RU92009322A - Способ приготовления хлеба из пшеничной муки

Info

Предполагаемое изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к способам производства хлеба, сохраняющего свежесть при хранении. Сущность способа заключается в том, что осуществляют расстойку заготовок в течение 120 - 150 минут при 40 - 60°С и относительной влажности 50 - 80%, а выпечку ведут при 195 - 200°С и относительной влажности 50 - 80%. Предлагаемый способ обеспечивает увеличение объемного выхода хлеба, улучшает его пористость и позволяет удлинить сроки сохранения его свежести.