RU2049404C1

RU2049404C1 - Composition for rich pastry preparing

Info

Publication number: RU2049404C1
Application number: RU94034281A
Authority: RU
Original assignee: Шиманов Олег Михайлович; Перегудова Тамара Федоровна; Виноградов Владимир Валентинович; Каплунова Галина Морисовна; Симонова Лидия Михайловна
Priority date: 1994-09-28
Filing date: 1994-09-28
Publication date: 1995-12-10
Also published as: RU94034281A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: mixture consisting of milk margarine, phosphatide concentrate and skimmed milk is prepared at the ratio 1:0.05:3 and mixture is homogenized. Then to the prepared mixture blend, soda, ammonium hydrocarbonate salt, lemon essence and sugar powder were added and prepared emulsion is stirred. Then wheat flour of high quality is added. Prepared mass is formed and baked. Indicated components were taken at the definite ratio. EFFECT: improved quality of products.

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сдобного печенья "Санаторное". The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used for the preparation of butter cookies "Sanatorium".

Известен состав для приготовления сдобного печенья "Санаторное", содержащий сахарную пудру, сливочное масло, цельное молоко, меланж, соду, углеаммонийную соль, лимонную эссенцию и муку высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарная пудра 32,054 Сливочное масло 14,19 Цельное молоко 0,223 Меланж 2,288 Сода 0,05
Углеаммонийная соль 0,148
Лимонная эссенция 0,102
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатками готового изделия, полученного из известного состава, являются использование дорогостоящих и дефицитных продуктов сливочного масла и цельного молока и недостаточно высокий срок хранения готовых изделий.A known composition for the preparation of butter cookies "Sanatorium" containing powdered sugar, butter, whole milk, melange, soda, ammonium carbonate, lemon essence and premium flour in the following ratio, wt. Powdered sugar 32,054 Butter 14,19 Whole milk 0,223 Melange 2,288 Soda 0,05
Coal ammonium salt 0.148
Lemon Essence 0.102
Premium wheat flour
The disadvantages of the finished product obtained from the known composition are the use of expensive and scarce products of butter and whole milk and the insufficiently high shelf life of the finished products.

Цель изобретения заключается в исключении из рецептурных компонентов предлагаемого состава сливочного масла и цельного молока, что приводит к снижению себестоимости изделий, повышению пористой рассыпчатой структуры печенья и, кроме того, повышению срока хранения. The purpose of the invention is to exclude from the recipe components the proposed composition of butter and whole milk, which leads to a reduction in the cost of products, increase the porous crumbly structure of cookies and, in addition, increase the shelf life.

Для достижения цели состав сдобного печенья "Санаторное", включающий сахарную пудру, сливочное масло, цельное молоко, меланж, соду, углеаммонийную соль, лимонную эссенцию и пшеничную муку высшего сорта, вместо сливочного масла и цельного молока содержит смесь из молочного маргарина, фосфатидного концентрата и обрата в соотношении 1:0,05:3 с содержанием сухих веществ 72-75% При этом указанные компоненты содержатся в следующем соотношении, мас. To achieve the goal, the composition of butter cookies "Sanatorium", including powdered sugar, butter, whole milk, melange, soda, ammonium carbonate, lemon essence and premium wheat flour, instead of butter and whole milk, contains a mixture of dairy margarine, phosphatide concentrate and % in a ratio of 1: 0.05: 3 with a solids content of 72-75%. Moreover, these components are contained in the following ratio, wt.

Смесь молочного
маргарина, фосфатидного
концентрата и обрата в соотношении 1:0,05:3 14,41-14,43 Сахарная пудра 32,054-32,056 Меланж 2,288-2,290 Сода 0,054-0,056 Углеаммонийная соль 0,148-0,150 Лимонная эссенция 0,102-0,104
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
П р и м е р.Milk mix
margarine, phosphatide
concentrate and dipping in the ratio 1: 0.05: 3 14.41-14.43 Powdered sugar 32.054-32.056 Melange 2.288-2.290 Soda 0.054-0.056 Coal ammonium salt 0.148-0.150 Lemon essence 0.102-0.104
Premium wheat flour
PRI me R.

Сначала готовят смесь из молочного маргарина, фосфатидного концентрата и сахара в соотношении 2:0,05:3. Доводят ее до гомогенного состояния. Затем вводят меланж, соду, углеаммонийную соль, лимонную эссенцию, сахарную пудру и взбивают эмульсию. После чего вводят порциями пшеничную муку высшего сорта. Полученную массу формуют и выпекают. First, a mixture of milk margarine, phosphatide concentrate and sugar is prepared in a ratio of 2: 0.05: 3. Bring it to a homogeneous state. Then, melange, soda, ammonium carbonate, lemon essence, powdered sugar are added and the emulsion is whipped. Then introduced in portions of wheat flour of the highest grade. The resulting mass is molded and baked.

Ниже приведены конкретные примеры состава, используемого для приготовления сдобного печенья "Санаторное", мас. The following are specific examples of the composition used for the preparation of butter cookies "Sanatorium", wt.

I II III Смесь молочного маргарина, фосфатидного концентрата и обрата в соотношении 1: 0,05:3 14,41 14,42 14,43 Сахарная пудра 32,054 32,055 32,056 Меланж 2,288 2,289 2,290 Сода 0,054 0,055 0,056 Углеаммонийная соль 0,148 0,149 0,150 Лимонная эссенция 0,102 0,103 0,104 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Использование предлагаемого состава сдобного печенья "Санаторное" позволяет значительно снизить себестоимость готового изделия. Печенье, полученное из предлагаемого состава, имеет более пористую рассыпчатую структуру, а также повышаетcя срок хранения готовых изделий за счет введения фосфатидного концентрата и обрата-отхода молочного производства.I II III A mixture of milk margarine, phosphatide concentrate and skim milk in a ratio of 1: 0.05: 3 14.41 14.42 14.43 Powdered sugar 32.054 32.055 32.056 Melange 2.288 2.289 2.290 Soda 0.054 0.055 0.056 Coal ammonium salt 0.148 0.149 0.150 Lemon essence 0.102 0.103 0.104 Premium wheat flour The rest is up to 100%
Using the proposed composition of butter cookies "Sanatorium" can significantly reduce the cost of the finished product. Cookies obtained from the proposed composition have a more porous friable structure, and also increases the shelf life of finished products due to the introduction of phosphatide concentrate and milk waste from milk production.

Claims

COMPOSITION FOR PREPARATION OF GOOD BISCUITS “SANATORNOE” containing powdered sugar, fat, milk product, melange, soda, ammonium carbonate, lemon essence and premium wheat flour, characterized in that it contains a mixture of milk margarine, phosphatide as fat and milk product concentrate and skim milk in a ratio of 1 0.05 3 with a solids content of 73 75% in the following ratio of components, wt.

A mixture of milk margarine, phosphatide concentrate and skim milk 14.41 - 14.43
Icing sugar 32,054 32,056
Melange 2.288 2.29
Soda 0.054 0.056
Coal ammonium salt 0.148 0.150
Lemon Essence 0.102 0.104
Premium wheat flour