RU2813730C1 - Способ приготовления растительного продукта в виде заменителя мяса - Google Patents
Способ приготовления растительного продукта в виде заменителя мяса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2813730C1 RU2813730C1 RU2023100923A RU2023100923A RU2813730C1 RU 2813730 C1 RU2813730 C1 RU 2813730C1 RU 2023100923 A RU2023100923 A RU 2023100923A RU 2023100923 A RU2023100923 A RU 2023100923A RU 2813730 C1 RU2813730 C1 RU 2813730C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- legumes
- grains
- pearl barley
- product
- meat
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 14
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- 241000490025 Schefflera digitata Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 1
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 1
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 description 1
- -1 betanin flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021315 omega 9 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления растительного продукта в виде заменителя мяса, который предусматривает очистку, шлифование, калибровку, рафинацию и дальнейшее экструдирование подготовленного сырья из бобовых или зерновых на термостанках при давлении 30-39,9 атм и температуре 96-100°С с временем обработки 20-29 с, после чего осуществляют добавление перловой крупы к указанным бобовым с получением продукта при следующем соотношении компонентов, мас.%: перловая крупа 20-40; бобовые остальное, или добавление перловой крупы к указанным зерновым с получением продукта при следующем соотношении компонентов, мас.%: перловая крупа 20-40; зерновые остальное, при этом из бобовых используют муку или крупу из нута, или сои, или чечевицы, или гороха, а из зерновых используют муку или крупу кукурузную, или пшеничную, или овсяную, или рисовую. Изобретение направлено на повышение качества текстуры получаемого заменителя мяса. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно
к композициям на основе белковых составов для пищевых продуктов
[МПК A23J 1/12, A23J 1/14, A23J 3/14, A23L 7/10].
к композициям на основе белковых составов для пищевых продуктов
[МПК A23J 1/12, A23J 1/14, A23J 3/14, A23L 7/10].
Из уровня техники известна РАСТИТЕЛЬНАЯ ДОБАВКА ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ [RU2595402, опубл. 27.08.2016], которая включает смесь зерна ячменя и гороха, полученную методом СО2-гомогенизации, в соотношении 1:1 в количестве 70,0-80,0 мас.% и предварительно измельченное зерно сафлора в количестве 20,0-30,0 мас.%. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности растительной добавки за счет увеличения содержания в ней растительных липидов, а так же омега-6 и омега-9 жирных кислот.
Недостатком аналога является использование в растительной добавке ячменя, который после переработки характеризуется невысокими связующими свойствами, что исключает использование растительной добавки в качестве самостоятельной основы для приготовления растительных полуфабрикатов, таких как растительные котлеты, колбасы и др.
Из уровня техники известен СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩНОГО МЯСА
[CN 110558555A, опубл. 20.12.2019], при котором овощное мясо включает в себя следующее сырье в соответствии со следующим массовым соотношением: 350-400 частей соевых бобов, 80-90 частей пшеницы, 9-15 частей картофеля, 3-5 частей корней сои, 5-10 частей масла, 25-38 частей воды и 20-30 частей муки. По сравнению с традиционным овощным мясом, овощное мясо имеет хороший эффект, который очень похож на эффект мясных продуктов при условии, что не добавлены добавки, вкус и форма овощного мяса более похожи на настоящее мясо, при этом исключается вредное воздействие на организм из-за добавок.
[CN 110558555A, опубл. 20.12.2019], при котором овощное мясо включает в себя следующее сырье в соответствии со следующим массовым соотношением: 350-400 частей соевых бобов, 80-90 частей пшеницы, 9-15 частей картофеля, 3-5 частей корней сои, 5-10 частей масла, 25-38 частей воды и 20-30 частей муки. По сравнению с традиционным овощным мясом, овощное мясо имеет хороший эффект, который очень похож на эффект мясных продуктов при условии, что не добавлены добавки, вкус и форма овощного мяса более похожи на настоящее мясо, при этом исключается вредное воздействие на организм из-за добавок.
Недостатком аналога является отсутствие в способе операции экструдирования зерновых и бобовых компонентов, что не позволяет при формировании фарша после добавления воды и растительного масла достичь эластичности получаемой смеси, что существенно затрудняет технологию приготовления готовых блюд из фарша, который можно получить предложенным способом.
Наиболее близкой по технической сущности является ОСНОВА ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОВОЩНОГО МЯСА [WO2017014654, опубл. 26.01.2017], для приготовления которой зерна / семена подвергаются замачиванию в воде или приготовленном солевом растворе не менее нескольких часов, предпочтительно калийной соли или других питательных веществ, например витамины, минеральные соли, флавоноиды бетанина, антоцианы и другие, которые поглощаются зерном / семенами в процессе прорастания. Основа для овощного заменителя мяса после его смешивания с другими веществами, такими как мука из зернобобовых культур, белковые экстракты, например люпин, грибы, овощи или другие продукты без мяса, могут стать основой для заменителей мяса по вкусу и текстуре, для гамбургеров, паштетов, колбас и т. д., а также формируются на типовых устройствах для обработки мяса и типичном оборудовании для хлебопечения продукты на основе заменителя мяса могут подвергаться тепловой обработке, такой как приготовление пищи, запекание, жарка. Процесс экструзии происходит в экструдерах при высоком давлении (более 10 Па) и высокой температуре (около 150˚С) в течение короткого промежутка времени.
Основными техническими проблемами прототипа являются длительное время вымачивания сырья, а также сочетание невысокого давления с повышенной температурой при экструзии, что потенциально способно снизить качество текстуры получаемого продукта, в частности, таких характеристик текстуры, как устойчивость на разрыв и среднее значение показателя прочности.
Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.
Техническим результатом изобретения является повышение качества текстуры получаемого заменителя мяса.
Указанный технический результат достигается за счет того, что способ приготовления растительного продукта в виде заменителя мяса, характеризующийся тем, что он предусматривает очистку, шлифование, калибровку, рафинацию и дальнейшее экструдирование подготовленного сырья из бобовых или зерновых на термостанках при давлении 30-39,9 атмосфер и температуре 96-100°С с временем обработки 20-29 секунд, после чего осуществляют добавление перловой крупы к указанным бобовым с получением продукта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| перловая крупа | 20-40 |
| бобовые | остальное, |
или добавление перловой крупы к указанным зерновым с получением продукта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| перловая крупа | 20-40 |
| зерновые | остальное, |
при этом из бобовых используют муку или крупу из нута или сои, или чечевицы, или гороха, а из зерновых используют муку или крупу кукурузную, или пшеничную, или овсяную, или рисовую.
Осуществление изобретения.
Состав для приготовления растительного продукта в виде заменителя мяса.
Осуществляют очистку, шлифование, калибровку, рафинацию сырья из зерновых и бобовых, далее производят термическую обработку (экструдирование) подготовленного сырья на термостанках при давлении 30-40 атмосфер и температуре 96-100°С с временем обработки 20-29 секунд с целью получения текстурированного продукта путем продавливания белка бобовых через выходные матрицы различного сечения.
При осуществлении описанного процесса получают текстурированный продукт необходимого вида, в зависимости от предполагаемого способа дальнейшего приготовления:
- с добавлением крупы – для получения вегетарианских котлет, колбас и других полуфабрикатов;
- чистого моно-сырья – для дальнейшего помола на муку или фракции нулевого помола (для киселей);
- с добавлением специй, соли, ароматизаторов – для приготовления супов, и т.д.
Заявленное техническое решение используется в качестве добавки-наполнителя мясных фаршей, смеси для каш, растительных котлет, питы, фалафеля, а также в виде самостоятельного продукта - растительного мяса, каш, и имеет целью создание растительного продукта, заменяющего мясо по белковому содержанию и усвояемости этого белка (веганский продукт, диетический продукт, мясо-растительный продукт), а также наполнение мясных фаршей для уменьшения их себестоимости.
Заявленный технический результат достигается за счет уменьшения температуры обработки сырья (с 150 и более до 96-100°С) и увеличения давления (с 1…29 атм до 30-40 атм) при экструзии, что способствует достижению максимальной близости по показателям устойчивости на разрыв и среднего значения показателя прочности к текстуре натурального мясного фарша.
Примеры достижения технического результата.
Рецепт №1:
- сухой фарш - 200 г (приготовлен с использованием по массе 25% перловой крупы и 75% бобовых, в частности муки из сои, экструзия проведена при температуре 97°С и давлении 34 атм в течение 28 секунд);
- вода или молоко - 200 г;
- лук репчатый - 2 шт.;
- соль, приправы, зелень - по вкусу.
Способ приготовления: сухой фарш залить кипящей водой (молоком), размешать и накрыть крышкой; через 7-10 мин в готовую массу добавить измельченный лук, зелень, соль или приправы по вкусу; сформировать котлеты и обжарить в духовке или на сковороде до готовности.
Рецепт №2
- сухой фарш - 200 г (приготовлен с использованием по массе 35% перловой крупы и 65% зерновых, в частности пшеничной крупы, экструзия проведена при температуре 99°С и давлении 38 атм в течение 25 секунд);
- вода - 200 г;
- лук репчатый - 4 шт.;
- чеснок - 2-3 дольки;
- соль, приправа, зелень - по вкусу;
- мясной фарш (свино-говяжий или куриный) - 400 г.
Способ приготовления: сухой фарш залить кипящей водой (молоком), размешать и накрыть крышкой; через 7-10 мин в готовую массу добавить мясной фарш, измельченный лук, зелень, соль или приправы по вкусу; сформировать котлеты и обжарить в духовке или на сковороде.
Предложенный состав и применение процедуры экструдирования при его получении обеспечивают эластичность фаршу из растительного мяса, что способствует сокращению времени и трудозатрат на приготовление блюд.
В целях подтверждения достижения заявленного технического результата производили оценку устойчивости на разрыв и среднего значения показателя прочности как ключевых количественных показателей текстуры структурированного фарша. Среднее значение первого упомянутого показателя составило составлять не менее 1580 грамм, второго – 14%, при этом текстура полученного заменителя мяса при указанных значениях показателей наиболее близко напоминает цельномышечное мясо.
В качестве дополнительного технического результата стоит отметить повышение органолептических показателей продуктов, приготовленных из предложенного состава, по сравнению с растительными смесями (составами), полученными путем вымачивания/пропаривания и дальнейшего высушивания исходных компонентов. Оценка вкусовых свойств продуктов, приготовленных из предложенного состава, осуществлялась органолептическим методом путем дегустации членами фокус-группы из 150 человек в сравнении с растительными смесями (составами), полученными путем вымачивания/пропаривания и дальнейшего высушивания исходных компонентов. 95% членов фокус-группы отдали предпочтение готовым продуктам, полученным из предложенного состава для приготовления заменителя мяса.
Claims (5)
- Способ приготовления растительного продукта в виде заменителя мяса, характеризующийся тем, что он предусматривает очистку, шлифование, калибровку, рафинацию и дальнейшее экструдирование подготовленного сырья из бобовых или зерновых на термостанках при давлении 30-39,9 атм и температуре 96-100°С с временем обработки 20-29 с, после чего осуществляют добавление перловой крупы к указанным бобовым с получением продукта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
перловая крупа 20-40 бобовые остальное, - или добавление перловой крупы к указанным зерновым с получением продукта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
перловая крупа 20-40 зерновые остальное, - при этом из бобовых используют муку или крупу из нута, или сои, или чечевицы, или гороха, а из зерновых используют муку или крупу кукурузную, или пшеничную, или овсяную, или рисовую.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2813730C1 true RU2813730C1 (ru) | 2024-02-16 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0821882B1 (en) * | 1996-07-30 | 2000-01-26 | Green Live Vegetable Meat S.r.l. | Vegetable meat |
| RU2406372C1 (ru) * | 2009-04-24 | 2010-12-20 | Василий Васильевич Пономарев | Белковый концентрат и способ его производства |
| WO2012103056A1 (en) * | 2011-01-25 | 2012-08-02 | Nestec S.A. | Food analogs and methods for making food analogs |
| RU2544614C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-03-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет | Способ производства мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания |
| RU2588538C2 (ru) * | 2011-01-25 | 2016-06-27 | Нестек С.А. | Заменители пищевых продуктов и способы производства заменителей пищевых продуктов |
| WO2020038611A1 (en) * | 2018-08-24 | 2020-02-27 | Raisio Nutrition Ltd | Meat substitute and production thereof from plant material |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0821882B1 (en) * | 1996-07-30 | 2000-01-26 | Green Live Vegetable Meat S.r.l. | Vegetable meat |
| RU2406372C1 (ru) * | 2009-04-24 | 2010-12-20 | Василий Васильевич Пономарев | Белковый концентрат и способ его производства |
| WO2012103056A1 (en) * | 2011-01-25 | 2012-08-02 | Nestec S.A. | Food analogs and methods for making food analogs |
| RU2588538C2 (ru) * | 2011-01-25 | 2016-06-27 | Нестек С.А. | Заменители пищевых продуктов и способы производства заменителей пищевых продуктов |
| RU2544614C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-03-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования Дальневосточный Государственный Аграрный Университет | Способ производства мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания |
| WO2020038611A1 (en) * | 2018-08-24 | 2020-02-27 | Raisio Nutrition Ltd | Meat substitute and production thereof from plant material |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7070827B2 (en) | Vegetable protein meat analog | |
| US20230102970A1 (en) | Vegetable protein-containing food | |
| FI117920B (fi) | Menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote | |
| JP6821246B2 (ja) | 水溶液浸漬粒状大豆蛋白及びその製造方法 | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| EP4301155A1 (en) | Plant based meat analog | |
| KR102506695B1 (ko) | 식물성 패티 조성물의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식물성 패티 조성물 | |
| KR20140135041A (ko) | 인조고기 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| RU2813730C1 (ru) | Способ приготовления растительного продукта в виде заменителя мяса | |
| RU2815964C1 (ru) | Состав для приготовления заменителя мяса | |
| KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
| RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
| JP7376297B2 (ja) | 加工食品生地および加工食品 | |
| KR101965166B1 (ko) | 즉석 시래기 해장국 제조방법 | |
| PL241786B1 (pl) | Wędliny bezmięsne, oraz sposób ich wytwarzania | |
| KR102532315B1 (ko) | 과일을 활용한 식물성 대체육의 제조 방법 | |
| LU504321B1 (en) | A Kind of Vegetable Protein Meat Product and Preparation Method Thereof | |
| RU2740811C1 (ru) | Полукопчёное колбасное изделие | |
| KR102633920B1 (ko) | 다시마에서 추출한 헴(Heme) 분자를 활용한 대체육류 만두소 제조방법 | |
| RU2726428C1 (ru) | Способ производства мясного суфле для детского питания | |
| KR100670742B1 (ko) | 콩빈대떡 및 그의 제조방법 | |
| UA151274U (uk) | Спосіб отримання харчового продукту із соєвого текстурату | |
| KR101893329B1 (ko) | 다즙성이 우수한 만두의 제조 방법 | |
| Kiranawati et al. | The analysis of bread quality from Moringa oleifera (kelor) leaf flour | |
| Kumar et al. | Effect of thermal preservative methods on legume based protein tikkis (patty) |