RU2081586C1

RU2081586C1 - Composition for sweet biscuit "azhurnoye"

Info

Publication number: RU2081586C1
Application number: RU95110615A
Authority: RU
Inventors: О.М. Шиманов; Т.Ф. Перегудова; Г.М. Каплунова; Л.М. Симонова; Н.Д. Бормотова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Большевик"
Priority date: 1995-06-28
Filing date: 1995-06-28
Publication date: 1997-06-20
Also published as: RU95110615A

Abstract

FIELD: confectionery industry for making pastry. SUBSTANCE: at first, emulsion is prepared by mixing starch, sugar powder, invert syrup, fat, milk suspension containing skimmed milk and dry fat-free milk, egg powder, salt, soda, ammonium carbonate, phosphatide. At the end of mixing vanilla powder is introduced in emulsion. Skimmed milk and dry fat-free milk are taken in ratio (2.0-2.5):1. After mixing emulsion is whipped up to even porous foam. Then high-grade wheat flour is introduced by small portions. Prepared mass is formed by rotary method and baked on conveyor belt. Ingredients of composition are taken in the following ratio, mas.%: starch, 3.5-3.56; sugar powder, 11.8-12.0; invert syrup, 3.1-3.2; fat, 16.3-16.4; milk suspension from skimmed milk and dry fat-free milk, 0.73-0.735; whey protein concentrate, 1.2-1.25; egg powder, 0.88-0.91; salt, 0.44-0.443; soda, 0.22-0.222; ammonium carbonate, 0.26-0.27; phosphatides, 0.074-0.076; vanilla powder, 0.73-0.74; high-grade wheat flour, the balance up to 100%. EFFECT: improved quality and reduced shelf life.

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления печенья сахарного "Ажурное", содержащий крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, жир, молоко сухое, яичный порошок, соль, соду, углеаммонийную соль, фосфатиды, ванильную пудру и муку пшеничную высшего сорта. Компоненты в данном составе взяты в следующем соотношении, мас. Known composition for the preparation of sugar cookies "Openwork" containing starch, powdered sugar, invert syrup, fat, milk powder, egg powder, salt, soda, ammonium carbonate, phosphatides, vanilla powder and premium wheat flour. The components in this composition are taken in the following ratio, wt.

Крахмал 3,5-3,56
Сахарная пудра 11,8-12,0
Инвертный сироп 3,1-3,2
Жир 16,3-16,4
Молоко сухое 0,73-0,735
Яичный порошок 0,88-0,91
Соль 0,44-0,443
Сода 0,22-0,222
Углеаммонийная соль 0,26-0,27
Фосфатиды 0,074-0,076
Ванильная пудра 0,73-0,74
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Недостатками известного состава являются использование дефицитного и дорогостоящего продукта молока сухого, а также недостаточно высокое качество готового печенья.Starch 3.5-3.56
Powdered sugar 11.8-12.0
Invert Syrup 3.1-3.2
Fat 16.3-16.4
Powdered milk 0.73-0.735
Egg powder 0.88-0.91
Salt 0.44-0.443
Soda 0.22-0.222
Coal ammonium salt 0.26-0.27
Phosphatides 0.074-0.076
Vanilla powder 0.73-0.74
Premium wheat flour
The disadvantages of the known composition are the use of a scarce and expensive product of milk powder, as well as the insufficient quality of the finished cookies.

Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в снижении себестоимости продукта, увеличении качества изделий и в повышении срока их хранения. The technical result achieved by the proposed technical solution is to reduce the cost of the product, increase the quality of the products and increase the shelf life.

Для достижения указанного технического результата состав для приготовления сахарного печенья "Ажурное", содержащий крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, жир, молочный продукт, яичный порошок, соль, соду, углеаммонийную соль, фосфатиды, ванильную пудру и муку пшеничную высшего сорта, дополнительно содержит сывороточный белковый концентрат, в качестве молочного продукта молочную суспензию из обрата и сухого обезжиренного молока в соотношении 2,0-2,5:1, при следующем соотношении компонентов, мас. To achieve the technical result, the composition for the preparation of Openwork sugar cookies containing starch, powdered sugar, invert syrup, fat, dairy product, egg powder, salt, soda, ammonium carbonate, phosphatides, vanilla powder and premium wheat flour additionally contains whey protein concentrate, as a dairy product, a milk suspension of skim milk and skimmed milk powder in a ratio of 2.0-2.5: 1, in the following ratio of components, wt.

Крахмал 3,5-3,56
Сахарная пудра 11,8-12,0
Инвертный сироп 3,1-3,2
Жир 16,3-16,4
Молочная суспензия из обрата и сухого обезжиренного молока 0,73-0,735
Сывороточный белковый концентрат 1,2-1,25
Яичный порошок 0,88-0,91
Соль 0,44-0,443
Сода 0,22-0,222
Углеаммонийная соль 0,26-0,27
Фосфатиды 0,074-0,076
Ванильная пудра 0,73-0,74
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Использование вместо молока сухой молочной суспензиеи из обрата и сухого обезжиренного молока в соотношении 2,0-2,5: 1, а также введение в состав сывороточного белкового концентрата в вышеуказанном определенном количестве обеспечивает получение готовых изделий с улучшенными качественными показателями в части пористости, рассыпчатости, снижении крошимости, а также увеличивает срок хранения изделий до 3-х месяцев.Starch 3.5-3.56
Powdered sugar 11.8-12.0
Invert Syrup 3.1-3.2
Fat 16.3-16.4
Milk suspension from skim milk and skimmed milk powder 0.73-0.735
Whey protein concentrate 1.2-1.25
Egg powder 0.88-0.91
Salt 0.44-0.443
Soda 0.22-0.222
Coal ammonium salt 0.26-0.27
Phosphatides 0.074-0.076
Vanilla powder 0.73-0.74
Premium wheat flour
The use instead of milk of dry milk suspension from skim milk and skimmed milk powder in a ratio of 2.0-2.5: 1, as well as the introduction of whey protein concentrate in the aforementioned certain amount, provides finished products with improved quality indicators in terms of porosity, friability, reduction of crumbling, and also increases the shelf life of products up to 3 months.

Сущность изобретения поясняется следующим примером приготовления печенья с использованием предлагаемого состава. The invention is illustrated by the following example of the preparation of cookies using the proposed composition.

Пример. Готовят эмульсию путем смешивания крахмала, сахарной пудры, инвертного сиропа, жира, молочной суспензии из обрата и сухого обезжиренного молока, яичного порошка, соли, соды, углеаммонийной соли, фосфатида. В полученную суспензию в конце процесса смешивания вводят ванильную пудру. При этом в молочной суспензии обрат и сухое обезжиренное молоко берут в соотношении 2,0-2,5:1. После смешивания компонентов эмульсии, ее подвергают взбиванию до получения равномерно пористой пены. Затем небольшими порциями в эмульсию вводят муку пшеничную высшего сорта. Полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Example. An emulsion is prepared by mixing starch, powdered sugar, invert syrup, fat, milk suspension from skim milk and skimmed milk powder, egg powder, salt, soda, ammonium carbonate, phosphatide. Vanilla powder is introduced into the resulting suspension at the end of the mixing process. At the same time, in the milk suspension, reverse and skimmed milk powder are taken in a ratio of 2.0-2.5: 1. After mixing the components of the emulsion, it is whipped until a uniformly porous foam is obtained. Then, in small portions, wheat flour of the highest grade is introduced into the emulsion. The resulting mass is molded by the rotor method and baked on a conveyor belt.

Конкретные примеры состава, используемые для приготовления сахарного печенья "Ажурное", мас. проиведены в таблице. Specific examples of the composition used for the preparation of sugar cookies "Openwork", wt. are shown in the table.

Использование предлагаемого состава сахарного печенья "Ажурное" позволяет повысить качество готового печенья за счет уменьшения количества брака (ломаного и крошек), повысить биологическую ценность печенья, а также увеличить срок хранения печенья до 3-х месяцев. Using the proposed structure of sugar cookies "Openwork" allows you to improve the quality of the finished cookies by reducing the number of rejects (broken and crumbs), increase the biological value of cookies, and also increase the shelf life of cookies up to 3 months.

Claims

Composition for the preparation of sugar cookies containing starch, powdered sugar, invert syrup, fat, dairy product, egg powder, salt, soda, ammonium carbonate, phosphatides, vanilla powder and premium wheat flour, characterized in that it additionally contains whey protein concentrate and as a dairy product, a milk suspension of skim milk and skimmed milk powder in a ratio of 2.0 to 2.5 1 in the following ratio of components, wt.

Starch 3.5 3.56
Icing sugar 11.8 12.0
Invert Syrup 3.1 3.2
Fat 16.3 16.4
Milk suspension of skim milk and skimmed milk powder 0.73 0.735
Whey Protein Concentrate 1.2 1.25
Egg powder 0.88 0.91
Salt 0.44 0.443
Soda 0.22 0.222
Coal ammonium salt 0.26 0.27
Phosphatides 0.074 0.076
Vanilla powder 0.73 0.74
Premium wheat flour