RU2783954C2 - Безалкогольный газированный напиток - Google Patents

Безалкогольный газированный напиток Download PDF

Info

Publication number
RU2783954C2
RU2783954C2 RU2021109201A RU2021109201A RU2783954C2 RU 2783954 C2 RU2783954 C2 RU 2783954C2 RU 2021109201 A RU2021109201 A RU 2021109201A RU 2021109201 A RU2021109201 A RU 2021109201A RU 2783954 C2 RU2783954 C2 RU 2783954C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
drink
leaf
infusion
water
tarragon
Prior art date
Application number
RU2021109201A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2021109201A (ru
Inventor
Надежда Александровна Величко
Лидия Петровна Шароглазова
Елизавета Александровна Рыгалова
Яна Викторовна Смольникова
Сергей Сергеевич Савенков
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"
Publication of RU2021109201A publication Critical patent/RU2021109201A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2783954C2 publication Critical patent/RU2783954C2/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам. Предложен безалкогольный газированный напиток, который изготовлен на основе водного травяного настоя с добавлением подсластителя эритрита и стевии, кислоты аскорбиновой, ароматизаторов и подготовленной газированной воды, причем для получения водного травяного настоя берут сухое растительное сырье: соцветия конопли - 40 г, лист кипрея - 15 г, лист смородины - 10 г, надземная часть тархуна - 10 г, надземная часть чабреца - 10 г, лист малины - 5 г, надземная часть душицы - 5 г, надземная часть полыни - 5 г, загружают в емкость с горячей водой 80-85°С при гидромодуле 1:400, настаивают 72 ч при периодическом перемешивании, после чего фильтруют полученный настой, при этом используют следующее соотношение компонентов на 100 дал: травяной настой - 563,3-563,7 л; подсластитель эритрит + стевия - 32 кг; ароматизатор малина - 0,40 л; ароматизатор смородина - 0,30 л; ароматизатор тархун - 0,70 л; аскорбиновая кислота - 0,10 кг; вода - 400 л; двуокись углерода - 4,00 кг. Изобретение направлено на обогащение напитка физиологически значимыми компонентами, придание напитку новых оригинальных вкусовых ощущений и аромата, а также на расширение ассортимента безалкогольных газированных напитков. 3 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам.
Известен безалкогольный напиток, который содержит 42,0-43,5 кг сахаросодержащего компонента, 24-32,0 кг концентрированной основы из экстрактивных веществ растительного сырья, 0,14-0,18 кг ароматизатора с ароматом трав, 0,12-0,16 кг ароматизатора с ароматом хвои, 1,1-1,4 кг кислоты пищевой, 4,9-5,5 кг красителя коричневого, 0,176-0,180 кг натрия бензоата, 0,184-0,220 кг сорбата калия, 5,9-6,2 л двуокиси углерода (жидкой) и остальное - воду до 100 дал готового напитка. При этом концентрированная основа включает 15,0-20,0 мас. % корня элеутерококка, 45,0-65,0 мас. % плодов брусники, 15,0-20,0 мас. % травы череды, 3,0-10,0 мас. %) плодов бархата амурского и 2,0-5,0 мас. % хвои кедра корейского. Готовый напиток обладает гармоничным нежным ароматом растительного сырья с неявно выраженным хвойным ароматом с мягким медовым тоном и приятным вкусовым букетом(Патент RU 2 376895 С1).[1] Недостатком данного напитка являются многокомпонентность состава напитка, сложность получения составляющих, а так же использование консервантов.
Наиболее близким аналогом является напиток безалкогольный сильногазированный, полученный из подготовленной артезианской воды, сахара, кислоты лимонной, вкусоароматической основы «Таежные травы» (экстракт трав: мелиссы, липового цвета, ромашки, шалфея, одуванчика, женьшеня, коры дуба, имбиря, лакрицы, можжевельника), красителя - сахарината натрия, натурального ароматизатора «Терпкость», идентичных натуральным ароматизаторов «Клюква», «Морошка», консерванта - бензоата натрия (Напиток Таежные травы Здравник Клюква - Морошка, производитель ООО "Фонте-Аква", Россия).
Недостатками этого напитка является то, что имеет многокомпонентный состав и включает консервант бензоат натрия, ароматизаторы.
Изобретение решает задачу получения высококачественного безалкогольного газированного напитка на основе соцветий конопли, произрастающей на территории Красноярского края.
Технический результат -обогащение напитка физиологически значимыми компонентами, содержащимися в соцветиях конопли и других травяных компонентах, придание напитку новых оригинальных вкусовых ощущений и аромата конопли, расширение ассортимента безалкогольных газированных напитков.
Поставленная задача и технический результат достигаются тем, что в отличие от аналога, в качестве основного компонента безалкогольного напитка используетсяводный настой растительного сырья с преобладающим количеством соцветий конопли; для снижения энергетической ценности напитка применяется комплексный подсластитель (эритрит+стевия) с коэффициентом сладости 1:1 обычного сахара; пищевые натуральные ароматизаторы: смородина, малина, тархун; консервантом является аскорбиновая кислота.
Водные травяные настои готовили следующим способом: сухую композицию в следующем соотношении растительного сырья (на 100 г): соцветия конопли - 40 г, лист кипрея - 15 г, лист смородины - 10 г, надземная часть тархуна - 10 г, надземная часть чабреца - 10, лист малины - 5 г, надземная часть душицы - 5 г, надземная часть полыни - 5 г, загружали в емкость куда подавали горячую воду (80-85 С°), гидромодуль составлял 1:400. Продолжительность настаивания - 72 ч, при периодическом перемешивании. Настой фильтровали через мембранный фильтр. Полученный настой использовали для изготовления безалкогольного напитка.
Получение безалкогольного газированного напитка осуществляли по традиционной технологии.
Первым этапом проводили подготовку ингредиентов: готовили травяные водные настои; аскорбиновую кислоту разводили до 50%-ного водного раствора. Все ингредиенты вносили в купаж в холодном состоянии при постоянном перемешивании, к полученному настою добавляли подсластитель, пищевые натуральные ароматизаторы и аскорбиновую кислоту. Выбранный способ приготовления купажного сиропа обусловлен вкусовыми качествами выпускаемого продукта, напитки получаются более ароматными. Полученный купажный сироп фильтровали через мембранный фильтр, охлаждали до температуры 8-10°С, отправляли на розлив и смешивание с подготовленной газированной водой. Во избежание потерь диоксида углерода, растворенного в газированных безалкогольных напитках, наполнение бутылок проводится под избыточным давлением. Температура газированной воды при наливе в бутылку не должна превышать 4°С, а температура готового напитка не выше 8°С. Для снижения потерь диоксида углерода наполненные бутылки сразу укупоривают. Укупоренные бутылки тщательно перемешивают. Бутылки с готовым напитком после укупорки и перемешивания подвергаются тщательному просмотру перед световым экраном, переворачивая их вверх дном. Бутылки, не полно налитые, либо недостаточно плотно укупоренные или с содержанием каких-то примесей выбраковывают. После проверки на бутылки наклеивают соответствующие этикетки. [2, 3]
Срок хранения полученных напитков составляет 7 суток с даты производства при температуре не ниже 0°С и не выше 18°С, относительной влажности воздуха в складских помещениях не более 75%.
Рецептуры газированных безалкогольных напитков представлены в табл. 1.
Figure 00000001
Figure 00000002
Органолептические показателигазированных безалкогольных напитковприведены в табл. 2.
Figure 00000003
Безалкогольный газированный напиток обладает гармоничным вкусом и приятным коноплянымароматом.
Проведенная органолептическая оценка образцов безалкогольных газированных напитков показала полное соответствие требованиям ГОСТ28188-2014. [4]
Figure 00000004
Физико-химические показатели всех опытных образцов безалкогольных газированных напитков соответствуют ГОСТ Р 28188-2014. [4]
Полученные напитки позволяютрасширить ассортимент безалкогольной продукции, получить напиток с оригинальными органолептическими свойствами.
Источники информации:
1. Селезнев Э.Р. Безалкогольный газированный напиток / Э.Р. Селезнев, О.А. Толмачев // Пат. 2376895 Российская Федерация МПК A23L 2/00 (2006.01) A23L 2/52(2006.01); Патентообладатель(и): Толмачев Олег Анатольевич (RU). - Заяв. 2008110667/13, 19.03.2008; опубл. 27.12.2009 Бюл. No 36
2. Балашов, В.Е. Техника и технологии производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф, М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 248 с.
3. Радионова, И.Е. Технология производства безалкогольных напитков и кваса / И.Е. Радионова Учебное пособие. - СПб.: Университет ИТМО, 2015. - 105 с.
4. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 13 с.

Claims (9)

  1. Безалкогольный газированный напиток, характеризующийся тем, что он изготовлен на основе водного травяного настоя с добавлением подсластителя эритрита и стевии, кислоты аскорбиновой, ароматизаторов и подготовленной газированной воды, причем для получения водного травяного настоя берут сухое растительное сырье: соцветия конопли - 40 г, лист кипрея - 15 г, лист смородины - 10 г, надземная часть тархуна - 10 г, надземная часть чабреца - 10 г, лист малины - 5 г, надземная часть душицы - 5 г, надземная часть полыни - 5 г, загружают в емкость с горячей водой 80-85°С при гидромодуле 1:400, настаивают 72 ч при периодическом перемешивании, после чего фильтруют полученный настой, при этом используют следующее соотношение компонентов на 100 дал:
  2. - травяной настой - 563,3-563,7 л;
  3. - подсластитель эритрит + стевия - 32 кг;
  4. - ароматизатор малина - 0,40 л;
  5. - ароматизатор смородина - 0,30 л;
  6. - ароматизатор тархун - 0,70 л;
  7. - аскорбиновая кислота - 0,10 кг;
  8. - вода - 400 л;
  9. - двуокись углерода - 4,00 кг.
RU2021109201A 2021-04-02 Безалкогольный газированный напиток RU2783954C2 (ru)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2021109201A RU2021109201A (ru) 2022-10-03
RU2783954C2 true RU2783954C2 (ru) 2022-11-22

Family

ID=

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1493231A1 (ru) * 1987-04-07 1989-07-15 Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены" Безалкогольный газированный напиток "Встреча
RU2376895C1 (ru) * 2008-03-19 2009-12-27 Олег Анатольевич Толмачев Безалкогольный напиток
RU2710321C1 (ru) * 2018-08-07 2019-12-25 Михаил Юрьевич Ахлебинин Способ производства алкогольного напитка на основе конопляного жмыха
RU2731159C2 (ru) * 2015-06-15 2020-08-31 Фраунхофер-Гезелльшафт Цур Фердерунг Дер Ангевандтен Форшунг Е.Ф. Сушеные продукты из плодов и/или овощей и способы их получения

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1493231A1 (ru) * 1987-04-07 1989-07-15 Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены" Безалкогольный газированный напиток "Встреча
RU2376895C1 (ru) * 2008-03-19 2009-12-27 Олег Анатольевич Толмачев Безалкогольный напиток
RU2731159C2 (ru) * 2015-06-15 2020-08-31 Фраунхофер-Гезелльшафт Цур Фердерунг Дер Ангевандтен Форшунг Е.Ф. Сушеные продукты из плодов и/или овощей и способы их получения
RU2710321C1 (ru) * 2018-08-07 2019-12-25 Михаил Юрьевич Ахлебинин Способ производства алкогольного напитка на основе конопляного жмыха

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2044767C1 (ru) Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный"
CN105491893B (zh) 碳酸刺激增强剂
JP6189087B2 (ja) 果汁含有炭酸飲料
CN101023162A (zh) 酒精浸泡物或使用此物的食品或饮料及其制造方法
SU1664254A1 (ru) Безалкогольный напиток "Квас Крымский
Butnariu et al. Biotechnology of flavored or special wines
RU2783954C2 (ru) Безалкогольный газированный напиток
US20120207903A1 (en) Consumer Wine Additive
RU2376895C1 (ru) Безалкогольный напиток
RU2622922C1 (ru) Безалкогольный газированный напиток "Рубин"
JP6855167B2 (ja) 柑橘の果皮感が増強されたアルコール飲料およびその製造方法
RU2443126C1 (ru) Безалкогольный виноградный напиток
RU2532927C2 (ru) Напиток безалкогольный
RU2624965C1 (ru) Безалкогольный газированный напиток "Рубиновое солнце"
RU2736220C1 (ru) Безалкогольный газированный напиток
RU2372799C1 (ru) Безалкогольный напиток
RU2158292C2 (ru) Алкогольный напиток
RU2326553C2 (ru) Безалкогольный газированный витаминизированный напиток "юбилейный"
RU2339685C1 (ru) Настойка горькая "путинка перцовая"
JP2021023146A (ja) 果実香の成分を含有しているアルコール飲料
JP2005013167A (ja) 発泡感付与剤およびそれを含有する香料組成物、炭酸飲料
RU2178979C1 (ru) Тонизирующий напиток
RU2443127C1 (ru) Безалкогольный виноградный напиток
RU2713301C1 (ru) Способ получения напитка
CZ21493U1 (cs) Smes pro prípravu nealkoholického nápoje na bázi extraktu z cervených hroznu