RU2774197C1 - Canned vegetable drink - Google Patents

Canned vegetable drink Download PDF

Info

Publication number
RU2774197C1
RU2774197C1 RU2021133206A RU2021133206A RU2774197C1 RU 2774197 C1 RU2774197 C1 RU 2774197C1 RU 2021133206 A RU2021133206 A RU 2021133206A RU 2021133206 A RU2021133206 A RU 2021133206A RU 2774197 C1 RU2774197 C1 RU 2774197C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
juice
drink
sugar
salt
tomato
Prior art date
Application number
RU2021133206A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Анна Игоревна Белоусова
Людмила Владимировна Донченко
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина"
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина"
Application granted granted Critical
Publication of RU2774197C1 publication Critical patent/RU2774197C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely to the technology of canning production, in particular to juice products. A canned vegetable drink is proposed, including tomato juice, red sweet pepper puree, cucumber juice, sugar, salt and beet pectin extract, while carrot juice is additionally introduced with subsequent direction of the resulting mixture for aseptic preservation and packaging in a sterile container with the following ratio of initial components , wt.%: tomato current - 70; cucumber juice - 14; sweet red pepper puree - 6.7; carrot juice - 6; salt - 1.3; sugar - 1.1; beet pectin extract - 0.9.
EFFECT: invention allows expanding the range of manufactured vegetable products, reducing energy and labor costs in production, obtaining a product of high quality, functional orientation, with the preservation of all useful micro- and macroelements, and increasing the energy value of the drink.
1 cl, 4 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии консервного производства, в частности к соковой продукции.The invention relates to the food industry, namely to the technology of canning production, in particular to juice products.

Известен консервированный напиток («Томатный», патент 2276565 RU, кл. A23L 2/02, A23L 2/00, 2006), содержащий в качестве овощной части только томатный сок. Также напиток содержит сахар, соль и свекловичный пектин.Known canned drink ("Tomato", patent 2276565 RU, class A23L 2/02, A23L 2/00, 2006), containing only tomato juice as a vegetable part. The drink also contains sugar, salt and beet pectin.

Известен консервированный напиток («Особый», патент 2276564 RU кл. A23L 2/02, A23L 2/00, 2006), содержащий в качестве овощной части томатный сок и пюре из красного сладкого перца. Также напиток содержит сахар, соль и свекловичный пектин.Known canned drink ("Special", patent 2276564 RU class A23L 2/02, A23L 2/00, 2006), containing as a vegetable part of tomato juice and red sweet pepper puree. The drink also contains sugar, salt and beet pectin.

Наиболее близким к заявляемому является техническое решение, включающее томатный сок, пюре из красного сладкого перца, огуречный сок, сахар, соль и свекловичный пектиновый экстракт, при следующем расходе компонентов, мас.ч.: огуречный сок - 872,6, томатный сок - 503,4, пюре из красного сладкого перца - 40,8, сахара - 12,2, соли - 8,1, свекловичного пектина - 11,22 («Огуречный», патент 2275153 RU кл. A23L 2/02, A23L 2/00, 2006).Closest to the claimed is a technical solution, including tomato juice, red sweet pepper puree, cucumber juice, sugar, salt and beet pectin extract, with the following consumption of components, parts by weight: cucumber juice - 872.6, tomato juice - 503 4, sweet red pepper puree - 40.8, sugar - 12.2, salt - 8.1, beet pectin - 11.22 ("Cucumber", patent 2275153 RU class A23L 2/02, A23L 2/00 , 2006).

Однако в указанном прототипе есть существенный недостаток - это использование в составе огуречного сока около 60%, что делает его менее насыщенным по составу микро и макроэлементов, снижается его энергетическая ценность.However, this prototype has a significant drawback - it is the use of about 60% cucumber juice, which makes it less saturated in terms of micro and macro elements, and its energy value decreases.

Для описанных выше напитков недостатком является то, что используют стандартные стеклобанки типа 1 емкостью 0.5 дм3, при режимах стерилизации, где в числителе дроби последовательно приводятся время нагрева, выдержки и охлаждения, а в знаменателе - температура и после дроби - давление в автоклаве.For the drinks described above, the disadvantage is that standard glass jars of type 1 with a capacity of 0.5 dm 3 are used, with sterilization modes, where the time of heating, holding and cooling is sequentially given in the numerator of the fraction, and the temperature in the denominator and after the fraction is the pressure in the autoclave.

Figure 00000001
Для напитка «Томатный»
Figure 00000001
For the drink "Tomato"

Figure 00000002
Для напитка «Особый»
Figure 00000002
For the drink "Special"

Figure 00000003
Для напитка «Огуречный», что влечет за собой высокие материальные и энергетические затраты.
Figure 00000003
For the Cucumber drink, which entails high material and energy costs.

Техническим результатом является уменьшение энергозатрат на его производство путем использования асептического метода консервирования и розлива напитка в различную стерильную тару и повышение энергетической ценности.The technical result is to reduce the energy consumption for its production by using the aseptic method of canning and bottling the drink into various sterile containers and increasing the energy value.

Указанный технический результат достигается тем, что в консервированный овощной напиток, включающий томатный сок, пюре из красного сладкого перца, огуречный сок, сахар, соль и свекловичный пектиновый экстракт, согласно изобретению, дополнительно введен морковный сок с последующим направлением полученной смеси на асептическое консервирование и фасовку в стерильную тару при следующем соотношении исходных компонентов масса, %:This technical result is achieved by the fact that carrot juice is additionally introduced into a canned vegetable drink, including tomato juice, red sweet pepper puree, cucumber juice, sugar, salt and beet pectin extract, according to the invention, with subsequent direction of the resulting mixture for aseptic preservation and packaging into a sterile container with the following ratio of initial components, mass, %:

томатный токtomato current 7070 огуречный сокcucumber juice 14fourteen пюре красного сладкого перцаsweet red pepper puree 6,76.7 морковный сокcarrot juice 66 сольsalt 1,31.3 сахарsugar 1,11.1 свекловичный пектиновый экстрактbeet pectin extract 0,90.9

Заявляемый консервированный овощной напиток содержит в своем составе такие полезные вещества как: свекловичный пектиновый экстракт, который способствует улучшению пищеварения, восстанавливает обмен веществ и выводит из организма вредные вещества; ликопин, содержащийся в овощах красного цвета, снижает риск развития атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний; витамин С - снижает риск хронических заболеваний, укрепляет иммунитет, защищает кожу от неблагоприятной среды; калий - нормализует сердечный ритм, сохраняет кислотно-щелочной баланс крови, является противосклеротическим средством.The claimed canned vegetable drink contains in its composition such useful substances as: beet pectin extract, which improves digestion, restores metabolism and removes harmful substances from the body; lycopene, found in red vegetables, reduces the risk of atherosclerosis and related cardiovascular diseases; vitamin C - reduces the risk of chronic diseases, strengthens the immune system, protects the skin from an unfavorable environment; potassium - normalizes the heart rhythm, maintains the acid-base balance of the blood, is an anti-sclerotic agent.

Напиток готовят следующим образомThe drink is prepared as follows

Томаты, огурцы, сладкий болгарский перец, морковь подвергают мойке по отдельности в моечной машине, затем овощи инспектируют и сортируют на транспортере вручную. Томаты и огурцы, по отдельности, измельчают в дробилках с семя отделителями, протирают, нагревают и извлекают сок. Сладкий красный перец бланшируют и протирают через сита. Морковь дробят и отжимают сок. Все ингредиенты смешивают, добавляют сахар, соль, свекловичный пектин, просеянные и пропущенные через магнитный уловитель. Полученную смесь подвергают асептическому методу консервированию и расфасовку в стерильную тару. Продолжительность тепловой обработки составляет от 30 до 70 с при максимальной температуре 125°С.Tomatoes, cucumbers, sweet bell peppers, carrots are washed separately in a washing machine, then the vegetables are inspected and sorted manually on a conveyor. Tomatoes and cucumbers, separately, are crushed in crushers with seed separators, rubbed, heated and juice is extracted. Sweet red peppers are blanched and rubbed through a sieve. Carrots are crushed and juice is squeezed out. All ingredients are mixed, sugar, salt, beet pectin are added, sifted and passed through a magnetic trap. The resulting mixture is subjected to the aseptic method of preservation and packaging in a sterile container. The duration of the heat treatment is from 30 to 70 seconds at a maximum temperature of 125°C.

Качество готового напитка оценивают по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.The quality of the finished drink is evaluated by organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators.

В таблице 1 представлены требования к органолептическим показателям консервированного овощного напитка.Table 1 presents the requirements for the organoleptic characteristics of a canned vegetable drink.

Figure 00000004
Figure 00000004

С целью обоснования функциональных свойств, разработанных образцов были проведены физико-химические исследования. Данные представлены в таблицах 2 и 3.In order to substantiate the functional properties of the developed samples, physical and chemical studies were carried out. The data are presented in tables 2 and 3.

Figure 00000005
Figure 00000005

Figure 00000006
Figure 00000006

Согласно ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» продукт является функциональным, если в нем содержится не менее 15% функционального ингредиента от суточной потребности организма человека. Исходя из этого данный консервированный овощной напиток с учетом его суточного потребления в количестве 200 мг, можно рассматривать в качестве функционального источника пектина, калия, витаминов В6 и витамина С.According to GOST R 52349-2005 “Food functional products. Terms and Definitions” a product is functional if it contains at least 15% of the functional ingredient from the daily requirement of the human body. Based on this, this canned vegetable drink, taking into account its daily intake of 200 mg, can be considered as a functional source of pectin, potassium, vitamins B 6 and vitamin C.

В соответствии с «Техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей» 023/2011 в таблице 4 приведены требования безопасности к консервированному овощному напитку.In accordance with the "Technical Regulations for Juice Products from Fruits and Vegetables" 023/2011, Table 4 shows the safety requirements for a canned vegetable drink.

Figure 00000007
Figure 00000007

Установленный срок хранения напитка составляет 12 месяцев.The established shelf life of the drink is 12 months.

Таким образом, использование предложенного в производство консервированного овощного напитка позволяет расширить ассортимент выпускаемых овощных соков, снизить энерго- и трудозатраты в производстве, получать продукт высокого качества функциональной направленности с сохранением всех полезных микро- и макроэлементов, благодаря непродолжительному нагреву сока с последующим быстрым его охлаждением и расфасовкой в асептических условиях в стерильную тару.Thus, the use of the canned vegetable drink proposed for production makes it possible to expand the range of vegetable juices produced, reduce energy and labor costs in production, obtain a high-quality functional product with the preservation of all useful micro- and macroelements, due to a short heating of the juice, followed by its rapid cooling and packaging under aseptic conditions in a sterile container.

Claims (2)

Консервированный овощной напиток, включающий томатный сок, пюре из красного сладкого перца, огуречный сок, сахар, соль и свекловичный пектиновый экстракт, отличающийся тем, что дополнительно введен морковный сок с последующим направлением полученной смеси на асептическое консервирование и фасовку в стерильную тару при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:A canned vegetable drink, including tomato juice, red sweet pepper puree, cucumber juice, sugar, salt and beet pectin extract, characterized in that carrot juice is additionally introduced, followed by sending the resulting mixture for aseptic preservation and packaging in a sterile container with the following ratio of initial components, wt.%: томатный токtomato current 7070 огуречный сокcucumber juice 14fourteen пюре красного сладкого перцаsweet red pepper puree 6,76.7 морковный сокcarrot juice 66 сольsalt 1,31.3 сахарsugar 1,11.1 свекловичный пектиновый экстрактbeet pectin extract 0,90.9
RU2021133206A 2021-11-15 Canned vegetable drink RU2774197C1 (en)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2774197C1 true RU2774197C1 (en) 2022-06-16

Family

ID=

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2828405C1 (en) * 2023-10-30 2024-10-11 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Functional purpose tomato beverage production method

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2092083C1 (en) * 1994-05-31 1997-10-10 Данилов Леонид Яизгильевич Vegetable drink
RU2116736C1 (en) * 1997-08-08 1998-08-10 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Method for producing special tomato juice
RU2275153C2 (en) * 2004-02-19 2006-04-27 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing of canned beverage "cucumber"
RU2276564C2 (en) * 2004-02-19 2006-05-20 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing of canned beverage "specific"
RU2276565C2 (en) * 2004-02-19 2006-05-20 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing of canned beverage "tomato"
RU2457712C1 (en) * 2011-01-11 2012-08-10 Зурет Нурбиевна Хатко Composition for preparation of medical and preventive beverages and purees

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2092083C1 (en) * 1994-05-31 1997-10-10 Данилов Леонид Яизгильевич Vegetable drink
RU2116736C1 (en) * 1997-08-08 1998-08-10 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Method for producing special tomato juice
RU2275153C2 (en) * 2004-02-19 2006-04-27 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing of canned beverage "cucumber"
RU2276564C2 (en) * 2004-02-19 2006-05-20 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing of canned beverage "specific"
RU2276565C2 (en) * 2004-02-19 2006-05-20 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing of canned beverage "tomato"
RU2457712C1 (en) * 2011-01-11 2012-08-10 Зурет Нурбиевна Хатко Composition for preparation of medical and preventive beverages and purees

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2828405C1 (en) * 2023-10-30 2024-10-11 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Functional purpose tomato beverage production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2342855C2 (en) "hot cherry plum" condiment
RU2469559C1 (en) Method for production of meat-and-vegetal food products
RU2347505C1 (en) Method of preserving fruits and berries
RU2399306C1 (en) Method for manufacturing assortie compote
RU2683491C1 (en) Method of manufacturing lamb meat cream
RU2774197C1 (en) Canned vegetable drink
RU2774847C1 (en) Spicy vegetable drink
RU2399304C1 (en) Method for manufacturing assortie compote
RU2624204C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content
RU2438336C2 (en) Method for nonwaste low-temperature processing of fruit and berries for preserves
RU2682035C1 (en) Method for obtaining fruit and vegetable drink
RU2787977C1 (en) Method for producing broccoli cabbage paste, sweet peppers and common hop
RU2562018C1 (en) Currant jam production method
RU2738357C1 (en) Method for production of functional vegetable beverage
RU2565022C1 (en) Cedar cone jam preparation method
RU2568504C1 (en) Method for production of puree for dietary alimentation
RU2828405C1 (en) Functional purpose tomato beverage production method
RU2513162C2 (en) Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries
RU2776791C1 (en) Method for producing apple-chocolate paste
RU2399340C1 (en) Method of manufacturing pulpy fruit beverage
RU2683217C1 (en) Method of getting fruit and vegetable beverage using wild-growing berries of siberia
RU2399336C1 (en) Method for manufacturing blended nectar with sugar
RU2351142C1 (en) Method for producing tinned fruits
RU2398491C1 (en) Method for production of fruit drink with pulp
RU2357420C2 (en) Method for producing tinned fruits