RU2754156C1 - Масло на растительной основе масел - Google Patents
Масло на растительной основе масел Download PDFInfo
- Publication number
- RU2754156C1 RU2754156C1 RU2020127334A RU2020127334A RU2754156C1 RU 2754156 C1 RU2754156 C1 RU 2754156C1 RU 2020127334 A RU2020127334 A RU 2020127334A RU 2020127334 A RU2020127334 A RU 2020127334A RU 2754156 C1 RU2754156 C1 RU 2754156C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- natural
- oil
- modified form
- refined deodorized
- vegetable
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Масло на растительной основе, характеризующееся тем, что содержит в качестве исходных ингредиентов: заменитель молочного жира: рафинированное дезодорированное масло подсолнечное в натуральном и модифицированном виде лауринового типа, рафинированное дезодорированное масло пальмовое в натуральном и модифицированном виде лауринового типа, рафинированное дезодорированное масло рапсовое в натуральном и модифицированном виде лауринового типа, стабилизатор Е471, и краситель Е160а, и дополнительно сахар, антиоксидант лецитин Е322, консервант, соль, ароматизатор пищевой, витамины А и Е, и воду питьевую, при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас. %: заменитель молочного жира - 55,6-83,1: А) рафинированное дезодорированное масло подсолнечное в натуральном и модифицированном виде - 30-45, Б) рафинированное дезодорированное масло пальмовое в натуральном и модифицированном виде - 15-23, Г) рафинированное дезодорированное масло рапсовое в натуральном и модифицированном виде - 10-14,5, Д) стабилизатор (Е471) - 0,5, Е) краситель (Е160a) - 0,1; сахар - 0,5; антиоксидант лецитин (Е 322) - 0,005; консервант (Е200, Е201, Е203) - 0,005; соль - 0,5; ароматизатор пищевой натуральный - 0,3; витамин А - 0,0001; витамин Е - 0,0001; вода питьевая - 43,0898-15,5898. Изобретение позволяет понизить содержание жира, трансизомерных жирных кислот и холестерина, создать продукт, обогащенный витаминами А и Е. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для создания новой группы растительных продуктов, предназначенных для применения в кулинарии, общественном питании, кондитерской промышленности, а так же при производстве диетического масла и продуктов питания для вегетарианцев при полной замене сливочного масла или специальных маргаринов, без изменений технологических схем и оборудования.
Известен продукт «Масло на растительной основе (патент RU2152726C1) , содержащее модифицированный жир, растительное масло, молочные белки, эмульгатор, соль, лимонную кислоту, ароматизатор, краситель и воду, отличающееся тем, что в качестве модифицированного жира оно содержит масло пальмовое гидростабилизированное с tпл (38 - 47)°C и твердостью не ниже 550 г/см и дополнительно содержит пальмовое масло и/или пальмовый стеарин и пальмовый олеин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Масло пальмовое гидростабилизированное - 5,0 - 15,0
Пальмовое масло и/или пальмовый стеарин - 5,0 - 30,0
Пальмовый олеин - 20,0 - 35,0
Растительное масло - 10,0 - 27,0
Молочные белки - 1,0 - 10,0
Эмульгатор - 0,20 - 0,80
Соль - 0,3 - 0,7
Лимонная кислота - 0,01 - 0,04
Ароматизатор - 0,01 - 0,10
Краситель - 0,10 - 0,40
Вода - Остальное
Этот продукт используется для приготовления пищи, а также непосредственно в пищу, но не подходит для обжаривания и тушения, так как в его составе нет Антиоксиданта Е322, а также этот продукт не обогащен дополнительными витаминами, кроме того, он содержит большое количество жира.
К недостаткам этого масла следует отнести:
- повышенный жировой состав: от 72,5% жира;
- масло не обогащено дополнительными витаминами;
- разбрызгивание масла на растительной основе при непосредственной термической обработке;
- повышенное содержание трансизомерных кислот (не более 7%).
Задачей данного изобретения является расширение ассортимента масел на растительной основе со сбалансированным жирно-кислотным составом, пониженным содержанием жира, пониженным содержанием трансизомерных жирных кислот и холестерина и обогащенным витаминами А и Е.
Технический результат - понижение содержания содержанием жира, трансизомерных жирных кислот и холестерина, создание продукта, обогащенного витаминами А и Е.
Предлагается масло на растительной основе, содержащее Заменитель молочного жира, стабилизатор, сахар, антиоксидант лецитин (Е322), консервант соль, ароматизатор, краситель, витамины и воду, в котором, согласно изобретению, в качестве заменителя молочного жира использованы рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде лауринового типа (подсолнечное, пальмовое, рапсовое). При этом масло содержит лецитин, консервант и витамины А и Е при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
- Заменитель молочного жира - 55,6-83,1
А) рафинированное дезодорированное масло подсолнечное в натуральном и модифицированном виде - 30-45
Б) рафинированное дезодорированное масло пальмовое в натуральном и модифицированном виде - 15-23
Г) рафинированное дезодорированное масло рапсовое в натуральном и модифицированном виде - 10-14,5
Д) стабилизатор (Е471) - 0,5
Е) краситель (Е160a) - 0,1
- Сахар - 0,5
- Антиоксидант лецитин (Е 322) - 0,005
- Консервант (Е200, Е201, Е203) - 0,005
- Соль - 0,5
- Ароматизатор пищевой натуральный - 0,3
- Витамин А - 0,0001
- Витамин Е - 0,0001
- Вода питьевая - 43,0898-15,5898
Кроме того, в масло на растительной основе в качестве ароматизатора может быть использован ароматизатор «Сладкосливочное масло», изготовленный на основе натурального коровьего масла.
Технический результат достигается за счет всей совокупности взаимосвязанных признаков.
Пониженный ввод гидрированных жиров позволяет получить масло на растительной основе с низким (не более 2%) содержанием трансизомерных жирных кислот.
Ввод в растительное масло антиоксиданта лецитин (Е 322) препятствует кристаллизации жиров, что позволяет жирам долгое время оставаться жидкими, а при непосредственной термической обработке - не разбрызгиваться. Важное свойство Е322 - предотвращать прилипание сдобной выпечки к посуде, в которой идёт процесс выпекания.
В качестве витаминов добавляются Витамины А и Е.
За счет замены молочного жира заменителем молочного жира обеспечивается снижение холестерина в продукте, так как в продукте нет молочной составляющей. Получаемый продукт подходит для людей придерживающихся вегетарианского питания при этом, они могут употреблять заявляемый продукт со вкусом сливочного масла.
Жировой продукт лауринового типа на основе заменителя молочного жира, имеет в составе рафинированное дезодорированное масло подсолнечное в натуральном и модифицированном виде, рафинированное дезодорированное масло пальмовое в натуральном и модифицированном виде, рафинированное дезодорированное масло рапсовое в натуральном и модифицированном виде, стабилизатор (Е471), краситель (Е160a).
Жировая основа имеет температуру плавления 35 - 36°С. Это масло имеет сбалансированный жирно-кислотный состав, пониженное содержание транс-изомеризованных жирных кислот и холестерина. Так же это масло имеет жирность от 55% до 82,5% жирности. Оно обладает вкусом и ароматом сливочного масла изготовленного из пастеризованных сливок. Главным критерием при разработке новой группы продуктов - растительного масла - было снижение в его составе жиров, использование такого масла в качестве диетического масла. Так же критерием при разработке растительного масла было гарантированное снижение содержания трансизомерных кислот (не более 2%) с удлиненными сроками хранения.
Масло растительное, соответствующее заявляемому набору и соотношению массовых долей компонентов, проявляет новые свойства, отличается высокими потребительскими свойствами, а именно устойчивостью к микробиологической и окислительной порче, хорошей намазываемостью и диетическими свойствами.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.
Пример №1.
Масло растительное с содержанием жировой фазы 55%, мас.%:
- Заменитель молочного жира - 55,6
А) рафинированное дезодорированное масло подсолнечное в натуральном и модифицированном виде - 30
Б) рафинированное дезодорированное масло пальмовое в натуральном и модифицированном виде - 15
Г) рафинированное дезодорированное масло рапсовое в натуральном и модифицированном виде - 10
Д) стабилизатор (Е471) - 0,5
Е) краситель (Е160a) - 0,1
Сахар - 0,5
Антиоксидант лецитин (Е 322) - 0,005
Консервант (Е200, Е201, Е203) - 0,005
Соль - 0,5
Ароматизатор пищевой натуральный - 0,3
Витамин А - 0,0001
Витамин Е - 0,0001
Вода питьевая - 43,0898
Пример №2.
Масло растительное с содержанием жировой фазы 72,5%, мас.%:
- Заменитель молочного жира - 73,1
А) рафинированное дезодорированное масло подсолнечное в натуральном и модифицированном виде - 39
Б) рафинированное дезодорированное масло пальмовое в натуральном и модифицированном виде - 20
Г) рафинированное дезодорированное масло рапсовое в натуральном и модифицированном виде - 13,5
Д) стабилизатор (Е471) - 0,5
Е) краситель (Е160a) - 0,1
- Сахар - 0,5
- Антиоксидант лецитин (Е 322) - 0,005
- Консервант (Е200, Е201, Е203) - 0,005
- Соль - 0,5
- Ароматизатор пищевой натуральный - 0,3
- Витамин А - 0,0001
- Витамин Е - 0,0001
- Вода питьевая - 25,5898
Пример №3.
Масло растительное с содержанием жировой фазы 82,5%, мас.%:
- Заменитель молочного жира - 83,1
А) рафинированное дезодорированное масло подсолнечное в натуральном и модифицированном виде- 45
Б) рафинированное дезодорированное масло пальмовое в натуральном и модифицированном виде - 23
Г) рафинированное дезодорированное масло рапсовое в натуральном и модифицированном виде - 14,5
Д) стабилизатор (Е471) - 0,5
Е) краситель (Е160a) - 0,1
- Сахар - 0,5
- Антиоксидант лецитин (Е 322) - 0,005
- Консервант (Е200, Е201, Е203) - 0,005
- Соль - 0,5
- Ароматизатор пищевой натуральный - 0,3
- Витамин А - 0,0001
- Витамин Е - 0,0001
- Вода питьевая - 15,5898
Изобретение иллюстрируется рецептурами заявленного масла и известного, представленными в таблице 1.
Физико-химические показатели приведены в таблице 2.
Благодаря использованию ароматизатора «Сладкосливочное масло», изготовленного на основе натурального коровьего масла продукт имеет не только аромат, но и полноценный сливочный натуральный вкус. Изобретение позволяет получать масла на растительной основе со сбалансированным жирно-кислотным составом, пониженным содержанием транс-изомеризованных жирных кислот и холестерина, со вкусом и ароматом сливочного масла.
Использование в составе масла растительного жирового продукта лауринового типа на основе рафинированных дезодорированных частично модифицированных (фракционированных, переэтерифицированных) растительных масел, позволяет получить продукт, в котором снижен холестерин, трансизомеры (не более 2%), температура плавления продукта 35-36°С, что близко к температуре человеческого тела.
Сбалансированный состав и способ производства (преобразования высокожирных сливок по технологии сливочного масла) придает готовому продукту мягкий сливочный вкус.
Экспериментально нами выявлено, что высокая устойчивость сохранения вкуса и структуры готового продукта сохраняется в течение всего срока хранения.
Claims (3)
1. Масло на растительной основе, характеризующееся тем, что содержит в качестве исходных ингредиентов: заменитель молочного жира: рафинированное дезодорированное масло подсолнечное в натуральном и модифицированном виде лауринового типа, рафинированное дезодорированное масло пальмовое в натуральном и модифицированном виде лауринового типа, рафинированное дезодорированное масло рапсовое в натуральном и модифицированном виде лауринового типа, стабилизатор Е471, и краситель Е160а, и дополнительно сахар, антиоксидант лецитин Е322, консервант, соль, ароматизатор пищевой, витамины А и Е, и воду питьевую, при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас. %:
2. Масло на растительной основе по п. 1, отличающееся тем, что в качестве ароматизатора пищевого использован ароматизатор «Сладкосливочное масло», изготовленный на основе натурального коровьего масла.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020127334A RU2754156C1 (ru) | 2020-08-16 | 2020-08-16 | Масло на растительной основе масел |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020127334A RU2754156C1 (ru) | 2020-08-16 | 2020-08-16 | Масло на растительной основе масел |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2754156C1 true RU2754156C1 (ru) | 2021-08-30 |
Family
ID=77669855
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020127334A RU2754156C1 (ru) | 2020-08-16 | 2020-08-16 | Масло на растительной основе масел |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2754156C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4160850A (en) * | 1975-08-25 | 1979-07-10 | General Mills, Inc. | Shelf-stable mix for a spreadable butter-substitute |
| RU2152726C1 (ru) * | 1999-10-21 | 2000-07-20 | Азнаурьян Мелкон Павлович | Масло на растительной основе |
| RU2310333C2 (ru) * | 2001-11-23 | 2007-11-20 | Юнилевер Н.В. | Подкисленный пищевой продукт и способ его получения |
| RU2538813C2 (ru) * | 2011-07-29 | 2015-01-10 | Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") | Способ получения среднежирных и низкожирных спредов с пищевыми волокнами |
| RU2631683C2 (ru) * | 2012-08-03 | 2017-09-26 | Бунге Нёвеньолайипари Зарткёруэн Мукёдо Ресвеньтаршашаг | Новая композиция жировой смеси |
-
2020
- 2020-08-16 RU RU2020127334A patent/RU2754156C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4160850A (en) * | 1975-08-25 | 1979-07-10 | General Mills, Inc. | Shelf-stable mix for a spreadable butter-substitute |
| RU2152726C1 (ru) * | 1999-10-21 | 2000-07-20 | Азнаурьян Мелкон Павлович | Масло на растительной основе |
| RU2310333C2 (ru) * | 2001-11-23 | 2007-11-20 | Юнилевер Н.В. | Подкисленный пищевой продукт и способ его получения |
| RU2538813C2 (ru) * | 2011-07-29 | 2015-01-10 | Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") | Способ получения среднежирных и низкожирных спредов с пищевыми волокнами |
| RU2631683C2 (ru) * | 2012-08-03 | 2017-09-26 | Бунге Нёвеньолайипари Зарткёруэн Мукёдо Ресвеньтаршашаг | Новая композиция жировой смеси |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Dian et al. | Palm oil and palm kernel oil: Versatile ingredients for food applications | |
| ES2380757T3 (es) | Procedimiento para reducir el contenido en ácidos grasos saturados de la grasa de leche, productos obtenidos y sus aplicaciones | |
| JP2017225466A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
| JP6685798B2 (ja) | フィリング及び／又はトッピング用油脂組成物、フィリング及び／又はトッピング用油中水型乳化油脂組成物、及び該油中水型乳化油脂組成物を含む食品 | |
| JP7242204B2 (ja) | 可塑性乳化油脂組成物 | |
| JP7261792B2 (ja) | 新規ロールインマーガリン | |
| RU2754156C1 (ru) | Масло на растительной основе масел | |
| JPH09510364A (ja) | ベータ−プライム安定性低飽和物低トランス体多目的ショートニング | |
| JP2002161294A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
| JP7174737B2 (ja) | 可塑性油脂組成物及び可塑性油脂組成物が添加された食品 | |
| JP6458360B2 (ja) | 油中水型乳化物 | |
| JP6486607B2 (ja) | 乳化剤含有食品 | |
| RU2416920C1 (ru) | Маргарин для слоеного теста | |
| JP7315300B2 (ja) | 水産加工食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂および水産加工食品 | |
| WO2016136688A1 (ja) | 油脂及び油脂含有食品 | |
| JPWO2019069544A1 (ja) | 油脂組成物の製造方法 | |
| JP2019195277A (ja) | フィリング類 | |
| JP6211809B2 (ja) | 硬化風味油脂 | |
| JP7150397B2 (ja) | ホワイトソース用油脂組成物 | |
| JP7365113B2 (ja) | ホワイトルウ用油脂組成物 | |
| JP2012191920A (ja) | 乳酸発酵された水中油型乳化物及びシュー生地の製造方法 | |
| US8377495B2 (en) | Water-in-oil type fat or oil composition and method for producing the same | |
| JP7208076B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP2018153098A (ja) | 製菓用油脂組成物 | |
| JP2007116984A (ja) | 油中水中油型乳化油脂組成物 |