RU41232U1 - Бисквитный торт "малика-вишневый" - Google Patents

Бисквитный торт "малика-вишневый"

Info

Publication number
RU41232U1
RU41232U1 RU2003118250/22U RU2003118250U RU41232U1 RU 41232 U1 RU41232 U1 RU 41232U1 RU 2003118250/22 U RU2003118250/22 U RU 2003118250/22U RU 2003118250 U RU2003118250 U RU 2003118250U RU 41232 U1 RU41232 U1 RU 41232U1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
biscuit
cake according
layer
berries
cake
Prior art date
Application number
RU2003118250/22U
Other languages
English (en)
Inventor
Т.О. Багишвили
А.В. Коврига
С.А. Рафаилов
А.В. Фролкин
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС"
Priority to RU2003118250/22U priority Critical patent/RU41232U1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU41232U1 publication Critical patent/RU41232U1/ru

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

1. Бисквитный торт, содержащий бисквитные коржи с пропиткой из сиропа, прослойку из крема или фруктовой начинки, обсыпку из бисквитной крошки, отделочный верхний слой, отличающийся тем, что пропитка из сиропа составляет до 70% к массе бисквитного коржа, при этом бисквитные коржи выполнены из смеси, включающей муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, пищевую соду, лимонную кислоту, сывороточный белковый концентрат, карамельный краситель, какао порошок, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Молоко натуральное9,0-12,0Молоко сгущенное с сахаром 40,0-53,0Пищевая сода 0,5-0,7Лимонная кислота 0,2-0,3Сывороточный белковый концентрат 0,45-1,0Какао-порошок 1,0-1,5Карамельный краситель 0,1-0,2Мука высшего сорта Остальное до 100%2. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что отделочный верхний слой выполнен в виде залитой желе мозаики из фруктов и/или ягод, обрамленных фигурным бордюром из крема, включающего шоколадную начинку, и/или ореховую начинку, и/или карамельный краситель.3. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки свежие или свежезамороженные ягоды и/или фрукты.4. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки ягоды вишни.5. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что выполнен круглым или в форме сердца.6. Бисквитный торт по пп.1-4, отличающийся тем, что выполнен в виде объемной формы с фигурным абрисом, например в виде стилизованного цветка или бабочки.

Description

Полезная модель относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий, в частности бисквитных тортов.
Известен торт бисквитно-кремовый, содержащий бисквитные коржи, промоченные сиропом и чередующиеся со слоями из сливочного крема, обсыпку из бисквитной крошки. (Свидетельство на полезную модель РФ № 25677 «Торт бисквитно-кремовый «Веселые пяточки», МПК 7 А 21 D 13/08, опубл. 20.10.2002г.)
Наиболее близким является бисквитный торт, который по второму варианту содержит выполненные из бисквита коржи, пропитанные сиропом и прослоенные кремом или фруктовой начинкой, при этом боковая поверхность торта обсыпана бисквитной крошкой, а на поверхности выполнен художественный рисунок. Бисквит приготовлен из состава, включающего муку высшего сорта, натуральное молоко жирностью 3,1-3,3%, сгущенное молоко жирностью 8,4-8,6%, пищевую соду и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука высшего сорта - 24,78-31,37, молоко натуральное - 23,04-27,42, молоко сгущенное - 37,31-50,45, пищевая сода - 0,20-0,30, лимонная кислота - 0,10-0,18, како-порошок - 1,87-2,29. (Патент РФ № 21812245 «Бисквитный торт (варианты)», МПК 7 А 21 D 13/08, опубл. 20.04.2002г.)
Известные бисквитные торты содержат бисквитные коржи, состав которых не позволяет получить равномерную мелкопористую структуру полуфабриката, поэтому не удается приготовить торты, содержащие большое количество пропитывающих веществ, например сиропов различных составов, повышающих их вкусовые качества. Коржи легко деформируются, разваливаются, что существенно снижает как вкусовые качества, так и внешний вид готового изделия.
Технической задачей, на решение которой направлена предлагаемая полезная модель, является увеличение ассортимента тортов, повышение их вкусовых качеств и сроков хранения тортов.
Поставленная техническая задача решается тем, что в бисквитном торте, содержащем бисквитные коржи с пропиткой из сиропа, прослойку из крема или фруктовой начинки, обсыпку из бисквитной крошки, отделочный верхний слой, согласно предложенной полезной модели, пропитка из сиропа составляет до 70 % к массе бисквитного коржа, при этом каждый бисквитный корж выполнен из смеси, включающей муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, пищевую соду, лимонную кислоту, карамельный краситель, какао порошок и дополнительно сывороточный белковый концентрат, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко натуральное - 9,0 - 12, О Молоко сгущенное с сахаром - 40,0 - 53,0 Пищевая сода - 0,5 - 0,7 Лимонная кислота - 0,2 - 0,3 Сывороточный белковый концентрат - 0,45 - 1,0 Какао-порошок -1,0-1,5 Карамельный краситель - 0,1 - 0,2 Мука высшего сорта - остальное до 100 % Дополнительные отличия, состоят в следующем:
отделочный верхний слой выполнен в виде залитой желе мозаики из фруктов и/или ягод, обрамленных фигурным бордюром из крема, включающего шоколадную начинку, и/или ореховую начинку, и/или карамельный краситель;
бисквитный торт включает в качестве фруктовой прослойки бланшированные свежие или свежезамороженные ягоды и/или фрукты;
бисквитный торт включает в качестве фруктовой прослойки ягоды вишни;
бисквитный торт выполнен круглым или в форме сердца;
бисквитный торт выполнен в виде объемной формы с фигурным абрисом, например в виде стилизованного цветка или бабочки.
Состав бисквитных коржей включает сывороточный белковый концентрат, являющийся 100% натуральным продуктом, это значительно повышает пищевую ценность и диетические свойства бисквитных коржей, используемых для изготовления торта. Сывороточный белковый концентрат имеет аминокислотный состав, включающий в себя все незаменимые аминокислоты, низкое содержание минералов, хорошую усвояемость, мягкий вкус, является прекрасным источником растительного белка. Сывороточный белковый концентрат имеет хорошую эмульгирующую способность, что позволяет получить бисквитные коржи с равномерной мелкопористой структурой. Такой бисквит можно использовать для приготовления тортов с повышенным содержанием пропитки до 70% от массы бисквитного коржа, что значительно повышает вкусовые качества готового продукта.
Полезная модель поясняется рисунком, где на фиг.1 представлен общий вид торта с сегментным вырезом. На фиг.2 представлен пример выполнения бисквитного торта «Малика - Вишневый». Бисквитный торт (фиг.1) содержит, по крайней мере, два бисквитных коржа: нижний корж 1 и верхний корж 2. Бисквитные коржи выполнены из смеси, включающей муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, пищевую соду, лимонную кислоту, карамельный краситель, какао порошок и дополнительно сывороточный белковый концентрат, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко натуральное - 9,0 - 12, О Молоко сгущенное с сахаром - 40,0 - 53,0 Пищевая сода - 0,5 - 0,7 Лимонная кислота - 0,2 - 0,3
Сывороточный белковый концентрат - 0,45 - 1,0
Какао-порошок - 1,0 - 1,5 Карамельный краситель - 0,1 - 0,2 Мука высшего сорта - остальное до 100 % Бисквитные коржи пропитаны сиропом, который составляет до 70 % к массе бисквитного коржа, и соединены между собой прослойкой 3. Прослойка выполнена послойной и включает слой крема, например сливочного и фруктовый слой. В качестве фруктового слоя прослойка включает бланшированные свежие или свежемороженые ягоды и/или фрукты. Наиболее желательно использовать вишню, что соответствует и фантазийному названию бисквитного торта. Свежие или свежемороженые ягоды вишни без косточек только доводят до кипения с небольшим количеством сахара. Боковая поверхность 4 бисквитного торта покрыта сливочным кремом с добавлением шоколадно-ореховой начинки и обсыпана обжаренной бисквитной крошкой. Верхний корж 2 бисквитного торта покрыт отделочным слоем 5. Отделочный слой 5 выполнен в виде залитой желе мозаики из фруктов и/или ягод, обрамленной фигурным бордюром из крема. В частности, мозаика может быть выполнена в виде выложенных в шахматном порядке ягод или мелких фруктов. Фигурный бордюр может быть выполнен из сливочного крема двух оттенков: светлого оттенка с добавлением шоколадно-кремовой начинки и темного оттенка с добавлением шоколадной начинки и карамельного красителя, в сочетании с декором из желе в виде ягод. Бисквитный торт может быть выполнен различной формы, например круглым, либо в форме сердца, либо в виде объемной формы с фигурным абрисом, например в виде стилизованного цветка или бабочки.
Бисквитный торт «Малика - Вишневый» изготавливают следующим образом. Предварительно приготавливают бисквитный полуфабрикат. Смесь, содержащую муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, соду пищевую, лимонную кислоту, сывороточный белковый концентрат, какао порошок, карамельный
краситель в заданном рецептурой соотношении компонентов подготавливают к производству. Примеры приведены в таблице 1.
Таблица 1
Наименование сырья Количество компонентов (в массовых процентах)
Пример 1 Пример 2
Молоко сгущенное с сахаром 41,12 51,40
Молоко натуральное 9,14 11,42
Сода пищевая 0,55 0,69
Кислота лимонная 0,23 0,28
Сывороточный белковый концентрат 0,45 0,60
Мука пшеничная высшего сорта 47,21 34,59
Краситель карамельный 0,16 0,19
Какао порошок 1,14 1,43
В емкость взбивальной машины вносят молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, сывороточный белковый концентрат, какао порошок, краситель карамельный, муку и перемешивают до увеличения объема в 2 раза. Затем вносят соду и через некоторое время лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде. Готовое тесто взбивают до консистенции густой сметаны, разливают по формам и выпекают. После выемки из печи полуфабрикат охлаждают, извлекают из форм, укладывают на стеллажи и выстаивают. Бисквитный полуфабрикат представляет собой корж с равномерной пористостью, со светло-коричневой коркой и цветом мякиша от желтого до светло-коричневого.
Предварительно приготавливают также сироп из сахара-песка с добавлением ароматизатора.
Предварительно приготавливают сливочный крем светлого и темного оттенков из уваренного сгущенного молока и масла сливочного с добавлением ароматизатора (миндаль, ваниль) и добавлением шоколадно-кремовой начинки - для крема светлого оттенка и шоколадной начинки и карамельного красителя - для крема темного оттенка.
Предварительно приготавливают фруктовую прослойку из свежих или свежезамороженных фруктов и/или ягод, наиболее предпочтительно из вишни. Свежую или свежезамороженную вишню без косточек доводят до кипения с небольшим количеством сахара и добавляют загуститель, например на основе крахмала - Каби. Так можно приготовить любую фруктовую прослойку. Полуфабрикат сохраняет вкус и аромат натуральных ягод или фруктов, кроме того кратковременная термическая обработка позволяет сохранить все витамины. Фруктовый полуфабрикат имеет желеобразную консистенцию и не вытекает за края бисквита.
Предварительно приготавливают известным способом желе для заливки из сахара-песка с добавлением желеобразователя растительного происхождения и пищевых красителей.
Далее коржи пропитывают сиропом до 65-70% от массы коржа. Нижний корж 1 покрывают последовательно слоями фруктового полуфабриката и крема сливочного. Присоединяют верхний корж 2, обмазывают боковую поверхность торта тонким слоем сливочного крема с добавлением шоколадно-ореховой начинки, обсыпают обжаренной бисквитной крошкой. После этого на верхнюю поверхность верхнего коржа 2 наносят отделочный слой 5 в виде мозаики из ягод или тонко нарезанных свежих фруктов. Мозаика может быть выполнена также, например в виде стилизованных цветов, фигурных или геометрических групп и их сочетаний. Сверху фруктовую мозаику заливают тонки слоем желе и выполняют отделочный бордюр из крема вышеупомянутым образом.(фиг.2).
Заявленный бисквитный торт «Малика - Вишневый» низкокалорийный, обладает высокими вкусовыми качествами, повышенным сроком хранения, дополняет ассортимент тортов.

Claims (6)

1. Бисквитный торт, содержащий бисквитные коржи с пропиткой из сиропа, прослойку из крема или фруктовой начинки, обсыпку из бисквитной крошки, отделочный верхний слой, отличающийся тем, что пропитка из сиропа составляет до 70% к массе бисквитного коржа, при этом бисквитные коржи выполнены из смеси, включающей муку высшего сорта, молоко натуральное, молоко сгущенное с сахаром, пищевую соду, лимонную кислоту, сывороточный белковый концентрат, карамельный краситель, какао порошок, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко натуральное 9,0-12,0
Молоко сгущенное с сахаром 40,0-53,0
Пищевая сода 0,5-0,7
Лимонная кислота 0,2-0,3
Сывороточный белковый концентрат 0,45-1,0
Какао-порошок 1,0-1,5
Карамельный краситель 0,1-0,2
Мука высшего сорта Остальное до 100%
2. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что отделочный верхний слой выполнен в виде залитой желе мозаики из фруктов и/или ягод, обрамленных фигурным бордюром из крема, включающего шоколадную начинку, и/или ореховую начинку, и/или карамельный краситель.
3. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки свежие или свежезамороженные ягоды и/или фрукты.
4. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве фруктовой прослойки ягоды вишни.
5. Бисквитный торт по п.1, отличающийся тем, что выполнен круглым или в форме сердца.
6. Бисквитный торт по пп.1-4, отличающийся тем, что выполнен в виде объемной формы с фигурным абрисом, например в виде стилизованного цветка или бабочки.
Figure 00000001
RU2003118250/22U 2003-06-25 2003-06-25 Бисквитный торт "малика-вишневый" RU41232U1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003118250/22U RU41232U1 (ru) 2003-06-25 2003-06-25 Бисквитный торт "малика-вишневый"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003118250/22U RU41232U1 (ru) 2003-06-25 2003-06-25 Бисквитный торт "малика-вишневый"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU41232U1 true RU41232U1 (ru) 2004-10-20

Family

ID=48238235

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003118250/22U RU41232U1 (ru) 2003-06-25 2003-06-25 Бисквитный торт "малика-вишневый"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU41232U1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU188555U1 (ru) * 2019-02-21 2019-04-16 Ренат Лимарович Агзамов Торт
  • 2003

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU188555U1 (ru) * 2019-02-21 2019-04-16 Ренат Лимарович Агзамов Торт

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20190133570A (ko) 냉동 반제 딸기 생크림 케이크의 제조방법
KR20190030002A (ko) 블루베리 생과 타르트 및 그 제조방법
KR102364270B1 (ko) 볼형 구운 단감유과
KR101732934B1 (ko) 대추 페이스트의 제조 방법 및 이를 이용한 식품
RU41232U1 (ru) Бисквитный торт "малика-вишневый"
KR20140090412A (ko) 산딸기 치즈 타르트 제조방법
RU120853U1 (ru) Торт "роллкейк"
RU41233U1 (ru) Бисквитный торт "малика-классика"
RU41231U1 (ru) Бисквитный торт
RU2271107C2 (ru) Торт "европейский"
RU2760583C2 (ru) Способ приготовления мучного кондитерского изделия из слоеного бездрожжевого теста и сырного крема
RU2747541C1 (ru) Способ приготовления мучного кондитерского изделия из тонкого бисквита, пропитанного фруктовым соусом, и фруктового мусса, покрытого кондитерским шоколадным велюром
RU2271109C2 (ru) Торт "иллюзия"
RU2181245C2 (ru) Бисквитный торт (варианты)
RU150352U1 (ru) Способ приготовления торта "мадам баттерфляй"
RU2236136C2 (ru) Торт многослойный "шварцвальский"
RU2271662C2 (ru) Торт "ассорти"
RU2245054C1 (ru) Торт "княжна"
RU2195126C2 (ru) Торт "вриндаван-1"
RU25677U1 (ru) Торт бисквитно-кремовый "веселые пятачки"
RU2253996C1 (ru) Торт "для тебя"
RU2181006C1 (ru) Состав для изготовления торта "вриндаван"
RU2271666C2 (ru) Торт "ассорти-прима"
RU2246836C1 (ru) Торт "ассорти-экстра"
RU2245051C1 (ru) Торт "услада"

Legal Events

Date Code Title Description
ND1K Extending utility model patent duration

Extension date: 20160625

HE1K Notice of change of address of a utility model owner