RU2125800C1 - Method for producing sweet rolls - Google Patents
Method for producing sweet rolls Download PDFInfo
- Publication number
- RU2125800C1 RU2125800C1 RU97103782A RU97103782A RU2125800C1 RU 2125800 C1 RU2125800 C1 RU 2125800C1 RU 97103782 A RU97103782 A RU 97103782A RU 97103782 A RU97103782 A RU 97103782A RU 2125800 C1 RU2125800 C1 RU 2125800C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- decoction
- yeast
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства сдобных булочных изделий. The invention relates to the food industry and can be used for the production of butter bakery products.
Известен способ производства сдобных, сухарных и бараночных изделий, включающий замес теста из муки, воды, дрожжей, соли, сахара, яиц и жирового продукта, его брожение, разделку, расстойку и выпечку теста [1]. A known method for the production of butter, crackers and lamb products, including kneading dough from flour, water, yeast, salt, sugar, eggs and a fat product, its fermentation, cutting, proofing and baking dough [1].
Известен также способ производства сдобных булочных изделий, предусматривающий замес теста путем смешивания воды, муки, дрожжей, соли, сахара, яиц, растительного масла, его брожение, обминку, разделку и выпечку теста [2]. There is also known a method of manufacturing rich bakery products, which involves kneading dough by mixing water, flour, yeast, salt, sugar, eggs, vegetable oil, fermenting it, dipping, cutting and baking dough [2].
Недостатком известного способа является небольшой срок хранения готовых изделий, что не приводит к достаточному улучшению вкусовых качеств и внешнего вида изделий. The disadvantage of this method is the short shelf life of the finished product, which does not lead to a sufficient improvement in the taste and appearance of the products.
Целью изобретения является улучшение вкусовых качеств и замедление черствения изделий за счет улучшения структуры теста. The aim of the invention is to improve the taste and slowing down staling products by improving the structure of the test.
Поставленная цель достигается тем, что в способе производства сдобных булочных изделий, включающем замес теста путем смешивания жидкого компонента, муки, дрожжей, соли, сахара, сухого молока, яиц, растительного масла, его брожение, обминку, разделку и выпечку теста, в качестве жидкого компонента при замесе теста используют отвар крупы, например кукурузной, которую размешивают в горячей воде при температуре от 90 до 100oC, разваривают в течение 7-12 минут, непрерывно помешивая, затем протирают через сито, при этом соотношение компонентов к массе муки составляет в %: отвара 54-54,5, дрожжей 0,636-1,1, сахара 13,3-42,73, соли 0,36-1,6, яиц 2-2,2, растительного масла 18-16,2, сухого молока 9-9,1.This goal is achieved in that in a method for the production of rich bakery products, including kneading dough by mixing the liquid component, flour, yeast, salt, sugar, milk powder, eggs, vegetable oil, fermenting, dipping, cutting and baking the dough, as liquid component when kneading dough using a decoction of cereals, such as corn, which is stirred in hot water at a temperature of from 90 to 100 o C, boiled for 7-12 minutes, stirring continuously, then rubbed through a sieve, while the ratio of components to mass flour is in%: decoction 54-54.5, yeast 0.636-1.1, sugar 13.3-42.73, salt 0.36-1.6, eggs 2-2.2, vegetable oil 18-16, 2, milk powder 9-9.1.
Заявляемый способ отличается от прототипа тем, что вместо воды вводят отвар кукурузной крупы и компоненты, предусмотренные рецептурой, смешивают в определенных пропорциях к массе муки. The inventive method differs from the prototype in that instead of water, a decoction of corn grits is introduced and the components provided for in the recipe are mixed in certain proportions to the mass of flour.
Эти отличия позволяют сделать вывод о соответствии заявляемого способа условию "новизна". These differences allow us to conclude that the proposed method meets the condition of "novelty."
Использование для замеса теста отвара кукурузной крупы, предварительно обработанной, вместо воды и смешивание компонентов в предлагаемых пропорциях к массе муки, позволяет улучшить структуру теста, тесто получается более эластичным, упругим, однородным и способствует повышению пищевой ценности готовых сдобных изделий. The use of corn cereal decoction for kneading dough, pre-treated instead of water and mixing the components in the proposed proportions to the mass of flour, allows to improve the structure of the dough, the dough is more elastic, resilient, uniform and helps to increase the nutritional value of finished butter products.
Конкретные соотношения компонентов, используемых при замесе теста, были установлены путем экспериментальных проработок. The specific ratios of the components used in the dough kneading were established by experimental studies.
У готовых сдобных булочных изделий повышаются органолептические показатели - внешний вид, вкусовые ощущения /качества/, сохранность, приятный цвет. The finished rich bakery products increase organoleptic indicators - appearance, taste / quality /, safety, nice color.
Следовательно, технический результат невозможно было получить путем применения известных рецептур безопарного способа приготовления дрожжевого теста. Therefore, the technical result could not be obtained by using the known formulations of the unpaired method of preparing the yeast dough.
Таким образом, изобретение имеет "изобретательский уровень". Thus, the invention has an "inventive step".
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Готовят отвар из кукурузной крупы следующим образом: кукурузную крупу заливают горячей водой с температурой 90-100oC, размешивают, затем ее разваривают, выдерживая в течение 7-12 мин, потом протирают через сито и охлаждают до 35-40oC.A decoction of corn grits is prepared as follows: corn grits are poured with hot water with a temperature of 90-100 o C, stirred, then it is boiled for 7-12 minutes, then rubbed through a sieve and cooled to 35-40 o C.
Полученный отвар используют для замеса теста. The resulting broth is used for kneading dough.
В дежу тестомесильной машины вливают полученный отвар и закладывают подготовленное согласно предложенной рецептуре сырье: дрожжи, сахар, соль, яйцо, добавляют сухое молоко, всыпают муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вливают растительное масло и замешивают тесто по безопарному способу. The resulting broth is poured into the dough of the kneading machine and the raw materials prepared according to the proposed recipe are laid: yeast, sugar, salt, egg, milk powder is added, flour is added and mixed for 7-8 minutes. Then the vegetable oil is poured and the dough is kneaded in a pressure-free way.
Замешанное тесто ставят на 3-4 ч для брожения с температурой 40oC. Когда тесто увеличится в объеме в полтора раза производят обминку и вновь оставляют для брожения.The kneaded dough is placed for 3-4 hours for fermentation at a temperature of 40 o C. When the dough increases in volume by one and a half times, a wrap is made and again left for fermentation.
После окончательного брожения тесто разделывают, расстаивают и выпекают изделия. After the final fermentation, the dough is cut, placed and baked.
Пример 1. Готовят рулет с маком, ватрушку с творогом, пирожки с изюмом и курагой. Example 1. Prepare a roll with poppy seeds, cheesecake with cottage cheese, pies with raisins and dried apricots.
Рецептурный состав сдобного сладкого теста, кг:
Мука пшеничная высшего сорта - 100,0
Отвар кукурузной крупы - 54,5
Масло кукурузное, л - 18,2
Молоко сухое - 9,1
Яйцо, шт/кг - 55/2,2
Дрожжи - 0,636
Соль - 0,36
Сахар - 42,73
В дежу вливают охлажденный до 35-40oC подготовленный отвар кукурузной крупы, загружают компоненты, предусмотренные по рецептуре. Согласно технологии замешивают сдобное сладкое тесто с большим содержанием сахара. После окончательного брожения тесто разделывают на рулеты с маком, ватрушки с творогом или пирожки со сладкой начинкой. Изделиям дают расстоятся в течение 12-15 мин и подают их на выпечку.Prescription composition of butter sweet dough, kg:
Premium wheat flour - 100.0
A decoction of corn grits - 54.5
Corn oil, l - 18,2
Powdered milk - 9.1
Egg, pcs / kg - 55 / 2,2
Yeast - 0.636
Salt - 0.36
Sugar - 42.73
Prepared corn broth decoction cooled to 35-40 o C is poured into a bowl, components provided for by the recipe are loaded. According to the technology, sweet sweet dough with a high sugar content is kneaded. After the final fermentation, the dough is cut into rolls with poppy seeds, cheesecakes with cottage cheese or pies with sweet filling. The products are allowed to stand for 12-15 minutes and served for baking.
Пример 2. Готовят расстегаи с капустой и мясом, рисом и печенью, сосиску в тесте. Example 2. Prepare pies with cabbage and meat, rice and liver, sausage in the dough.
Рецептурный состав сдобного несладкого теста, кг:
Мука пшеничная высшего сорта - 100,0
Отвар кукурузной крупы - 54,5
Масло кукурузное, л - 18,2
Молоко сухое - 9,1
Яйцо, шт/кг - 55/2,2
Дрожжи - 1,1
Соль - 1,6
Сахар - 13,3
Согласно технологии замешивают на отваре кукурузной крупы сдобное несладкое тесто с меньшим содержанием сахара.Prescription composition of butter unsweetened dough, kg:
Premium wheat flour - 100.0
A decoction of corn grits - 54.5
Corn oil, l - 18,2
Powdered milk - 9.1
Egg, pcs / kg - 55 / 2,2
Yeast - 1.1
Salt - 1.6
Sugar - 13.3
According to the technology, sweet unsweetened dough with a lower sugar content is kneaded on a decoction of corn grits.
После окончательного брожения тесто разделывают на расстегаи с различной начинкой или сосиски в тесте. Изделиям дают расстоятся в течение 15-20 мин и подают их на выпечку. After the final fermentation, the dough is cut into pies with various fillings or sausages in the dough. The products are allowed to stand for 15-20 minutes and served for baking.
По предлагаемому способу производства сдобных булочных изделий замешивание теста на отваре, приготовленном из кукурузной крупы, добавление в тесто компонентов в соотношениях, предусмотренных рецептурным составом, позволяет улучшить структуру теста, в результате чего увеличивается срок хранения булочных изделий, а следовательно улучшаются вкусовые качества и пищевая ценность сдобных изделий. According to the proposed method for the production of bakery products, kneading dough on a decoction made from corn grits, adding components to the dough in the proportions provided for by the recipe, improves the structure of the dough, which increases the shelf life of bakery products, and therefore improves the taste and nutritional value butter products.
Claims (1)
Отвар - 54,0 - 54,5
Дрожжи - 0,636 - 1,1
Сахар - 13,3 - 42,73
Соль - 0,36 - 1,6
Яйца - 2,0 - 2,2
Растительное масло - 18,0 - 18,2
Сухое молоко - 9,0 - 9,1
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве крупы используют кукурузную крупу.A method of manufacturing rich bakery products, including kneading dough by mixing a liquid component, which is used as a decoction of cereal, which is stirred in water, boiled, stirring continuously, and then rubbed through a sieve, flour, yeast, salt, sugar, milk powder, eggs and vegetable oil, its fermentation, curing, cutting and baking dough, characterized in that when preparing the liquid component, water for soaking the cereals is taken at a temperature of 90 - 100 o C, and the cereal is boiled for 7-12 minutes, while cooking hundred ratio of components to the mass of cereals is,%:
Broth - 54.0 - 54.5
Yeast - 0.636 - 1.1
Sugar - 13.3 - 42.73
Salt - 0.36 - 1.6
Eggs - 2.0 - 2.2
Vegetable oil - 18.0 - 18.2
Milk Powder - 9.0 - 9.1
2. The method according to claim 1, characterized in that corn grits are used as cereals.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97103782A RU2125800C1 (en) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | Method for producing sweet rolls |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97103782A RU2125800C1 (en) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | Method for producing sweet rolls |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2125800C1 true RU2125800C1 (en) | 1999-02-10 |
| RU97103782A RU97103782A (en) | 1999-03-20 |
Family
ID=20190727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97103782A RU2125800C1 (en) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | Method for producing sweet rolls |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2125800C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2527502C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Method for production of fancy crumbs with extruded groats |
-
1997
- 1997-03-12 RU RU97103782A patent/RU2125800C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 2. Аношин Анатолий Русское застолье. - М.: Колос, 1995, с.738. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2527502C1 (en) * | 2013-03-12 | 2014-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Method for production of fancy crumbs with extruded groats |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101245302B1 (en) | Composition for Manufacturing Gluten-free Rice Madeira Cake and Manufacturing Method Thereof | |
| KR20110084824A (en) | Composition for manufacturing gluten-free rice cookie and manufacturing method thereof | |
| US20070275121A1 (en) | Dry Mixtures for Making Dough for Bread and Methods for Production Thereof | |
| KR101377074B1 (en) | Potato pizza bread and manufacturing method thereof | |
| KR101724664B1 (en) | Bread containing mashed sweet potato and method for manufacturing the same | |
| WO2007137578A1 (en) | Dry mixtures for the purpose of making of dough for a gluten-free bread and a method of making a gluten-free dry mixture and gluten-free bread | |
| RU2673189C2 (en) | Method for producing a filled biscuit bakery product with long shelf life | |
| KR101859396B1 (en) | Manufacture method for bread contained a blueberry | |
| RU2643252C1 (en) | Method for manufacturing bakery products of functional purpose | |
| KR101760222B1 (en) | Manufacturing method of bread of green whole grain | |
| RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
| RU2125800C1 (en) | Method for producing sweet rolls | |
| KR20220052887A (en) | Bread with Acorn pollen and preparation method thereof | |
| JPH11225703A (en) | Food or food material containing potato belonging to family araceae as main raw material | |
| KR20150066674A (en) | Woo Sang Yong rice cookies | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| SU1660657A1 (en) | Dietary bread preparation method | |
| KR101098450B1 (en) | The method of manufacturing non-fermented chinese pancake | |
| KR20080041613A (en) | A method for preparation of rice and its products | |
| RU2259740C1 (en) | Fast-cook food product "razogrill" and method for producing the same | |
| KR101839654B1 (en) | the manufacture method of melon bread | |
| RU2736234C1 (en) | Functional-purpose wheat-and-rye bread with inulin and wheat flakes | |
| RU2709362C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| CN109645077A (en) | Yam and Job's tear seed cheese cake and preparation method thereof | |
| KR102582098B1 (en) | Manufacturing method of pie crust with rice powder or walnut pie using thereof |