавления пищевого компонента полимерной природы смесь нагревают до 50 - 100С при постоянном помешивании, затем охлаждают до 35 - 45С и равномерно наносят на поверхность рыбного филе. Перед обработкой филе водным раствором коптильной смеси в него добавляют пищевую добавку белковой природы.
Claims (1)
- Способ относится к рыбной промышленности, в частности к коптильному производству. Целью изобретения сокращение продолжительности процесса копчения, а также сокращение расхода коптильного препарата. Поставленная цель достигается за счет того, что перед обработкой сырья водным раствором коптильной смеси в нее добавляют пищевой компонент полимерной природы. После добавления пищевого компонента полимерной природы смесь нагревают до 50 - 100oС при постоянном помешивании, затем охлаждают до 35 - 45oС и равномерно наносят на поверхность рыбного филе. Перед обработкой филе водным раствором коптильной смеси в него добавляют пищевую добавку белковой природы.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95105376A RU2093035C1 (ru) | 1995-04-10 | 1995-04-10 | Способ приготовления рыбы холодного копчения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95105376A RU2093035C1 (ru) | 1995-04-10 | 1995-04-10 | Способ приготовления рыбы холодного копчения |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95105376A true RU95105376A (ru) | 1997-03-20 |
| RU2093035C1 RU2093035C1 (ru) | 1997-10-20 |
Family
ID=20166579
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95105376A RU2093035C1 (ru) | 1995-04-10 | 1995-04-10 | Способ приготовления рыбы холодного копчения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2093035C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2535749C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого" | Способ и устройство для производства мелкой морской рыбы холодного копчения |
-
1995
- 1995-04-10 RU RU95105376A patent/RU2093035C1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2535749C1 (ru) * | 2013-06-27 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого" | Способ и устройство для производства мелкой морской рыбы холодного копчения |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2093035C1 (ru) | 1997-10-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4402987A (en) | Nutritionally enriched and stabilized meat products and method of producing such products | |
| JP4713504B2 (ja) | ラクトビオン酸を含んでなる肉に基づく食品 | |
| US3681095A (en) | Method of preserving dehydrated raw animal meat | |
| JPS6434267A (en) | Method for improving meat quality of fish | |
| RU95105376A (ru) | Способ приготовления рыбы холодного копчения | |
| US4988524A (en) | Method for processing raw meat by use of an oil and fat emulsion | |
| US5676986A (en) | Food products made from protease enzyme containing fish, methods of making same, and methods to inactivate protease enzyme in fish | |
| JPS6379576A (ja) | 畜肉様食品素材の製造方法 | |
| JPH11346718A (ja) | 酵素を利用した食肉加工品 | |
| JPS6332467A (ja) | 蛋白質低分子化物の製造法 | |
| RU2808050C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической | |
| FI824239L (fi) | Foerfarande foer enzymisk mogning av fisk | |
| KR910005272B1 (ko) | 닭고기의 가공방법 | |
| SU460046A1 (ru) | Способ стабилизации окраски м сных изделий при их нагреве | |
| JP2510592B2 (ja) | 練製品の製造法 | |
| JPS6356269A (ja) | 魚肉の肉質改良法 | |
| Kushnyrenko et al. | Justification of the innovative method of the fish raw materials preliminary processing. | |
| JP2000106846A (ja) | 食用内臓物等の軟化処理方法 | |
| RU2110921C1 (ru) | Способ консервирования рыбной икры | |
| JPS61108332A (ja) | 食肉加工食品または素材の製造法 | |
| JPS59232065A (ja) | 調味料の製造法 | |
| JPH05103634A (ja) | 魚介類の肉質改良法 | |
| JP2814097B2 (ja) | ジェリーミート化防止剤と、ジェリーミート化防止法と、摺り身または練製品の製造法 | |
| RU2000121367A (ru) | Способ производства варено-копченой колбасы и варено-копченая колбаса, полученная по этому способу | |
| JPS57163447A (en) | Preparation of novel edible protein material |