RU2774197C1 - Canned vegetable drink - Google Patents
Canned vegetable drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2774197C1 RU2774197C1 RU2021133206A RU2021133206A RU2774197C1 RU 2774197 C1 RU2774197 C1 RU 2774197C1 RU 2021133206 A RU2021133206 A RU 2021133206A RU 2021133206 A RU2021133206 A RU 2021133206A RU 2774197 C1 RU2774197 C1 RU 2774197C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- drink
- sugar
- salt
- tomato
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims abstract description 12
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020379 cucumber juice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 102220370181 IGFBPL1 A23L Human genes 0.000 description 6
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 5
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 2
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-LWRKPGOESA-N Lycopene Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/C=C/C(/C)=C\C=C\C(\C)=C/C=C/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-LWRKPGOESA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 1
- 208000008787 Cardiovascular Disease Diseases 0.000 description 1
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 1
- 230000002930 anti-sclerotic Effects 0.000 description 1
- 201000001320 atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001684 chronic Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии консервного производства, в частности к соковой продукции.The invention relates to the food industry, namely to the technology of canning production, in particular to juice products.
Известен консервированный напиток («Томатный», патент 2276565 RU, кл. A23L 2/02, A23L 2/00, 2006), содержащий в качестве овощной части только томатный сок. Также напиток содержит сахар, соль и свекловичный пектин.Known canned drink ("Tomato", patent 2276565 RU, class A23L 2/02, A23L 2/00, 2006), containing only tomato juice as a vegetable part. The drink also contains sugar, salt and beet pectin.
Известен консервированный напиток («Особый», патент 2276564 RU кл. A23L 2/02, A23L 2/00, 2006), содержащий в качестве овощной части томатный сок и пюре из красного сладкого перца. Также напиток содержит сахар, соль и свекловичный пектин.Known canned drink ("Special", patent 2276564 RU class A23L 2/02, A23L 2/00, 2006), containing as a vegetable part of tomato juice and red sweet pepper puree. The drink also contains sugar, salt and beet pectin.
Наиболее близким к заявляемому является техническое решение, включающее томатный сок, пюре из красного сладкого перца, огуречный сок, сахар, соль и свекловичный пектиновый экстракт, при следующем расходе компонентов, мас.ч.: огуречный сок - 872,6, томатный сок - 503,4, пюре из красного сладкого перца - 40,8, сахара - 12,2, соли - 8,1, свекловичного пектина - 11,22 («Огуречный», патент 2275153 RU кл. A23L 2/02, A23L 2/00, 2006).Closest to the claimed is a technical solution, including tomato juice, red sweet pepper puree, cucumber juice, sugar, salt and beet pectin extract, with the following consumption of components, parts by weight: cucumber juice - 872.6, tomato juice - 503 4, sweet red pepper puree - 40.8, sugar - 12.2, salt - 8.1, beet pectin - 11.22 ("Cucumber", patent 2275153 RU class A23L 2/02, A23L 2/00 , 2006).
Однако в указанном прототипе есть существенный недостаток - это использование в составе огуречного сока около 60%, что делает его менее насыщенным по составу микро и макроэлементов, снижается его энергетическая ценность.However, this prototype has a significant drawback - it is the use of about 60% cucumber juice, which makes it less saturated in terms of micro and macro elements, and its energy value decreases.
Для описанных выше напитков недостатком является то, что используют стандартные стеклобанки типа 1 емкостью 0.5 дм3, при режимах стерилизации, где в числителе дроби последовательно приводятся время нагрева, выдержки и охлаждения, а в знаменателе - температура и после дроби - давление в автоклаве.For the drinks described above, the disadvantage is that standard glass jars of type 1 with a capacity of 0.5 dm 3 are used, with sterilization modes, where the time of heating, holding and cooling is sequentially given in the numerator of the fraction, and the temperature in the denominator and after the fraction is the pressure in the autoclave.
Техническим результатом является уменьшение энергозатрат на его производство путем использования асептического метода консервирования и розлива напитка в различную стерильную тару и повышение энергетической ценности.The technical result is to reduce the energy consumption for its production by using the aseptic method of canning and bottling the drink into various sterile containers and increasing the energy value.
Указанный технический результат достигается тем, что в консервированный овощной напиток, включающий томатный сок, пюре из красного сладкого перца, огуречный сок, сахар, соль и свекловичный пектиновый экстракт, согласно изобретению, дополнительно введен морковный сок с последующим направлением полученной смеси на асептическое консервирование и фасовку в стерильную тару при следующем соотношении исходных компонентов масса, %:This technical result is achieved by the fact that carrot juice is additionally introduced into a canned vegetable drink, including tomato juice, red sweet pepper puree, cucumber juice, sugar, salt and beet pectin extract, according to the invention, with subsequent direction of the resulting mixture for aseptic preservation and packaging into a sterile container with the following ratio of initial components, mass, %:
Заявляемый консервированный овощной напиток содержит в своем составе такие полезные вещества как: свекловичный пектиновый экстракт, который способствует улучшению пищеварения, восстанавливает обмен веществ и выводит из организма вредные вещества; ликопин, содержащийся в овощах красного цвета, снижает риск развития атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний; витамин С - снижает риск хронических заболеваний, укрепляет иммунитет, защищает кожу от неблагоприятной среды; калий - нормализует сердечный ритм, сохраняет кислотно-щелочной баланс крови, является противосклеротическим средством.The claimed canned vegetable drink contains in its composition such useful substances as: beet pectin extract, which improves digestion, restores metabolism and removes harmful substances from the body; lycopene, found in red vegetables, reduces the risk of atherosclerosis and related cardiovascular diseases; vitamin C - reduces the risk of chronic diseases, strengthens the immune system, protects the skin from an unfavorable environment; potassium - normalizes the heart rhythm, maintains the acid-base balance of the blood, is an anti-sclerotic agent.
Напиток готовят следующим образомThe drink is prepared as follows
Томаты, огурцы, сладкий болгарский перец, морковь подвергают мойке по отдельности в моечной машине, затем овощи инспектируют и сортируют на транспортере вручную. Томаты и огурцы, по отдельности, измельчают в дробилках с семя отделителями, протирают, нагревают и извлекают сок. Сладкий красный перец бланшируют и протирают через сита. Морковь дробят и отжимают сок. Все ингредиенты смешивают, добавляют сахар, соль, свекловичный пектин, просеянные и пропущенные через магнитный уловитель. Полученную смесь подвергают асептическому методу консервированию и расфасовку в стерильную тару. Продолжительность тепловой обработки составляет от 30 до 70 с при максимальной температуре 125°С.Tomatoes, cucumbers, sweet bell peppers, carrots are washed separately in a washing machine, then the vegetables are inspected and sorted manually on a conveyor. Tomatoes and cucumbers, separately, are crushed in crushers with seed separators, rubbed, heated and juice is extracted. Sweet red peppers are blanched and rubbed through a sieve. Carrots are crushed and juice is squeezed out. All ingredients are mixed, sugar, salt, beet pectin are added, sifted and passed through a magnetic trap. The resulting mixture is subjected to the aseptic method of preservation and packaging in a sterile container. The duration of the heat treatment is from 30 to 70 seconds at a maximum temperature of 125°C.
Качество готового напитка оценивают по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.The quality of the finished drink is evaluated by organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators.
В таблице 1 представлены требования к органолептическим показателям консервированного овощного напитка.Table 1 presents the requirements for the organoleptic characteristics of a canned vegetable drink.
С целью обоснования функциональных свойств, разработанных образцов были проведены физико-химические исследования. Данные представлены в таблицах 2 и 3.In order to substantiate the functional properties of the developed samples, physical and chemical studies were carried out. The data are presented in tables 2 and 3.
Согласно ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» продукт является функциональным, если в нем содержится не менее 15% функционального ингредиента от суточной потребности организма человека. Исходя из этого данный консервированный овощной напиток с учетом его суточного потребления в количестве 200 мг, можно рассматривать в качестве функционального источника пектина, калия, витаминов В6 и витамина С.According to GOST R 52349-2005 “Food functional products. Terms and Definitions” a product is functional if it contains at least 15% of the functional ingredient from the daily requirement of the human body. Based on this, this canned vegetable drink, taking into account its daily intake of 200 mg, can be considered as a functional source of pectin, potassium, vitamins B 6 and vitamin C.
В соответствии с «Техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей» 023/2011 в таблице 4 приведены требования безопасности к консервированному овощному напитку.In accordance with the "Technical Regulations for Juice Products from Fruits and Vegetables" 023/2011, Table 4 shows the safety requirements for a canned vegetable drink.
Установленный срок хранения напитка составляет 12 месяцев.The established shelf life of the drink is 12 months.
Таким образом, использование предложенного в производство консервированного овощного напитка позволяет расширить ассортимент выпускаемых овощных соков, снизить энерго- и трудозатраты в производстве, получать продукт высокого качества функциональной направленности с сохранением всех полезных микро- и макроэлементов, благодаря непродолжительному нагреву сока с последующим быстрым его охлаждением и расфасовкой в асептических условиях в стерильную тару.Thus, the use of the canned vegetable drink proposed for production makes it possible to expand the range of vegetable juices produced, reduce energy and labor costs in production, obtain a high-quality functional product with the preservation of all useful micro- and macroelements, due to a short heating of the juice, followed by its rapid cooling and packaging under aseptic conditions in a sterile container.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2774197C1 true RU2774197C1 (en) | 2022-06-16 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2828405C1 (en) * | 2023-10-30 | 2024-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Functional purpose tomato beverage production method |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2092083C1 (en) * | 1994-05-31 | 1997-10-10 | Данилов Леонид Яизгильевич | Vegetable drink |
| RU2116736C1 (en) * | 1997-08-08 | 1998-08-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method for producing special tomato juice |
| RU2275153C2 (en) * | 2004-02-19 | 2006-04-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned beverage "cucumber" |
| RU2276564C2 (en) * | 2004-02-19 | 2006-05-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned beverage "specific" |
| RU2276565C2 (en) * | 2004-02-19 | 2006-05-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned beverage "tomato" |
| RU2457712C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-08-10 | Зурет Нурбиевна Хатко | Composition for preparation of medical and preventive beverages and purees |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2092083C1 (en) * | 1994-05-31 | 1997-10-10 | Данилов Леонид Яизгильевич | Vegetable drink |
| RU2116736C1 (en) * | 1997-08-08 | 1998-08-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method for producing special tomato juice |
| RU2275153C2 (en) * | 2004-02-19 | 2006-04-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned beverage "cucumber" |
| RU2276564C2 (en) * | 2004-02-19 | 2006-05-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned beverage "specific" |
| RU2276565C2 (en) * | 2004-02-19 | 2006-05-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned beverage "tomato" |
| RU2457712C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-08-10 | Зурет Нурбиевна Хатко | Composition for preparation of medical and preventive beverages and purees |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2828405C1 (en) * | 2023-10-30 | 2024-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Functional purpose tomato beverage production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2342855C2 (en) | "hot cherry plum" condiment | |
| RU2469559C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetal food products | |
| RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
| RU2399306C1 (en) | Method for manufacturing assortie compote | |
| RU2683491C1 (en) | Method of manufacturing lamb meat cream | |
| RU2774197C1 (en) | Canned vegetable drink | |
| RU2774847C1 (en) | Spicy vegetable drink | |
| RU2399304C1 (en) | Method for manufacturing assortie compote | |
| RU2624204C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content | |
| RU2438336C2 (en) | Method for nonwaste low-temperature processing of fruit and berries for preserves | |
| RU2682035C1 (en) | Method for obtaining fruit and vegetable drink | |
| RU2787977C1 (en) | Method for producing broccoli cabbage paste, sweet peppers and common hop | |
| RU2562018C1 (en) | Currant jam production method | |
| RU2738357C1 (en) | Method for production of functional vegetable beverage | |
| RU2565022C1 (en) | Cedar cone jam preparation method | |
| RU2568504C1 (en) | Method for production of puree for dietary alimentation | |
| RU2828405C1 (en) | Functional purpose tomato beverage production method | |
| RU2513162C2 (en) | Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries | |
| RU2776791C1 (en) | Method for producing apple-chocolate paste | |
| RU2399340C1 (en) | Method of manufacturing pulpy fruit beverage | |
| RU2683217C1 (en) | Method of getting fruit and vegetable beverage using wild-growing berries of siberia | |
| RU2399336C1 (en) | Method for manufacturing blended nectar with sugar | |
| RU2351142C1 (en) | Method for producing tinned fruits | |
| RU2398491C1 (en) | Method for production of fruit drink with pulp | |
| RU2357420C2 (en) | Method for producing tinned fruits |