RU2588538C2 - Заменители пищевых продуктов и способы производства заменителей пищевых продуктов - Google Patents
Заменители пищевых продуктов и способы производства заменителей пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2588538C2 RU2588538C2 RU2013139308/13A RU2013139308A RU2588538C2 RU 2588538 C2 RU2588538 C2 RU 2588538C2 RU 2013139308/13 A RU2013139308/13 A RU 2013139308/13A RU 2013139308 A RU2013139308 A RU 2013139308A RU 2588538 C2 RU2588538 C2 RU 2588538C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- substitute
- meat
- food
- color
- combination
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 193
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 142
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 120
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 43
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 25
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 43
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 29
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 claims description 21
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 17
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N Xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- SRBFZHDQGSBBOR-SQOUGZDYSA-N Xylose Natural products O[C@@H]1CO[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 8
- 210000002969 Egg Yolk Anatomy 0.000 claims description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M NaHCO3 Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 229960000943 Tartrazine Drugs 0.000 claims description 6
- 229960003487 Xylose Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 claims description 6
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 claims description 6
- PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N Ammonium carbonate Chemical compound N.N.OC(O)=O PRKQVKDSMLBJBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000002381 Plasma Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 5
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium;(2S)-2-aminopentanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 5
- TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N Azorubine Chemical compound C1=CC=C2C(\N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S(O)(=O)=O)O)=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=C1 TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N 0.000 claims description 4
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims description 4
- 229960002477 Riboflavin Drugs 0.000 claims description 4
- AUNGANRZJHBGPY-OUCADQQQSA-N Riboflavin Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-OUCADQQQSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012733 azorubine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 4
- 238000009500 colour coating Methods 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 claims description 4
- 235000015320 potassium carbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 claims description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H Tricalcium phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007329 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 3
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- ILRRQNADMUWWFW-UHFFFAOYSA-K Aluminium phosphate Chemical compound O1[Al]2OP1(=O)O2 ILRRQNADMUWWFW-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 229960003753 Nitric Oxide Drugs 0.000 claims description 2
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M Potassium bicarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 229940081543 Potassium bitartrate Drugs 0.000 claims description 2
- WPBQCXCSXYDWNY-PVMVIUQGSA-L copper;[(17S,18S)-18-(2-carboxyethyl)-20-(carboxymethyl)-12-ethenyl-7-ethyl-3,8,13,17-tetramethyl-18,23-dihydro-17H-porphyrin-2-ylidene]methanediolate Chemical compound [Cu+2].N1=C(C(CC(O)=O)=C2[C@H]([C@H](C)C(C=C3C(=C(C=C)C(=C4)N3)C)=N2)CCC(O)=O)C(=C([O-])[O-])C(C)=C1C=C1C(CC)=C(C)C4=N1 WPBQCXCSXYDWNY-PVMVIUQGSA-L 0.000 claims description 2
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910000150 monocalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 claims description 2
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229940094025 potassium bicarbonate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001184 potassium carbonate Substances 0.000 claims description 2
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- KYKNRZGSIGMXFH-UHFFFAOYSA-M potassium;2,3-dihydroxybutanedioate;hydron Chemical compound [K+].OC(=O)C(O)C(O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006552 Liquidambar styraciflua Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 claims 1
- KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L disodium;(2E)-3-oxo-2-(3-oxo-5-sulfonato-1H-indol-2-ylidene)-1H-indole-5-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].N/1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C(=O)C\1=C1/NC2=CC=C(S(=O)(=O)[O-])C=C2C1=O KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L 0.000 claims 1
- 229960002163 hydrogen peroxide Drugs 0.000 claims 1
- 229960003988 indigo carmine Drugs 0.000 claims 1
- 235000012738 indigotine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 claims 1
- 229940093956 potassium carbonate Drugs 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 19
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 11
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 10
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 8
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 8
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 7
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 7
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 6
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 6
- 244000302526 Cucurbita pepo subsp pepo Species 0.000 description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 5
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 5
- 238000007765 extrusion coating Methods 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 5
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 5
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 4
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 description 4
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 4
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propanoate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 3
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 3
- 240000001047 Malus domestica Species 0.000 description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 3
- 229940069338 Potassium Sorbate Drugs 0.000 description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M Potassium sorbate Chemical compound [K+].C\C=C\C=C\C([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M 0.000 description 3
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 3
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 3
- 239000001049 brown dye Substances 0.000 description 3
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- -1 methods Substances 0.000 description 3
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 3
- 230000002335 preservative Effects 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N propionic acid Chemical compound CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 229910052718 tin Inorganic materials 0.000 description 3
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 3
- 239000001763 2-hydroxyethyl(trimethyl)azanium Substances 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- 239000004255 Butylated hydroxyanisole Substances 0.000 description 2
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N Butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 2
- 229960003178 Choline Chloride Drugs 0.000 description 2
- SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M Choline chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCO SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000019743 Choline chloride Nutrition 0.000 description 2
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 229940097275 Indigo Drugs 0.000 description 2
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 description 2
- 240000007871 Indigofera tinctoria Species 0.000 description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 2
- 210000004185 Liver Anatomy 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241000283903 Ovis aries Species 0.000 description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 210000002356 Skeleton Anatomy 0.000 description 2
- 229940083542 Sodium Drugs 0.000 description 2
- 229940091252 Sodium supplements Drugs 0.000 description 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 2
- 240000002686 Solanum melongena Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 240000003453 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 description 2
- 241000209149 Zea Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229940072033 potash Drugs 0.000 description 2
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- BVDRUCCQKHGCRX-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl formate Chemical compound OCC(O)COC=O BVDRUCCQKHGCRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100001249 ALB Human genes 0.000 description 1
- 101710027066 ALB Proteins 0.000 description 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 244000016163 Allium sibiricum Species 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001498 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000004221 Brassica oleracea var gemmifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000004448 Brassica oleracea var. gemmifera Species 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- 229940043253 Butylated Hydroxyanisole Drugs 0.000 description 1
- 229940095259 Butylated Hydroxytoluene Drugs 0.000 description 1
- 229960005069 Calcium Drugs 0.000 description 1
- 229960003563 Calcium Carbonate Drugs 0.000 description 1
- 240000001452 Canavalia ensiformis Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L Disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229960000304 Folic Acid Drugs 0.000 description 1
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 240000003613 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 210000004072 Lung Anatomy 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 240000006217 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N Methylparaben Chemical compound COC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 1
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 1
- 229940053207 Niacin Drugs 0.000 description 1
- 240000003982 Ocimum basilicum Species 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 Pantothenic Acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- AVTYONGGKAJVTE-UHFFFAOYSA-L Potassium tartrate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O AVTYONGGKAJVTE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940111695 Potassium tartrate Drugs 0.000 description 1
- 102000014961 Protein Precursors Human genes 0.000 description 1
- 108010078762 Protein Precursors Proteins 0.000 description 1
- 240000007742 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003136 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 101700086666 SAPP Proteins 0.000 description 1
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 1
- 235000002912 Salvia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229940075582 Sorbic Acid Drugs 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 1
- 240000005147 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J Tetrasodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 240000006809 Thalia geniculata Species 0.000 description 1
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N TiO Inorganic materials [Ti]=O OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910010413 TiO 2 Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003437 Trachea Anatomy 0.000 description 1
- 229940046009 Vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 description 1
- 241000746966 Zizania Species 0.000 description 1
- 235000002636 Zizania aquatica Nutrition 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 1
- 229940050528 albumin Drugs 0.000 description 1
- 235000017585 alfalfa Nutrition 0.000 description 1
- 235000017587 alfalfa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 1
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 description 1
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophylls Natural products 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000016693 dipotassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000002334 glycols Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 150000002484 inorganic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N iron oxide Chemical compound [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000460 iron oxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating Effects 0.000 description 1
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 1
- 210000001699 lower leg Anatomy 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- UVOXKYYHMDAWNK-UHFFFAOYSA-L magnesium;3-[20-(carboxylatomethyl)-18-(dioxidomethylidene)-8-ethenyl-13-ethyl-3,7,12,17-tetramethyl-2,3-dihydroporphyrin-23-id-2-yl]propanoate;hydron Chemical compound [H+].[H+].[H+].[Mg+2].C1=C([N-]2)C(CC)=C(C)C2=CC(C(=C2C)C=C)=NC2=CC(C(C2CCC([O-])=O)C)=NC2=C(CC([O-])=O)C2=NC1=C(C)C2=C([O-])[O-] UVOXKYYHMDAWNK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 125000005341 metaphosphate group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010270 methyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004292 methyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- 229960002216 methylparaben Drugs 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical Effects 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N pantothenic acid Natural products OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000006678 peppermint Nutrition 0.000 description 1
- 235000015132 peppermint Nutrition 0.000 description 1
- 235000007735 peppermint Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008373 pickled product Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001472 potassium tartrate Substances 0.000 description 1
- OZAIFHULBGXAKX-UHFFFAOYSA-N precursor Substances N#CC(C)(C)N=NC(C)(C)C#N OZAIFHULBGXAKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 239000001296 salvia officinalis l. Substances 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000012237 sodium aluminium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N sorbic acid Chemical compound CC=CC=CC(O)=O WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 1
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 239000011135 tin Substances 0.000 description 1
- 229910001929 titanium oxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherols Natural products 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydron;phosphonato phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 description 1
- LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N vanadium(0) Chemical compound [V] LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003712 vitamin E derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 239000010803 wood ash Substances 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Abstract
Изобретения предназначены для использования в пищевой промышленности для получения заменителей пищевых продуктов. Способы включают измельчение одного или более видов мяса с получением мясной массы, смешивание одного или более видов муки с получением порошковой смеси, смешивание мясной массы и порошковой смеси для получения теста, экструдирование теста с механической энергией сдвига в диапазоне от около 50 кДж/кг до около 500 кДж/кг и при температуре в пределах от около 60°C до около 120°C, которые дополнительно включают впрыскивание разрыхлителя в тесто в процессе его экструдирования, с получением заменителя пищевых продуктов. Краситель добавляют до, во время или после смешивания или экструдирования для достижения более натурального внешнего вида заменителя пищевых продуктов. Заменитель пищевых продуктов представляет собой заменитель мяса, имеющий внешний вид мяса, или немясной заменитель пищевых продуктов, такой как фрукт или овощ. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 7 ил, 11 табл., 8 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретения
Настоящее изобретение в целом касается заменителей пищевых продуктов и, в частности, заменителей пищевых продуктов, имеющих внешний вид натуральной еды, такой как мясо, овощи и фрукты, а также способов производства таких заменителей пищевых продуктов.
Уровень техники
Многие известные заменители пищевых продуктов, такие как сухие корма для животных, выпускаются в кусочках правильной геометрической формы, которые не всегда имеют внешний вид натуральных продуктов, таких как мясо, овощи и фрукты, например гранулы корма для домашних животных. Хотя их текстура напоминает мясную текстуру, даже кусочки мягкого мясного корма могут не иметь внешнего вида настоящих кусков мяса. В настоящее время существует мало (если вообще существует) сухих заменителей пищевых продуктов для домашних животных, которые содержат мясные заменители, имеющие внешний вид натурального мяса. Таким образом, существует потребность в новых заменителях пищевых продуктов, которые внешне выглядят как натуральные пищевые продукты, такие как мясо, овощи и фрукты.
Сущность изобретения
Таким образом, задачей настоящего изобретения является разработка заменителей пищевых продуктов, которые имеют внешний вид натуральной пищевых продуктов, такой как мясо, овощи и фрукты.
Другой задачей настоящего изобретения является разработка заменителей мяса, которые имеют внешний вид натурального мяса, например, жареного или маринованного мяса.
Другой задачей настоящего изобретения является разработка немясных заменителей пищевых продуктов, которые имеют внешний вид овощей и фруктов, например, картофеля или яблок.
Другой задачей настоящего изобретения является разработка смешанных пищевых композиций, которые содержат заменители пищевых продуктов согласно настоящему изобретению и один или больше других съедобных компонентов или композиций.
Одна или больше из перечисленных или других задач достигаются с помощью способов приготовления заменителей пищевых продуктов. Данные способы включают измельчение одного или более видов мяса для получения мясной массы, смешивание одного или более видов муки для получения порошковой смеси, смешивание мясной массы и порошковой смеси для получения теста, и экструдирование теста с механической энергией сдвига в диапазоне от около 50 кДж/кг до около 500 кДж/кг и при температуре в пределах от около 60°C до около 120°C. С помощью данных способов получают заменители пищевых продуктов, имеющие различный отчетливый и уникальный внешний вид и текстуру, например мяса и овощей, получаемых посредством различных способов приготовления пищевых продуктов. В некоторых вариантах выполнения, один или больше красителей добавляют до, во время или после смешивания или экструдирования для получения более естественного внешнего вида заменителя пищевых продуктов. Заменитель пищевых продуктов может быть далее переработан для образования кусочков заменителя пищевых продуктов или других форм заменителей пищевых продуктов. Указанный заменитель пищевых продуктов может представлять собой заменитель мяса или заменитель немясной пищевых продуктов, такой как фрукт или овощ.
Другие и последующие задачи, отличительные признаки и преимущества настоящего изобретения будут очевидны для квалифицированных специалистов в данной области техники.
Краткое описание чертежей
Фиг.1 представляет собой фотографию заменителя мяса в первом варианте выполнения изобретения.
Фиг.2 представляет собой фотографию заменителя мяса во втором варианте выполнения изобретения.
Фиг.3 представляет собой фотографию заменителя мяса в третьем варианте выполнения изобретения.
Фиг.4 представляет собой фотографию заменителя мяса в четвертом варианте выполнения изобретения.
Фиг.5 представляет собой фотографию заменителя мяса в пятом варианте выполнения изобретения.
Фиг.6 представляет собой фотографию заменителя мяса в шестом варианте выполнения изобретения.
Фиг.7 представляет собой фотографию заменителя мяса в седьмом варианте выполнения изобретения.
Определения
Термин “животное” означает животное, способное употреблять заменители пищевых продуктов по настоящему изобретению и получат от этого выгоду. Например, термин «животные» может относиться к домашним животным, таким как собаки или кошки, или к другим животным, таким как люди, лошади, коровы и свиньи.
Термин “мясо” означает мясные и мясоподобные продукты, включая скелет, кости, кожу, субпродукты и мышцы. Свежее мясо обычно получают непосредственно с убойного цеха и часто выбирают из птицы, включая мясо курицы, индейки, утки и гуся; рыбы, включая тунца, лосося, форель и треску; баранины, включая ягнят и овец; говядины, включая мясо коров и телят; и свинины, включая мясо свиней и кабанов. В некоторых вариантах выполнения, мясная масса может включать измельченное или эмульгированное замороженное мясо.
Термин “единая упаковка” означает, что компоненты набора физически объединены в одном контейнере или с одним или более контейнерами, и представляют собой единое целое для производства, распространения, продажи или использования. Контейнеры включают, но не ограничены только ими, коробки, ящики, картонные коробки, бутылки, упаковки любого типа, дизайна или материала, полимерную упаковку, сливеры, упаковку с закрепляющими компонентами (например, соединенные скобами, склеенные и так далее), или их комбинации. Единая упаковка может представлять собой контейнеры, состоящие из индивидуальных компонентов, физически объединенных таким образом, чтобы представлять собой единое целое для производства, распространения, продажи или использования.
Термин “виртуальная упаковка” означает, что компоненты набора объединены с помощью инструкций на одном или более компонентов физического или виртуального набора, инструктирующих пользователя, как получить другие компоненты, например, коробка или другой контейнер, содержащий один компонент и инструкции, предписывающие пользователю найти веб-сайт, оставить свое сообщение или факс, просмотреть визуальное сообщение, или связаться с консультантом для получения указаний по использованию набора, или по безопасности, или по технической информации об одном или более компонентов набора.
При использовании в настоящем тексте, диапазоны указаны кратко, во избежание необходимости перечисления и описания каждого конкретного значения в рамках диапазона. Можно выбрать любое подходящее значение в рамках диапазона, при необходимости наивысшее значение, низшее значение или пограничные значения диапазона.
При использовании в настоящем тексте, форма слова в единственном числе включает и множественное число, и наоборот, если по контексту не очевидно иное. Таким образом, указатели “какой-либо”, “один” и “указанный” в целом включают множественные формы соответствующих терминов. Например, “пищевой заменитель” или “способ” включает множество данных “заменителей пищевых продуктов” или “способов.” Аналогично, слова “содержать”, “содержит” и “содержащий” должны интерпретироваться включительно, а не исключительно. Аналогично, термины “включать”, “включающий” и “или” должны пониматься включительно, если только такая конструкция не противоречит контексту.
Термины “содержащий” или “включающий” включают варианты выполнения, охватываемые терминами “в значительной степени состоящий из” и “состоящий из”. Аналогично, термин “в значительной степени состоящий из” включает варианты выполнения, охватываемые термином “состоящий из”.
Все указанные в настоящем тексте процентные соотношения указаны из расчета на общую массу композиции, если четко не указано иное. Квалифицированному специалисту будет понятно, что термин “из расчета на сухое вещество” означает, что концентрацию компонента в композиции измеряют после удаления любой свободной жидкости из композиции.
Описанные в настоящем тексте способы и композиции и другие достижения не ограничиваются конкретной методологией, протоколами, ингредиентами, компонентами и реагентами, описанными в настоящем тексте, поскольку они могут варьироваться, как известно квалифицированному специалисту. Кроме того, используемая в настоящем тексте терминология представлена только в целях описания частных вариантов выполнения, и не предназначена для ограничения и не ограничивает объем описанного или заявленного в настоящем тексте.
Если не указано иное, все используемые в настоящем тексте технические и научные термины, терминология и сокращения имеют традиционные значения, известные квалифицированному специалисту в области (областях) техники изобретения, или в области (областях) техники, где используется данный термин. Несмотря на то, что при практическом воплощении настоящего изобретения можно использовать любые композиции, способы, изделия или другие средства или материалы, идентичные или эквивалентные описанным в настоящем тексте, в настоящем тексте описаны предпочтительные композиции, способы, изделия или другие средства или материалы.
Все патенты, патентные заявки, публикации, технические и/или научные статьи и другие ссылки, процитированные или включенные в настоящий текст, полностью включены в настоящий текст в виде ссылки в соответствии с законодательством. Описание данных ссылок предназначено только для суммирования приведенных в них утверждений. Не утверждается, что любые такие патенты, патентные заявки, публикации или ссылки, или любая их часть, являются релевантными, существенными или описывают предшествующий уровень техники. Авторы оставляют право оспаривать точность и значимость любых утверждений таких патентов, патентных заявок, публикаций и других ссылок в качестве релевантных, существенных или описывающих предшествующий уровень техники.
Раскрытие изобретения
В одном аспекте, в настоящем изобретении описаны способы получения заменителей пищевых продуктов. Данные способы включают измельчение одного или более видов мяса для получения мясной массы, смешивание одного или более видов муки для получения порошковой смеси, смешивание мясной массы и порошковой смеси для получения теста, и экструдирование теста с механической энергией сдвига (ISME) в диапазоне от около 50 кДж/кг до около 500 кДж/кг и при температуре в диапазоне от 60°C до около 120°C. С помощью данных способов, в зависимости от ингредиентов и конкретных используемых условий, получают заменители пищевых продуктов, обладающие разными формами, цветами, свойствами и внешним видом. Заменители пищевых продуктов можно использовать сразу после получения, или их можно перерабатывать далее для получения других заменителей пищевых продуктов, обладающих разными формами, цветами, свойствами и внешним видом. Полученные в результате заменители пищевых продуктов можно использовать для основных приемов пищевых продуктов или для любой другой подходящей цели, например, в качестве лакомства, снэков, пищевых смесей и так далее.
Мясо представляет собой любое мясо, пригодное для употребления животным в пищу и для получения требуемых заменителей пищевых продуктов, например, говядина, мясо птицы и свинина. Данные виды мяса известны квалифицированным специалистам.
Мука представляет собой любую муку, пригодную для употребления животным в пищу и для получения требуемых заменителей пищевых продуктов. Подходящие виды муки включают зерновую муку, такую как пшеничная, пшеничная с высоким содержанием клейковины, ячменная, рисовая, овсяная и кукурузная мука; бобовую муку, такую как соевая и гороховая мука; и муку овощного происхождения, такую как картофельная, аррорутовая мука и мука из кассавы. Другие подобные виды муки известны квалифицированным специалистам.
В некоторых вариантах выполнения, тесто содержит от около 0% до 70 масс.% мясной массы и от около 70% до около 0 масс.% порошковой смеси.
В разных вариантах выполнения, тесто содержит от около 30% до 70 масс.% мясной массы и от около 70% до около 30 масс.% порошковой смеси. В некоторых вариантах выполнения, тесто содержит от около 30% до 70 масс.% мясной массы, включая около 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60% и 65 масс.%. В некоторых вариантах выполнения, тесто содержит от около 30% до 70 масс.% порошковой смеси, включая около 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60% и 65 масс.%.
В разных вариантах выполнения, используемая в указанных способах механическая энергия сдвига составляет от около 50 кДж/кг до около 500 кДж/кг, включая около 75, 100, 125, 150, 175, 200, 225, 250, 275, 300, 325, 350, 375, 400, 425, 450 и 475 кДж/кг и любые значения в данных пределах. В разных вариантах выполнения, температура экструдирования составляет от около 60°C до около 120°C, включая около 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95, 100, 105, 110 и 115°C.
Различные ингредиенты и заменители пищевых продуктов измельчают, смешивают, перемешивают, экструдируют, нарезают, опрыскивают, покрывают и иным образом обрабатывают с использованием способов и оборудования, известных квалифицированным специалистам. Хотя смешивание предусматривает комбинирование нескольких ингредиентов, смешивание определяют как включающее приготовление одного ингредиента для использования в данном способе, например, использование одного вида мяса или одного вида муки. Различные приборы для опрыскивания и сушки и тому подобные, используемые в данных способах, являются общеупотребимыми и хорошо известны квалифицированным специалистам.
В некоторых вариантах выполнения, как известно квалифицированным специалистам, регулируют содержание жидкости в тесте для придания тесту пригодной для экструдирования консистенции, особенно на определенных видах экструзионного оборудования. Обычно, содержание жидкости регулируют добавлением воды с применением известных способов и оборудования.
Оригинальная форма заменителя пищевых продуктов обычно определяется формой экструзионной головки. В разных вариантах выполнения, заменитель пищевых продуктов далее нарезают на куски для получения кусочков заменителя пищевых продуктов или перерабатывают далее для получения заменителей пищевых продуктов с различными свойствами, например, для получения внешнего вид мяса, овоща или фрукта. При нарезке в экструдере, длину каждого куска можно регулировать подбором конфигурации ножей и скорости вращения ножей экструдера.
В разных вариантах выполнения, добавляют один или более красителей на любой стадии во время или после получения заменителей пищевых продуктов для достижения более естественного/реалистичного внешнего вида заменителя пищевых продуктов. Например, один или более красителей можно добавлять в мясную массу для получения цветных заменителей пищевых продуктов. Кроме того, один или более красителей можно добавлять в порошковую смесь для получения цветных заменителей пищевых продуктов. Аналогично, один или более красителей можно добавлять в мясную массу как часть основы, включающей витаминную или минеральную смесь. Кроме того, один или более красителей можно добавлять в смесь мясной массы и порошковой смеси перед экструдированием. Например, красители можно добавлять в экструдер. Можно использовать различные комбинации перечисленных вариантов выполнения для получения заменителя пищевых продуктов с требуемым внешним видом.
Подходящие красители включают красители для химической и пищевой промышленности, натуральные красители, диоксид титана и так далее. Количество добавляемого красителя (красителей) может варьироваться от около 0,01% до 10 масс.%. Предпочтительно, количество красителя (красителей) может варьироваться от около 0,5% до около 5 масс.% в зависимости от красителей и заменителя пищевых продуктов, который необходимо получить.
В другом аспекте, в настоящем изобретении описаны заменители пищевых продуктов, полученные с применением способов по настоящему изобретению.
В другом аспекте, в настоящем изобретении описаны заменители пищевых продуктов. В разных вариантах выполнения, заменители пищевых продуктов представляют собой разнообразные сухие и полувлажные продукты, которые имеют внешний вид вареных, жареных или маринованных кусочков еды, которые обработаны на пару, запечены или зажарены на гриле. Заменители пищевых продуктов в форме сухих и полувлажных кусочков еды имеют внешний вид, текстуру и аромат натурального мяса. Заменители пищевых продуктов обладают хорошими кулинарными свойствами, характерными как для натурального мяса, так и для разнообразных кормов для домашних животных. В разных вариантах выполнения, заменители пищевых продуктов соответствуют рецептам приготовления жареного мяса, таким как нарезка филе говядины, нарезка бедренной части говядины, жареный цыпленок, нарезка жареной свинины, маринованный цыпленок, маринованная свинина и так далее. В других вариантах выполнения, заменители пищевых продуктов имеют внешний вид разных овощей и фруктов.
Описанные заменители пищевых продуктов представляют собой новую альтернативу известным гранулированным кормам для животных за счет предложения животным и их владельцам сухих или полувлажных заменителей кормов для животных, которые внешне напоминают кусочки мяса. Заменители пищевых продуктов можно смешивать с сухими гранулами или формованными кусочками, как делают с мягкими кусочками мяса, либо заменители пищевых продуктов могут продаваться отдельно как готовый к употреблению заменитель мяса. В других вариантах выполнения, заменители пищевых продуктов смешивают с другими высушенными пищевыми продуктами, такими как сухие овощи (например, морковь, лук-порей или бобы).
Мясо, используемое для приготовления мясной массы, может представлять собой любое подходящее мясо, такое как мясо птицы, говядина, свинина и баранина, особенно виды мяса, пригодные для животных. Мясо может включать любые части туши животного, включая субпродукты.
Муку можно получать из любых подходящих фруктов или овощей (например, картофель, тыква, цуккини, шпинат, редис, спаржа, помидоры, капуста, горох, морковь, шпинат, кукуруза, зеленый горошек, лимская фасоль, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, сельдерей, огурцы, репа, батат и так далее) или зерновых (например, ячмень, рис, дикий рис, коричневый рис, овес, пшено и так далее). Мука может включать любые подходящие специи (например, петрушка, лук, шалфей, розмарин, базилик, тимьян, шнитт-лук и так далее) по желанию, для получения конечного заменителя пищевых продуктов.
В некоторых вариантах выполнения, в настоящем изобретении описаны заменители пищевых продуктов, которые представляют собой заменители мяса, и красители представляют собой: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет, (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет, (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет, (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет, (5) комбинацию жира птицы, порошок плазмы крови/сухой альбумин, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет, или (6) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет. В зависимости от типа и количества красителя, заменитель мяса может иметь внешний вид, идентичный различным типам приготовленного мяса, такого как мясо птицы, говядина или свинина. В другом варианте выполнения, краситель представляет собой диоксид титана для получения аналога пищевых продуктов, имеющего внешний вид рыбы.
В других вариантах выполнения, в настоящем изобретении описаны немясные заменители пищевых продуктов, и красители представляют собой: (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего оранжевый цвет, (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего желтый цвет, (3) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет, (4) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего бледно-зеленый цвет, или (5) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего зеленый цвет. В зависимости от типа и количества красителя, немясной заменитель пищевых продуктов может иметь внешний вид, аналогичный фруктам или овощам, например, картофелю, цуккини, яблокам, моркови, баклажану или перцу.
В разных вариантах выполнения, заменители пищевых продуктов (с красителями, добавленными в процессе реализации указанных способов, или без красителей) дополнительно включают один или более красителей, добавляемых в заменители пищевых продуктов после экструдирования, для получения заменителей пищевых продуктов с цветным покрытием. Например, после экструдирования раствор, содержащий красители и/или предшественники реакции Майяра, и/или мясной/кулинарный ароматизатор, и/или сухой порошок из измельченного мяса, можно распылять на заменитель пищевых продуктов для получения неоднородного цвета и аромата жареного или маринованного продукта.
Красители добавляют к заменителю пищевых продуктов с помощью любой подходящей технологии нанесения, такой как, например, распыление, погружение, глазирование, дражирование и так далее. Распыление можно осуществлять в проходном активаторе белка (например, послеэкструзионное покрытие). Альтернативно, или наряду с этим, система распыления порошка может неравномерно наносить окрашенные или реакционноспособные порошки на поверхность заменителя пищевых продуктов после пост-экструзионного нанесения покрытия, для усиления внешнего сходства с жареной пищей.
В разных вариантах выполнения, заменитель пищевых продуктов с цветным покрытием можно нарезать для получения кусочков заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием. Кусочки заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием можно высушивать для дальнейшего улучшения внешнего вида кусочков заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
В альтернативном варианте выполнения, заменитель пищевых продуктов с цветным покрытием можно сначала высушивать. После сушки заменитель пищевых продуктов с цветным покрытием можно нарезать для получения кусочков цветного заменителя пищевых продуктов.
Красители, добавляемые к заменителям пищевых продуктов после экструдирования, в целом представляют собой те же красители, которые добавляют в мясную массу, порошковую смесь, смесь мясной массы и порошковой смеси, и к другим ингредиентам до или во время экструдирования. Получаемые в результате заменители пищевых продуктов практически идентичны заменителям пищевых продуктов, полученным при добавлении красителей до или после экструдирования.
В других вариантах выполнения, один или более разрыхлителей добавляют или впрыскивают в тесто, предпочтительно в экструдер. Если разрыхлитель не добавляют, то форму, заданную экструзионной головкой, можно сохранять до конца переработки, и заменитель пищевых продуктов может быть гибким или твердым. Если разрыхлитель впрыскивают в экструдер, заменитель пищевых продуктов может стать рыхлым во время стадии сушки. Первоначальная форма заменителя пищевых продуктов может меняться, и создаются случайно получаемые формы, что делает внешний вид кусочков пищевых продуктов более натуральным и менее промышленным. Кроме того, рыхлую текстуру заменителя пищевых продуктов можно сделать более воздушной и подвижной при сохранении гибкости.
Разрыхлитель можно впрыскивать в тесто, предпочтительно в экструдер, для получения рыхлых кусочков заменителя пищевых продуктов после экструдирования, сушки и охлаждения. В одном варианте выполнения, разрыхлитель представляет собой дрожжи. Альтернативно, разрыхлитель может представлять собой один или более сортов пива (например, непастеризованное - живые дрожжи), пахта, имбирное пиво, кефир, закваска, йогурт, пекарный порошок, пищевая сода (например, бикарбонат натрия), монокальция фосфат, фосфат натрия/алюминия (“SALP”), кислый пирофосфат натрия (“SAPP”), фосфаты, бикарбонат аммония (например, карбонат аммония, углекислый аммоний, бикарбонат аммония/пекарский порошок), бикарбонат калия (например, поташ), битартрат калия (например, виннокислый калий), карбонат калия (например, поташ из древесной золы), перекись водорода, оксид азота или их комбинацию.
Заменители пищевых продуктов могут включать другие подходящие ингредиенты, такие как, например, консерванты, компоненты по уходу за полостью рта, увлажнители, антиоксиданты, витамины, минералы или их комбинацию в любых подходящих количествах. Дополнительные компоненты также могут использоваться для поддержания здорового образа жизни животного. Данные компоненты можно добавлять на любой стадии во время процесса производства заменителей пищевых продуктов.
Заменители пищевых продуктов также могут включать один или более полиолов (например, монопропиленгликоль или глицерин) или соль для снижения активности воды в итоговом продукте, а также консерванты для предотвращения образования плесени. Подходящие примеры консервантов включают сорбат калия, сорбиновую кислоту, метил пара-гидроксибензоат, пропионат кальция и пропионовую кислоту.
Компоненты по уходу за полостью рта могут освежать дыхание и/или предупреждать появление зубного камня. Подходящие компоненты по уходу за полостью рта включают пищевой коцентрат люцерны (содержит хлорофилл), бикарбонат натрия, фосфаты (например, трикальция фосфат, кислые пирофосфаты, тетранатрия пирофосфат, метафосфаты, ортофосфаты), перечную мяту, гвоздику, петрушку, имбирь и так далее.
Подходящие увлажнители включают соль, сахара, пропиленгликоль и многоатомные гликоли, такие как глицерин и сорбит, и так далее. Подходящие антиоксиданты включают бутилированный гидроксианизол (“BHA”) и бутилированный гидрокситолуол (“BHT”), витамин E (токоферолы) и так далее.
Подходящие витамины могут включать витамины A, B-комплекс (такой как B1, B2, B6 и B12), C, D, E и K, ниацин и витамины, представляющие собой кислоты, такие как пантотеновая кислота и фолиевая кислота и биотин. Подходящие неорганические соединения могут включать кальций, железо, цинк, магний, йод, медь, фосфор, марганец, калий, хром, молибден, селен, никель, олово, кремний, ванадий и бор.
В другом аспекте, в настоящем изобретении описаны заменители мяса в форме заменителей мяса, содержащих один или более видов мяса, один или более видов муки и один или более красителей. Краситель (красители) может представлять собой: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет, например, для придания внешнего вида жареной говядины или говядины, приготовленной на барбекю, (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет, например, для придания внешнего вида вареного мяса, жареной телятины, жареной свинины, маринованной телятины или маринованной свинины, (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет, например, для придания внешнего вида вареной рыбы, жареной рыбы, лосося или маринованной рыбы, (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет, например, для придания внешнего вида лобстера, креветки или свежей рыбы, (5) комбинацию жира птицы, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет, например, для придания внешнего вида жареной или маринованной птицы, говядины, телятины или свиной печени, (6) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения окрашенного немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет, например, для придания внешнего вида жареного цыпленка, жареной индейки или цыпленка барбекю, или (7) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет, например, для придания внешнего вида маринованной запеченной говядины.
Любую из цветовых комбинаций, описанных в настоящем тексте для заменителей мяса, также можно использовать для получения немясных заменителей пищевых продуктов, в зависимости от типа, количества или концентрации добавляемых красителей. Например, помимо заменителя мяса, комбинацию диоксида титана и ксантана можно использовать для получения окрашенного немясного заменителя пищевых продуктов, имеющей белый цвет, такой как хлеб, выпечка или поджареный хлеб. Комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала можно использовать для получения окрашенного немясного заменителя пищевых продуктов, имеющей светло-коричневый цвет, например, печенья.
В другом аспекте, в настоящем изобретении описаны немясные заменители пищевых продуктов в форме заменителей пищевых продуктов, содержащих один или более вид мяса, один или более вид муки и один или более краситель. Краситель (красители) может представлять собой: (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющей оранжевый цвет, например, для придания внешнего вида вареной моркови или жареной моркови, (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющей желтый цвет, (3) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющей светло-зеленый цвет, например, для придания внешнего вида жареных ломтиков яблок, зеленых овощей, цуккини, жареного цуккини, или жареного баклажана, или (4) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющей зеленый цвет, например, для придания внешнего вида жареного зеленого болгарского перца.
В другом аспекте, в настоящем изобретении описаны наборы, содержащие описанные в настоящем тексте заменители пищевых продуктов. Данные наборы включают в отдельных контейнерах в единой упаковке или в разных контейнерах в виртуальной упаковке, как удобнее для компонентов набора, (A) один или более заменителей пищевых продуктов по настоящему изобретению, и (B) один или более из следующих компонентов: (1) пищевой соус для использования вместе с заменителем пищевых продуктов, (2) сухое пеллеты корма для животных для использования вместе с заменителем пищевых продуктов; (3) сухие овощи для использования вместе с заменителем пищевых продуктов; (4) изображение тех пищевых продуктов, заменителем которого является данный заменитель пищевых продуктов, (5) инструкции по сервировке заменителя пищевых продуктов, (6) предметы сервировки (например, чашка, тарелка и так далее) для сервировки заменителя пищевых продуктов, или (7) предметы посуды (например, половник, ложка и так далее) для сервировки заменителя пищевых продуктов.
Когда набор включает виртуальную упаковку, данный набор может ограничиваться виртуальными инструкциями в комбинации с одним или более физическим компонентом набора. Наборы могут содержать компоненты набора в любой из различных комбинаций и/или смесей. Например, в одном варианте выполнения, набор включает упаковку, содержащую заменитель пищевых продуктов и пищевой соус для употребления вместе с заменителем пищевых продуктов. В другом варианте выполнения, набор содержит упаковку, содержащую заменитель мяса и средства сервировки.
В другом аспекте, в настоящем изобретении описано средство донесения информации или инструкций касательно применения описанных в настоящем тексте заменителей пищевых продуктов, для одной или более из следующих целей: (1) введение заменителя пищевых продуктов животному, (2) описание заменителей пищевых продуктов для хозяев животных, (3) улучшение здоровья и самочувствия животного, (4) комбинация заменителей пищевых продуктов с другими кормами для животных, или (5) комбинация заменителей пищевых продуктов с пищевыми соусами.
Средство передачи информации может представлять собой документ, цифровое средство хранения данных, оптическое средство хранения данных, аудио презентацию или визуальное изображение, содержащее информацию или инструкции. Более конкретно, данное средство может представлять собой веб-сайт, визуальный индикатор, брошюру, этикетку продукта, вкладыш упаковки, объявление, распечатку, публичное объявление, аудиокассету, видеокассету, DVD, CD-ROM, компьютерный чип, компьютерную карточку, компьютерный диск, устройство USB, устройство FireWire, компьютерную память или любую их комбинацию. Средство передачи информации используется для инструкций касательно типов и преимуществ описанных в настоящем тексте заменителей пищевых продуктов и мяса.
В другом аспекте, в настоящем изобретении описана упаковка, корма для животных, включающая контейнер и разные заменители пищевых продуктов, хранимые в данном контейнере. Любой один или более из описанных в настоящем тексте заменителей пищевых продуктов может быть включен в данный контейнер. Упаковка также может содержать этикетку, прикрепленную к упаковке, содержащую слово или слова, изображение, рисунок, акроним, слоган, фразу или другое средство, или их комбинацию, которые указывают на то, что в упаковке содержатся заменители пищевых продуктов (например, информация о заменителях пищевых продуктов и/или их питательных или других соответствующих свойствах).
Обычно, такая этикетка или средство могут включать слова “заменитель пищевых продуктов” или “заменитель мяса” или эквивалентное выражение, отпечатанное на упаковке, описывающее вид пищевых продуктов, который данный заменитель представляет. Любая упаковка или упаковочный материал, пригодные для упаковки заменителей пищевых продуктов, могут применяться в настоящем изобретении, например, коробка, ящик, бутылка, консервная банка, мешочек и так далее, изготовленные из бумаги, пластика, фольги, металла и тому подобных.
В другом аспекте, в настоящем изобретении описана упаковка, пригодная для помещения в нее заменителей пищевых продуктов по настоящему изобретению. Данная упаковка включает по меньшей мере один материал, пригодный для помещения в него заменителя пищевых продуктов, и этикетку, прикрепленную к данному материалу, содержащую слово или слова, изображение, рисунок, акроним, слоган, фразу или другое средство, или их комбинацию, которые указывают на то, что в упаковке содержится заменитель пищевых продуктов. Обычно, такая этикетка включает слова “выглядит как натуральное мясо” или “заменитель пищевых продуктов, который выглядит как натуральное мясо” или “заменитель жареного мяса” или “выглядит как натуральная индейка” или эквивалентное выражение, отпечатанное на упаковочном материале. Любая конфигурация упаковки или упаковочный материал, пригодные для помещения в них заменителя пищевых продуктов, могут использоваться в настоящем изобретении, например, коробка, ящик, бутылка, консервная банка, мешочек и тому подобные, изготовленные из бумаги, пластика, фольги, металла и тому подобных. В предпочтительных вариантах выполнения, упаковка дополнительно содержит заменитель пищевых продуктов по настоящему изобретению. В разных вариантах выполнения, упаковка дополнительно содержит по меньшей мере одно окошко, которое позволяет видеть содержимое упаковки без ее открытия. В некоторых вариантах выполнения, данное окошко представляет собой прозрачный участок упаковочного материала. В других вариантах выполнения, данное окошко представляет собой отсутствие участка упаковочного материала.
В другом аспекте, в настоящем изобретении описаны смешанные пищевые композиции, содержащие (1) один или более заменителей пищевых продуктов по настоящему изобретению, и (2) один или больше других съедобных ингредиентов или композиций. Съедобные ингредиенты или композиции могут представлять собой любой съедобный ингредиент или композицию, совместимые с заменителями пищевых продуктов по настоящему изобретению. Предпочтительно, съедобная композиция представляет собой один или более сухих гранул, пригодных для употребления домашними животными, предпочтительно собаками и кошками. Съедобная композиция может быть выбрана из группы, состоящей из экструдированных гранул, запеченных гранул, экструдированных лакомств и запеченных лакомств. В некоторых вариантах выполнения, съедобный ингредиент или композиция представляет собой куски настоящего мяса, предпочтительно в форме кусочков натурального мяса.
Смешанные пищевые композиции по настоящему изобретению включают любое подходящее количество одного или более заменителей пищевых продуктов по настоящему изобретению. В целом, смешанные пищевые композиции включают от около 1 до около 99% заменителей пищевых продуктов, предпочтительно от около 5 до около 99%, наиболее предпочтительно от около 5 до около 95%. В разных вариантах выполнения, смешанные пищевые композиции содержат около 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70% или 80% заменителей пищевых продуктов.
В одном варианте выполнения, смешанные пищевые композиции составлены для обеспечения “полноценного и сбалансированного” питания животного, предпочтительно домашнего животного, в соответствии со стандартами, установленными Ассоциацией американских официальных контролеров по качеству кормов (AAFCO). В другом варианте выполнения, пищевая композиция представляет собой пищевую композицию для домашнего животного.
Примеры
Настоящее изобретение также проиллюстрировано следующими далее примерами, хотя следует понимать, что данные примеры включены только в целях иллюстрации и никоим образом не ограничивают объем настоящего изобретения, если специально не указано иное.
Методы
Экструдирование осуществляли при температуре ниже 100°C, с минимальной механической энергией сдвига (“SME”) 50 кДж/кг и максимальной SME 500 кДж/кг. Для послеэкструзионного покрытия использовали опрыскивание в крутящемся барабане. Для нарезки после окрашивания использовали оборудование M-Diccer (вращающиеся ножи).
Спецификация продукта
В целом, полученные в Примерах продукты имели следующий состав:
| Влажность | 12 и 19% |
| Активность воды | 0,6-0,8 |
| Белки | 50-60% (белок состоял из белка растительного и животного происхождения в соотношении около 50/50) |
| Жиры | 6-10% (исключая любой жир, используемый при покрытии) |
| Углеводы | менее 30% |
Пример 1
Получали продукт с концентрацией пшеничной клейковины 45 масс.%. Продукт увеличивался в размере после сушки и сжимался при охлаждении, формируя продукт со складчатой поверхностью. Для получения данного продукта использовали следующие методики.
Приготовление массы
Продукты из фаршевой эмульсии получали с использованием ингредиентов, указанных в Таблице 1. Натуральное мясо и/или мясные субпродукты измельчали с помощью мясорубки, оснащенной ножевой пластиной 1 см, и эмульгировали с помощью эмульгирующей мельницы. Остальные продукты добавляли в эмульгированное мясо, получая однородную массу.
| Таблица 1 | ||
| Ингредиент | кг | % |
| Скелет цыплят | 155 | 24,8 |
| Свиные легкие вместе с трахеей | 82,5 | 13,2 |
| Замороженная кожа индейки | 6 | 1,0 |
| Замороженная печень | 144 | 23,0 |
| Рыбные кости | 94 | 15,0 |
| Куриные/свиные голени | 14 | 2,2 |
| Карбонат кальция | 21,5 | 3,4 |
| Соль | 15 | 2,4 |
| Крахмальная патока | 2,5 | 0,4 |
| Оксид титана | 5 | 0,8 |
| Красный краситель | 0,06 | 0,0 |
| Холинхлорид | 1,6 | 0,3 |
| Глицин | 6 | 1,0 |
| Смесь витаминов и минералов | 7,5 | 1,2 |
| Монопропиленгликоль | 65 | 10,4 |
| Кристаллический сахар | 5,8 | 0,9 |
| Всего | 625,46 | 100,0 |
Приготовление порошковой смеси
Перечисленные в Таблице 2 ингредиенты смешивали в порошковом блендере и помещали в резервуар.
| Таблица 2 | ||
| кг | масс.% | |
| Пшеничная клейковина | 481 | 96,2 |
| Пропионат кальция | 4,5 | 0,9 |
| Сорбат калия | 14,5 | 2,9 |
| Всего | 500 | 100 |
Подготовка дрожжей
Живые дрожжи, такие как используются при закваске хлеба, диспергировали в воде в пропорции от около 10 до 20% и оставляли при температуре окружающей среды по меньшей мере на 30 минут перед использованием в основном процессе.
Приготовление растворов красителей для введения в экструдер
Смесь натуральных или синтетических красителей растворяли в воде с добавлением или без добавления гидроколлоидных смол, получая красящие растворы. Состав и дозировку регулировали в зависимости от требуемого оттенка. Данный раствор можно впрыскивать в экструдер для получения окрашенных экструдатов. Один пример раствора желтоватого цвета приведен в Таблице 3 (цвет мяса цыпленка).
| Таблица 3 | ||
| кг | масс.% | |
| Вода | 18,97 | 94,85 |
| Диоксид титана | 0,6 | 3 |
| Ксантан | 0,03 | 0,15 |
| Оксид железа желтый | 0,2 | 1 |
| Кукурузный краситель | 0,2 | 1 |
| Всего | 20 | 2 |
Экструдирование композиции
Порошковую смесь загружали в экструдер, и мясную массу закачивали в первые цилиндры экструдера. Смесь нагревали экструдированием до температуры от около 70 до 90°C и экструдировали, получая кусочки мясной композиции. В экструдер впрыскивали дрожжевой раствор, а также красящий раствор. Экструдирование осуществляли в условиях, описанных в Таблице 4.
| Таблица 4 | ||
| кг/ч | масс.% | |
| Мясная масса | 47.5 | 47.5 |
| Порошковая смесь | 47.5 | 47.5 |
| Дрожжевой раствор | 2 | 2 |
| Красящий раствор | 3 | 3 |
| Всего | 100 | 100 |
Профиль винта подбирали таким образом, чтобы достичь достаточной механической энергии сдвига (100-500 кДж/кг), для получения экструдата с гибкой консистенцией. Экструдат нарезали на куски при выходе из экструзионной головки. Размеры кусочка пищевых продуктов составляли около 0,8×0,8 дюймов (2×2 см).
Приготовление красящего раствора для послеэкструзионного покрытия
Перечисленные в Таблице 5 ингредиенты смешивали в водном растворе, получая раствор коричневого цвета.
| Таблица 5 | ||
| кг | масс.% | |
| Вода | 19,60 | 98 |
| Смесь коричневых красителей | 0,17 | 0,85 |
| Красный очаровательный | 0,13 | 0,65 |
| Ксантан | 0,03 | 0,15 |
| Отдушка со вкусом цыпленка | 0,07 | 0,35 |
| Всего | 20 | 100 |
Покрытие экструдированных кусков
Куски экструдата перемещали во вращающийся барабан, в который впрыскивали красящий раствор и распыляли его на поверхность пеллет. Напор впрыскивания красящего раствора регулировали для получения примерно 1% цветного покрытия. Напор распыления был неравномерным (пульсирующий компрессорный впрыск) для достижения неравномерного и более натурального цвета кусков экструдата.
Сушка окрашенных кусков экструдата
После выхода из барабана, куски экструдата перемещали в сушилку. Куски экструдата высушивали при температуре 130°C в течение 15-30 минут, получая окрашенные гранулы, напоминающих кусочки мяса жареного цыпленка. Текстура гранул была мягкой и гибкой. Влажность гранул составляла около 16%, и активность воды составляла около 0,70,
Приготовление ломтиков из окрашенных гранул
Цветные гранулы затем нарезали в аппарате для ротационной резки, получая ломтики с приблизительной толщиной 0,1-0,1 дюймов (0,3-0,5 см) и приблизительным диаметром 0,8 дюймов (2 см). Как показано на Фиг.1, конечный продукт имеет внешний вид приготовленного на гриле и нарезанного мяса цыпленка.
Пример 2
Повторяли Пример 1 за исключением того, что стадия нарезки высушенного продукта была опущена. Как показано на Фиг.2, конечный продукт имел форму гранул со складчатой поверхностью и внешний вид жареного мяса.
Пример 3
Повторяли Пример 1 с заменой дрожжевой и порошковой смеси смесью, описанной в Таблице 6.
| Таблица 6 | ||
| кг | масс.% | |
| Пшеничная клейковина | 45 | 45 |
| Пшеничная мука | 30 | 30 |
| Соевая мука | 19,5 | 19,5 |
| Дистилированный моноглицерид | 0,5 | 0,5 |
| Пропионат кальция | 2,5 | 2,5 |
| Сорбат калия | 2,5 | 2,5 |
| Всего | 100 | 100 |
Пример 4
Повторяли Пример 3 с заменой мясной массы композицией, представленной в Таблице 7.
| Таблица 7 | ||
| Название ингредиента | кг | % |
| Мясо птицы с механически удаленными костями | 122 | 27,1 |
| Замороженная кожа индейки | 20 | 4,4 |
| Замороженная говяжья печень | 160 | 35,6 |
| Сурими из анчоуса | 38 | 8,4 |
| Соль | 13 | 2,9 |
| Глюкоза | 10,8 | 2,4 |
| Диоксид титана | 5,5 | 1,2 |
| Холинхлорид | 1,7 | 0.4 |
| Глицин | 5,5 | 1,2 |
| Витаминно-минеральная смесь | 6,7 | 1,5 |
| Монопропиленгликоль | 57 | 12,7 |
| Кристаллический сахар | 9,8 | 2,2 |
| Всего | 450 | 100,0 |
Как показано на Фиг.3, продукт, полученный в Примере 3 и в Примере 4, имел форму круглых гранул с окрашенной полосками поверхностью, как будто мясо было приготовлено на гриле. Внутренняя текстура гранул при нарезании ломтиками гибкая и пористая, как текстура хлеба. Продукты имели уникальную текстуру и внешний вид. Внешне нарезанные гранулы выглядели как отрезанный ломтик поджаренного на огне или жареного хлеба (крутона).
Пример 5
Повторяли Пример 4, за исключением того, что гранулы не нарезали после сушки. Раствор красителей коричневого цвета для послеэкструзионного покрытия заменяют следующей композицией.
| Таблица 8 | ||
| кг | масс.% | |
| Вода | 19,60 | 98 |
| Смесь коричневых красителей | 0,17 | 0,85 |
| Красный очаровательный | 0,13 | 0,65 |
| Ксантан | 0,03 | 0,15 |
| Ароматизатор дыма | 0,07 | 0,35 |
| Всего | 20 | 100 |
Как показано на Фиг.4, продукт имел внешний вид жареной сосиски или сосиски гриль. Поверхность и цвет гранул придают внешний вид жареной франкфуртской сосиски.
Пример 6
Повторяли Пример 4 с заменой красящего раствора для послеэкструзионного приготовления на состав, представленный в Таблице 9. Как показано на Фиг.5, конечный продукт имел форму гранул, темный цвет и внешний вид мяса, приготовленного на барбекю.
| Таблица 9 | ||
| кг | масс.% | |
| Жир птицы | 16,9 | 84,5 |
| Порошок плазмы крови | 2 | 10 |
| Ксилоза | 0,5 | 2,5 |
| Моноглютамат натрия | 0,5 | 2,5 |
| Отдушка со вкусом цыпленка | 0,1 | 0,5 |
| Всего | 20 | 100 |
Пример 7
Повторяли Пример 5, за исключением того, что экструдат нарезали на мелкие куски, размером примерно 0,3×0,3 дюймов (0,8×0,8 см), и после экструдирования покрывали водным раствором жидкой карамели (1 часть жидкого концентрата жженого сахара в 9 частях чистой воды). Как показано на Фиг.6, конечный продукт имел форму гранул и внешний вид приготовленных куриных наггетсов.
Пример 8
Повторяли Пример 1, за исключением того, что экструдирование осуществляли с головкой длиной 1 см и отверстием 0,2 см специфической формы для создания волнистой поверхности, при этом не использовали дрожжевой раствор. Кроме того, раствор для впрыскивания в экструдер заменяли композицией, представленной в Таблице 10, Полученные в результате гранулы покрывали композицией по Таблице 11 после разбавления данной композиции в 20 раз. Как показано на Фиг.7, продукт был внутри относительно белым и имел внешний вид нарезанной жареной рыбы.
| Таблица 10 | ||
| кг | масс.% | |
| Вода | 9,35 | 93,5 |
| TiO2 | 0,5 | 5 |
| Ксантан | 0,15 | 1,5 |
| Всего | 10 | 100 |
| Таблица 11 | ||
| кг | масс.% | |
| Вода | 7,5 | 98 |
| Смесь темных красителей | 1 | 0,85 |
| Глютамат натрия | 0,5 | 0,65 |
| Ксантан | 0,03 | 0,15 |
| Ксилоза | 0,5 | |
| Отдушка со вкусом гриля | 0,07 | 0,35 |
| Всего | 10 | 100 |
В настоящем описании были приведены типичные предпочтительные варианты выполнения настоящего изобретения. Несмотря на применение узких терминов, они используются только в общем и описательном смысле и не предназначены для какого-либо ограничения. Объем настоящего изобретения описан ниже в формуле изобретения. Очевидно, что возможны многочисленные изменения и модификации изобретения, как указано выше. Следовательно, необходимо понимать, что в рамках объема прилагаемой формулы изобретения настоящее изобретение можно осуществлять иным образом, нежели конкретно описано.
Claims (18)
1. Способ получения заменителя пищевых продуктов, включающий: измельчение одного или более видов мяса с получением мясной массы; смешивание одного или более видов муки с получением порошковой смеси; смешивание мясной массы и порошковой смеси для получения теста; и экструдирование теста с механической энергией сдвига в диапазоне от около 50 кДж/кг до около 500 кДж/кг и при температуре в пределах от около 60°C до около 120°C, которое дополнительно включает впрыскивание разрыхлителя в тесто в процессе его экструдирования, с получением заменителя пищевых продуктов.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий нарезание заменителя пищевых продуктов на куски для получения кусков заменителя пищевых продуктов.
3. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление одного или более красителей в мясную массу для получения окрашенного заменителя пищевых продуктов.
4. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление одного или более красителей в порошковую смесь для получения окрашенного заменителя пищевых продуктов.
5. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление одного или более красителей к смеси мясной массы и порошковой смеси для получения окрашенного заменителя пищевых продуктов, при этом красители добавляют в процессе экструдирования теста.
6. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление одного или более красителей в мясную массу, порошковую смесь, смешанную мясную массу, или их комбинацию для получения окрашенного заменителя пищевых продуктов.
7. Способ по п. 6, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой заменитель мяса, и краситель представляет собой: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет; (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет; (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет; (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет; (5) комбинацию птичьего жира, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет; или (6) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет.
8. Способ по п. 6, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой немясной заменитель пищевых продуктов и краситель представляет собой: (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего оранжевый цвет; (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего желтый цвет; (3) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет; (4) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего бледно-зеленый цвет, или (5) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего зеленый цвет.
9. Способ по п. 6, в котором краситель представляет собой диоксид титана для получения заменителя пищевых продуктов с внешним видом рыбы.
10. Способ по п. 1, дополнительно включающий введение одного или более красителей в заменитель пищевых продуктов после экструдирования для получения заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
11. Способ по п. 10, дополнительно включающий нарезание заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием для получения нарезанных кусков заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
12. Способ по п. 10, дополнительно включающий сушку нарезанных кусков заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
13. Способ по п. 10, дополнительно включающий сушку заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием для получения сухого заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием, предпочтительно также включающий нарезание сухого заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием для получения кусков заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
14. Способ по п. 1, в котором тесто содержит от около 30 до 70 мас. % мясной массы и от около 70 до около 30 мас. % порошковой смеси.
15. Способ по п. 1, в котором разрыхлитель может быть дрожжами.
16. Способ по п. 1, в котором разрыхлитель выбран из группы, состоящей из пива, сливочного масла, имбирного пива, кефира, закваски, йогурта, пекарского порошка, пищевой соды, монокальция фосфата, фосфата натрия/алюминия, кислого пирофосфата натрия, фосфатов, бикарбоната аммония, бикарбоната калия, битартрата калия, карбоната калия, перекиси водорода, оксида азота и их комбинаций.
17. Заменитель пищевых продуктов, полученный способом по любому из п.п. 1-16.
18. Заменитель мяса, полученный способом по любому из п.п. 1-16, содержащий мясо, муку и краситель, включающий: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет; (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет; (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет; (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет; (5) комбинацию жира птицы, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет; (6) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения цветного немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет; или (7) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201161461922P | 2011-01-25 | 2011-01-25 | |
| US61/461,922 | 2011-01-25 | ||
| PCT/US2012/022306 WO2012103056A1 (en) | 2011-01-25 | 2012-01-24 | Food analogs and methods for making food analogs |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013139308A RU2013139308A (ru) | 2015-03-10 |
| RU2588538C2 true RU2588538C2 (ru) | 2016-06-27 |
Family
ID=
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019245357A1 (ru) * | 2018-06-19 | 2019-12-26 | Штефан КОЧЕБАН | Способ приготовления вегетарианского бургера с кровью |
| RU2813730C1 (ru) * | 2023-01-17 | 2024-02-16 | Общество с ограниченной ответственностью производственно-коммерческая фирма "Маяк" | Способ приготовления растительного продукта в виде заменителя мяса |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU562172A3 (ru) * | 1972-11-21 | 1977-06-15 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. (Фирма) | Способ получени пористого пищевого продукта, имеющего аромат м са |
| US5456933A (en) * | 1993-12-15 | 1995-10-10 | Lee; Patrick S. | Process for preparing retort-stable, extruded, shaped food pieces |
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU562172A3 (ru) * | 1972-11-21 | 1977-06-15 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. (Фирма) | Способ получени пористого пищевого продукта, имеющего аромат м са |
| US5456933A (en) * | 1993-12-15 | 1995-10-10 | Lee; Patrick S. | Process for preparing retort-stable, extruded, shaped food pieces |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| RU 2214722 C2. САРАФАНОВА Л.А., Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы, СПб.: Профессия, 2007, с.46-54. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019245357A1 (ru) * | 2018-06-19 | 2019-12-26 | Штефан КОЧЕБАН | Способ приготовления вегетарианского бургера с кровью |
| RU2813730C1 (ru) * | 2023-01-17 | 2024-02-16 | Общество с ограниченной ответственностью производственно-коммерческая фирма "Маяк" | Способ приготовления растительного продукта в виде заменителя мяса |
| RU2815964C1 (ru) * | 2023-04-13 | 2024-03-25 | Общество с ограниченной ответственностью производственно-коммерческая фирма "Маяк" | Состав для приготовления заменителя мяса |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2012209292B2 (en) | Food analogs and methods for making food analogs | |
| US10743564B2 (en) | Pseudo-loaf food compositions | |
| US4229485A (en) | Glazed liver coated biscuit or kibble for pets | |
| CN101703164B (zh) | 一种新型棒骨形狗咬胶及其制造方法 | |
| US4366175A (en) | Glazed liver coated biscuit or kibble for pets | |
| CN101703163B (zh) | 一种新型夹馅狗咬胶及其制造方法 | |
| US20140161962A1 (en) | Pet food with perceptible shapes | |
| CN101836701A (zh) | 一种宠物皮卷及其制备方法 | |
| US20180360075A1 (en) | Cat food rolls | |
| KR20180116320A (ko) | 특정 지방 분획을 함유하는 기호성이 좋은 고양이 키블 사료 | |
| JP7263375B2 (ja) | 食品組成物用の薄いフレークを含む肉類似物 | |
| RU2588538C2 (ru) | Заменители пищевых продуктов и способы производства заменителей пищевых продуктов | |
| RU2781997C2 (ru) | Аналоги мяса для композиций корма, содержащие тонкие пластинки | |
| Kumar et al. | Quality assessment of chicken sticks prepared with various levels of meat and gram flour |