RU2783232C1 - Способ получения виски - Google Patents
Способ получения виски Download PDFInfo
- Publication number
- RU2783232C1 RU2783232C1 RU2021116763A RU2021116763A RU2783232C1 RU 2783232 C1 RU2783232 C1 RU 2783232C1 RU 2021116763 A RU2021116763 A RU 2021116763A RU 2021116763 A RU2021116763 A RU 2021116763A RU 2783232 C1 RU2783232 C1 RU 2783232C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whiskey
- distillate
- maturation
- young
- whiskey distillate
- Prior art date
Links
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000004137 mechanical activation Methods 0.000 claims description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract description 12
- 235000016976 Quercus macrolepis Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000219492 Quercus Species 0.000 abstract 1
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 description 7
- 102200129509 EGLN1 D4E Human genes 0.000 description 6
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 3
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 3
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 230000003287 optical Effects 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000006085 Vigna mungo var mungo Nutrition 0.000 description 1
- 240000005616 Vigna mungo var. mungo Species 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Висковый молодой дистиллят получают по классической технологии и разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45%. Затем в течение 5-10 минут проводят механическое перемешивание с частотой вращения мешалки от 1500 до 3000 об/мин. Затем активированный висковый дистиллят направляется на созревание в дубовые бочки. По завершении всего процесса созревания выдержанный висковый дистиллят подготавливают к фильтрации и дальнейшему розливу в потребительскую тару. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс выдержки вискового дистиллята. 2 пр.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к способу производства виски или напитков на его основе.
Известен способ производства виски [1], предусматривающий раздельное разбавление умягченной водой выдержанного солодового и зернового дистиллятов, выдержку разбавленных дистиллятов с добавлением дубовой щепы, их купажирование, фильтрацию и последующий розлив виски.
Известен способ производства виски [2], предусматривающий приготовление из браги, полученной из солода, зерна, ферментов и дрожжей, высокоспиртуозного и низкоспиртуозного дистиллятов, раздельное выдерживание их в дубовых бочках, купажирование и последующий розлив.
Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности, выдержка дистиллята в дубовых бочках не менее 3 лет.
Известен способ производства виски [3], предусматривающий сбраживание полученного по классической технологии осахаренного зернового и/или солодового сусла и/или разбавленных их концентратов, выдержку виски в два этапа, включающий в себя выдержку с контактированием древесиной дуба и выдержки в открытом резервуаре, розлив в тару.
Недостатком известного способа является длительность процесса, в частности выдержка дистиллята не менее 3 лет, и трудоемкость процесса выдержки и купажирование различных видов дистиллятов.
Техническим результатом предлагаемого способа является интенсификация процесса выдержки вискового дистиллята.
Технический результат обеспечивается тем, что способ производства виски, предусматривающий классический способ приготовления вискового молодого дистиллята, его выдержку, фильтрацию, разбавление умягченной водой и розлив виски. Предполагает то, что перед процессом выдержки висковый дистиллят (состоящий из 45% спиртов и 55% воды) подвергается механическому перемешиванию (механической активации) в течение 5-10 минут, при частоте вращения механической мешалки от 1500 до 3000 об/мин, которое интенсифицирует процесс созревания дистиллята. Таким образом, длительность процесса созревания вискового дистиллята сокращается в два раза, по сравнению с классическим способом.
Интенсификация процесса созревания висковых дистиллятов достигается за счет механического перемешивания частиц воды и вискового молодого дистиллята. В результате этого происходит молекулярное изменение состава вискового дистиллята и его кислотно-щелочной среды, приводящее к благотворному влиянию на процесс созревания висковых дистиллятов и сокращая его время.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Висковый молодой дистиллят, полученный по классической технологии, разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45%. Затем в течение 5-10 минут проводят механическое перемешивание с частой вращения мешалки от 1500 до 3000 об/мин. Далее активированный висковый дистиллят направляют на созревание в дубовые бочки. По завершении всего процесса созревания выдержанный висковый дистиллят подготавливают к фильтрации и дальнейшему розливу в потребительскую тару.
Пример 1
Висковый молодой дистиллят, полученный по классической технологии, разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45%. Затем в течение 5 минут проводят механическое перемешивание с частой вращения мешалки 1500 об/мин. Далее активированный висковый дистиллят направляют на созревание в дубовые бочки. По завершении всего процесса созревания выдержанный висковый дистиллят подготавливают к фильтрации и дальнейшему розливу в потребительскую тару.
В результате обработки показателей качества выдержанного вискового дистиллята выяснилось, что значения оптической плотности увеличились до 30%, показатели содержания полифенолов и сухих веществ до 2-3,5 раз соответственно, по отношению к показателям виски, полученным классическим способом.
Пример 2
Висковый молодой дистиллят, полученный по классической технологии, разбавляют умягченной водой до спиртуозности 45%. Затем в течение 10 минут проводят механическое перемешивание с частой вращения мешалки 3000 об/мин. Далее активированный висковый дистиллят направляют на созревание в дубовые бочки. По завершении всего процесса созревания выдержанный висковый дистиллят подготавливают к фильтрации и дальнейшему розливу в потребительскую тару.
В результате обработки показателей качества выдержанного вискового дистиллята выяснилось, что значения оптической плотности увеличились до 45%, показатели содержания полифенолов и сухих веществ до 2,5-4 раз соответственно, по отношению к показателям виски, полученным классическим способом.
Используемая литература:
1. Патент РФ RU №2317324, Россия МПК C12G 3/12, С12Н 1/22, C12G 3/07, 20.02.2008 г.
2. Патент РФ RU №2294365, Россия МПК С12Н 1/22, C12G 3/12, C12G 3/07, 27.02.2006 г.
3. Патент РФ RU №2252248, Россия МПК С12Н 1/22, C12G 3/07, C12G 3/12, 27.02.2007 г.
Claims (1)
- Способ получения виски, включающий получение по классической технологии вискового молодого дистиллята, разбавление его умягченной водой до спиртуозности 45%, выдержку, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что перед процессом выдержки висковый молодой дистиллят подвергается механическому перемешиванию - механической активации в течение 5-10 минут при частоте вращения механической мешалки от 1500 до 3000 об/мин.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2783232C1 true RU2783232C1 (ru) | 2022-11-10 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU391170A2 (ru) * | 1971-10-15 | 1973-07-25 | ||
| UA9620A (ru) * | 1993-09-07 | 1996-09-30 | Михайло Сергійович Сачаво | Способ дозревания алкогольных напитков |
| RU2733131C1 (ru) * | 2019-12-17 | 2020-09-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства виски |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU391170A2 (ru) * | 1971-10-15 | 1973-07-25 | ||
| UA9620A (ru) * | 1993-09-07 | 1996-09-30 | Михайло Сергійович Сачаво | Способ дозревания алкогольных напитков |
| RU2733131C1 (ru) * | 2019-12-17 | 2020-09-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства виски |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОРОДУЛИН Д.М. и др. Анализ и постановка задач исследования исследования процесса механической активации воды и дистиллятов, полученных на ее основе, Сборник материалов Национальной (Всероссийской) конференции "Актуальные направления научных исследований: технологии, качество и безопасность", Кемерово, 25-27 мая 2020, С.117-118. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6846503B2 (en) | Method and apparatus for production of an alcoholic beverage | |
| JP2021036921A (ja) | ビール様発泡性飲料のキレを向上させる方法 | |
| RU2783232C1 (ru) | Способ получения виски | |
| EP1848792A1 (en) | Method of preparing a beverage | |
| Wilson et al. | Influence of cane and beet sugar for second fermentation on “fruity” aromas in Auxerrois sparkling wines | |
| CA3062969C (en) | Saccharified liquid, method for producing saccharified liquid, food and beverage, distilled liquid for whiskey, and whiskey | |
| RU2294365C1 (ru) | Способ производства виски | |
| JP6997532B2 (ja) | ビール様発泡性飲料の製造方法、及びビール様発泡性飲料のキレを向上させる方法 | |
| RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
| RU2733131C1 (ru) | Способ производства виски | |
| RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
| TW201642759A (zh) | 含糖液之製造方法 | |
| RU2252248C1 (ru) | Способ производства виски | |
| JP6931272B2 (ja) | 蒸留酒類 | |
| RU2250249C1 (ru) | Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка | |
| RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
| RU117915U1 (ru) | Линия производства напитка коньячного типа | |
| IL33758A (en) | Method for accelerating the aging of alcoholic beverages | |
| RU2092534C1 (ru) | Способ шампанизации виноматериала | |
| RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
| RU2392307C1 (ru) | Способ приготовления алкогольного напитка | |
| JP6653351B2 (ja) | 非発酵ビール様発泡性飲料及びその製造方法 | |
| RU2265045C2 (ru) | Способ производства крепких виноградных вин | |
| RU2232802C1 (ru) | Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке | |
| JPH06343434A (ja) | 低アルコール発酵飲料及びその製造方法 |