RU2781997C2 - Аналоги мяса для композиций корма, содержащие тонкие пластинки - Google Patents
Аналоги мяса для композиций корма, содержащие тонкие пластинки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2781997C2 RU2781997C2 RU2020132104A RU2020132104A RU2781997C2 RU 2781997 C2 RU2781997 C2 RU 2781997C2 RU 2020132104 A RU2020132104 A RU 2020132104A RU 2020132104 A RU2020132104 A RU 2020132104A RU 2781997 C2 RU2781997 C2 RU 2781997C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- plasma
- pet food
- replica
- food product
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 172
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 103
- 210000002381 Plasma Anatomy 0.000 claims abstract description 95
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 35
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000219843 Pisum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 51
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 21
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000565 sealant Substances 0.000 claims description 16
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 14
- 241001325354 Lamiinae Species 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 7
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 claims description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 4
- 230000002335 preservative Effects 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005056 compaction Methods 0.000 claims description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 3
- 238000010419 pet care Methods 0.000 abstract 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 21
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 17
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 14
- 210000000056 organs Anatomy 0.000 description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 10
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 10
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 8
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 8
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 8
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 7
- 210000003734 Kidney Anatomy 0.000 description 6
- 210000004185 Liver Anatomy 0.000 description 6
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 description 5
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 5
- 210000002784 Stomach Anatomy 0.000 description 5
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 5
- 210000000936 Intestines Anatomy 0.000 description 4
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 4
- 240000003453 Spinacia oleracea Species 0.000 description 4
- 210000000952 Spleen Anatomy 0.000 description 4
- 241000209149 Zea Species 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 4
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 description 4
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- 210000002216 Heart Anatomy 0.000 description 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- 230000001965 increased Effects 0.000 description 3
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 3
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N propionic acid Chemical compound CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 3
- 239000001763 2-hydroxyethyl(trimethyl)azanium Substances 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- 229960003178 Choline Chloride Drugs 0.000 description 2
- SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M Choline chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCO SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000019743 Choline chloride Nutrition 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 210000003238 Esophagus Anatomy 0.000 description 2
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 2
- 229960001031 Glucose Drugs 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 210000004072 Lung Anatomy 0.000 description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-LWRKPGOESA-N Lycopene Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/C=C/C(/C)=C\C=C\C(\C)=C/C=C/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-LWRKPGOESA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241000283898 Ovis Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-SQOUGZDYSA-N Xylose Natural products O[C@@H]1CO[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 235000020996 boneless meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic Effects 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 2
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003278 mimic Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009877 rendering Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- CTMLKIKAUFEMLE-FMOSSLLZSA-N (2S)-4-[2-[(2S)-2-carboxy-6-hydroxy-5-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-2,3-dihydroindol-1-yl]ethenyl]-2,3-dihydropyridine-2,6-dicarboxylic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC2=C1N(C=CC=1C[C@H](N=C(C=1)C(O)=O)C(O)=O)[C@H](C(O)=O)C2 CTMLKIKAUFEMLE-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- OALHHIHQOFIMEF-UHFFFAOYSA-N 3',6'-dihydroxy-2',4',5',7'-tetraiodo-3H-spiro[2-benzofuran-1,9'-xanthene]-3-one Chemical compound O1C(=O)C2=CC=CC=C2C21C1=CC(I)=C(O)C(I)=C1OC1=C(I)C(O)=C(I)C=C21 OALHHIHQOFIMEF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001015 Abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 210000000683 Abdominal Cavity Anatomy 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 210000000577 Adipose Tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001498 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 240000000318 Bixa orellana Species 0.000 description 1
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 Brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000004221 Brassica oleracea var gemmifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000004448 Brassica oleracea var. gemmifera Species 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L Brilliant Blue FCF Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960005069 Calcium Drugs 0.000 description 1
- 229960003563 Calcium Carbonate Drugs 0.000 description 1
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propanoate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000001452 Canavalia ensiformis Species 0.000 description 1
- 241000282465 Canis Species 0.000 description 1
- 241000282461 Canis lupus Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 210000003029 Clitoris Anatomy 0.000 description 1
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 1
- 229940080423 Cochineal Drugs 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004229 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 244000302526 Cucurbita pepo subsp pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000008570 Digitaria exilis Species 0.000 description 1
- 239000004266 EU approved firming agent Substances 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000283073 Equus caballus Species 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 241000282324 Felis Species 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 235000019715 Fonio Nutrition 0.000 description 1
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 210000002816 Gills Anatomy 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 206010018498 Goitre Diseases 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 240000003613 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N L-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(O)=C(O)C1=O TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 1
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- 241000283903 Ovis aries Species 0.000 description 1
- 235000005308 Pandanus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003732 Pandanus dubius Species 0.000 description 1
- 235000006561 Pandanus dubius Nutrition 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 229940069338 Potassium Sorbate Drugs 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M Potassium sorbate Chemical compound [K+].C\C=C\C=C\C([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 240000007742 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 1
- 240000007386 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 240000002057 Secale cereale Species 0.000 description 1
- ZLVSYODPTJZFMK-UHFFFAOYSA-M Sodium methyl para-hydroxybenzoate Chemical compound [Na+].OC1=CC=C(C([O-])=O)C=C1 ZLVSYODPTJZFMK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229940075582 Sorbic Acid Drugs 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 description 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J Tetrasodium pyrophosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 210000000115 Thoracic Cavity Anatomy 0.000 description 1
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 1
- 229940045997 Vitamin A Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229940046008 Vitamin D Drugs 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- 229940046009 Vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229940046010 Vitamin K Drugs 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 229940019697 Vitamin K containing hemostatics Drugs 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N Xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003487 Xylose Drugs 0.000 description 1
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 description 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 description 1
- 235000006560 bengkuang Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 1
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N butylene glycol Chemical compound CC(O)CCO PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 description 1
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 description 1
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 230000004059 degradation Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing Effects 0.000 description 1
- POXPUHKJGLHZEM-VIPPSAFOSA-L disodium;(5E)-5-[(2-methoxy-5-methyl-4-sulfonatophenyl)hydrazinylidene]-6-oxonaphthalene-2-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].COC1=CC(S([O-])(=O)=O)=C(C)C=C1N\N=C\1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C=CC/1=O POXPUHKJGLHZEM-VIPPSAFOSA-L 0.000 description 1
- TXVRKNUZLYFDTJ-DDVLFWKVSA-L disodium;(5E)-6-oxo-5-[(4-sulfonatophenyl)hydrazinylidene]naphthalene-2-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC(S(=O)(=O)[O-])=CC=C1N\N=C\1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C=CC/1=O TXVRKNUZLYFDTJ-DDVLFWKVSA-L 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004318 erythorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 201000003872 goiter Diseases 0.000 description 1
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal Effects 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940026239 isoascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000006677 lemon beebalm Nutrition 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- UVOXKYYHMDAWNK-UHFFFAOYSA-L magnesium;3-[20-(carboxylatomethyl)-18-(dioxidomethylidene)-8-ethenyl-13-ethyl-3,7,12,17-tetramethyl-2,3-dihydroporphyrin-23-id-2-yl]propanoate;hydron Chemical compound [H+].[H+].[H+].[Mg+2].C1=C([N-]2)C(CC)=C(C)C2=CC(C(=C2C)C=C)=NC2=CC(C(C2CCC([O-])=O)C)=NC2=C(CC([O-])=O)C2=NC1=C(C)C2=C([O-])[O-] UVOXKYYHMDAWNK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 235000004383 oregano Nutrition 0.000 description 1
- 235000018838 origanum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004290 sodium methyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010268 sodium methyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N sorbic acid Chemical compound CC=CC=CC(O)=O WSWCOQWTEOXDQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002522 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000004642 transportation engineering Methods 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K trisodium;5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)diazenyl]-4H-pyrazole-3-carboxylate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003712 vitamin E derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Abstract
Изобретение относится к продуктам корма для домашних животных. Предложен способ получения аналога мяса для продукта корма для домашних животных, включающий: формирование эмульсии, содержащей мясо и уплотнитель, выбранный из группы, состоящей из плазмы, яичного порошка, гуаровой камеди, горохового волокна, горохового белка, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), модифицированного зернового крахмала и их смесей; направление эмульсии через головку экструдера для получения аналога мяса; нагревание аналога мяса паром для получения термообработанного аналога мяса и нарезку термообработанного аналога мяса тонкими пластинками, причём тонкие пластинки имеют толщину от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм. Также предложен продукт корма для домашних животных, содержащий аналог мяса, причём аналог мяса предусматривает тонкие пластинки толщиной от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм, и при этом аналог мяса содержит мясо в количестве от приблизительно 30 мас.% до приблизительно 90 мас.% и уплотнитель в количестве от приблизительно 6 мас.% до приблизительно 9 мас.%, причём уплотнитель выбран из группы, состоящей из плазмы, яичного порошка, гуаровой камеди, горохового волокна, горохового белка, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), модифицированного зернового крахмала и их смесей. Изобретение позволяет получить аналог мяса для продукта корма для домашних животных, имитирующий настоящие куски мяса по внешнему виду и консистенции. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл., 2 пр.
Description
Перекрестная ссылка на родственные заявки
Настоящая заявка испрашивает приоритет по предварительной заявке на патент США № 62/639,276, поданной 6 марта 2018 г., описание которой полностью включено в настоящий документ путем данной ссылки.
Предпосылки создания изобретения
Чтобы снизить стоимость определенных пищевых продуктов для потребителей, в последние годы появился спрос на мясные эмульсионные продукты, которые по внешнему виду, консистенции и физической структуре напоминают большие и маленькие куски натурального мяса. Такие продукты используются в качестве частичной или полной замены более дорогих натуральных кусочков мяса в таких пищевых продуктах, как тушеное мясо, закрытые пироги, запеканки, баночные консервы и продукты корма для домашних животных. Кусковые мясные продукты весьма предпочтительны в пищевых продуктах для людей и кормах для домашних животных как для эстетических показателей качества, так и для потребительской привлекательности. Данные кусковые продукты являются более экономически выгодными и по форме, внешнему виду и консистенции имитируют кусочки натурального мяса. При обработке этих продуктов в промышленных процедурах консервирования и автоклавирования весьма желательно сохранять их форму, внешний вид и консистенцию.
«Кусочки в соусе» - особенно популярная форма корма для домашних животных, что объясняется тем, что по внешнему виду они напоминают жаркое, предназначенное для употребления в пищу человеком. Для приготовления этого корма для домашних животных можно смешивать аналоги мяса с жидким соусом, который может быть прозрачным или непрозрачным. Эстетическая привлекательность таких продуктов во многом зависит от внешнего вида аналога мяса, например его размера, формы и консистенции.
Известные кусочки аналога мяса, изготовленные в паровой печи и используемые с соусом, как правило, изготавливают на основе зерновых культур. При этом кусочки на основе зерновых культур хорошо впитывают соус и, таким образом, выглядят однородными и не слишком водянистыми после автоклавирования. Однако аналоги мяса на основе зерновых культур могут иметь сниженные вкусовые качества, а также могут возникнуть сложности в процессе их нарезки и измельчения, необходимых для формирования кусков, которые визуально похожи на настоящее мясо. Кроме того, аналоги мяса на основе зерновых культур часто имеют непривлекательную хлебную консистенцию с порами и склонны к склеиванию в упаковке.
Таким образом, существует потребность в пищевых продуктах, имитирующих настоящие куски мяса по внешнему виду и консистенции, без недостатков, присущих существующим продуктам.
Изложение сущности изобретения
Композиции и способы в соответствии с настоящим описанием позволяют получить тонкие и плотные кусочки без растительных компонентов в результате обработки в паровой печи, которые, в свою очередь, могут быть нарезаны на ломтики после выхода из паровой печи. Возможно получение тонких и однородных пластинок, которые могут быть использованы в продуктах, содержащих желе или соус. В одном варианте осуществления аналог мяса в соответствии с настоящим описанием может выходить из паровой печи в виде жгута, который затем можно нарезать на тонкие пластинки. Охлаждение жгута перед нарезкой может увеличивать его плотность и снижать образование мелких фракций.
Соответственно, в общем варианте осуществления настоящего описания предложен способ получения пищевого продукта. При этом способ включает: формирование эмульсии, содержащей мясо и уплотнитель, выбранный из группы, состоящей из плазмы, яичного порошка, гуаровой камеди, горохового волокна, горохового белка, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), модифицированного зернового крахмала и их смесей; направление эмульсии через головку экструдера для получения аналога мяса; нагревание аналога мяса паром для получения термообработанного аналога мяса и нарезку аналога мяса тонкими пластинками, причем тонкие пластинки имеют толщину от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм.
В одном варианте осуществления уплотнитель выбран из группы, состоящей из (i) одной плазмы без другого уплотнителя, (ii) комбинации плазмы и горохового белка, (iii) комбинации плазмы и горохового волокна и (iv) комбинации плазмы и КМЦ.
В одном варианте осуществления уплотнитель составляет от приблизительно 6 мас.% до приблизительно 9 мас.% аналога мяса.
В одном варианте осуществления уплотнитель содержит по меньшей мере 50 мас.% плазмы.
В одном варианте осуществления нагревание аналога мяса включает в себя подачу аналога мяса в паровую печь с пропускной способностью от приблизительно 250 до приблизительно 300 кг/ч.
В одном варианте осуществления термообработанный аналог мяса имеет температуру от приблизительно 50°C до приблизительно 70°C.
В одном варианте осуществления способ включает в себя охлаждение аналога мяса перед нарезкой. Охлажденный аналог мяса может иметь температуру от приблизительно 20°C до приблизительно 40°C.
В одном варианте осуществления способ включает в себя смешивание тонких пластинок с желе или соусом с образованием смешанной композиции корма, в которой соотношение пластинок и желе или соуса составляет от приблизительно 30 : 70 до приблизительно 70 : 30. Смешанная композиция корма может содержать от приблизительно 75 мас.% до приблизительно 90 мас.% влаги, от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 15 мас.% белка, от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 10 мас.% жира и от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 5 мас.% зол. Способ может включать в себя наполнение контейнеров желе или соусом и тонкими пластинками с последующей их герметизацией и автоклавированием.
В одном варианте осуществления эмульсия представляет собой мясную эмульсию без растительных компонентов. В другом варианте осуществления эмульсия содержит зерновые культуры, крахмал или их комбинацию.
В одном варианте осуществления пищевой продукт представляет собой продукт корма для домашних животных.
В одном варианте осуществления в соответствии с настоящим описанием предложен пищевой продукт, изготовленный способом, включающим: формирование эмульсии, содержащей мясо и уплотнитель, выбранный из группы, состоящей из плазмы, яичного порошка, гуаровой камеди, горохового волокна, горохового белка, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), модифицированного зернового крахмала и их смесей; направление эмульсии через головку экструдера для получения аналога мяса; нагревание аналога мяса паром для получения термообработанного аналога мяса и нарезку термообработанного аналога мяса тонкими пластинками, причем тонкие пластинки имеют толщину от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм.
В другом варианте осуществления в соответствии с настоящим описанием предложен пищевой продукт, содержащий аналог мяса. Аналог мяса предусматривает тонкие пластинки толщиной от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм, мясо в количестве от приблизительно 30 мас.% до приблизительно 90 мас.% и уплотнитель в количестве от приблизительно 6 мас.% до приблизительно 9 мас.%, причем уплотнитель выбран из группы, состоящей из плазмы, яичного порошка, гуаровой камеди, горохового волокна, горохового белка, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), модифицированного зернового крахмала и их смесей.
В одном варианте осуществления уплотнитель содержит по меньшей мере 50 мас.% плазмы.
В одном варианте осуществления тонкие пластинки аналога мяса имеют неправильную форму.
В одном варианте осуществления тонкие пластинки состоят из натуральных ингредиентов.
В одном варианте осуществления пищевой продукт дополнительно содержит желе или соус.
В одном варианте осуществления все тонкие пластинки представляют собой мясную композицию без растительных компонентов.
В одном варианте осуществления все тонкие пластинки, по существу, состоят из мяса, уплотнителя, воды и одного или более из животного жира, витамина, минерала, консерванта, пигмента или вещества, придающего вкусовую привлекательность.
В одном варианте осуществления пищевой продукт представляет собой продукт корма для домашних животных.
Преимущество одного или более вариантов осуществления, представленных в настоящем описании, заключается в большей гибкости рецептуры для производства аналогов мяса.
Другое преимущество одного или более вариантов осуществления, представленных в настоящем описании, заключается в усовершенствовании существующих способов производства аналога мяса.
Еще одно преимущество одного или более вариантов осуществления, представленных в настоящем описании, заключается в создании новых концепций в рецептурах аналогов мяса.
Еще одним преимуществом одного или более вариантов осуществления, представленных в настоящем описании, является изготовление продукта аналога мяса с меньшим количеством белков зерновых культур или без них.
Другим преимуществом одного или более вариантов осуществления, представленных в настоящем описании, является предложение полностью натуральных беззерновых кусочков аналога мяса.
Еще одно преимущество одного или более вариантов осуществления, представленных в настоящем описании, заключается в производстве тонких пластинок аналога мяса, которые имеют более естественный внешний вид, в отличие от кубиков и искусственно выглядящих кусочков.
Еще одним преимуществом одного или более вариантов осуществления, представленных в настоящем описании, является сведение к минимуму или предотвращение склеивания пластинок аналога мяса в упаковке.
Другим преимуществом одного или более вариантов осуществления, предложенных в настоящем описании, является изменение консистенции пищевого продукта путем физической обработки, примером которого может служить влажный корм для животного-компаньона.
Дополнительные признаки и преимущества описаны в настоящем документе и будут очевидны из представленного ниже подробного описания графических материалов.
Краткое описание графических материалов
На фиг. 1 представлена фотография не имеющего ограничительного характера примера кусочков аналога мяса, подвергнутых неравномерной нарезке, как в примере 1 в настоящем описании. Пластинки имеют толщину приблизительно от 0,5 до 1 мм, являются тонкими и гибкими и обладают полоскообразной нежесткой структурой.
На фиг. 2 представлена фотография пластинок из примера 1, которые являются тонкими и гибкими и обладают полоскообразной нежесткой структурой.
Подробное описание
Определения
Далее приведены некоторые определения. Тем не менее определения могут встречаться ниже в разделе «Варианты осуществления», и вышеприведенный заголовок «Определения» не означает, что указанные описания в разделе «Варианты осуществления» не являются определениями.
При использовании в настоящем описании и прилагаемой формуле изобретения формы единственного числа включают в себя ссылки на множественное число, если из контекста явным образом не следует иное. Таким образом, например, при упоминании «некоторой части» композиции или «части» композиции подразумевается два или более кусков. Термин «и/или», используемый в контексте «X и/или Y», следует понимать как «X», или «Y», или «X и Y». Аналогичным образом фразу «по меньшей мере один из», используемую в контексте «по меньшей мере один из X или Y» следует понимать как «X» или «Y», или «X и Y». Использование в настоящем документе термина «пример», особенно если за ним следует перечисление терминов, служит исключительно для наглядности и пояснения и не носит исключающего или исчерпывающего характера.
В рамках данного документа под терминами «примерно», «по существу» и «приблизительно» подразумеваются числа в числовом диапазоне, например в диапазоне от -5% до +5% от указанного числа, предпочтительно в диапазоне от -1% до +1% от указанного числа, более предпочтительно от -0,5% до +0,5% от указанного числа и наиболее предпочтительно от -0,1% до +0,1% от указанного числа.
Пластинки «правильной» формы имеют, по существу, одинаковую форму и размер. Пластинки «неправильной» формы не имеют, по существу, одинаковой формы и размера. В предпочтительном варианте осуществления все пластинки неправильной формы имеют по меньшей мере один размер, который приблизительно не равен соответствующему размеру других пластинок, предпочтительно по меньшей мере два размера, которые приблизительно не равны соответствующим размерам других пластинок, более предпочтительно по меньшей мере три размера, которые приблизительно не равны соответствующим размерам других пластинок. В некоторых вариантах осуществления пластинки неправильной формы имеют приблизительно одинаковую толщину, но имеют по меньшей мере один размер (например, по меньшей мере два размера), который приблизительно не равен соответствующим размерам других пластинок (например, длина, ширина, диагональ).
В настоящем документе термин «тонкий» в отношении толщины пластинок означает толщину от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм. В одном варианте осуществления пластинки имеют толщину менее чем приблизительно 1,7 мм. В одном варианте осуществления толщина составляет от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 1,7 мм. В других вариантах осуществления толщина составляет от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 1,5 мм, от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 1,3 мм, от приблизительно 1 мм до приблизительно 1,7 мм или от приблизительно 1 мм до приблизительно 1,5 мм.
Диапазон, находящийся «между» двумя значениями, включает в себя эти два значения. Помимо этого, следует понимать, что все числовые диапазоны в настоящем документе включают в себя все числа, целые и дробные, в пределах диапазона. Более того, эти числовые диапазоны следует рассматривать как подтверждающие пункт формулы изобретения, относящийся к любому числу или подгруппе чисел в данном диапазоне. Например, описание «от 1 до 10» следует рассматривать как включающее диапазон «от 1 до 8», «от 3 до 7», «от 1 до 9», «от 3,6 до 4,6», «от 3,5 до 9,9» и т.д.
Если не указано иное, в настоящем документе все значения процентного отношения выражены по массе в расчете на общую массу аналога мяса и/или соответствующей эмульсии. При ссылке на pH значения соответствуют pH, измеренному при 25°C с помощью стандартного оборудования.
Термины «продукт», «пищевой продукт» и «композиция корма» означают продукт или композицию, которые предназначены для приема внутрь животным, включая человека, и обеспечивают по меньшей мере одно питательное вещество для этого животного. Термин «корм для домашних животных» означает любую композицию корма, предназначенную для употребления домашним животным. Термин «домашнее животное» означает любое животное, которое может получать пользу или удовольствие от композиций, представленных в настоящем описании. Например, домашним животным может быть представитель птиц, бычьих, собачьих, лошадиных, кошачьих, козьих, волчьих, мышиных, овечьих и свиней, но домашним животным также может быть любое подходящее животное. Термин «животное-компаньон» означает собаку или кошку.
«Смешанная» композиция имеет по меньшей мере только два компонента, имеющих по меньшей мере одну отличную для них характеристику, предпочтительно по меньшей мере влагосодержание и активность воды в контексте настоящего описания. Таким образом, описание композиции как «смешанной» не предполагает, что смешанная композиция была подвергнута обработке, иногда называемой «смешиванием», а именно — смешиванию компонентов таким образом, чтобы они были неотличимы друг от друга, и предпочтительно такой обработки избегают при смешивании аналога мяса с другими композициями пищевых продуктов (например, соусом или бульоном) с образованием смешанной композиции, описанной в настоящем документе.
Композиция «сухого» корма имеет 10 мас.% влаги и/или активность воды менее 0,64, или в некоторых случаях и то и другое. Композиция «полувлажного» корма имеет от приблизительно 11 мас.% до приблизительно 20 мас.% влаги и/или активность воды от приблизительно 0,64 до приблизительно 0,75, в некоторых случаях и то и другое. Композиция «влажного» корма имеет более чем приблизительно 20 мас.% влаги и/или активность воды выше чем приблизительно 0,75, в некоторых случаях и то и другое.
«Аналог мяса» представляет собой мясной эмульсионный продукт, который по внешнему виду, консистенции и физической структуре напоминает куски натурального мяса. «Мясная композиция без растительных компонентов» означает, что все макронутриенты (т.е. жиры, белки, углеводы) в композиции получены из мяса, и в некоторых вариантах осуществления аналог мяса представляет собой мясную композицию без растительных компонентов. Например, мясная композиция без растительных компонентов не содержит сои, зерновых (например, пшеницу, кукурузу, овес, рис, амарант, ячмень, гречку, фонио, просо, рожь, сорго, тритикале или киноа) или ингредиента, полученного из сои или зерновых (например, глютена, зернового крахмала). «Мясная композиция без растительных компонентов» не обязательно содержит 100% мяса и может не содержать 100% мяса ввиду наличия микронутриентов (например, витаминов и минералов). В некоторых вариантах осуществления аналог мяса не является мясной композицией без растительных компонентов (например, содержит гороховый белок, гороховое волокно или модифицированный зерновой крахмал, такой как кукурузный крахмал).
В настоящем документе термин «натуральный» используется в соответствии с определением Американской ассоциации официальных контролеров по качеству кормов (AAFCO). В частности, натуральный пищевой продукт или ингредиент представляет собой корм или ингредиент корма, полученный исключительно из растительных, животных или ископаемых источников, либо в необработанном виде, либо после физической обработки, термической обработки, вытопки жира, очистки, экстракции, гидролиза, ферментативного расщепления или ферментации, но не в результате процесса синтеза или не подвергаемый такому процессу, и не содержащий каких-либо добавок или технологических вспомогательных веществ, синтезированных химическим путем, за исключением случаев, если такие вещества содержатся в количестве, допустимом в соответствии с нормами надлежащей производственной практики.
Термины «пластинки», «кусочки» и «ломтики» используются в настоящем документе как синонимы, при этом все термины означают множество отдельных фрагментов продукта, предпочтительно полученных путем нарезки мясных эмульсий, описанных в настоящем документе, на отдельные куски. В некоторых вариантах осуществления пластинки, кусочки или ломтики представляют собой куски влажного или полувлажного корма для домашних животных.
Композиции, описанные в настоящем документе, могут не содержать любой элемент, который конкретно не описан в настоящем документе. Таким образом, описание варианта осуществления с использованием термина «содержащий» включает в себя описание вариантов осуществления, «состоящих, по существу, из» и «состоящих из» указанных компонентов. Аналогичным образом способы, описанные в настоящем документе, могут не включать любую стадию, которая конкретно не описана в настоящем документе. Таким образом, описание варианта осуществления с использованием термина «содержащий» включает в себя описание вариантов осуществления, «состоящих, по существу, из» и «состоящих из» указанных стадий. Любой вариант осуществления, описанный в настоящем документе, можно комбинировать с любым другим вариантом осуществления, описанным в настоящем документе, если непосредственно и явным образом не указано иное.
Выражение «состоящий, по существу, из» означает, что вариант осуществления включает в себя более 50% указанных компонентов, предпочтительно по меньшей мере 75% указанных компонентов, более предпочтительно по меньшей мере 85% указанных компонентов, наиболее предпочтительно по меньшей мере 95% указанных компонентов, например по меньшей мере 99% указанных компонентов.
Варианты осуществления
Авторы настоящего изобретения пришли к выводу, что экструзия тонких кусков аналога мяса представляет сложность из-за разбухания мясной заготовки как при прохождении через паровую печь, так и снова после автоклавирования. Поверхность становится очень неровной вследствие высвобождения пара на выходе из паровой печи, и, кроме того, экструзия таких «листов» отличается очень низкой производительностью. Кроме того, эмульсия потенциально может закупоривать небольшое отверстие головки экструдера из-за скопления костной ткани и волокон.
Вследствие этого один аспект настоящего описания относится к способу получения аналога мяса, включающему: создание эмульсии, формование эмульсии с помощью головки экструдера для получения аналога мяса и нагревание указанного аналога мяса паром (например, путем обработки эмульсии в паровой печи) с последующей нарезкой термообработанного аналога мяса тонкими пластинками. Тонкие пластинки имеют толщину от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм. Тонкие пластинки аналогичны натуральному мясу по внешнему виду и консистенции.
Паровая печь может представлять собой любое устройство, которое подает пар на аналог мяса для нагревания аналога мяса, например путем преобразования воды из резервуара или линии подачи воды в пар, и настоящее описание не ограничено конкретным вариантом осуществления паровой печи. В одном варианте осуществления паровая печь работает с пропускной способностью от приблизительно 250 до приблизительно 300 кг/ч, предпочтительно от приблизительно 258 до приблизительно 277 кг/ч. В одном варианте осуществления отверстие головки экструдера имеет размеры приблизительно 10 x 5 мм или 10 x 10 мм.
В одном варианте осуществления аналог мяса нагревают до температуры от приблизительно 50°C до приблизительно 70°C, например приблизительно 60°C. В качестве примера, не имеющего ограничительного характера, в паровой печи аналог мяса может быть подвергнут воздействию температуры от приблизительно 60°C до приблизительно 80°C (например, приблизительно 70°C) в течение от приблизительно 150 секунд до приблизительно 170 секунд (например, приблизительно 160 секунд), и термообработанный аналог мяса можно нарезать устройством с двумя ножами. В качестве еще одного примера, не имеющего ограничительного характера, в паровой печи аналог мяса может быть подвергнут воздействию температуры от приблизительно 60°C до приблизительно 80°C (например, приблизительно 70°C) в течение от приблизительно 110 секунд до приблизительно 130 секунд (например, приблизительно 120 секунд), и термообработанный аналог мяса можно нарезать устройством с четырьмя ножами.
Способ может необязательно включать в себя охлаждение термообработанного аналога мяса перед нарезкой, например до температуры от приблизительно 20°C до приблизительно 40°C, например приблизительно 30°C. Необязательно термообработанный аналог мяса не охлаждают перед нарезкой.
Пластинки можно смешивать с желе (т.е. с соусом в гелеобразной форме) и/или соусом (т.е. соусом в зольной форме) для образования смешанной композиции корма. Желе или соус может представлять собой композицию, содержащую воду и загуститель, который представляет собой по меньшей мере одно из крахмала или камеди. Соотношение пластинок и желе или соуса может составлять от приблизительно 30 : 70 до приблизительно 70 : 30, например приблизительно 40 : 60, приблизительно 45 : 55 или приблизительно 50 : 50.
Примерами подходящих камедей являются геллановая камедь, ксантановая камедь, гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, пектин, каррагинан (например, каппа, йота и/или лямбда), целлюлозная камедь, гуммиарабик и т.п. и их смеси. Подходящие крахмалы включают в себя нативные крахмалы, сложные эфиры крахмалов, простые эфиры крахмалов и модифицированные крахмалы, такие как крахмал, модифицированный эриторбиновой кислотой, а также их смеси. Источники крахмала могут включать в себя, например, пшеницу, ячмень, рис, тапиоку, картофель и кукурузу. Желе или соус может также содержать декстрозу и/или глицин, и по желанию может также включать в себя краситель. По желанию в желе или соус также могут быть добавлены вкусоароматические вещества. Не имеющий ограничительного характера пример подходящего соуса включает в себя воду, глицин, ксантан, декстрозу, ксилозу и хлорид холина.
Полученная смешанная композиция корма может содержать от приблизительно 75 мас.% до приблизительно 90 мас.% влаги, например около 82% влаги; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 15 мас.% белка, например приблизительно 9 мас.% белка; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 10 мас.% жира, например приблизительно 5 мас.% жира; и от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 5 мас.% зол, например приблизительно 2 мас.% зол.
Пластинки аналога мяса и желе или соус помещают в контейнеры в желаемых пропорциях для образования смешанного корма (например, корма для домашних животных), и контейнеры герметизируют под вакуумом, а затем подвергают автоклавированию в условиях времени и температуры, достаточных для выполнения промышленной стерилизации. Для получения стерильного продукта, пригодного для продажи, могут быть применены процедуры автоклавирования, например температура автоклавирования от приблизительно 118°C до 121°C в течение от приблизительно 40 до 90 минут.
Например, пластинки можно смешивать с другой пищевой композицией, такой как соус (например, крахмал и/или камедь в воде), бульон, в котором томилась еще одна пищевая композиция, овощи (например, картофель, тыква, цукини, шпинат, редис, спаржа, томаты, капуста, горох, морковь, шпинат, кукуруза, зеленые бобы, фасоль Лима, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, сельдерей, огурцы, репа, батат и их смеси), приправа (например, измельченные петрушка, орегано и/или шпинат) или гранулы (например, пеллеты сухого корма для домашних животных).
По существу, эмульсия содержит мясо. В некоторых вариантах осуществления эмульсия представляет собой мясную эмульсию без растительных компонентов согласно определению, приведенному в настоящем документе.
В настоящем описании термин «мясо» означает мясо и мясные субпродукты, включая тушу, кости, кожу, ливер и мышцы, особенно те виды мяса, которые подходят для домашних животных, в свежем или сохраненном надлежащим образом виде (например, замороженном). Мясо включает в себя кормовую муку, такую как мясная мука, костная мука, рыбная мука и куриная мука. В настоящем описании рыба и рыбные субпродукты считаются мясом и мясными субпродуктами соответственно. Подразумевается, что рыба и рыбные субпродукты означают рыбу или части рыбы в свежем или сохраненном надлежащим образом виде, а также побочные продукты ее переработки. В качестве рыбы могут быть использованы лосось или сардины, а в качестве мясного субпродукта — рыбная мука.
Не имеющие ограничительного характера примеры подходящего мяса включают мясо птицы (например, курицы, индейки, утки и гуся); свинину; мясо крупного рогатого скота, включая коров и телят; мясо овец, включая ягнят и овец; рыбу (например, тунца, лосося, форель и треску); и субпродукты из такого мяса. Не имеющие ограничительного характера примеры подходящего мясного субпродукта включают в себя любой мясной субпродукт, одобренный для применения в кормах для животных, такой как говядина, курица и рыба, отделенные от костей механическим способом; говяжью и свиную печень; легкие; и почки.
В варианте осуществления мясо представляет собой комбинацию различных видов мяса.
В одном варианте осуществления мясо может включать в себя субпродукты, полученные из любого подходящего источника. По существу, субпродукты включают в себя мягкие внутренние органы тела, например легкие, селезенку, почки, головной мозг, печень, частично обезжиренную жировую ткань для низкотемпературной вытопки, а также желудки и кишки, очищенные от содержимого; в частности органы, находящиеся внутри брюшной и грудной полостей. В качестве дополнения или альтернативы субпродукты могут включать кровь и/или кости. Один пример определения термина «субпродукты» дан Американской ассоциацией официальных контролеров по качеству кормов (Association of American Feed Control Officials, Inc., AAFCO). По существу, под термином «субпродукты» AAFCO подразумевает все органы в трех больших полостях тела (брюшной, грудной и тазовой), но в отношении рыбы термин «субпродукты» подразумевает все органы в большой полости тела, включая жабры, сердце, печень, селезенку, желудок и кишки. Аналогично в отношении млекопитающих под термином «субпродукты» AAFCO подразумевает все органы в большой полости тела, включая пищевод, сердце, печень, селезенку, желудок и кишки, но исключая содержимое кишечного тракта, а в отношении птицы термин «субпродукты» подразумевает все органы в большой полости тела, включая пищевод, сердце, печень, селезенку, желудок, зоб, мускульный желудок, неразвитые яйца и кишки. В различных вариантах осуществления субпродукты можно подвергать предварительной обработке, известной специалистам, например перемешиванию, гомогенизации, эмульгированию и т.п. Некоторые варианты осуществления мясной эмульсии содержат куриные субпродукты.
Эмульсия дополнительно содержит уплотнитель, например одно или более из плазмы, яичного порошка, гуаровой камеди, горохового волокна, горохового белка, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) или модифицированного зернового крахмала, такого как модифицированный кукурузный крахмал. Модифицированный крахмал представляет собой крахмал, подвергнутый одной или более из физической, ферментативной или химической обработки.
В некоторых вариантах осуществления уплотнитель может составлять от приблизительно 6,0 мас.% до приблизительно 9,0 мас.% аналога мяса. В некоторых вариантах осуществления уплотнитель представляет собой только плазму или плазму в сочетании с другим уплотнителем. Например, уплотнитель может быть выбран из группы, состоящей из (i) плазмы, составляющей от приблизительно 6,0 мас.% до приблизительно 9,0 мас.% аналога мяса, например от приблизительно 8,0 мас.% до 8,75 мас.% аналога мяса, (ii) плазмы, составляющей от приблизительно 6,0 мас.% до приблизительно 9,0 мас.% аналога мяса, например от приблизительно 6,0 мас.% до приблизительно 8,0 мас.% аналога мяса, в сочетании с приблизительно 0,5 мас.% до приблизительно 5,0 мас.% горохового белка, например от приблизительно 1,0 мас.% до приблизительно 2,0 мас.% горохового белка, (iii) плазмы, составляющей от приблизительно 6,0 мас.% до приблизительно 9,0 мас.% аналога мяса, например от приблизительно 6,0 мас.% до приблизительно 8,0 мас.% аналога мяса, в сочетании с приблизительно 0,5 мас.% до приблизительно 5,0 мас.% горохового волокна, например от приблизительно 1,0 мас.% до приблизительно 2,0 мас.% горохового волокна, и (iv) плазмы, составляющей от приблизительно 6,0 мас.% до приблизительно 9,0 мас.% аналога мяса, например от приблизительно 6,0 мас.% до приблизительно 8,0 мас.% аналога мяса, в сочетании с приблизительно 0,01 мас.% до приблизительно 0,10 мас.% КМЦ, например от приблизительно 0,03 мас.% до приблизительно 0,05 мас.% КМЦ.
Аналог мяса (т.е. нагретая мясная эмульсия) может иметь от приблизительно 5,0 мас.% до приблизительно 15 мас.% воды, например от приблизительно 8,0 мас.% до приблизительно 9,0 мас.% воды. По меньшей мере часть воды может быть обеспечена за счет пара, который нагревает аналог мяса.
Аналог мяса может включать в себя другие компоненты дополнительно к мясу, уплотнителю и воде, например один или более из животного жира, витамина, минерала, консерванта, пигмента или вещества, придающего вкусовую привлекательность.
Не имеющие ограничительного характера примеры подходящих животных жиров включают куриный жир, свиной жир, топленый говяжий или бараний жир, или твердый животный жир. Не имеющие ограничительного характера примеры подходящих витаминов включают витамин A, любой из витаминов группы B (например, хлорид холина), витамин C, витамин D, витамин E и витамин K, в том числе различные соли, сложные эфиры или другие производные вышеперечисленного. Не имеющие ограничительного характера примеры подходящих минеральных веществ включают кальций (например, карбонат кальция), фосфор, калий, натрий, железо, хлорид, бор, медь, цинк, магний, марганец, йод, селен и т.п.
Не имеющие ограничительного характера примеры подходящих консервантов включают в себя триполифосфат натрия, сорбат калия, сорбиновую кислоту, метилпарагидроксибензоат натрия, пропионат кальция, пропионовую кислоту и их комбинации. Не имеющие ограничительного характера примеры подходящих пигментов включают в себя красители для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности (FD&C), такие как синий № 1, синий № 2, зеленый № 3, красный № 3, красный № 40, желтый № 5, желтый № 6 и т.п.; натуральные красители, такие как мука из жареного солода, карамельный краситель, аннато, хлорофиллин, кошениль, бетанин, куркума, шафран, красный перец, ликопин, сок бузины, пандан, клитория и т.п.; диоксид титана; и любой подходящий пищевой краситель, известный специалисту в данной области. Не имеющие ограничительного характера примеры подходящих усилителей вкуса включают дрожжи, жир, переработанную муку животного происхождения (например, из мяса птицы, говядины, баранины и свинины), ароматизирующие экстракты или смеси (например, запеченная говядина), дигесты животного белка и т.п.
В некоторых вариантах осуществления в эмульсию может быть добавлен пластифицирующий или водоконтролирующий агент для активации удерживания по меньшей мере части доступной воды и, таким образом, смягчения консистенции готового продукта. Допускается применение любого подходящего пластифицирующего или водоконтролирующего агента. Не имеющие ограничительного характера примеры включают гидрогенизированный кукурузный сироп, глицерин, пропиленгликоль, бутиленгликоль, многоатомные спирты, такие как глицерин и сорбит, сахара, такие как инвертный сахар и сахароза, и соли, такие как хлорид натрия и пирофосфаты натрия.
Примеры
Приведенные ниже примеры, не имеющие ограничительного характера, иллюстрируют варианты осуществления, предложенные в настоящем описании.
Пример 1
В испытаниях на опытной установке тестировали широкий спектр ингредиентов в качестве уплотнителей мяса, таких как плазма, яичный порошок, гороховое волокно, гороховый белок, целлюлоза, карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), модифицированный кукурузный крахмал и гуаровая камедь. Лучшим уплотнителем, позволяющим получить плотные кусочки, подходящие для тонкой нарезки, оказалась плазма. Хороший эффект на плотность оказывал яичный порошок. Для замены части порошка плазмы может использоваться гороховый белок или гороховое волокно. Часть порошка плазмы заменяли на КМЦ. Например, для замены 2% порошка плазмы использовали 0,04 мас.% КМЦ и 1,96 мас.% воды. Из образца, содержащего КМЦ, были получены кусочки более низкого качества. Благодаря модифицированному кукурузному крахмалу нарезка была более однородной, но при этом пластинки содержали растительные компоненты.
Пример рецептуры, благодаря которой можно получить тонкие пластинки, представлен в таблице 1 ниже. Пластинки смешивали с соусом для приготовления композиции из пластинок и соуса с соотношением соуса и пластинок 40 : 60. Полученный нутриентный профиль: 82 мас.% влаги, 9 мас.% белка, 5 мас.% жира и 2 мас.% золы.
Таблица 1
Ингредиенты | Мас.% от массы аналога мяса |
Субпродукты / бескостное мясо и мясные субпродукты (включая корма для животных) | 50–65% |
Мясо на кости и мясные субпродукты (включая корма для животных) | 0–30% |
Уплотнитель | 6–9% |
Витамин/минерал | 0,5–3% |
Вода | 0–10% |
Были проведены испытания по нарезке. Нарезали ломтики толщиной приблизительно 2 мм, при этом даже без охлаждения аналога мяса перед нарезкой были получены пластинки с хорошей консистенцией. Эмульсии экструдировали через головку экструдера размером 10 мм x 10 мм или через головку экструдера размером 10 мм x 5 мм с получением практически такого же готового продукта. Параметры корректировали в ходе каждого испытания в зависимости от вязкости эмульсии, количества пузырьков, образовавшихся во время термической обработки, и качества нарезки. Пропускная способность составляла от 258 кг/ч до 277 кг/ч для рецептуры с использованием 8 мас.% плазмы, при этом можно добиться улучшения с помощью использования новых головок экструдера, например размером 15 мм x 15 мм.
Затем в процессе нарезки испытывали два разных устройства для нарезки ломтиками. Вначале для опытного испытания использовали устройство для нарезки ломтиками с двадцатью четырьмя ножами, которое обычно используют для продуктов, предназначенных для употребления в пищу человеком, таких как сосиски или овощи. Использовали различные настройки параметров, т.е. регулировали скорости ленты-транспортера и ножей, и использовали заготовки в виде полос двух различных температур, чтобы проверить, играет ли охлаждение перед нарезкой существенную роль.
Некоторые заготовки аналога в виде полос охлаждали до 30°C, а горячие заготовки аналога в виде полос имели температуру 60°C. На примере испытываемых рецептур не было отмечено никакой разницы в качестве нарезки. На фиг. 1 показаны очень ровные пластинки, которые были получены при нарезке от пяти до двадцати заготовок аналога в виде полос одновременно при скорости ленты-транспортера 15 Гц и скорости ножей 45 Гц.
Для получения пластинок неправильной формы скорость ленты-транспортера увеличивали до 20 Гц, а скорость ножей снижали до 30–40 Гц, и использовали одновременно от пятнадцати до двадцати заготовок аналога в виде полос. Затем изготавливали пластинки толщиной менее 1 мм при скорости ленты-транспортера 12 Гц и скорости ножей 66 Гц (фиг. 2).
На стадии отрезания проводили испытания с предварительным охлаждением или без него. Отличий во внешнем виде не наблюдалось, и без охлаждения кусочки имели достаточную для нарезки плотность.
Во втором устройстве для нарезки ломтиками использовали замороженные заготовки аналога в виде полос. Для получения кусочков более неправильной формы удалили внутреннюю ленту-транспортер.
Были проведены испытания подачи конвейером. При этом необходим определенный способ конвейерной подачи с учетом различных скоростей работы паровой печи и лент-транспортеров устройства для нарезки ломтиками. Скорость ленты-транспортера устройства для нарезки ломтиками, как правило, выше скорости работы паровой печи, при этом устройство не приспособлено для одновременной нарезки сорока заготовок аналога в виде полос, поэтому необходимо обеспечить транспортировку от десяти до двадцати заготовок аналога в виде полос длиной 50–100 см с ленты-транспортера печи в устройство для нарезки ломтиками. Был испытан стандартный способ подачи заготовок аналога в виде полос длиной 50 см, при этом не наблюдалось распада и мелких фракций, и очень малое количество заготовок аналога в виде полос было разрезано поворотным клапаном.
Были проведены дополнительные испытания для проверки вкусовых качеств образцов. Например, использовали рецептуру, содержащую мясо, 8 мас.% плазмы и несколько приправ (например, шпинат и морковь). В результате испытания вкусовой привлекательности было исключено 8%/128 г среднего потребления, что указывает на то, что вкусовые качества были очень высокими.
Относительно размера сравнивали вкусовые качества кусочков стандартного размера (10 x 10 x 7 мм) и пластинок размером (10 x 10 x 2 мм), приготовленных по одной и той же рецептуре (8 мас.% плазмы) и с одним и тем же соотношением соуса и кусочков или соуса и пластинок. По составу мясную композицию без растительных компонентов с содержанием 8 мас.% плазмы сравнивали с мясной композицией без растительных компонентов с содержанием 3 мас.% пшеничной муки, и мясную композицию без растительных компонентов с содержанием 8 мас.% плазмы сравнивали с мясной композицией без растительных компонентов с содержанием 2 мас.% модифицированного кукурузного крахмала. В процессе этих испытаний воздействия на вкусовые качества не отмечалось. Однако при сравнении мясной композиции без растительных компонентов с содержанием 8 мас.% плазмы, не содержащей субпродуктов, с мясной композицией без растительных компонентов с содержанием 8 мас.% плазмы и куриных субпродуктов отмечено положительное влияние куриных субпродуктов на вкусовые качества.
Таким образом, размер кусочка не влияет на вкусовые качества, добавление модифицированного крахмала способствует обеспечению более однородного среза без ухудшения вкусовых качеств, и предпочтительно включать в рецептуру куриные субпродукты.
В заключение, хорошие результаты в отношении вкусовых качеств и возможности получения тонких пластинок были получены при испытании рецептуры с мясной композицией без растительных компонентов и 8 мас.% порошка плазмы и с мясной композицией без растительных компонентов в сочетании с 6 мас.% порошка плазмы и 2 мас.% модифицированного кукурузного крахмала. Необязательно в состав могут быть включены субпродукты.
Пример 2
Для получения однородных ломтиков, которые могли бы выдерживать быструю нарезку и последующее смешивание, были протестированы разные рецептуры для кусочков на основе мяса, обработанных в паровой печи. В таблице 2 приведен состав для мясной эмульсии без растительных компонентов, содержащей плазму («стандартный»). В стандартном составе присутствует некоторое количество уплотнителя, такого как плазма, которое составляет от приблизительно 2 мас.% до 5,5 мас.% (например, приблизительно 5 мас.%) от массы аналога мяса. Стандартный состав использовали в качестве контрольного при сравнении составов с более высоким содержанием уплотнителя, в частности от 6 мас.% до 9 мас.% от массы аналога мяса.
Таблица 2
Ингредиенты | Мас.% от массы аналога мяса |
Субпродукты / бескостное мясо и мясные субпродукты (включая корма для животных) | 55–75% |
Мясо на кости и мясные субпродукты (включая корма для животных) | 10–30% |
Уплотнитель | 2–5,5% |
Вода | 0–10% |
Витамин/минерал | 0,5–3% |
Допускается использование головки экструдера размером 10 x 5 мм, но, чтобы ломтики были крупнее, использовали головку экструдера размером 10 x 10 мм. В рамках опытных испытаний аналог мяса нарезали с помощью машины для нарезки с четырьмя ножами. Время термической обработки уменьшили от приблизительно 160 секунд до приблизительно 120 секунд. Температура пода составляла приблизительно 70°C.
После экструдирования эмульсии через головку экструдера и термической обработки в паровой печи заготовки в виде полос (не кусочки) сняли с ленты-транспортера и передали в лабораторию для анализа консистенции. Ее проводили для определения максимальной прочности на разрыв. Заготовки в виде полос имели размер 10 х 10 мм ±2 в зависимости от увеличения состава в размере в паровой печи. В большинстве испытаний использовали головку экструдера размером 10 x 10 мм. Для анализа консистенции использовали следующие настройки:
Зонд: диаметр 6 мм
Скорость во время испытания: 2 мм/с
Расстояние: 70% высоты заготовки в виде полосы
10 повторений
Прочность на разрыв, измеренная в граммах
Измерения проводили при комнатной температуре (23°C), если не указано иное.
В первоначальном испытании проверяли (i) «стандартные» мясные композиции без растительных компонентов на основе стандартной композиции, в частности бескостную рецептуру, в которой вместо туши использовали мясо индейки, полученное путем механической обвалки (индейка MRM), (ii) рецептуру «с высоким содержанием плазмы», в которой вместе с мясом, содержащим почки, использовали 8,75 мас.% плазмы, (iii) рецептуру «гуаровая камедь + плазма», в которой вместе с мясом, содержащим почки, использовали 5 мас.% плазмы и 1,1 мас.% гуаровой камеди, и (iv) рецептуру «яйцо + плазма», в которой вместе с мясом, содержащим почки, использовали 5 мас.% плазмы и 6,6 мас.% яичного порошка.
Результаты анализа консистенции показали, что самый плотный кусочек был получен из образца (ii) «с высоким содержанием плазмы», а образец (iv) «яйцо + плазма» имел аналогичный внешний вид. Образец (iii) «гуаровая камедь + плазма» был менее однородным, но, тем не менее, не имел большого количества мелких фракций.
В рамках второго испытания дополнительно исследовали рецептуру с высоким содержанием плазмы, где небольшую часть плазмы заменяли альтернативными источниками. Оценивали три рецептуры: (i) образец «с высоким содержанием плазмы (-) вода», в котором использовали 8,75 мас.% плазмы без добавления воды (заменена на 3 мас.% тушки), (ii) образец с «гороховым белком», в котором использовали 6,5 мас.% плазмы и 2 мас.% горохового белка, и (iii) образец с «модифицированным крахмалом», в котором использовали 6,5 мас.% плазмы и 2 мас.% модифицированного кукурузного крахмала.
По результатам анализа консистенции все три рецептуры имеют одинаковую максимальную прочность, и образцы также имеют одинаковый внешний вид. Основное различие заключалось в том, что в образце (iii) рецептуры, содержащей модифицированный крахмал, соус имел слегка желтоватый цвет, но по-прежнему был достаточно прозрачным. Образцы, которые открыли спустя месяц, выглядели еще более однородными.
В рамках третьего испытания дополнительно исследовали влияние изменения состава мяса, в который включили шквару для получения более сухой эмульсии с целью предотвращения склеивания термообработанных заготовок в виде полос. Оценивали три различные рецептуры: (i) образец «с высоким содержанием плазмы + шквара» с добавлением 8 мас.% плазмы с 3,5 мас.% свиной шквары (без субпродуктов), (ii) образец «7% плазмы + 1% peapro» с добавлением 7 мас.% плазмы и 1 мас.% горохового белка с 3,5 мас.% свиной шквары (без субпродуктов) и (iii) образец «6% плазмы + 2% peapro» с добавлением 6 мас.% плазмы и 2 мас.% горохового белка с 3,5 мас.% свиной шквары (без субпродуктов).
Результаты анализа консистенции показали, что рецептура, содержащая 5% плазмы, отличалась меньшей плотностью, и это отразилось на готовом продукте. Стандартная рецептура, содержащая 5% плазмы, была кашицеобразной без выраженных кусочков, а из-за наличия горохового белка / шквары соус была более мутным (в шквару не добавляли краситель).
В рамках четвертого испытания проверяли эффективность использования внутреннего горохового волокна в качестве замены части плазмы в рецептуре с высоким содержанием плазмы (8%). Оценивали четыре разные рецептуры: (i) образец «с высоким содержанием плазмы + шквара» с добавлением 8 мас.% плазмы с 3,5 мас.% свиной шквары (без субпродуктов), (ii) образец «7% плазмы + 1% intpeafiber» с добавлением 7 мас.% плазмы и 1% горохового волокна с 3,5 мас.% свиной шквары (без субпродуктов), (iii) образец «6% плазмы + 2% intpeafiber» с добавлением 6 мас.% плазмы и 2 мас.% горохового волокна с 3,5 мас.% свиной шквары (без субпродуктов) и (iv) образец «6% плазмы + 1% intpeafiber» с добавлением 6 мас.% плазмы и 1 мас.% горохового волокна с 3,5 мас.% свиной шквары (без субпродуктов).
Результаты анализа консистенции показали, что все образцы с повышенным содержанием плазмы как в стандартном образце имели пластинки хорошего качества; они впитывали больше соуса, и окружающий соус имел несколько более темный цвет. Опять же, пластинки, полученные при использовании рецептуры, содержащей 5% плазмы, были более низкого качества с большим количеством мелких фракций.
Согласно полученным выводам, шквара, которую использовали в четвертом испытании, придавала соусу мутность и «крупинчатость» консистенции, поэтому в пятом испытании ее не использовали. Вместо этого в состав вводили кожу индейки, а некоторое количество субпродуктов и почки заменяли тушкой для достижения того же уровня влажности без использования шквары. Уровень жира повышали с помощью свиного жира.
В частности, в пятом исследовании оценивали (i) образец «8% плазмы», содержащий 8 мас.% плазмы с кожей индейки и без шквары, (ii) образец «6% плазмы + 2% целлюлозы», содержащий 6 мас.% плазмы и 2 мас.% целлюлозы с кожей индейки и без шквары, (iii) образец «8% плазмы + свиной жир», содержащий 8 мас.% плазмы со свиным жиром и без шквары или кожи индейки, и (iv) образец «6% плазмы + КМЦ 0,04%», содержащий 6 мас.% плазмы, 0,04 мас.% КМЦ и воду.
Результаты анализа консистенции показали, что образец, содержащий КМЦ, статистически был менее плотным, но по-прежнему давал визуально приятные пластинки. Все образцы образовывали четко выраженные кусочки. Соус также был несколько более мутным, чем в предыдущих образцах.
Шестое испытание проводили с использованием дополнительных ножей, установленных в устройстве для нарезки ломтиками, таким образом вместо двух ножей в устройстве было четыре ножа. Параметры паровой печи отрегулировали соответственно так, чтобы они соответствовали стандартной пропускной способности и позволяли получать тонкие пластинки. Испытываемые рецептуры представляли собой «стандартную» рецептуру и рецептуры «с высоким содержанием плазмы» и «с содержанием модифицированного крахмала», которые ранее давали лучшие результаты в части внешнего вида во всех испытываемых вариациях.
Результаты анализа консистенции показали, что рецептура с высоким содержанием плазмы отличается от двух других рецептур существенно более высокой плотностью. Рецептура, содержащая модифицированный крахмал, позволяла получать пластинки лучшего качества по сравнению с рецептурой, содержащей 5% плазмы. Благодаря большему количеству ножей на основе рецептуры, содержащей 5% плазмы, удалось получить пластинки несколько лучшего качества, чем в предыдущих испытаниях. Хотя ломтики на основе «стандартной» рецептуры по-прежнему были более шероховатыми с большим количеством мелких фракций в отличие от ломтиков других двух образцов. Что касается самих заготовок в виде полос, целевая прочность на разрыв должна составлять приблизительно 700 г при 20°C.
В заключение, испытания показали, что при нарезке образцов, содержащих плазму в количестве 6 мас.% или другие порошки в качестве заменителей, с помощью устройства для нарезки ломтиками с двумя ножами, получали тонкие ломтики (например, от 0,5 мм до 2,5 мм). Увеличение числа ножей в устройстве для нарезки ломтиками обеспечило некоторое улучшение при нарезке образцов, содержащих меньшее количество плазмы и без добавления других уплотнителей. Из образцов, содержащих от 8 до 8,75 мас.% плазмы в эмульсии, также были получены тонкие пластинки. Для обеспечения плотности и получения кусочков, имеющих более однородный внешний вид, можно использовать гороховое волокно, модифицированный кукурузный крахмал, целлюлоза и гороховый белок, если содержание плазмы ниже 6,5 мас.%, в соотношении 1 : 1. Эти другие уплотнители могут обеспечивать лучшую «устойчивость» эмульсии на ленте-транспортере и могут также способствовать обеспечению однородности благодаря поглощению большего количества воды из соуса в отличие от плазмы. КМЦ показала свою эффективность, и с помощью 0,04% КМЦ можно было эффективно заменить 2 мас.% плазмы. Яичный порошок является хорошей альтернативой для частичной замены плазмы, а также потенциально может использоваться для полной замены плазмы.
Следует понимать, что специалистам в данной области будут очевидны различные изменения и модификации предпочтительных на данный момент вариантов осуществления, описанных в настоящем документе. Такие изменения и модификации можно вносить без отступления от сущности и объема настоящего объекта изобретения и без уменьшения его предполагаемых преимуществ. Следовательно, предполагается, что прилагаемая формула изобретения охватывает такие изменения и модификации.
Claims (22)
1. Способ получения аналога мяса для продукта корма для домашних животных, включающий:
формирование эмульсии, содержащей мясо и уплотнитель, выбранный из группы, состоящей из плазмы, яичного порошка, гуаровой камеди, горохового волокна, горохового белка, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), модифицированного зернового крахмала и их смесей;
направление эмульсии через головку экструдера для получения аналога мяса;
нагревание аналога мяса паром для получения термообработанного аналога мяса и
нарезку термообработанного аналога мяса тонкими пластинками, причём тонкие пластинки имеют толщину от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм.
2. Способ по п. 1, в котором уплотнитель выбран из группы, состоящей из (i) одной плазмы без другого уплотнителя, (ii) комбинации плазмы и горохового белка, (iii) комбинации плазмы и горохового волокна и (iv) комбинации плазмы и КМЦ.
3. Способ по п. 2, в котором уплотнитель составляет от приблизительно 6 мас.% до приблизительно 9 мас.% аналога мяса.
4. Способ по п. 1, в котором уплотнитель содержит по меньшей мере 50 мас.% плазмы.
5. Способ по п. 1, в котором нагревание аналога мяса включает подачу аналога мяса в паровую печь с пропускной способностью от приблизительно 250 до приблизительно 300 кг/ч.
6. Способ по п. 1, в котором термообработанный аналог мяса имеет температуру от приблизительно 50°C до приблизительно 70°C.
7. Способ по п. 1, дополнительно включающий охлаждение термообработанного аналога мяса перед нарезкой для получения охлажденного аналога мяса таким образом, чтобы охлажденный аналог мяса имел температуру от приблизительно 20°C до приблизительно 40°C.
8. Способ по п. 1, дополнительно включающий смешивание тонких пластинок с желе или соусом с образованием смешанной композиции корма для домашних животных, в которой соотношение пластинок и желе или соуса составляет от приблизительно 30:70 до приблизительно 70:30.
9. Способ по п. 8, дополнительно включающий заполнение контейнера смешанной композицией корма для домашних животных, причём контейнер герметизируют и подвергают автоклавированию.
10. Способ по п. 1, в котором эмульсия представляет собой мясную эмульсию без растительных компонентов.
11. Продукт корма для домашних животных, содержащий аналог мяса, причём аналог мяса предусматривает тонкие пластинки толщиной от приблизительно 0,5 мм до приблизительно 2,5 мм, и при этом аналог мяса содержит мясо в количестве от приблизительно 30 мас.% до приблизительно 90 мас.% и уплотнитель в количестве от приблизительно 6 мас.% до приблизительно 9 мас.%, причём уплотнитель выбран из группы, состоящей из плазмы, яичного порошка, гуаровой камеди, горохового волокна, горохового белка, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), модифицированного зернового крахмала и их смесей.
12. Продукт корма для домашних животных по п. 11, в котором уплотнитель содержит по меньшей мере 50 мас.% плазмы.
13. Продукт корма для домашних животных по п. 11, в котором тонкие пластинки имеют неправильную форму.
14. Продукт корма для домашних животных по п. 11, в котором тонкие пластинки состоят из натуральных ингредиентов.
15. Продукт корма для домашних животных по п. 11, дополнительно содержащий желе или соус.
16. Продукт корма для домашних животных по п. 11, в котором все тонкие пластинки представляют собой мясную композицию без растительных компонентов.
17. Продукт корма для домашних животных по п. 11, в котором все тонкие пластинки представляют собой полувлажную композицию корма для домашних животных или влажную композицию корма для домашних животных.
18. Продукт корма для домашних животных по п. 11, в котором все тонкие пластинки состоят из мяса, уплотнителя, воды и дополнительно одного или более из животного жира, витамина, минерала, консерванта, пигмента или вещества, придающего вкусовую привлекательность.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201862639276P | 2018-03-06 | 2018-03-06 | |
US62/639,276 | 2018-03-06 | ||
PCT/IB2019/051818 WO2019171298A1 (en) | 2018-03-06 | 2019-03-06 | Meat analogs comprising thin flakes for food compositions |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2020132104A RU2020132104A (ru) | 2022-03-29 |
RU2781997C2 true RU2781997C2 (ru) | 2022-10-21 |
Family
ID=
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4895731A (en) * | 1987-03-31 | 1990-01-23 | The Quaker Oats Company | Canned meat and gravy pet food and process |
RU2426446C2 (ru) * | 2005-12-23 | 2011-08-20 | Нестек С.А. | Съедобная композиция с длительной продолжительностью жевания, способ ее производства, кормовой продукт, применение композиции |
RU2558537C2 (ru) * | 2009-07-30 | 2015-08-10 | Нестек С.А. | Влажные пищевые композиции, имеющие характеристики сухих пищевых композиций |
WO2016176466A1 (en) * | 2015-04-28 | 2016-11-03 | Mars, Incorporated | Process of preparing a sterilized wet pet food product |
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4895731A (en) * | 1987-03-31 | 1990-01-23 | The Quaker Oats Company | Canned meat and gravy pet food and process |
RU2426446C2 (ru) * | 2005-12-23 | 2011-08-20 | Нестек С.А. | Съедобная композиция с длительной продолжительностью жевания, способ ее производства, кормовой продукт, применение композиции |
RU2558537C2 (ru) * | 2009-07-30 | 2015-08-10 | Нестек С.А. | Влажные пищевые композиции, имеющие характеристики сухих пищевых композиций |
WO2016176466A1 (en) * | 2015-04-28 | 2016-11-03 | Mars, Incorporated | Process of preparing a sterilized wet pet food product |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5466002B2 (ja) | タンパク質組成物並びに再構成肉製品及び食品におけるその使用 | |
US9894915B2 (en) | Food analogs and methods for making food analogs | |
US9693572B2 (en) | Flaked fish analogs and methods for making such analogs | |
US20160219904A1 (en) | Meat emulsion products, methods of making such products, and pet foods containing such products | |
US20180360075A1 (en) | Cat food rolls | |
AU2009214706A1 (en) | Meat analog product | |
MX2007001687A (es) | Producto de carne reestructurada y proceso para preparar el mismo. | |
CN109152389A (zh) | 具有改善的质地的包含蛋白质肉类似物的湿宠物食品 | |
AU2019229838B2 (en) | Meat analogs comprising thin flakes for food compositions | |
EP2931061B1 (en) | Method of preparing a food composition | |
RU2781997C2 (ru) | Аналоги мяса для композиций корма, содержащие тонкие пластинки | |
RU2694961C1 (ru) | Кормовой продукт для домашних животных | |
RU2520018C1 (ru) | Способ производства сырых продуктов из мяса птицы |