Claims (1)
Использование : в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при производстве мучных кондитерских изделий. Для улучшения качества изделий за счет получения начинки с более стойкой структурой, а также для снижения себестоимости печенья ведется приготовление заварной трубочки, при этом заварку для теста готовят путем подачи муки пшеничной в горячую смесь из воды, масла и соли при непрерывном перемешивании смеси. В однородную вязкую массу заварки при перемешивании добавляют меланж, затем выпекают тестовые заготовки. Параллельно готовят начинку : вначале желатин подвергают выдержке в воде для его набухания, смешивают набухший желатин с яблочным порошком в соотношении 1 : 2, сбивают помаду сахарную, молоко цельное сгущенное с сахаром и ранее приготовленный набухший желатин с яблочным порошком, в конце сбивания в массу добавляют коньяк. Заполняют заварные трубочки начинкой и глазируют их шоколадной глазурью, в которую добавляют масло какао для облегчения глазирования полуфабриката. Печенье имеет следующий количественный состав, мас.% : масло сливочное - 3,04 - 3,05; меланж - 9,1 - 9,2; соль - 0,07 - 0,08; помада сахарная - 20,6 - 20,7; набухший желатин, смешанный с яблочным порошком - 7,5 - 8,2; молоко цельное сгущенное с сахаром - 10,3 - 10,4; коньяк - 0,68 - 0,69; глазурь шоколадная - 49,9 - 50,0; масло какао - 5,5 - 5,56; мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%.Usage: in the food industry, in particular in the confectionery in the production of flour confectionery. To improve the quality of products by obtaining a filling with a more durable structure, as well as to reduce the cost of cookies, custard tubes are being prepared, and brewing for the dough is prepared by feeding wheat flour into a hot mixture of water, oil and salt while continuously mixing the mixture. Melange is added to the homogeneous, viscous brewing mass with stirring, then dough pieces are baked. In parallel, they prepare the filling: first, the gelatin is subjected to aging in water to swell it, mix the swollen gelatin with apple powder in a 1: 2 ratio, knock off the sugar lipstick, whole condensed milk with sugar and the previously prepared swollen gelatin with apple powder, add the mash cognac. Fill the custard tubes with the filling and glaze them with chocolate icing, to which cocoa butter is added to facilitate glazing of the semi-finished product. Cookies has the following quantitative composition, wt.%: Butter - 3.04 - 3.05; melange - 9.1 - 9.2; salt - 0.07 - 0.08; sugar lipstick - 20.6 - 20.7; swollen gelatin mixed with apple powder - 7.5 - 8.2; whole condensed milk with sugar - 10.3 - 10.4; Cognac - 0.68 - 0.69; chocolate coating - 49.9 - 50.0; cocoa butter - 5.5 - 5.56; wheat flour of the highest grade - the rest is up to 100%.