RU2813768C1 - Способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли - Google Patents
Способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли Download PDFInfo
- Publication number
- RU2813768C1 RU2813768C1 RU2023111583A RU2023111583A RU2813768C1 RU 2813768 C1 RU2813768 C1 RU 2813768C1 RU 2023111583 A RU2023111583 A RU 2023111583A RU 2023111583 A RU2023111583 A RU 2023111583A RU 2813768 C1 RU2813768 C1 RU 2813768C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seed kernels
- hemp seed
- preparing
- drink
- hemp
- Prior art date
Links
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 title claims abstract description 24
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 239000011487 hemp Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 101710162629 Trypsin inhibitor Proteins 0.000 description 1
- 229940122618 Trypsin inhibitor Drugs 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000004458 antinutrient Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002753 trypsin inhibitor Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли предусматривает тепловую обработку ядер семян конопли в духовом шкафу при температуре 110°С в течение 15 минут с последующим измельчением в блендере до однородной массы в течении 60 секунд с мощностью 600 Вт с добавлением воды при следующем соотношении компонентов на 100 г готового продукта, г: ядра семян конопли 35,0, вода питьевая 65,0. Изобретение позволяет создать оптимизированный способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли. 3 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству растительного напитка из ядра семян конопли, прошедших тепловую обработку и подвергшихся механическому измельчению.
С точки зрения здорового питания наиболее предпочтительным является употребление продуктов в свежем виде или при минимальной термической обработке, поскольку это позволяет насытить организм необходимыми эссенциальными компонентами при минимальном количестве употребляемых продуктов. Интересным решением для разработки продуктов питания с минимальным термическим воздействием является разработка состава для производства растительного напитка на основе растительного сырья, содержащего большое количество биологически активных веществ. Данная группа напитков может выступать эффективным источником микро- и макронутриентов, а также обеспечивать непрерывное поступление в организм энергетических веществ.
Известен способ получения пищевой суспензии (растительного молока) из семян сои, включающий очистку, промывание водой и замачивание семян для набухания, последующее измельчение и фильтрацию для получения тонкой суспензии, которую подвергают термообработке до 150°С для снижения уровня содержания антипитательных веществ (А.с. СССР 1631779, 1989.).
Недостатками являются необходимость очистки семян от наружных оболочек, глубокие денатурационные изменения в белках, вызванные продолжительным воздействием высокой температуры, и присутствие в полученном продукте неприятного соевого запаха и привкуса, а также ферментов ингибиторов трипсина. Кроме того, указанный способ невозможно применить для получения растительного молока из семян других масличных.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению (прототипом) является способ получения растительного молока из семян конопли, включающий набухание (проращивание) в течение 20 ч при 8-10°С, обрушивание в охлаждающем куттере при 1°С и дробление (DE 19833567, А23С 3/14, 12.08.1999).
Недостатком является то, что при таком способе не учитываются разнокачественность семян по энергии прорастания, которая имеет место на практике в силу их матрикальной неоднородности и изменения качества при хранении.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в создании способа приготовления растительного напитка из ядра семян конопли, позволяющего минимизировать временные затраты на приготовление напитка, а также использовать данный способ на предприятиях общественного питания благодаря отсутствию необходимости использования узкоспециализированного оборудования.
Решение данной задачи достигается тем, что способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли предусматривает тепловую обработку ядер семян конопли в духовом шкафу при температуре 110°С в течение 15 минут с последующим измельчением в блендере до однородной массы в течении 60 секунд с мощностью 600 Вт с добавлением воды, при следующем соотношении исходных компонентов на 100 г готового продукта, г:
| ядра семян конопли | 35,0 |
| вода питьевая | 65,0. |
Предлагаемый способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли позволяет минимизировать временные затраты на приготовление напитка, а также использовать данный способ на предприятиях общественного питания, так как нет необходимости использования узкоспециализированного оборудования. Поэтому по сравнению с приведенными способами данный метод является наиболее оптимальным по способу и скорости приготовления растительного напитка.
За основу напитка были выбраны ядра семян конопли благодаря их пищевой ценности и наличия полезных свойств. Для сравнения были выбраны также и другие возможные продукты. Для того чтобы провести полноценный сравнительный анализ была составлена таблица 1, в которой отражается содержание витаминов, минеральных веществ, жирных кислот и аминокислот.
В таблице указаны элементы, которыми богаты данные продукты в большей мере. Исходя из нее, можно сделать следующие вывод: ядра семян конопли могут обеспечить витаминами, минералами, жирными кислотами; по некоторым позициям превосходят другие продукты, также богатые этими веществами. По содержанию аминокислот ядра семян конопли являются лидером среди исследуемых продуктов как по количеству аминокислот на 100 г продукта, так и по их содержанию в продукте.
Для определения оптимальной продолжительности и температуры обжаривания была произведена непосредственная тепловая обработка при разной температуре и длительности обработки. Полученные данные отображены на фигуре 1.
Как видно из графика, при непродолжительной обработке вкусовые качества ядер семян не являются оптимальными. В ядре семян отсутствует ореховый привкус. При дальнейшем обжаривании показатели улучшаются, появляется ореховый привкус и запах, но преобладает вкус сырых семян. При обработке в течение пятнадцати минут при ста десяти градусах достигаются оптимальные органолептические показатели. По истечении еще пяти минут органолептические показатели стали незначительно ухудшаться, стал появляться горький привкус, при дальнейших измерениях неприятный вкус усилился. По результатам исследования был выбран образец с наилучшими показателями (температура обжаривания сто десять градусов в течение пятнадцати минут).
При обжаривании было замечено выделение влаги, после чего была произведена оценка влажности сырых ядер семян конопли и оценка влажности приготовленного образца при выбранной температуре и времени обжаривания. Влажность сырых ядер составила 7,03%, подвергшихся тепловой обработке 1,1%. Измерения проводились по ГОСТ 12041-82.
Далее проводилось исследование изменения размера частиц в зависимости от продолжительности измельчения погружным блендером с мощностью 600 Вт. В процессе измельчения каждые пятнадцать секунд происходил отбор анализируемой навески и с помощью измерительной лупы происходил замер размеров частиц. Измерение проводилось с помощью измерительной лупы подсчета количества частиц на 1 см2 и вычисления среднего значения в наибольшем линейном измерении. Средние значения вынесены на график, показанный на фигуре 2.
График отображает результат измельчения с течением времени. Как можно заметить, измельчение в течение одной минуты привело к наименьшему возможному размеру частиц. Более длительное измельчение не имеет смысла, так как далее результат не изменяется, размер частиц не уменьшается.
В ходе выполнения данного исследования, также было выявлено наилучшее соотношение воды и сырья для получения оптимальной консистенции растительного напитка из семян конопли.
Для подтверждения времени измельчения и соотношения воды и сырья, было проведено исследование на выявление зависимости массовой доли сухих веществ в зависимости от времени измельчения. Результаты представлены на фигуре 3.
На графике отображено изменение содержания массовой доли сухих веществ, где наглядно видно, что чем большее количество времени измельчались семена, тем большее содержание сухих веществ в напитке. При достижении времени в 60 секунд, значение массовой доли сухих веществ перестает изменяться, также как и размер частиц. За контрольное значение принималось значение массовой доли сухих веществ в напитке из сои, согласно ГОСТу Р 58449-2019 значение равно 4%, согласно проведенному опыту, массовая доля сухих веществ при измельчении в течение 60 секунд равна 4,5%.
Так же при помощи вискозиметра и рН-метра была зафиксирована вязкость получившегося напитка и его значение рН. Данные отображены в таблице 2.
По результатам исследований, была разработана рецептура, отраженная в таблице 3.
Способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли поясняется следующим примером.
Для получения литра напитка 350 грамм ядер семян конопли необходимо нагреть в духовом шкафу при температуре 110°С в течение 15 минут. Далее в емкость для измельчения блендером следует налить воду в объеме 650 мл, также добавить ядра семян конопли, подвергшиеся тепловой обработке. Завершающим этапом приготовления является измельчение получившейся смеси блендером в течении 60 секунд с мощностью 600 Вт до однородной массы.
Таким образом, предлагаемый способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли позволяет минимизировать временные затраты на приготовление напитка, а также использовать данный способ на предприятиях общественного питания, не имеющих узкоспециализированного оборудования.
Claims (2)
- Способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли, предусматривающий тепловую обработку ядер семян конопли в духовом шкафу при температуре 110°С в течение 15 минут с последующим измельчением в блендере до однородной массы в течении 60 секунд с мощностью 600 Вт с добавлением воды, при следующем соотношении компонентов на 100 г готового продукта, г:
-
ядра семян конопли 35,0 вода питьевая 65,0
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2813768C1 true RU2813768C1 (ru) | 2024-02-16 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19833567C1 (de) * | 1998-07-27 | 1999-08-12 | Rose Broska | Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln aus Hanf |
| RU2341093C2 (ru) * | 2002-11-14 | 2008-12-20 | Атб Унд Г, Френкенбергер Консалтинг-Трейдинг Гмбх | Способ изготовления конопляного молока |
| RU2764298C1 (ru) * | 2021-09-03 | 2022-01-17 | Общество с ограниченной ответственностью «КОРОЛАН НЕО» | Система и способ переработки ядер из семян конопли |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19833567C1 (de) * | 1998-07-27 | 1999-08-12 | Rose Broska | Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln aus Hanf |
| RU2341093C2 (ru) * | 2002-11-14 | 2008-12-20 | Атб Унд Г, Френкенбергер Консалтинг-Трейдинг Гмбх | Способ изготовления конопляного молока |
| RU2764298C1 (ru) * | 2021-09-03 | 2022-01-17 | Общество с ограниченной ответственностью «КОРОЛАН НЕО» | Система и способ переработки ядер из семян конопли |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2018334101A1 (en) | Pea proteins with improved flavour, production method, and industrial uses | |
| RU2813768C1 (ru) | Способ приготовления растительного напитка из ядра семян конопли | |
| RU2435444C2 (ru) | Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения (варианты) | |
| JP2003509075A (ja) | 食用軟質顆粒状キャビアを調製する方法および装置 | |
| JP4662276B2 (ja) | 焼酎、発酵物、飲食品、飼料及びそれらの製造方法 | |
| JP5505863B2 (ja) | 尿素を含有する魚類からアンモニア臭の無い調味食品原材料及び調味食品を製造する方法 | |
| JP2016096771A (ja) | 玄米麹及びその製造方法 | |
| JP2005013242A (ja) | 食品素材または食品及びそれらの製造方法 | |
| Mulyati et al. | Characterization of dried noodles from local durian (Durio zibethinus L.) seed flour | |
| CN112741222A (zh) | 一种鸡肉干及其制备方法 | |
| FR2578396A1 (fr) | Produits alimentaires a base de lait de soja et leur procede de preparation | |
| CN110558386A (zh) | 一种手撕豆干的制备方法 | |
| JPS6055102B2 (ja) | 発酵食品の製造法 | |
| RU2795480C1 (ru) | Способ производства вареных сосисок функционального назначения | |
| Sahana et al. | Process optimization and shelf life study of retort processed coconut milk | |
| RU2767369C1 (ru) | Способ получения заменителя зернистой икры | |
| KR102329732B1 (ko) | 민들레 추출물을 포함하는 간고등어 및 그의 제조방법 | |
| CN113122367B (zh) | 花生油及其制备方法 | |
| Dasril et al. | Comparison of nutritional quality and organoleptic of dadih (Minangkabau traditional yogurt) of cow milk and soy milk as functional food probiotics | |
| RU2782858C1 (ru) | Способ получения бобового продукта типа сыр тофу | |
| CN103099250B (zh) | 即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁 | |
| KR810000445B1 (ko) | 들깨로 부터 액상식품의 제조방법 | |
| JP4900705B2 (ja) | 焼酎、その製造方法及び濃縮物 | |
| RU2402916C2 (ru) | Способ приготовления белково-липидных продуктов | |
| JP2017136024A (ja) | フレーク状魚肉食品の製造方法 |