RU2034475C1 - "strawberry type biscuit preparing method - Google Patents

"strawberry type biscuit preparing method Download PDF

Info

Publication number
RU2034475C1
RU2034475C1 RU93025045A RU93025045A RU2034475C1 RU 2034475 C1 RU2034475 C1 RU 2034475C1 RU 93025045 A RU93025045 A RU 93025045A RU 93025045 A RU93025045 A RU 93025045A RU 2034475 C1 RU2034475 C1 RU 2034475C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
emulsion
margarine
soda
ratio
Prior art date
Application number
RU93025045A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU93025045A (en
Inventor
О.М. Шиманов
Т.Ф. Перегудова
Г.М. Каплунова
Л.М. Симонова
В.А. Овсянников
Original Assignee
Акционерное общество открытого типа "Большевик"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Акционерное общество открытого типа "Большевик" filed Critical Акционерное общество открытого типа "Большевик"
Priority to RU93025045A priority Critical patent/RU2034475C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2034475C1 publication Critical patent/RU2034475C1/en
Publication of RU93025045A publication Critical patent/RU93025045A/en

Links

Images

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, confectionery industry. SUBSTANCE: method involves preparing emulsion by mixing invert syrup, margarine salt, soda, baker's salt, dried cream, foamer, with mixture containing phosphatides, whipping paste, melange and vegetable oil, being used as foamer and provided in the ratio of 3:2:1:3.8; adding strawberry essence and dosed quantities of sugar powder into emulsion; providing homogeneity and sufficient extent of whipping of emulsion; adding small portions, of high-grade wheat flour; forming obtained mass by rotary process and baking on belt conveyor. Components used for preparing biscuit are provided in the following ratio, % by weight: sugar powder - 19.0-20.0%, invert syrup - 2.5-2.6%, margarine - 20.0-20.3%, salt - 0.4-0.46%, soda - 0.4-0.45%, baker's salt - 0.3-0.34%, strawberry essence - 0.1-0.101%, foamer - 1.14-1.1%, dried cream - 1.8-1.9%, high-grade wheat flour the balance. EFFECT: improved quality of product by providing melting and porous structure, mass does not stick to rotor surface during forming, doughs are well seated on conveyor belt. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления печенья "Земляничное", содержащее муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, меланж, соль, соду, углеаммонийную соль, эссенцию земляничную, пенообразователь, в качестве которого используют фосфатиды, и сухие сливки. Known composition for the preparation of cookies "Strawberry" containing premium wheat flour, icing sugar, invert syrup, margarine, melange, salt, soda, ammonium carbonate, strawberry essence, a foaming agent, which is used as phosphatides, and cream.

Недостатком известного состава является то, что в нем в качестве пенообразователя используют фосфатиды, качество которого недостаточно высокое, оно обладает тягучей консистенцией и не всегда хорошо очищено. Из-за своей вязкой консистенции фосфатиды тормозят процесс отформовки готовых изделий. A disadvantage of the known composition is that it uses phosphatides as a foaming agent, the quality of which is not high enough, it has a viscous consistency and is not always well cleaned. Due to its viscous consistency, phosphatides inhibit the molding process of finished products.

Задача предлагаемого технического решения улучшение качественных показателей готового печенья, облегчение отформовки его и повышение пористости изделий. The objective of the proposed technical solution is to improve the quality indicators of the finished cookies, facilitate its molding and increase the porosity of the products.

Данный технический результат достигается тем, что в состав печенья "Земляничное", содержащее муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, пенообразователь, соль, соду, углеаммонийную соль, эссенцию земляничную и сухие сливки, в качестве пенообразователя он содержит смесь, состоящую из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, взятых в соотношении 3:2:1:3,8, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. Сахарная пудра 19-20 Инвертный сироп 2,5-2,6 Маргарин 20,0-20,3 Соль 0,4-0,46 Сода 0,4-0,45 Углеаммонийная соль 0,3-0,34 Эссенция земляничная 0,1-0,103 Пенообразователь 1,14-1,16 Сухие сливки 1,8-1,9
Мука пшеничная высшего сорта Остальное Применение в данном техническом решении, а именно в составе печенья "Земляничное" в качестве пенообразователя смеси, состоящей из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, обеспечивает гарантированное качество готового печенья с улучшенной структурной пористостью. При этом за счет того, что в состав пенообразователя входит растительное масло, пенообразователь как бы обволакивает частицы муки, равномерно распределяет эмульсию в твердых частицах смеси. Фосфатиды и меланж за счет своих структурных свойств удерживает эту эмульсию в частицах муки на всем протяжении процесса выпечки и смешивания компонентов. Паста же для взбивания придает повышенную пористость массе теста. При этом именно такой выбор компонентов смеси пенообразователя обеспечивает необходимую структуру массы без снижения ее качества в процессе смешивания и выпечки изделий.
This technical result is achieved by the fact that the composition of "Strawberry" cookies containing premium wheat flour, powdered sugar, invert syrup, margarine, foaming agent, salt, soda, ammonium carbonate, strawberry essence and cream powder, it contains a mixture of foaming agent, consisting of phosphatides, paste for whipping, melange and vegetable oil, taken in a ratio of 3: 2: 1: 3.8, while the components are taken in the following ratio, wt. Powdered sugar 19-20 Invert syrup 2.5-2.6 Margarine 20.0-20.3 Salt 0.4-0.46 Soda 0.4-0.45 Coal ammonium salt 0.3-0.34 Strawberry essence 0 , 1-0.103 Frother 1.14-1.16 Dry cream 1.8-1.9
Premium wheat flour Other Use in this technical solution, namely in the composition of the Strawberry cookies as a foaming agent of a mixture consisting of phosphatides, whipping paste, melange and vegetable oil, ensures the guaranteed quality of the finished cookies with improved structural porosity. Moreover, due to the fact that the foaming agent contains vegetable oil, the foaming agent, as it were, envelops the particles of flour, evenly distributes the emulsion in the solid particles of the mixture. Due to its structural properties, phosphatides and melange retain this emulsion in flour particles throughout the process of baking and mixing the components. The whipping paste gives increased porosity to the dough mass. Moreover, it is precisely this choice of components of the foaming agent mixture that provides the necessary mass structure without reducing its quality during the mixing and baking of products.

Сущность изобретения поясняется примерами приготовления данного состава сахарного печенья. The invention is illustrated by examples of the preparation of this composition of sugar cookies.

Готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, маргарина, соли, соды, углеаммонийной соли, сухих сливок, пенообразователя. В качестве пенообразователя используют смесь, состоящую из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, взятых в соотношении 3:2:1:3,8. Затем в полученную эмульсию добавляют эссенцию земляничную и порционно сахарную пудру. После чего, когда эмульсия достаточно будет равномерной и сбитой, в нее вводят небольшими порциями муку пшеничную высшего сорта. После чего массу отформовывают ротором и выпекают на ленте транспортера. An emulsion is prepared by mixing invert syrup, margarine, salt, soda, ammonium carbonate, dried cream, and a foaming agent. As a foaming agent, a mixture consisting of phosphatides, a paste for whipping, melange and vegetable oil, taken in a ratio of 3: 2: 1: 3.8, is used. Then, strawberry essence and icing sugar are added to the resulting emulsion. Then, when the emulsion is sufficiently uniform and knocked down, wheat flour of the highest grade is introduced into it in small portions. After that, the mass is molded with a rotor and baked on a conveyor belt.

Компоненты массы для приготовления сахарного печенья "Земляничное" берут в следующем соотношении, мас. Сахарная пудра 19-20 Инвертный сироп 2,5-2,6 Маргарин 20,0-20,3 Соль 0,4-0,46 Сода 0,4-0,45 Углеаммонийная соль 0,3-0,34 Эссенция земляничная 0,1-0,103 Пенообразователь 1,14-1,16 Сухие сливки 1,8-1,9
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
до 100% Полученное готовое изделие имеет улучшенные качественные показатели с тающей, пористой структурой, при формовке данных изделий масса не прилипает к поверхности ротора и хорошо ложатся тестовые заготовки на ленту транспортера.
The components of the mass for the preparation of sugar cookies "Strawberry" are taken in the following ratio, wt. Powdered sugar 19-20 Invert syrup 2.5-2.6 Margarine 20.0-20.3 Salt 0.4-0.46 Soda 0.4-0.45 Coal ammonium salt 0.3-0.34 Strawberry essence 0 , 1-0.103 Frother 1.14-1.16 Dry cream 1.8-1.9
Premium wheat flour
up to 100% The resulting finished product has improved quality indicators with a melting, porous structure, when molding these products, the mass does not stick to the surface of the rotor and the dough pieces fit well on the conveyor belt.

Конкретные примеры приготовления данного состава осуществляются аналогично общему описанию приготовления данного состава, описанного выше, при этом компоненты смеси взяты в следующем соотношении (см. таблицу). Specific examples of the preparation of this composition are carried out similarly to the general description of the preparation of this composition described above, while the components of the mixture are taken in the following ratio (see table).

Качественные показатели готового изделия: пористая структура, значительно выше, чем в известном составе печенья. Тающая, легко распыляющаяся консистенция. При формовке данных изделий масса хорошо отлипает от поверхности ротора, а тестовые заготовки не рвутся, а хорошо ложатся на поверхность ленты транспортера. Quality indicators of the finished product: porous structure, significantly higher than in the known composition of cookies. Melting, easy to spray consistency. When molding these products, the mass adheres well to the surface of the rotor, and the dough pieces do not tear, but lie well on the surface of the conveyor belt.

Claims (1)

ПЕЧЕНЬЕ "ЗЕМЛЯНИЧНОЕ", содержащее пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, пенообразователь, соль, соду, углеаммонийную соль, земляничную эссенцию и сухие сливки, отличающееся тем, что в качестве пенообразователя оно содержит смесь, состоящую из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, взятых в соотношении 3:2:1:3,8 соответственно при следующем соотношении компонентов, мас. “STRAWBERRY” COOKIES, containing premium wheat flour, powdered sugar, invert syrup, margarine, foaming agent, salt, soda, ammonium carbonate, strawberry essence and dry cream, characterized in that it contains a mixture of phosphatides, pasta as a foaming agent for whipping, melange and vegetable oil, taken in a ratio of 3: 2: 1: 3.8, respectively, with the following ratio of components, wt. Сахарная пудра 19 20
Инвертный сироп 2,5 2,6
Маргарин 20,0 20,3
Соль 0,4 0,46
Сода 0,4 0,45
Углеаммонийная соль 0,3 0,45
Земляничная эссенция 0,1 0,103
Указанный пенообразователь 1,14 1,16
Сухие сливки 1,8 1,9
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Powdered sugar 19 20
Invert syrup 2.5 2.6
Margarine 20.0 20.3
Salt 0.4 0.46
Soda 0.4 0.45
Coal ammonium salt 0.3 0.45
Strawberry Essence 0.1 0.103
The specified foaming agent 1.14 1.16
Cream Powder 1.8 1.9
Premium wheat flour
RU93025045A 1993-06-03 1993-06-03 "strawberry type biscuit preparing method RU2034475C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93025045A RU2034475C1 (en) 1993-06-03 1993-06-03 "strawberry type biscuit preparing method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93025045A RU2034475C1 (en) 1993-06-03 1993-06-03 "strawberry type biscuit preparing method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2034475C1 true RU2034475C1 (en) 1995-05-10
RU93025045A RU93025045A (en) 1995-12-27

Family

ID=20141017

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU93025045A RU2034475C1 (en) 1993-06-03 1993-06-03 "strawberry type biscuit preparing method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2034475C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103430994A (en) * 2013-07-25 2013-12-11 柳培健 Strawberry cream internal heat decreasing cookie and production method thereof

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептура на сахарное печенье "Земляничное" Мосагропрома утвержденная в 1989 г. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103430994A (en) * 2013-07-25 2013-12-11 柳培健 Strawberry cream internal heat decreasing cookie and production method thereof
CN103430994B (en) * 2013-07-25 2016-01-06 柳培健 Fiery cake and production method thereof fall in a kind of strawberry cream

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2138953C1 (en) Biscuits "grechishnoye"
US3208855A (en) Process of making bakery products
RU2034475C1 (en) "strawberry type biscuit preparing method
RU2060665C1 (en) Method of production of the meal confectionery article on the basis of biscuit semifinished product
US3934052A (en) Method for manufacturing pastry
US2499586A (en) Method of making culinary mixes
JPH0838028A (en) Premix for baked cake, baked cake using the same premix and its production
RU2164069C2 (en) Composition for sweet biscuit
RU2245050C1 (en) Torte "halva roll"
RU2073446C1 (en) Composition for biscuit with raisin
USRE23484E (en) Method of making culinary mixes
RU93025045A (en) STRAWBERRY BISCUITS
RU2034483C1 (en) "glagolike" biscuit preparation method
RU2073449C1 (en) Composition for biscuit "yagodnoye"
RU2034477C1 (en) Method of preparation of "alphabet" biscuit
RU2048104C1 (en) Polycomponent food addition and method of its production
RU2081586C1 (en) Composition for sweet biscuit "azhurnoye"
RU2034482C1 (en) "joubileinoe" biscuit preparation method
RU2215414C2 (en) Shortcake preparing composition
RU2060664C1 (en) Composition for preparing meal confectionery article and a method of their production
RU2081589C1 (en) Composition for short butter biscuit "khutoryanka"
RU2073448C1 (en) Composition for sweet biscuit "pshenichnoye"
RU2073441C1 (en) Composition for cake "bal tsvetov"
RU2073444C1 (en) Composition for biscuit "veselye druziya"
RU2240695C2 (en) Composition for preparing of biscuit with fruit filler