RU2049403C1 - Composition for sugar pastry preparing - Google Patents
Composition for sugar pastry preparing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2049403C1 RU2049403C1 RU94034280A RU94034280A RU2049403C1 RU 2049403 C1 RU2049403 C1 RU 2049403C1 RU 94034280 A RU94034280 A RU 94034280A RU 94034280 A RU94034280 A RU 94034280A RU 2049403 C1 RU2049403 C1 RU 2049403C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- glucose
- wheat flour
- whole milk
- emulsion
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Медовое". The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used for the preparation of sugar cookies "Honey".
Известен состав для приготовления сахарного печенья "Медовое", содержащий пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, меланж, цельное молоко, питьевую соду, соль, углеаммонийную соль, медовую эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарная пудра 21,44-21,46 Инвертный сироп 1,88-1,90 Кулинарный жир 12,84-12,86 Меланж 0,92-0,94 Цельное молоко 0,32-0,34 Питьевая сода 0,23-0,25 Соль 0,41-0,43 Углеаммонийная соль 0,215-0,22 Медовая эссенция 0,215-0,22 Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатками сахарного печенья, полу-ченного из известного состава, являются использование дефицитного продукта, в частности инвертного сиропа, недостаточная хрупкость изделий, что снижает их качество.A known composition for the preparation of sugar cookies "Honey" containing premium wheat flour, powdered sugar, invert syrup, cooking oil, melange, whole milk, baking soda, salt, carbon ammonium salt, honey essence in the following ratio of components, wt. Powdered sugar 21.44-21.46 Invert syrup 1.88-1.90 Culinary fat 12.84-12.86 Melange 0.92-0.94 Whole milk 0.32-0.34 Drinking soda 0.23- 0.25 Salt 0.41-0.43 Coal ammonium salt 0.215-0.22 Honey essence 0.215-0.22 Premium wheat flour Else
The disadvantages of sugar cookies obtained from a known composition are the use of a scarce product, in particular invert syrup, insufficient fragility of products, which reduces their quality.
Цель изобретения заключается в улучшении качества готового печенья, исключении из его рецептурных компонентов дефицитного продукта инвертного сиропа, увеличении срока его хранения и расширении ассортимента продуктов питания для детей раннего возраста. The purpose of the invention is to improve the quality of the finished cookies, the exclusion from its prescription components of the scarce invert syrup product, increase its shelf life and expand the range of food products for young children.
Для достижения цели состав сахарного печенья, включающий сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, меланж, цельное молоко, питьевую соду, соль, углеаммонийную соль, медовую эссенцию и пшеничную муку высшего сорта, вместо инвертного сиропа содержит смесь из глюкозофруктозного сиропа с обезжиренной пахтой в соотношении 1:2,5. При этом указанные компоненты содержатся в составе в следующем соотношении, мас. Смесь из глюкозофруктоз- ного сиропа с обезжи- ренной пахтой 1,88-1,90 Сахарная пудра 21,44-21,46 Кулинарный жиp 12,84-12,86 Меланж 0,92-0,94 Цельное молоко 0,32-0,34 Питьевая сода 0,23-0,25 Соль 0,41-0,43 Углеаммонийная соль 0,215-0,22 Медовая эссенция 0,215-0,22 Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Использование вместо инвертного сиропа смеси из глюкозофруктозного сиропа с обезжиренной пахтой в соотношении 1:2,5 обеспечивает получение изделий с рассыпчатой хрупкой консистенцией, увеличивает срок хранения их, и кроме того, позволяет расширить ассортимент продуктов питания для детей.To achieve the goal, the composition of sugar cookies, including icing sugar, invert syrup, cooking oil, melange, whole milk, baking soda, salt, carbon ammonium salt, honey essence and premium wheat flour, instead of invert syrup contains a mixture of glucose-fructose syrup with fat-free buttermilk in 1: 2.5 ratio. Moreover, these components are contained in the composition in the following ratio, wt. A mixture of glucose-fructose syrup with fat-free buttermilk 1.88-1.90 Sugar powder 21.44-21.46 Cooking fat 12.84-12.86 Melange 0.92-0.94 Whole milk 0.32- 0.34 Drinking soda 0.23-0.25 Salt 0.41-0.43 Coal ammonium salt 0.215-0.22 Honey essence 0.215-0.22 Premium wheat flour Else
The use of a mixture of glucose-fructose syrup with fat-free buttermilk in the ratio of 1: 2.5 instead of invert syrup provides products with crumbly brittle consistency, increases their shelf life, and also allows you to expand the range of food products for children.
П р и м е р. Готовят эмульсию смешиванием меланжа, цельного молока, кулинарного жира, питьевой соды, соли, углеаммонийной соли и смеси из глюкозофруктозного сиропа с обезжиренной пахтой, взятых в соотношении 1:2,5. В полученную эмульсию порционно добавляют сахарную пудру. Эмульсию взбивают до равномерного состояния и вводят в нее пшеничную муку высшего сорта небольшими порциями. После чего полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. PRI me R. An emulsion is prepared by mixing melange, whole milk, cooking oil, baking soda, salt, carbon ammonium salt and a mixture of glucose-fructose syrup with fat-free buttermilk taken in a ratio of 1: 2.5. Powdered sugar is added portionwise to the resulting emulsion. The emulsion is beaten to a uniform state and premium grade wheat flour is introduced into it in small portions. After that, the resulting mass is molded by the rotor method and baked on a conveyor belt.
Ниже приведены конкретные примеры состава, используемого для приготовления сахарного печенья "Медовое", мас. The following are specific examples of the composition used for the preparation of sugar cookies "Honey", wt.
I II III Смесь из глюкозофрук- тозного сиропа с обез- жиренной пахтой в соотношении 1:2,5 1,88 1,89 1,90 Сахарная пудра 21,44 21,45 21,46 Кулинарный жир 12,84 12,85 12,86 Меланж 0,92 0,93 0,94 Цельное молоко 0,32 0,33 0,34 Питьевая сода 0,23 0,24 0,25 Соль 0,41 0,42 0,43 Углеаммонийная соль 0,215 0,216 0,22 Медовая эссенция 0,215 0,216 0,22 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Использование предлагаемого состава сахарного печенья "Медовое" позволяет повысить качество готового изделия за счет обеспечения рассыпчатой и хрупкой консистенции, увеличить срок хранения изделий до трех месяцев, а также расширить ассортимент продуктов питания для детей раннего возраста.I II III A mixture of glucose-fruit syrup with fat free buttermilk in a ratio of 1: 2.5 1.88 1.89 1.90 Powdered sugar 21.44 21.45 21.46 Cooking oil 12.84 12.85 12 86 Melange 0.92 0.93 0.94 Whole milk 0.32 0.33 0.34 Drinking soda 0.23 0.24 0.25 Salt 0.41 0.42 0.43 Coal ammonium salt 0.215 0.216 0, 22 Honey essence 0.215 0.216 0.22 Premium wheat flour The rest is up to 100%
Using the proposed composition of sugar cookies "Honey" can improve the quality of the finished product by providing a crisp and brittle consistency, increase the shelf life of products up to three months, as well as expand the range of food products for young children.
Claims (1)
Сахарная пудра 21,44 21,46
Кулинарный жир 12,84 12,86
Меланж 0,92 0,94
Цельное молоко 0,32 0,34
Питьевая сода 0,23 0,25
Соль 0,41 0,43
Углеаммонийная соль 0,215 0,22
Медовая эссенция 0,215 0,22
Мука пшеничная высшего сорта ОстальноеMix of glucose-fructose syrup with fat-free buttermilk 1.88 1.9
Powdered sugar 21.44 21.46
Cooking oil 12.84 12.86
Melange 0.92 0.94
Whole milk 0.32 0.34
Drinking Soda 0.23 0.25
Salt 0.41 0.43
Coal ammonium salt 0.215 0.22
Honey essence 0.215 0.22
Premium wheat flour
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034280A RU2049403C1 (en) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Composition for sugar pastry preparing |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034280A RU2049403C1 (en) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Composition for sugar pastry preparing |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2049403C1 true RU2049403C1 (en) | 1995-12-10 |
RU94034280A RU94034280A (en) | 1996-11-10 |
Family
ID=20160592
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94034280A RU2049403C1 (en) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Composition for sugar pastry preparing |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2049403C1 (en) |
-
1994
- 1994-09-28 RU RU94034280A patent/RU2049403C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ 24901-89, "Сахарное печенье "Медовое "АООТ" Большевик, 1989. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94034280A (en) | 1996-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2529060C1 (en) | Sugar cookie preparation composition | |
US5204131A (en) | Process for preparing cookies and cookies resulting from such process | |
RU2049403C1 (en) | Composition for sugar pastry preparing | |
RU2164069C2 (en) | Composition for sweet biscuit | |
RU2049401C1 (en) | Composition for rich pastry preparing | |
RU2240695C2 (en) | Composition for preparing of biscuit with fruit filler | |
RU2049396C1 (en) | Composition for preparing sugar pastry | |
RU2073448C1 (en) | Composition for sweet biscuit "pshenichnoye" | |
RU2049397C1 (en) | Composition for sugar pastry preparing | |
RU2049399C1 (en) | Composition for sugar pastry preparing | |
RU2110920C1 (en) | Composition for bakery products | |
RU2073446C1 (en) | Composition for biscuit with raisin | |
RU2049404C1 (en) | Composition for rich pastry preparing | |
RU2049402C1 (en) | Composition for sugar pastry preparing | |
RU2049406C1 (en) | Composition for sugar pastry preparing | |
RU2215414C2 (en) | Shortcake preparing composition | |
RU2081589C1 (en) | Composition for short butter biscuit "khutoryanka" | |
RU2051587C1 (en) | Composition for waffle making | |
RU2249962C1 (en) | Torte "exotic" | |
RU2141206C1 (en) | Compound for preparing sweet biscuit | |
RU2049398C1 (en) | Composition for cracker preparing | |
RU2034474C1 (en) | Method of preparing sweet biscuit | |
RU2073449C1 (en) | Composition for biscuit "yagodnoye" | |
RU2292723C2 (en) | Method for preparing of farinaceous products | |
JPH0651A (en) | Production of confectionery raw material |