RU2790254C1 - Способ получения экстрактов из цедры цитрусовых - Google Patents
Способ получения экстрактов из цедры цитрусовых Download PDFInfo
- Publication number
- RU2790254C1 RU2790254C1 RU2022117537A RU2022117537A RU2790254C1 RU 2790254 C1 RU2790254 C1 RU 2790254C1 RU 2022117537 A RU2022117537 A RU 2022117537A RU 2022117537 A RU2022117537 A RU 2022117537A RU 2790254 C1 RU2790254 C1 RU 2790254C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- citrus peel
- product
- mixture
- ratio
- packaging
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения экстрактов для десертных соусов желейных кондитерских изделий из растительного сырья. Способ получения экстрактов из цедры цитрусовых предусматривает подготовку, измельчение, составление смеси из цедры цитрусовых в свежем или замороженном виде и воды в соотношении 1:2 или в сушеном виде в соотношении 1:6, добавление в смесь 1 мас. % йота-каррагинана или желатина от полученной массы. Далее проводят ультразвуковую обработку при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2 до достижения температуры смеси 55±2°С, фасовку, охлаждение, упаковку, маркировку. Хранят при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев. Изобретение обеспечивает низкое энергопотребление и сохранность биологически активных веществ, ферментов и витаминов в продукте при микробиологической безопасности в течение всего периода хранения. 6 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения экстрактов для десертных соусов (топпингов) или желейных кондитерских изделий из растительного сырья.
Каждый год в мире образуется порядка 30 млн т цитрусовых отходов. С экологической точки зрения, высокий уровень отходов приводит к загрязнению окружающей среды, поэтому возникает необходимость поиска путей их переработки. Цитрусовые отходы, в основном, состоят из корок, семян, альбедо, которые, в свою очередь, являются богатым источником моносахаридов, целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина и эфирных масел [1].
Цедра цитрусовых насыщена эфирными маслами, хорошо сохраняющимися во время сушки. Также в ее составе есть лимонен, фелландрен, гесперидин, сальвестрол, лимонная, яблочная и муравьиная кислоты, флавоноиды, фитонциды, пектин, кумарины, витамины (особенно много аскорбиновой кислоты), клетчатка, макро- и микроэлементы.
Экстракт апельсиновых корок, например, оказывает антитироидальное, гипогликемическое воздействие, стимулирует свойства инсулина, благодаря чему имеет потенциал, для лечения как гипертироидизма, так и сахарного диабета [2]. Также определено, что водные экстракты апельсинов ингибируют ацетилхолинэстеразу, и могут служить терапевтическим средством при лечении болезни Альцгеймера, предупреждают развитие оксидативного напряжения и воспалительной реакции в клетках кожи, под воздействием ультрафиолетового облучения [3, 4].
Известен способ ультразвуковой экстракции флавоноидов из цитрусовых (CN 113209177, заявл. 12.05.2021, опубл. 06.08.2021), который включает следующие этапы: сушка свежей кожуры цитрусовых и проведение измельчения с получением порошка; добавление раствора этанола в порошок и проведение ультразвуковой экстракции для получения неочищенного экстракта флавона; и затем очистку флавоноидных соединений в кожуре цитрусовых с использованием макропористой смолы для получения экстракта, содержащего флавоноидные соединения. Недостатком изобретения является многоэтапность технологического процесса.
Известен способ и устройство для повышения экстракции масла из кожуры цитрусовых (US 20060204624 заявл. 14.03.2005, опубл. 14.09.2006), принятый нами за прототип. Способ усиления экстракции масла из кожуры цитрусовых обеспечивается в результате воздействия на смесь из воды и цедры ультразвуковой энергией высокой мощности в условиях, достаточных для отделения масла из кожуры цитрусовых, и его извлечение. Недостатком способа является сложность технологического процесса и ограничение ассортимента.
Задачей изобретения является разработка способа получения водного экстракта из вторичных сырьевых ресурсов (цедры цитрусовых).
Поставленная задача решается в результате ультразвуковой обработки растительного сырья при частоте механических колебаний 22 кГц, интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2, что обеспечивает снижение бактериальной обсемененности. Кроме того, бактерицидными свойствами обладают кислоты и эфиры цедры цитрусовых, что также помогает существенно снизить численность микробиоты в продукте. С помощью ультразвука можно значительно пролонгировать сохранность выработанных продуктов. Низкая температура, не превышающая 55±2°С положительно влияет на энергетические показатели процесса и сохранность биологически активных веществ, ферментов и витаминов в продукте.
Технический результат - получение водного экстракта из цедры цитрусовых, обладающего насыщенным вкусом и ароматом, регулируемой вязкостью и стойкостью продукта, за счет применения гидроколлоидов, а также увеличенным сроком хранения при стабильности показателей безопасности. Продукт имеет цвет от светло-желтого до интенсивно-желтого цвета и вкусо-ароматический букет свойственный используемому сырью.
В качестве пищевых гидроколлоидов использовались - йота-каррагинан и желатин.
Каррагинан - полисахарид, получаемый из морских красных водорослей. Йота-каррагинан производится из водорослей Eucheuma spinosum, он представляет собой мягкий гель, имеет полностью натуральный состав, за счет чего оказывает положительное воздействие на организм. В качестве пищевой добавки йота-каррагинан применяется в молекулярной кухне, как гелеобразователь. Компонент служит для приготовления соусов, изменения консистенции блюда и придания ему превосходного, оригинального внешнего вида, его часто используют в обезжиренных продуктах, чтобы придать им насыщенный вкус.
Желатин является природным биополимером, это производное белка - коллагена, отвечающего за функционирование костей, связок, хрящей, кожных покровов. Аминокислотный состав желатина включает до 18 аминокислот, в том числе глицин (26-31%), пролин (15-18%), гидроксипролин (13-15%), глутаминовую кислоту (11-12%), аспарагиновую кислоту (6-7%), аланин (8-11%) и аргинин (8-9%). Желатин больше подходит для приготовления желейных кондитерских изделий, предотвращая свертываемость кристаллов сахара. Хорошо растворим, обладает высокой влагоудерживающей способностью. При взаимодействии с ультразвуком не теряет гелеобразующих свойств.
Технология производства включает следующие этапы: подготовку сырья с совмещением этапа измельчения (цедры цитрусовых в свежем или замороженном, или сушеном виде) → составление смеси цедры с водой и гидроколлоидом → ультразвуковую обработку → фасовку → охлаждение → упаковку → маркировку.
Получение готового продукта осуществляют с использованием ультразвукового аппарата при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2. Измельченная масса из цедры цитрусовых в свежем или замороженном, или сушеном виде, воды и гидроколлоида (йота-каррагинана или желатина) загружается в подготовленную емкость для дальнейшей обработки. Под действием ультразвука происходит извлечение биологически активных веществ, преобразование пектиноподобных соединений растительного сырья, гелеобразование, сопровождающееся уничтожением условно-патогенной и патогенной микрофлоры. В отличие от известных способов, в которых имеются длительные операции по упариванию, увариванию и пастеризации, являющиеся энергоемкими, ультразвуковая обработка способствует разрушению клеточных оболочек обрабатываемого растительного сырья, тем самым ускоряет процесс экстрагирования, при этом интенсифицирует процесс гидролиза протопектиновых веществ и ускоряет их переход в водорастворимые пектиновые вещества. Физико-химическое преобразование сырья происходит в процессе ультразвуковой обработки при достижении температуры 55±2°С. Далее готовый продукт фасуют и охлаждают, хранят при температуре 20±2°С.
По показателям безопасности в течение всего периода хранения продукт соответствует требованиям TP ТС 021/201 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Цедру цитрусовых в свежем виде, измельчают, составляют смесь из цедры и воды в соотношении 1:2, добавляют 1 мас. % йота-каррагинана от полученной массы, загружают в емкость для дальнейшей технологической обработки с использованием ультразвуковых воздействий. Проводят обработку при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2, до достижения температуры продукта 55±2°С. После продукт фасуют и охлаждают до комнатной температуры 20±2°С, упаковывают, маркируют и хранят при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев. Продукт имеет цвет от светло-желтого до интенсивно-желтого цвета и вкусо-ароматический букет свойственный используемому сырью, вязкость продукта 50,0±2 Мпа*с.
Пример 2
Цедру цитрусовых в свежем виде, измельчают, составляют смесь из цедры и воды в соотношении 1:2, добавляют 1 мас. % желатина от полученной массы, далее поступают, как в примере 1. Продукт имеет цвет от светло-желтого до интенсивно-желтого цвета и вкусо-ароматический букет свойственный используемому сырью, вязкость продукта 71,0±2 Мпа*с.
Пример 3
Цедру цитрусовых в замороженном виде, измельчают, составляют смесь из цедры и воды в соотношении 1:2, добавляют 1 мас. % йота-каррагинана от полученной массы, загружают в емкость для дальнейшей технологической обработки с использованием ультразвуковых воздействий. Проводят обработку при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2, до достижения температуры продукта 55±2°С. После продукт фасуют и охлаждают до комнатной температуры 20±2°С, упаковывают, маркируют и хранят при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев. Продукт имеет цвет от светло-желтого до интенсивно-желтого цвета и вкусо-ароматический букет свойственный используемому сырью, вязкость продукта 50,0±2 Мпа*с.
Пример 4
Цедру цитрусовых в замороженном виде, измельчают, составляют смесь из цедры и воды в соотношении 1:2, добавляют 1 мас. % желатина от полученной массы, далее поступают, как в примере 1. Продукт имеет цвет от светло-желтого до интенсивно-желтого цвета и вкусо-ароматический букет свойственный используемому сырью, вязкость продукта 71,0±2 Мпа*с.
Пример 5
Цедру цитрусовых в сушеном виде, измельчают, составляют смесь из цедры и воды в соотношении 1:6, добавляют 1 мас. % йота-каррагинана от полученной массы, загружают в емкость для дальнейшей технологической обработки с использованием ультразвуковых воздействий. Проводят обработку при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2, до достижения температуры продукта 55±2°С. После продукт фасуют и охлаждают до комнатной температуры 20±2°С, упаковывают, маркируют и хранят при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев. Продукт имеет цвет от светло-желтого до интенсивно-желтого цвета и вкусо-ароматический букет свойственный используемому сырью, вязкость продукта 50,0±2 Мпа*с.
Пример 6
Цедру цитрусовых в сушеном виде, измельчают, составляют смесь из цедры и воды в соотношении 1:6, добавляют 1 мас. % желатина от полученной массы, далее поступают, как в примере 1. Продукт имеет цвет от светло-желтого до интенсивно-желтого цвета и вкусо-ароматический букет свойственный используемому сырью, вязкость продукта 71,0±2 Мпа*с.
Использованная литература
1. Курбатова Е.И. Отходы цитрусовых - биологически ценные компоненты для пищевых продуктов и напитков. Пиво и напитки, №5, 2013. С. 56-59.
2. Parmar H.S., Kar A. Antidiabetic potential of Citrus sinensis and Punica granatum peel extracts in alloxan treated male mice - Biofactors 2007, 31 (1), 17-24.
3. Ademosun A.O., Oboh G. Inhibition of acetylcholinesterase activity and Fe2+-induced lipid peroxidation in rat brain in vitro by some citrusfruit juices - J. Med. Food. 2012, May, 15 (5), 428-434.
4. Yoshizaki N., Fujii Т., Masaki H., Okubo Т., Shimada K., Hashizume R. Orange peel extract, containing high levels of polymethoxyflavonoid, suppressed UVB-induced COX-2 expression and PGE2 production in HaCaT cells through PPAR-y activation - Exp. Dermatol. 2014, Oct., 23 Suppl 1, 1822.
Claims (1)
- Способ получения экстрактов из цедры цитрусовых, предусматривающий подготовку, измельчение, составление смеси из цедры цитрусовых в свежем или замороженном виде и воды в соотношении 1:2 или в сушеном виде в соотношении 1:6, добавление в смесь 1 мас. % йота-каррагинана или желатина от полученной массы, ультразвуковую обработку при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2 до достижения температуры смеси 55±2°С, фасовку, охлаждение, упаковку, маркировку и хранение при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2790254C1 true RU2790254C1 (ru) | 2023-02-15 |
Family
ID=
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060204624A1 (en) * | 2005-03-14 | 2006-09-14 | Cargill, Inc. | Process and apparatus for enhancing peel oil extraction |
| US20100303974A1 (en) * | 2009-05-27 | 2010-12-02 | Sheng-Pu Pharmaceutic Co., Ltd | Method of preparing an extract from multiple botanic herbs by an ultrasonic way under a low temperature |
| RU2011123148A (ru) * | 2008-12-19 | 2013-01-27 | Дзе Кока-Кола Компани | Экстракт цитрусовых, обогащенных флавоноидами (гесперидином, нарирутином, дидимином) |
| CN103494136A (zh) * | 2013-09-27 | 2014-01-08 | 中国农业科学院柑桔研究所 | 一种提高总酚含量和抗氧化能力的柑桔皮超声提取方法 |
| JPWO2016104481A1 (ja) * | 2014-12-26 | 2017-09-14 | サントリーホールディングス株式会社 | 柑橘類由来の液体組成物 |
| RU2679709C1 (ru) * | 2018-04-24 | 2019-02-12 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Сухая смесь для приготовления напитка |
| CN111875418A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-11-03 | 李健冰 | 应用于农业生产的柑橘类果皮的无残渣式加工方法 |
| WO2021108979A1 (zh) * | 2019-12-03 | 2021-06-10 | 浙江大学 | 一种超声辅助提取富含rg-i果胶的方法 |
| CN113209177A (zh) * | 2021-05-12 | 2021-08-06 | 浙江工商大学 | 超声辅助提取柑橘果皮中黄酮类化合物的方法 |
| US11141449B2 (en) * | 2013-07-16 | 2021-10-12 | Tait Laboratories Inc. | Method of extracting flavonoids and/or polyphenols from dried and powdered citrus peels, compositions therefrom, and methods of treatment of diseases associated with chronic inflammation |
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060204624A1 (en) * | 2005-03-14 | 2006-09-14 | Cargill, Inc. | Process and apparatus for enhancing peel oil extraction |
| RU2011123148A (ru) * | 2008-12-19 | 2013-01-27 | Дзе Кока-Кола Компани | Экстракт цитрусовых, обогащенных флавоноидами (гесперидином, нарирутином, дидимином) |
| US20100303974A1 (en) * | 2009-05-27 | 2010-12-02 | Sheng-Pu Pharmaceutic Co., Ltd | Method of preparing an extract from multiple botanic herbs by an ultrasonic way under a low temperature |
| US11141449B2 (en) * | 2013-07-16 | 2021-10-12 | Tait Laboratories Inc. | Method of extracting flavonoids and/or polyphenols from dried and powdered citrus peels, compositions therefrom, and methods of treatment of diseases associated with chronic inflammation |
| CN103494136A (zh) * | 2013-09-27 | 2014-01-08 | 中国农业科学院柑桔研究所 | 一种提高总酚含量和抗氧化能力的柑桔皮超声提取方法 |
| JPWO2016104481A1 (ja) * | 2014-12-26 | 2017-09-14 | サントリーホールディングス株式会社 | 柑橘類由来の液体組成物 |
| RU2679709C1 (ru) * | 2018-04-24 | 2019-02-12 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Сухая смесь для приготовления напитка |
| WO2021108979A1 (zh) * | 2019-12-03 | 2021-06-10 | 浙江大学 | 一种超声辅助提取富含rg-i果胶的方法 |
| CN111875418A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-11-03 | 李健冰 | 应用于农业生产的柑橘类果皮的无残渣式加工方法 |
| CN113209177A (zh) * | 2021-05-12 | 2021-08-06 | 浙江工商大学 | 超声辅助提取柑橘果皮中黄酮类化合物的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ramachandra et al. | Processing of Aloe vera leaf gel: a review | |
| KR101933540B1 (ko) | 콜라겐 펩티드의 탈취방법 및 그것을 이용한 음식품 또는 조성물 | |
| JP2006504790A (ja) | マンゴスチン栄養補給組成物 | |
| BRPI0711610B1 (pt) | método para produzir um pó do extrato da folha de goiaba e alimento ou bebida contendo o dito pó | |
| KR101423194B1 (ko) | 간장소스의 제조방법 | |
| RU2483644C2 (ru) | Способ получения сухого продукта из бурых морских водорослей и пищевой продукт на его основе (варианты) | |
| KR20190140879A (ko) | 황칠나무 추출물을 함유하는 숙취해소용 조성물 또는 음용수 | |
| RU2790254C1 (ru) | Способ получения экстрактов из цедры цитрусовых | |
| KR101198462B1 (ko) | 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리 | |
| KR101782134B1 (ko) | 카르시니아캄보지아 추출물을 함유한 건강보조식품 | |
| KR101651865B1 (ko) | 짜먹는 젤리형 고농축 양배추 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN104431671A (zh) | 一种沙棘红枣糕及其制备方法 | |
| CN106937731A (zh) | 蜂王幼虫粉提取物及其制备方法和应用 | |
| JP2005281271A (ja) | 皮膚保湿能改善剤 | |
| JP5681895B2 (ja) | 食品組成物 | |
| RU2774067C1 (ru) | Способ производства замороженного продукта типа фруктовый лёд | |
| JP2003238434A (ja) | ヒアルロニダーゼ活性阻害剤、これを含有する飲食品及び化粧品。 | |
| Chacko et al. | Sensory, physicochemical and antimicrobial evaluation of jams made from indigenous fruit peels | |
| KR101846365B1 (ko) | 블랙커런트 발효 추출액 제조방법 | |
| KR20090021799A (ko) | 새콤달콤한 콜라겐 영지 침출 차 조성물과 그 제조방법 | |
| KR20050027184A (ko) | 홍삼이 가미된 복분자 잼 제조방법 | |
| BR102021006671A2 (pt) | Geleia de polpa e cascas de melão pele de sapo (cucumis melo 'santa claus') | |
| KR20160026380A (ko) | 연속발포에 의한 과일 차 조성물과 그 제조방법 | |
| KR101480728B1 (ko) | 흑마늘 추출물을 포함하는 유자차 및 그 제조방법 | |
| KR101394527B1 (ko) | 흑마늘 추출물을 포함하는 유자미립분말 및 그 제조방법, 이를 포함하는 과립형 유자차 그리고 타블렛 |