RU2125378C1 - Composition for filler of wafers "kolokolchik" - Google Patents

Composition for filler of wafers "kolokolchik" Download PDF

Info

Publication number
RU2125378C1
RU2125378C1 RU97106633/13A RU97106633A RU2125378C1 RU 2125378 C1 RU2125378 C1 RU 2125378C1 RU 97106633/13 A RU97106633/13 A RU 97106633/13A RU 97106633 A RU97106633 A RU 97106633A RU 2125378 C1 RU2125378 C1 RU 2125378C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wafers
crumb
butter
crumbs
composition
Prior art date
Application number
RU97106633/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU97106633A (en
Inventor
Н.Е. Адамовска
Н.Е. Адамовская
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "Калининградская кондитерская фабрика"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "Калининградская кондитерская фабрика" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "Калининградская кондитерская фабрика"
Priority to RU97106633/13A priority Critical patent/RU2125378C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2125378C1 publication Critical patent/RU2125378C1/en
Publication of RU97106633A publication Critical patent/RU97106633A/en

Links

Images

Abstract

FIELD: food industry, in particular, confectionery branch; may be used for dietetic and diabetic alimentation. SUBSTANCE: filler contains confectionery fat, butter, dry milk, sugar substitute "Susly", cocoa powder, crumb of wafer sheets, crumb of these wafers at the following ratio of components, mas. %: confectionery fat, 46.4-50.1; butter, 6.8-9.0; dry milk, 15.6-18.69; sugar substitute "Susly", 0.185-0.21; cocoa powder, 4.0-8.0; crumb of wafer sheets, 8.0-12.0; crumb of these wafers, 10.0-11.5. Sugar is completely excluded from the formula due to introduction of sugar substitute "Susly". EFFECT: higher quality and low caloricity of prepared product with simultaneous reduced its cost price.

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве вафель. The invention relates to the confectionery industry and can be used in the manufacture of wafers.

Известен способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов и намазывание их фруктовой и жировой начинками. При этом фруктовая начинка содержит фруктовое сырье, сахар, молочную кислоту и крошку этих вафель. [1]
Известен состав для приготовления вафель "Фантазия". Смесь для приготовления начинки включает сахарную пудру, патоку, подварку из фруктово-ягодного сырья, вафельную крошку, какао-порошок, молоко сухое, кислоту лимонную, корицу и крошку этих же вафель. [2]
Известен состав начинки для вафель, принятый за прототип и включающий сахарную пудру, жир кондитерский, молоко сухое, масло сливочное, какао-порошок, корицу, коньяк, эссенцию ванильную и крошку этих же вафель. [3]
Однако, так как в известных составах начинок содержится сахар, они не могут применяться в диабетическом питании. Кроме того, использование сахара в качестве подсластителя приводит к значительному удорожанию готовой продукции.
A known method for the production of wafers, providing for the preparation of wafer sheets and spreading them with fruit and fat fillings. At the same time, the fruit filling contains fruit raw materials, sugar, lactic acid and crumbs of these waffles. [1]
Known composition for the preparation of wafers "Fantasy". The mixture for the preparation of the filling includes powdered sugar, molasses, a frying of raw fruit and berry, waffle crumbs, cocoa powder, milk powder, citric acid, cinnamon and crumbs of the same wafers. [2]
The known composition of the filling for waffles, adopted for the prototype and including icing sugar, confectionery fat, milk powder, butter, cocoa powder, cinnamon, cognac, vanilla essence and crumbs of the same wafers. [3]
However, since known fillings contain sugar, they cannot be used in diabetic nutrition. In addition, the use of sugar as a sweetener leads to a significant increase in the cost of finished products.

В основу изобретения положена задача получения высококачественного низкокалорийного продукта, который может быть использован для диетического и диабетического питания при одновременном снижении себестоимости продукции. The basis of the invention is the task of obtaining a high-quality low-calorie product that can be used for dietary and diabetic nutrition while reducing production costs.

Поставленная задача решена за счет того, что в известной начинке для вафель, включающей жир кондитерский, масло сливочное, подсластитель, молоко сухое, какао-порошок, крошку этих же вафель, согласно изобретению, состав начинки дополнительно содержит крошку вафельных листов, а в качестве подсластителя используют сахарозаменитель "Сусли" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жир кондитерский - 46,4 - 50,1
Масло сливочное - 6,8 - 9,0
Молоко сухое - 15,6 - 18,69
Сахарозаменитель "Сусли" - 0,185 - 0,21
Какао-порошок - 4,0 - 8,0
Крошка вафельных листов - 8,0 - 12,0
Крошка этих вафель - 10,0 - 11,5
Полное исключение из предложенной рецептуры сахара позволило повысить диетические и лечебные свойства продукта, а также значительно упростить технологию приготовления, снизить себестоимость продукции.
The problem is solved due to the fact that in the well-known filling for wafers, including confectionery fat, butter, sweetener, milk powder, cocoa powder, crumbs of the same wafers, according to the invention, the composition of the filling additionally contains crumbs of wafer sheets, and as a sweetener use the Susli sweetener in the following ratio of components, wt.%:
Confectionery fat - 46.4 - 50.1
Butter - 6.8 - 9.0
Powdered milk - 15.6 - 18.69
Sweetener "Susli" - 0.185 - 0.21
Cocoa Powder - 4.0 - 8.0
Wafer crumbs - 8.0 - 12.0
The crumbs of these waffles are 10.0 - 11.5
A complete exclusion from the proposed sugar recipe allowed to increase the dietary and medicinal properties of the product, as well as significantly simplify the technology of preparation, reduce the cost of production.

Начинку для вафель готовят следующим образом. Wafer filling is prepared as follows.

Согласно рецептуре кондитерский жир и перемолотую вафельную крошку загружают в месильную машину и взбивают в течение 10 - 15 минут. "Сусли" разводят в воде, полученный раствор вносят в месильную машину и продолжают взбивание до тех пор, пока раствор равномерно не распределится в жировой массе. После этого в машину закладывают рецептурное количество сливочного масла и сухого молока и после непродолжительного взбивания добавляют порошок какао и крошку вафельных листов. Полученную начинку, имеющую однородную консистенцию, подают на намазку. According to the recipe, confectionery fat and ground waffle chips are loaded into a kneading machine and beat for 10-15 minutes. "Wort" is diluted in water, the resulting solution is introduced into the kneading machine and continued beating until the solution is evenly distributed in the fat mass. After that, the prescription amount of butter and milk powder is laid in the machine and after a short whipping, cocoa powder and crumbs of wafer sheets are added. The resulting filling, which has a uniform consistency, is served on the spread.

Изобретение иллюстрируется примером, представленным в таблице. The invention is illustrated by the example presented in the table.

Источники информации. Sources of information.

1. Патент РФ N 2041633, МПК A 21 D 13/08. 1. RF patent N 2041633, IPC A 21 D 13/08.

2. Патент РФ N 2035148, МПК A 21 D 13/08. 2. RF patent N 2035148, IPC A 21 D 13/08.

3. Рецептуры на печенье, галеты, вафли. - М.: Пищевая промышленность, с. 369 (прототип). 3. Recipes for cookies, biscuits, waffles. - M .: Food industry, p. 369 (prototype).

Claims (1)

Состав начинки для вафель, содержащий жир кондитерский, масло сливочное, подсластитель, молоко сухое, какао-порошок и крошку этих же вафель, отличающийся тем, что состав начинки дополнительно содержит крошку вафельных листов, а в качестве подсластителя - сахарозаменитель "Сусли" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жир кондитерский - 46,4 - 50,1
Масло сливочное - 6,8 - 9,0
Молоко сухое - 15,6 - 18,69
Сахарозаменитель "Сусли" - 0,185 - 0,21
Какао-порошок - 4,0 - 8,0
Крошка вафельных листов - 8,0 - 12,0
Крошка этих же вафель - 10,0 - 11,5е
The composition of the filling for wafers, containing confectionery fat, butter, sweetener, milk powder, cocoa powder and crumbs of the same wafers, characterized in that the composition of the filling additionally contains crumbs of wafer sheets, and "Susli" as a sweetener in the following ratio components, wt.%:
Confectionery fat - 46.4 - 50.1
Butter - 6.8 - 9.0
Powdered milk - 15.6 - 18.69
Sweetener "Susli" - 0.185 - 0.21
Cocoa Powder - 4.0 - 8.0
Wafer crumbs - 8.0 - 12.0
A crumb of the same waffles - 10.0 - 11.5
RU97106633/13A 1997-04-22 1997-04-22 Composition for filler of wafers "kolokolchik" RU2125378C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97106633/13A RU2125378C1 (en) 1997-04-22 1997-04-22 Composition for filler of wafers "kolokolchik"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97106633/13A RU2125378C1 (en) 1997-04-22 1997-04-22 Composition for filler of wafers "kolokolchik"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2125378C1 true RU2125378C1 (en) 1999-01-27
RU97106633A RU97106633A (en) 1999-03-27

Family

ID=20192318

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97106633/13A RU2125378C1 (en) 1997-04-22 1997-04-22 Composition for filler of wafers "kolokolchik"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2125378C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептуры на печенье, галеты, вафли. - М.: Пищевая промышленность, 1986, с.369. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2345533C2 (en) Sugar cookie making method
RU2385563C1 (en) Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base
RU2709337C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2342838C1 (en) Composition for pastry production
RU2386253C2 (en) Production method of biscuits with filling
RU2708019C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2706543C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2125378C1 (en) Composition for filler of wafers "kolokolchik"
RU2035146C1 (en) Baked confectionery production method
RU2164069C2 (en) Composition for sweet biscuit
RU2341087C2 (en) Method of sugar pastry manufacturing
RU2336714C1 (en) Confectioner's two layers goods
RU2244436C1 (en) Method for producing of aerated candies
RU2285413C2 (en) Method for waffle production
RU2709362C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2127978C1 (en) Composition for producing wafer "sabantui"
RU2125809C1 (en) Filling composition for wafer cake "kokos"
RU2728158C1 (en) Food preparation composition
RU2760739C1 (en) Method for the production of biscuits and multicomponent dry mix for its production
RU2285412C2 (en) Method for waffle production
RU2758508C1 (en) Method for production of gluten-free jiggled butter biscuits based on rice flour
RU2340202C1 (en) Composition for manufacturing filling for waffle sandwiched confectionery
RU2356231C1 (en) Method of producing crackers
RU18222U1 (en) Sponge cake
RU2341088C2 (en) Method of sugar pastry manufacturing

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20050423