RU2040183C1 - Composition for water producing - Google Patents

Composition for water producing Download PDF

Info

Publication number
RU2040183C1
RU2040183C1 RU93050002A RU93050002A RU2040183C1 RU 2040183 C1 RU2040183 C1 RU 2040183C1 RU 93050002 A RU93050002 A RU 93050002A RU 93050002 A RU93050002 A RU 93050002A RU 2040183 C1 RU2040183 C1 RU 2040183C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
concentrate
mixture
filling
wafer
kvass wort
Prior art date
Application number
RU93050002A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU93050002A (en
Inventor
Р.В. Соловьева
А.И. Шинкарев
А.А. Лосев
Original Assignee
Акционерное общество открытого типа "Пищекомбинат "Раменский"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Акционерное общество открытого типа "Пищекомбинат "Раменский" filed Critical Акционерное общество открытого типа "Пищекомбинат "Раменский"
Priority to RU93050002A priority Critical patent/RU2040183C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2040183C1 publication Critical patent/RU2040183C1/en
Publication of RU93050002A publication Critical patent/RU93050002A/en

Links

Images

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: initially is prepared mixture which contains concentrate of kvass wort, vegetable oil, salt, sodium bicarbonate and phosphatides. Then this mixture is whipped, wheat flour being added into it. Thus prepared mass is formed and is baked to prepare wafer sheets. Then fat, citric acid, concentrate of kvass wort and wafer crumb are mixed. Thus prepared mass is whipped, sugar powder being gradually added into it to prepare filling. Said filling is spread on wafer sheets. Ratio of concentrate of kvass wort being used for wafer and filling production is 3:4. Proposed composition contains (mass): blend 0.5-0.57, concentrate of kvass wort 1.07-1.09, vegetable oil 0.16-0.162, salt 0.13-0.132, sodium bicarbonate 0.14-0.141, phosphatides 0.11-0.112, fat 32.3-32.4, citric acid 0.11-0.12, wafer crumb 5.58-5.60, wheat flour 26.7-26,8, sugar powder the rest. EFFECT: improves quality of composition. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.
Известен состав вафель из вафельных листов, содержащих муку высшего сорта, меланж, жировой компонент в виде гидрожира, соль и соду, и начинки, содержащей сахарную пудру, гидрожир, кислоту лимонную и вафельную крошку. A known composition of wafers from wafer sheets containing premium flour, melange, a fat component in the form of a hydro fat, salt and soda, and a filling containing icing sugar, hydro fat, citric acid and waffle chips.
Недостатком известного состава является трудность распределения начинки по поверхности вафельных листов, а также повышенное содержание в них сахаросодержащего сырья. A disadvantage of the known composition is the difficulty of distributing the filling on the surface of wafer sheets, as well as the high content of sugar-containing raw materials in them.
Цель изобретения уменьшение содержания в составе сахаросодержащего сырья, придание тем самым диетических свойств готовому продукту, а также облегчение формования изделий и распределение по поверхности вафельных листов начинки. The purpose of the invention is to reduce the content of sugar-containing raw materials in the composition, thereby imparting dietary properties to the finished product, as well as facilitating the formation of products and the distribution on the surface of wafer sheets of the filling.
Для этого состав для приготовления вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку высшего сорта, меланж, жировой компонент, соль и соду и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, гидрожир, кислоту лимонную и вафельную крошку, смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит концентрат квасного сусла и фосфатиды, в качестве жирового компонента масло растительное, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит концентрат квасного сусла, при соотношении концентратов квасного сусла смеси вафельных листов и концентрата квасного сусла смеси начинки 3:4 и следующем соотношении компонентов, мас. Меланж 0,5-0,57 Kонцентрат кваcного cуcла 1,07-1,09 Растительное масло 0,16-162 Соль 0,13-0,132 Сода 0,14-0,141 Фосфатиды 0,11-0,112 Гидpожир 32,3-32,4 Лимонная кислота 0,11-0,12 Вафельная крошка 5,58-5,6 Мука высшего сорта 26,7-26,8 Сахарная пудра Остальное
Введение в рецептуру вафельных листов и начинки концентрата квасного сусла способствует облегчению формования данных полуфабрикатов и намазывания начинки, введение же совместно с квасным суслом фосфатидов и растительного масла также облегчает формование вафельных листов, при этом квасное сусло становится менее тягучим и лучше распределяется в массе сыпучего компонента муки. Введение же квасного сусла в начинку кроме того способствует снижению сахаросодержащего компонента в готовом продукте, что устраняет приторный вкус вафель.
To do this, the composition for the preparation of wafers, including a mixture for the preparation of wafer sheets containing premium flour, melange, fat component, salt and soda and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, hydro fat, citric acid and wafer crumbs, a mixture for the preparation of wafer sheets additionally contains kvass wort concentrate and phosphatides, vegetable oil is a fat component, and the mixture for preparing the filling additionally contains kvass wort concentrate, with a concentrate ratio ov kvass must mixture of wafer sheets and concentrate kvass wort mixture filling 3: 4 and the following ratio of components, wt. Melange 0.5-0.57 Concentrate of leavened wort 1.07-1.09 Vegetable oil 0.16-162 Salt 0.13-0.132 Soda 0.14-0.141 Phosphatides 0.11-0.112 Hydro fat 32.3-32, 4 Citric acid 0.11-0.12 Wafer crumbs 5.58-5.6 Premium flour 26.7-26.8 Powdered sugar Else
The introduction of wafer leaves and filling concentrate of kvass must into the formulation facilitates the formation of these semi-finished products and spreading the filling, while the introduction of phosphatides and vegetable oil with kvass wort also facilitates the formation of wafer sheets, while kvass wort becomes less malleable and is better distributed in the bulk of the loose component of flour . The introduction of kvass wort in the filling also helps to reduce the sugar-containing component in the finished product, which eliminates the cloying taste of wafers.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления данных вафель. The invention is illustrated by the following examples of the preparation of these wafers.
Вначале готовят смесь для приготовления вафельных листов, для чего смешивают следующие компоненты: меланж, концентрат квасного сусла, масло растительное, соль, соду, фосфатиды, взбивают полученную массу и постепенно добавляют в нее муку высшего сорта. Формуют полученную массу и выпекают с получением вафельных листов. Затем готовят начинку, для чего смешивают гидрожир, лимонную кислоту, концентрат квасного сусла, вафельную крошку, взбивают полученную массу и постепенно в нее вносят сахарную пудра. После чего намазывают начинку на вафельные листы. При этом соотношение концентрата квасного сусла вафельных листов и концентрата квасного сусла начинки выбирают равным 3: 4 и следующем соотношении компонентов вафель, мас. Меланж 0,5-0,57 Концентрат квасного сусла 1,07-1,09 Растительное масло 0,16-0,162 Соль 0,13-0,132 Сода 0,14-0,141 Фосфатиды 0,11-0,112 Гидрожир 32,3-32,4 Лимонная кислота 0,11-0,12 Вафельная крошка 5,58-5,6 Мука высшего сорта 26,7-26,8 Сахарная пудра Остальное
до 100%
Примеры приготовления вафель с предлагаемым составом. Производство данных изделий осуществляется аналогично описанному. Состав вафель приведен в таблице (мас.)
Показатели качества готовых вафель: вкус приятный, тающий, поверхность равномерная, начинка распределена по всей поверхности равномерно.
First, a mixture is prepared for the preparation of wafer sheets, for which the following components are mixed: melange, kvass must concentrate, vegetable oil, salt, soda, phosphatides, beat the resulting mass and gradually add premium flour to it. The resulting mass is molded and baked to produce wafer sheets. Then they prepare the filling, for which they mix hydrogir, citric acid, kvass must concentrate, wafer crumbs, beat the resulting mass and gradually add powdered sugar into it. Then spread the filling on the wafer sheets. The ratio of the concentrate of kvass wort of wafer sheets and the concentrate of kvass wort of the filling is chosen equal to 3: 4 and the following ratio of components of wafers, wt. Melange 0.5-0.57 Kvass wort concentrate 1.07-1.09 Vegetable oil 0.16-0.162 Salt 0.13-0.132 Soda 0.14-0.141 Phosphatides 0.11-0.112 Hydro fat 32.3-32, 4 Citric acid 0.11-0.12 Wafer crumbs 5.58-5.6 Premium flour 26.7-26.8 Powdered sugar Else
up to 100%
Examples of the preparation of waffles with the proposed composition. Production of these products is carried out as described. The composition of the wafers is shown in the table (wt.)
Quality indicators of finished wafers: the taste is pleasant, melting, the surface is uniform, the filling is distributed throughout the surface evenly.

Claims (1)

  1. Состав для приготовления вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку высшего сорта, меланж, жировой компонент, соль и соду и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, гидрожир, кислоту лимонную и вафельную крошку, отличающийся тем, что смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит концентрат квасного сусла и фосфатиды, в качестве жирового компонента масло растительное, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит концентрат квасного сусла при соотношении концентратов квасного сусла смеси вафельных листов к концентрату квасного сусла смеси начинки 3 4 и следующем соотношении компонентов, мас. Composition for making wafers, including a mixture for making wafer sheets containing premium flour, mélange, fat component, salt and soda, and a mixture for making the filling containing powdered sugar, hydro fat, citric acid and wafer crumbs, characterized in that the mixture for cooking wafer sheets additionally contains kvass must concentrate and phosphatides, vegetable oil is a fat component, and the filling mixture additionally contains kvass wort concentrate at a ratio concentrates of kvass wort of a mixture of wafer sheets to a concentrate of kvass wort of a mixture of filling 3 4 and the following ratio of components, wt.
    Меланж 0,5 0,57
    Концентрат квасного сусла 1,07 1,09
    Масло растительное 0,16 0,162
    Соль 0,13 0,132
    Сода 0,14 0,141
    Фосфатиды 0,11 0,112
    Гидрожир 32,3 32,4
    Кислота лимонная 0,11 0,12
    Вафельная крошка 5,58 5,6
    Мука высшего сорта 26,7 26,8
    Сахарная пудра Остальное
    Melange 0.5 0.57
    Fermented wort concentrate 1.07 1.09
    Vegetable oil 0.16 0.162
    Salt 0.13 0.132
    Soda 0.14 0.141
    Phosphatides 0.11 0.12
    Hydro fat 32.3 32.4
    Citric acid 0.11 0.12
    Waffle crumbs 5.58 5.6
    Premium flour 26.7 26.8
    Powdered sugar rest
RU93050002A 1993-11-11 1993-11-11 Composition for water producing RU2040183C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93050002A RU2040183C1 (en) 1993-11-11 1993-11-11 Composition for water producing

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93050002A RU2040183C1 (en) 1993-11-11 1993-11-11 Composition for water producing

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2040183C1 true RU2040183C1 (en) 1995-07-25
RU93050002A RU93050002A (en) 1996-06-10

Family

ID=20148767

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU93050002A RU2040183C1 (en) 1993-11-11 1993-11-11 Composition for water producing

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2040183C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептура на мучные кондитерские изделия.- М.: Пищепромиздат, 1952, с.102. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2295244C1 (en) Method for preparing of gluten-free farinaceous confectionery from starch-containing dough
RU2707132C1 (en) Method for production of biscuit-whipped cookie
RU2422019C1 (en) Composition for preparation of pastry confectionary product
RU2631684C1 (en) Sand biscuits of preventive purpose
RU2138953C1 (en) Biscuits "grechishnoye"
RU2704282C1 (en) Method for production of short pastry
KR100763281B1 (en) Method for manufacturing cookie using glutinous barley and the cookie obtained thereby
RU2040183C1 (en) Composition for water producing
JPH0838028A (en) Premix for baked cake, baked cake using the same premix and its production
RU2049401C1 (en) Composition for rich pastry preparing
RU2164069C2 (en) Composition for sweet biscuit
EP0189278A2 (en) Confectionery premix of starch and vital gluten and starch-based confectioneries made therewith
RU2374849C1 (en) Method of hardtacks baking
JP2007202533A (en) Coating dough composition and method for producing premix food and baked food by using the composition
RU2081588C1 (en) Composition for butter biscuit
RU2086132C1 (en) Composition for spice-cake "volzhski suvenir"
RU2760739C1 (en) Method for the production of biscuits and multicomponent dry mix for its production
RU2073446C1 (en) Composition for biscuit with raisin
AU2020103547A4 (en) Fried food and method for preparing the same
RU2253995C1 (en) Torte "flower meadow"
JP2800991B2 (en) Cake mix
RU2215414C2 (en) Shortcake preparing composition
RU2081589C1 (en) Composition for short butter biscuit "khutoryanka"
RU2356231C1 (en) Method of producing crackers
RU2035148C1 (en) Composition for production of wafers