RU2694580C1 - Composition for instant preparation of high-protein porridge - Google Patents
Composition for instant preparation of high-protein porridge Download PDFInfo
- Publication number
- RU2694580C1 RU2694580C1 RU2019102188A RU2019102188A RU2694580C1 RU 2694580 C1 RU2694580 C1 RU 2694580C1 RU 2019102188 A RU2019102188 A RU 2019102188A RU 2019102188 A RU2019102188 A RU 2019102188A RU 2694580 C1 RU2694580 C1 RU 2694580C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- composition
- instant
- porridge
- milk
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 title abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 17
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 16
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims abstract description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 34
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 34
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 34
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 9
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 9
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 8
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 6
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical group NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 5
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N creatine Chemical compound NC(=[NH2+])N(C)CC([O-])=O CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 2
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 229960003624 creatine Drugs 0.000 description 2
- 239000006046 creatine Substances 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- OCUSNPIJIZCRSZ-ZTZWCFDHSA-N (2s)-2-amino-3-methylbutanoic acid;(2s)-2-amino-4-methylpentanoic acid;(2s,3s)-2-amino-3-methylpentanoic acid Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O.CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O.CC(C)C[C@H](N)C(O)=O OCUSNPIJIZCRSZ-ZTZWCFDHSA-N 0.000 description 1
- 102100030840 AT-rich interactive domain-containing protein 4B Human genes 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical group [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 101000792935 Homo sapiens AT-rich interactive domain-containing protein 4B Proteins 0.000 description 1
- 108090000144 Human Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000003839 Human Proteins Human genes 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 description 1
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000001195 anabolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal effect Effects 0.000 description 1
- 244000005702 human microbiome Species 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000006996 mental state Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000000663 muscle cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 210000000944 nerve tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000000021 stimulant Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000021139 traditional diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов быстрого приготовления, не требующих варки.The invention relates to the food industry, namely the production of fast food products that do not require cooking.
Многие люди в последнее время из-за постоянной занятости предпочитают тратить как можно меньше времени на приготовление еды. В эту группу продуктов питания попадают и каши, о пользе потребления которых всем хорошо известно с раннего детства.Many people recently because of constant employment prefer to spend as little time as possible on cooking. This group of food also includes porridges, the benefits of consumption of which are well known to all since early childhood.
Но варить кашу или не хочется, или на это попросту нет времени, так как для ее приготовления по классическим рецептам может требоваться более 3-4 часов (Книга о вкусной и здоровой пище. М: Пищепромиздат, 1952. - 400 с. [стр. 238 и др.]).But to boil porridge or do not want, or it simply does not have time, as for its preparation according to classic recipes it can take more than 3-4 hours (Book about tasty and healthy food. M: Pishchepromizdat, 1952. - 400 p. [P. 238 et al.]).
В связи с этим в последние годы популярностью у населения стали пользоваться каши т.н. быстрого приготовления. Для того, чтобы их приготовить достаточно залить горячей водой или молоком смесь на основе предварительно подготовленных зерновых круп (овсяной, гречневой, пшеничной, рисовой и т.п.), и уже через несколько минут можно приступать к завтраку или ужину.In this regard, in recent years, so-called porridges have become popular with the population. quick cooking. In order to cook them enough to pour hot water or milk mixture based on pre-prepared cereals (oatmeal, buckwheat, wheat, rice, etc.), and after a few minutes you can start for breakfast or dinner.
Такая быстрота приготовления каши обеспечивается применением специальных технологий для обработки входящих в их состав зерновых компонентов. Для получения каши в этом случае используются не цельные зерна круп, а продукты, произведенные на их основе путем, например, гидротермальной обработки, или же хлопья, как результат их механического расплющивания.Such a quick preparation of porridge is ensured by the use of special technologies for processing the grain components contained in them. In order to obtain porridge, in this case, not whole grains of cereals are used, but products produced on the basis of them, for example, by hydrothermal treatment, or flakes, as a result of their mechanical crushing.
Благодаря такой предварительной модификации крупы приобретают повышенную способность впитывать влагу, и за счет этого быстро развариваться.Thanks to this preliminary modification, the cereals acquire an increased ability to absorb moisture, and due to this, they quickly boil down.
Ценность каши, как продукта питания, который может быть приготовлен на основе различных крупяных культур, объясняется тем, что в состав каш входят высокомолекулярные углеводы, отличающиеся низким значением гликемического индекса и соответственно характеризующиеся длительным периодом их усвоения.The value of porridge, as a food product that can be prepared on the basis of various cereal crops, is explained by the fact that cereals contain high-molecular-weight carbohydrates, characterized by a low glycemic index and, accordingly, characterized by a long period of their assimilation.
Это обеспечивает достижение протяженного по времени состояния пищевого насыщения после их потребления. Кроме того, каши содержат важные для организма пищевые волокна, ряд минеральных веществ, некоторые витамины и относительно небольшое количество жиров.This ensures the achievement of an extended state of food saturation after consumption. In addition, cereals contain important for the body dietary fiber, a number of minerals, some vitamins and a relatively small amount of fat.
С позиций современной теории рационального питания, к числу основных недостатков каш следует отнести низкое содержание в них протеинов, являющихся одним из незаменимых компонентов питания человека (Методические рекомендации Роспотребнадзора MP 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»).From the standpoint of the modern theory of rational nutrition, the main disadvantages of cereals include the low content of proteins in them, which are one of the indispensable components of human nutrition (Guidelines Rospotrebnadzor MP 2.3.1.2432-08 Russian Federation").
Потребление протеинов должно составлять от 65 до 117 г в сутки для мужчин и от 58 до 87 г в сутки для женщин Для спортсменов и людей, испытывающих большие физические нагрузки, нормы потребления протеинов могут быть еще выше (R. Jager et al. International society of sports nutrition position stand: protein and exercise // Journal of International Society of Sports Nutrition. - 2017. - v. 14: 20 (25 pp.).Protein intake should range from 65 to 117 g per day for men and from 58 to 87 g per day for women For athletes and people who are experiencing heavy physical exertion, protein intake rates can be even higher (R. Jager et al. International society of Sports nutrition position stand-up protein and exercise // Journal of International Society of Sports Nutrition, 2017. - v. 14: 20 (25 pp.).
Недостаточное потребление протеинов может приводить к появлению быстрого чувства усталости уже при сравнительно небольших физических нагрузках, потере мышечной массы и возникновению различных заболеваний.Inadequate intake of proteins can lead to a quick feeling of fatigue even with relatively small physical exertion, loss of muscle mass and the emergence of various diseases.
Содержание протеинов в зерновых продуктах, являющихся основным компонентом каш, относительно невелико и составляет 10,1% для овса, 11,3% для гречихи, 6„6% для риса и т.п. Таким образом, при потреблении порции каши, масса которой в сухом виде составляет 40 г, в организм будет поступать не более 4 г протеинов, что соответствует не более 2-3% от рекомендуемой суточной нормы.The protein content in cereal products, which are the main component of porridge, is relatively small and amounts to 10.1% for oats, 11.3% for buckwheat, 6 ± 6% for rice, etc. Thus, when a portion of porridge is consumed, the mass of which in dry form is 40 g, no more than 4 g of proteins will be ingested in the body, which corresponds to no more than 2-3% of the recommended daily intake.
Это диктует необходимость повышения питательной ценности каш путем их дополнительного обогащения высоко концентрированными по отношению к протеину компонентами.This dictates the need to increase the nutritional value of cereals through their additional enrichment of highly concentrated with respect to the protein components.
Известен продукт, содержащий гречневую крупу, L-карнитин, тиамин, креатин, лизин и питьевую воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: гречневая крупа - 5-70, тиамин - 5-60, креатин - 5-60, L-карнитин - 5-60, лизин - 5-60, питьевая вода - остальное (патент RU 2594782).Known product containing buckwheat, L-carnitine, thiamine, creatine, lysine and drinking water in the following ratio of initial components, wt. %: buckwheat - 5-70, thiamine - 5-60, creatine - 5-60, L-carnitine - 5-60, lysine - 5-60, drinking water - the rest (patent RU 2594782).
Недостатком изобретения является то, что заявленный продукт обогащен только одной из двадцати аминокислот, входящих в состав протеинов человека - лизином, что не позволяет при его использовании оказывать эффективное воздействие на рост и восстановление мышечной массы.The disadvantage of the invention is that the claimed product is enriched with only one of the twenty amino acids that make up human proteins - lysine, which does not allow for its use to have an effective effect on the growth and restoration of muscle mass.
Известен состав сухой зерно-молочной каши быстрого приготовления, содержащий молочный продукт, в качестве которого используют сухое цельное молоко в количестве 20-27%, муку, обработанную методом экструзии, в количестве 53,5-63,5%, сахарозу в количестве 9-11%, в качестве источника пищевых волокон в котором используют фруктовую добавку в количестве 3-14% и в качестве дополнительного источника витаминов, макро- и микроэлементов используют витаминно-минеральный премикс с комплексом водо- и жирорастворимых витаминов в количестве 0,6% (патент RU 2626534).Known composition of dry instant milk grain cereal containing dairy product, which is used as whole milk powder in the amount of 20-27%, flour, processed by extrusion, in the amount of 53.5-63.5%, sucrose in the amount of 9- 11%, as a source of dietary fiber in which fruit additives are used in the amount of 3-14% and as an additional source of vitamins, macro- and microelements use vitamin-mineral premix with a complex of water- and fat-soluble vitamins in the amount of 0.6% (patent RU 2626534).
Недостатком заявленного состава является использование для повышения пищевой ценности каши в качестве источника протеинов сухого цельного молока, который содержит не менее 26% жира, от 26 до 30% молочного сахара (лактозы) и 34% белка в пересчете на сухой обезжиренный остаток (ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с Изменением N 1)).The disadvantage of the claimed composition is used to increase the nutritional value of cereal as a source of protein whole milk powder, which contains at least 26% fat, from 26 to 30% milk sugar (lactose) and 34% protein in terms of dry skimmed residue (GOST R 52791 2007. Canned milk. Milk powdered. Specifications (with a change in N 1)).
Наличие большого количества жира в каше повышает риск набора избыточной массы тела при ее потреблении. Содержащаяся в продукте лактоза может приводить к вздутию живота и диарее у значительной части людей, обладающих пониженным содержанием фермента лактазы, необходимой для правильного переваривания молочного сахара в организме.The presence of a large amount of fat in porridge increases the risk of gaining overweight while consuming it. The lactose contained in the product can cause bloating and diarrhea in a significant proportion of people who have low levels of the enzyme lactase necessary for proper digestion of milk sugar in the body.
Наиболее близким к предложенному техническому решению является состав каш быстрого приготовления, содержащий зерновые хлопья, белковый материал, растительный комплекс и вкусовые добавки. В качестве зерновых хлопьев используются пшенные и рисовые хлопья, а в качестве растительного комплекса - смесь, включающую муку льняную, порошок моркови, кусочки сушеной тыквы и петрушку сушеную. В качестве белкового материала и вкусовой добавки применяют соответственно молочный белок и соль поваренную. При этом компоненты используют при следующем их соотношении, мас. %: пшенные хлопья 32,0-36,0, рисовые хлопья 32,0-36,0, мука льняная 7,0-12,0, порошок моркови 5,0-7,0, петрушка сушеная 0,5, молочный белок 6,3-7,0 и соль поваренная 1,2 (патент RU 2562221).The closest to the proposed technical solution is the composition of instant cereals containing cereal flakes, protein material, plant complex and flavor additives. Millet and rice flakes are used as cereal flakes, and as a vegetable complex - a mixture of flax flour, carrot powder, dried pumpkin slices and dried parsley. As the protein material and flavoring used, respectively, milk protein and salt. The components are used in the following ratio, wt. %: millet flakes 32.0-36.0, rice flakes 32.0-36.0, flax flour 7.0-12.0, carrot powder 5.0-7.0, dried parsley 0.5, milk protein 6,3-7,0 and salt 1.2 (patent RU 2562221).
Недостатком изобретения является низкое содержание в предложенном продукте белковой составляющей, а также использование в качестве белковой основы протеинов молока. В их состав входит только относительно небольшое количество быстро усвояемых протеинов, в связи с тем, что их основным компонентом является казеин, для полного переваривания которого требуется не менее 6-7 часов.The disadvantage of the invention is the low content in the proposed product protein component, as well as the use as a protein basis of milk proteins. They contain only a relatively small amount of rapidly digestible proteins, due to the fact that their main component is casein, which requires at least 6-7 hours to fully digest.
Это приводит к замедлению поступления в организм необходимых для роста и восстановления мышечных тканей аминокислот, что не позволяет в полной мере использовать возможности тонких гормональных механизмов анаболизма, присутствующих в мышечных волокнах.This leads to a slowdown in the body's necessary for the growth and restoration of muscle tissue amino acids, which does not allow full use of the capabilities of the subtle hormonal mechanisms of anabolism present in muscle fibers.
Кроме того, молочный белок, не прошедший достаточно высокую очистку, может сохранять в своем составе заметное остаточное количество жира и молочного сахара, потребление которых может быть нежелательным для целого ряда потребителей, например тех, которые активно контролируют массу своего тела или не обладают необходимой толерантностью к лактозе.In addition, milk protein that has not undergone sufficiently high purification may retain a noticeable residual amount of fat and milk sugar, the consumption of which may be undesirable for a number of consumers, for example, those who actively control their body weight or do not have the necessary tolerance to lactose.
Задачей, на которую было направлено предложенное техническое решение, является создание состава для каши быстрого приготовления, содержащей повышенное количество высококачественных протеинов, обладающей высокими потребительскими характеристиками.The task to which the proposed technical solution was directed is to create a composition for instant porridge containing an increased amount of high-quality proteins with high consumer characteristics.
Поступление протеинов в составе каш, традиционно потребляемых утром и вечером, в которых протеины присутствуют обычно в весьма ограниченном количестве, позволяет увеличить общий объем потребления протеинов в течение суток, а также сделать более равномерным по времени их поступление в организм.The intake of proteins in the composition of cereals, traditionally consumed in the morning and evening, in which proteins are usually present in very limited quantities, allows you to increase the total amount of protein intake during the day, as well as to make them more uniform in time to enter the body.
Решение поставленной задачи достигается тем, что для высокопротеиновой каши используется состав, характеризующийся тем, что он содержит смесь, включающую зерновую крупу быстрого приготовления или зерновые хлопья, концентрат сывороточного протеина, концентрат молочного протеина, инулин, изомальтулозу, камедь ксантановую, хлорид калия, сукралозу, ароматизатор и пищевой краситель при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: зерновая крупа быстрого приготовления или зерновые хлопья - 30-45, концентрат сывороточного протеина - 12-20, концентрат молочного протеина - 8-14, инулин - 10-20, изомальтулоза - 8-16, камедь ксантановая - 0,6-0,8, хлорид калия - 1,2-1,6, сукралоза - 0,06-0,08, ароматизатор 1,4-1,8, пищевой краситель - 0,05-0,1.The solution of this problem is achieved by the fact that for high-protein porridge is used a composition characterized in that it contains a mixture, including instant cereal grains or cereal flakes, whey protein concentrate, milk protein concentrate, inulin, isomaltulose, xanthan gum, potassium chloride, sucralose, flavoring and food dye with the following content of the starting components, wt. %: instant cereal grains or cereal flakes - 30-45, whey protein concentrate - 12-20, milk protein concentrate - 8-14, inulin - 10-20, isomaltulose - 8-16, xanthan gum - 0.6-0 , 8, potassium chloride - 1.2-1.6, sucralose - 0.06-0.08, flavoring 1.4-1.8, food coloring - 0.05-0.1.
Техническим результатом, достигаемым при реализации настоящего изобретения, является создание состава для высокопротеиновой каши быстрого приготовления, обеспечивающего обогащение суточного рациона питания важной протеиновой компонентой. Особый интерес предложенный продукт может представлять для спортсменов, потребность в протеине у которых существенно выше, чем у обычных людей.The technical result achieved in the implementation of the present invention is the creation of a composition for high-protein porridge fast food, providing enrichment of the daily diet of important protein component. Of particular interest to the proposed product may be for athletes, the need for protein in which is significantly higher than that of ordinary people.
Потребление высокопротеиновых каш быстрого приготовления создает возможность в сочетании с тренировками достичь ускоренного роста безжировой мышечной массы, а также обеспечить условия для ее быстрого и эффективного восстановления после интенсивных физических нагрузок. Предложенный продукт обладает высокими потребительскими свойствами в отношении его внешнего вида, вкуса и аромата.Consumption of high-protein quick-cooking cereals creates the possibility, in combination with workouts, to achieve accelerated growth of lean muscle mass, as well as to provide conditions for its quick and effective recovery after intense physical exertion. The proposed product has high consumer properties in relation to its appearance, taste and aroma.
Для получения высокопротеиновой каши быстрого приготовления могут быть использованы зерновые крупы быстрого приготовления или зерновые хлопья.For high-speed instant cereal, instant cereal grains or cereal flakes can be used.
Для предварительной подготовки круп наиболее часто применяется технология пропаривания или длительного томления с последующей сушкой, а также плющения, дополняемого тонким измельчением продукта (Зерновые завтраки / под ред. Роберта Б. Фаста и Элвуда Д. Колдуэлла; пер. с англ. яз. 2-го изд. под общ. ред. В.С. Иунихиной, В.С. Крауса. - Санкт-Петербург: Профессия, 2007. - 527 с.).For the preliminary preparation of cereals, the most frequently used technology is steaming or prolonged languishing followed by drying, as well as crushing, supplemented by fine grinding of the product (breakfast cereals / edited by Robert B. Fast and Elwood D. Caldwell; trans. From English. 2- Go ed. under the general editorship of VS Iunikhina, VS Kraus. - St. Petersburg: Profession, 2007. - 527 p.).
Количество зернового компонента в предлагаемом составе высокопротеиновой каши быстрого приготовления составляет 30-45 мас. %. Дальнейшее увеличение его доли будет связано с сокращением протеиновой составляющей каши, что является нежелательным, так как это будет отрицательно отражаться на ее питательных свойствах, а меньшее - иметь своим результатом заметное ухудшение ее вкусового восприятия.The amount of grain component in the proposed composition of high-protein instant porridge is 30-45 wt. % A further increase in its share will be associated with a reduction in the protein component of porridge, which is undesirable, since this will adversely affect its nutritional properties, and a smaller one will result in a noticeable deterioration in its taste perception.
Без протеина (белка) нет жизни - эту истину вспоминают при каждом описании живой материи, так как протеины являются обязательным компонентом всех живых клеток. Пятая часть тела человека по массе состоит из протеинов. Половина общего количества протеинов входит в состав мышц, 20% - костей и хрящей, 10% - кожи и т.д.Without protein (protein) there is no life - this truth is remembered with every description of living matter, since proteins are an essential component of all living cells. The fifth part of the human body is composed of proteins by weight. Half of the total amount of proteins is part of the muscles, 20% of the bones and cartilage, 10% of the skin, etc.
В процессе жизнедеятельности протеины в организме расходуются, в связи с чем они должны постоянно пополняться. Около половины протеинов мышечной ткани человека обновляется, например, каждые 150 дней.In the process of life proteins in the body are consumed, and therefore they must be constantly replenished. About half of human muscle tissue proteins are renewed, for example, every 150 days.
Потребность в протеине - это то его количество, которое обеспечивает все запросы организма, необходимые для нормального протекания физиологических процессов.The need for protein is the amount of it, which provides all the demands of the body necessary for the normal course of physiological processes.
Удовлетворить такую потребность за счет только обычных продуктов питания часто представляет собой сложную задачу, так как достичь потребления протеинов, составляющего, например, 2 г/кг массы тела или 150-160 граммов протеина в день, что является типичным для атлетов многих видов спорта, оказывается совсем не так просто.To satisfy such a need at the expense of only ordinary foods is often a difficult task, since reaching protein intake, for example, 2 g / kg body weight or 150-160 grams of protein per day, which is typical of many sports athletes, is not at all that easy.
Это объясняется тем, что в 100 граммах говядины содержится, в среднем, всего лишь около 18 граммов белка, в стакане молока его 5,8 граммов. Кроме того, вместе с пищевым протеином в большинстве случаев в организм будет поступать избыточное для многих людей количество жира.This is due to the fact that 100 grams of beef contains, on average, only about 18 grams of protein, in a glass of milk its 5.8 grams. In addition, along with food protein in most cases, the body will receive an excess amount of fat for many people.
В связи с этим, в помощь спортсменам и людям, испытывающим повышенную потребность в протеинах, связанную, например, с необходимостью восстановления организма после болезни, поставленной перед собой задачей развития силового потенциала, совершенствования состава тела и т.п., в рацион питания дополнительно могут включаться специально разработанные высоко концентрированные по отношению к протеину продукты.In this regard, to help athletes and people experiencing an increased need for proteins, associated, for example, with the need to restore the body after an illness, set itself the task of developing strength, improving body composition, etc., the diet can additionally include specially designed highly concentrated with respect to the protein products.
Сывороточный протеин является водорастворимой составляющей протеинов молока. Аминокислотный состав сывороточного протеина наиболее близок к составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной углеродной цепью (лейцина, изолейцина и валина), так называемая группа ВСАА, превосходят все остальные протеины животного и растительного происхождения.Whey protein is a water-soluble component of milk proteins. The amino acid composition of whey protein is closest to the composition of human muscle tissue, and the content of essential amino acids and amino acids with a branched carbon chain (leucine, isoleucine and valine), the so-called BCAA group, is superior to all other proteins of animal and vegetable origin.
Сывороточный протеин относится к группе т.н. «быстрых» протеинов, так как обладает повышенной скоростью усвоения по сравнению с другими видами пищевых белков.Whey protein belongs to the group of so-called. "Fast" proteins, as it has a higher absorption rate compared to other types of food proteins.
После потребления сывороточного протеина концентрация аминокислот и пептидов в токе крови резко возрастает уже в течение первого часа после приема. Кроме того, примерно 14% белков в составе этого протеина находятся в виде продуктов их гидролиза, т.е. индивидуальных аминокислот или низкомолекулярных фрагментов - олигопептидов. Последние являются стимуляторами пищеварения и участвуют в синтезе многих жизненно важных биологически активных соединений.After the consumption of whey protein, the concentration of amino acids and peptides in the blood stream rises sharply within the first hour after ingestion. In addition, about 14% of the proteins contained in this protein are in the form of their hydrolysis products, i.e. individual amino acids or low molecular weight fragments - oligopeptides. The latter are stimulants of digestion and are involved in the synthesis of many vital biologically active compounds.
В состав высокопротеиновой каши быстрого приготовления сывороточный протеин входит в количестве 12-20 мас. %. При меньшем количестве его положительное воздействие на организм снижается, а при большем - нарушается однородность и необходимые реологические характеристики готового продукта.The composition of high-protein instant porridge whey protein is in the amount of 12-20 wt. % With a smaller amount of its positive effect on the body decreases, and with a larger - the homogeneity and the necessary rheological characteristics of the finished product.
Компонентом молочного протеина, представляющим его высокомолекулярную фракцию, является казеин. Доля казеина в составе протеинов молока составляет около 80%. Казеин относится к группе «медленных» протеинов, так как продукты его усвоения попадают в мышцы и другие органы тела с достаточно длительной задержкой.The component of milk protein, representing its high molecular weight fraction, is casein. The proportion of casein in the composition of milk proteins is about 80%. Casein belongs to the group of "slow" proteins, since its digestion products enter the muscles and other organs of the body with a rather long delay.
Это объясняется тем, что при поступлении казеина в желудок он вначале створаживается и превращается в сгусток, который затем переваривается длительное время, обуславливая сравнительно низкий темп усвоения продуктов расщепления этого протеина. Суммарное время переваривания казеина составляет около 6-7 часов. В результате этого достигается устойчивое в течение длительного периода времени поступление аминокислот в кровь.This is explained by the fact that when casein enters the stomach, it is first folded and transformed into a clot, which is then digested for a long time, causing a relatively low absorption rate of the breakdown products of this protein. Total casein digestion time is about 6-7 hours. As a result, a steady flow of amino acids into the blood is achieved over a long period of time.
Доля молочного протеина в составе высокопротеиновой каши быстрого приготовления составляет 8-14 мас. %. Снижение количества молочного протеина в заявленном составе отрицательно влияет на достижение чувства пищевого насыщения после потребления каши, а его увеличение ухудшает эффект физиологического воздействия продукта на организм.The share of milk protein in the composition of high-protein instant porridge is 8-14 wt. % Reducing the amount of milk protein in the claimed composition adversely affects the achievement of a feeling of food saturation after eating porridge, and its increase worsens the effect of the physiological effects of the product on the body.
В состав предложенного продукта входит инулин, выполняющий задачу источника пищевых волокон и пребиотика.The composition of the proposed product includes inulin, performing the task of the source of dietary fiber and prebiotic.
Потребление пищевых волокон за счет улучшения процессов пищеварения и комплекса других факторов положительно сказывается на общем физическом и ментальном состоянии человека. Часть пищевых волокон, к которым относится и инулин, могут выступать также в качестве компонентов питательных сред, обеспечивающих развитие здоровой микробиоты человека.The consumption of dietary fiber by improving the processes of digestion and a complex of other factors has a positive effect on the overall physical and mental state of a person. Part of dietary fiber, which includes inulin, can also act as a component of nutrient media, ensuring the development of a healthy human microbiota.
Инулин относится к высокомолекулярным полисахаридам, образованных на основе молекул фруктозы. Инулин не переваривается пищеварительными ферментами человека, и при попадании в пищеварительный тракт он проходит через желудок и тонкий кишечник в неизменном виде.Inulin is a high molecular weight polysaccharide derived from fructose molecules. Inulin is not digested by human digestive enzymes, and when released into the digestive tract, it passes through the stomach and small intestine unchanged.
В толстом кишечнике инулин избирательно стимулирует рост и жизненную активность лакто- и бифидобактерий, которые в норме должны преобладать над другими видами микроорганизмов. Инулин также качественно выводит из организма шлаки, снижает уровень холестерина, обладает укрепляющим действием на иммунитет.In the large intestine, inulin selectively stimulates the growth and vital activity of lacto- and bifidobacteria, which normally should prevail over other types of microorganisms. Inulin also qualitatively removes toxins from the body, lowers cholesterol, has a strengthening effect on the immune system.
Содержание инулина в составе высокопротеиновой каши быстрого приготовления составляет 10-20 мас. %. При меньшем содержании инулина его физиологическое действие снижается, а при большем - прохождение через желудочно-кишечный тракт значительных по объему неперевариваемых пищевых масс, образованных при участии инулина, может приводить к возникновению чувства пищевого дискомфорта.The content of inulin in the composition of high-protein instant porridge is 10-20 wt. % With a lower content of inulin, its physiological effect decreases, and with a larger one, the passage through the gastrointestinal tract of significant in volume non-digestible food masses, formed with the participation of inulin, can lead to a feeling of food discomfort.
В состав заявленного продукта включен углевод - изомальтулоза. Молекула этого дисахарида является изомером сахарозы и, аналогично сахарозе, состоит из глюкозы и фруктозы. Отличительной чертой изомальтулозы является то, что в ее молекуле эти простые сахара соединены между собой иной, нежели чем у сахарозы, химической связью.The composition of the claimed product includes carbohydrate - isomaltulose. The molecule of this disaccharide is an isomer of sucrose and, similarly to sucrose, consists of glucose and fructose. A distinctive feature of isomaltulose is that in its molecule, these simple sugars are interconnected by a chemical bond other than sucrose.
Сладость изомальтулозы характеризуется мягким приятным вкусом, без посторонних оттенков и послевкусия. Она меньше, чем у сахарозы, и составляет 0,4-0,5 от ее сладости.The sweetness of isomaltulose is characterized by a mild pleasant taste, without extraneous shades and aftertaste. It is smaller than sucrose, and is 0.4-0.5 of its sweetness.
Главным достоинством изомальтулозы, как продукта питания, является постепенное и более медленное усвоение ее организмом по сравнению с сахарозой. Протяженный интервал полного усвоения изомальтулозы, при той же калорийности, что и у сахарозы, является особенно ценным для людей, не имеющих возможности полноценно питаться в течение дня, а также для тех, кто испытывает длительные физические нагрузки.The main advantage of isomaltulose, as a food product, is the gradual and slower absorption of its body compared to sucrose. The long interval of complete absorption of isomaltulose, with the same caloric content as sucrose, is especially valuable for people who are unable to fully eat during the day, as well as for those who experience prolonged physical exertion.
Несомненным достоинством изомальтулозы является то, что ее прием не оказывает негативного влияния, вызываемого резким повышением уровня глюкозы и инсулина в крови, как это происходит в случае потребления обычного сахара.The undoubted advantage of isomaltulose is that its reception does not have a negative effect, caused by a sharp increase in the level of glucose and insulin in the blood, as is the case with the consumption of regular sugar.
В состав заявленного продукта изомальтулоза входит в количестве 8-16 мас. %. Нижний предел содержания изомальтулозы обеспечивает приятный гармоничный вкус каши, а превышение указанного предела приводит к повышению содержания ее углеводной компоненты и в результате этого к нежелательному росту калорийности продукта.The composition of the claimed product isomaltulose is included in the amount of 8-16 wt. % The lower limit of the content of isomaltulose provides a pleasant harmonious taste of porridge, and exceeding the specified limit leads to an increase in the content of its carbohydrate components and, as a result, to an undesirable increase in the caloric content of the product.
Ксантановая камедь является природным высокомолекулярным полисахаридом. Она хорошо растворима в молоке, горячей и холодной воде. Это позволяет при использовании ксантановой камеди в качестве загустителя сформировать при приготовлении каши однородную и стабильную по вязкости структуру.Xanthan gum is a natural high molecular weight polysaccharide. It is well soluble in milk, hot and cold water. This allows using xanthan gum as a thickener to form a homogeneous and viscosity-stable structure when preparing porridge.
В состав предлагаемого продукта ксантановая камедь входит в количестве от 0,6 до 0,8 мас. %. Проведенные испытания показали, что такой интервал ее содержания позволяет обеспечить наиболее приемлемые для потребителей характеристики готового продукта.The composition of the proposed product xanthan gum is included in an amount of from 0.6 to 0.8 wt. % The tests showed that this range of its content allows us to provide the most acceptable characteristics of the finished product for consumers.
В заявленном продукте в качестве заменителя соли используется хлорид калия. Калий необходим в организме для поддержания водно-солевого баланса, регулирования деятельности сердца и почек и стабилизации кровяного давления. Кроме того, калий улучшает работоспособность, повышает остроту мышления, поддерживает нормальное состояние нервных тканей.In the claimed product, potassium chloride is used as a salt substitute. Potassium is needed in the body to maintain water-salt balance, regulate the activity of the heart and kidneys, and stabilize blood pressure. In addition, potassium improves performance, increases the severity of thinking, maintains the normal state of nerve tissue.
Содержание хлорида калия в продукте составляет 1,2-1,6 мас. %. Этот интервал его концентрации является оптимальным, так как при меньшем количестве возникает ощущение недостаточной солености продукта, а при большем - вкусовые качества продукта заметно ухудшаются.The content of potassium chloride in the product is 1.2-1.6 wt. % This range of its concentration is optimal, since with a smaller amount there is a feeling of insufficient salinity of the product, and with a larger amount, the taste of the product noticeably deteriorates.
Для обеспечения гармоничности сладкого вкуса и формирования приятного аромата продукта, а также с целью создания его привлекательного зрительного образа в состав продукта включены сукралоза, а также ароматизаторы и пищевые красители.To ensure the harmony of sweet taste and the formation of a pleasant aroma of the product, as well as to create its attractive visual image, sucralose was included in the product, as well as flavors and food colors.
На основании результатов проведенных дегустационных исследований были установлены оптимальные интервалы их содержания в продукте: сукралозы - 0,06-0,08, ароматизаторов - 1,4-1,8 и пищевых красителей - 0,05-0,1 мас. %.Based on the results of the tasting studies, the optimal ranges of their content in the product were established: sucralose - 0.06-0.08, flavoring agents - 1.4-1.8, and food coloring - 0.05-0.1 wt. %
Достоинством предложенного состава для высокопротеиновой каши быстрого приготовления является то, что она может использоваться в рамках традиционного рациона питания и, в особенности, потребляться за завтраком.The advantage of the proposed composition for high-protein instant porridge is that it can be used in the framework of the traditional diet and, in particular, consumed at breakfast.
После попадания каши в желудок в плазме крови начинает быстро повышаться уровень содержания аминокислот. Мышечные клетки человека обладают высокой чувствительностью к изменению их содержания, и поэтому быстрое увеличение их концентрации вызывает мощную анаболическую реакцию. Регулярное потребление высокопротеиновой каши заметно облегчает задачу достижения быстрого роста и восстановления мышечных тканей при занятиях спортом и фитнесом. Оно сопровождается дополнительно возникновением чувства бодрости и притока энергии.After getting porridge in the stomach in the blood plasma begins to rapidly increase the levels of amino acids. Human muscle cells are highly sensitive to changes in their content, and therefore a rapid increase in their concentration causes a powerful anabolic reaction. Regular consumption of high-protein porridge makes it much easier to achieve rapid growth and recovery of muscle tissue in sports and fitness. It is accompanied by the addition of a feeling of cheerfulness and energy flow.
Предложенный состав для высокопротеиновой каши быстрого приготовления, в целом, характеризуется, синергетическим действием включенных в ее состав ингредиентов на функциональные и вкусовые свойства продукта. Его высокие потребительские качества способствуют лучшему усвоению содержащегося в нем протеина.The proposed composition for high-protein instant porridge, in general, is characterized by the synergistic effect of the ingredients included in its composition on the functional and taste properties of the product. Its high consumer qualities contribute to better absorption of the protein it contains.
Подготовленный путем смешения исходных ингредиентов состав для высокопротеиновой каши быстрого приготовления расфасовывается далее в водонепроницаемые пакетики массой 40,0 г.Prepared by mixing the original ingredients composition for high-protein instant porridge is packaged further in waterproof sachets weighing 40.0 g
Для получения готовой каши содержимое пакетика заливают 200-300 мл горячей воды с температурой не выше 60°С или молоком той же температуры. Полученную смесь тщательно перемешивают, закрывают крышкой и дают настояться до готовности в течение 5 минут.To obtain the finished porridge, the contents of the bag are poured 200-300 ml of hot water with a temperature not higher than 60 ° C or milk of the same temperature. The resulting mixture was thoroughly mixed, closed with a lid and allowed to infuse until ready for 5 minutes.
При использовании бытовой микроволновой установки содержимое пакетика заливают 200-300 мл кипяченой воды или молоком и оставляют в СВЧ-поле в течение 1-2 минут (при мощности установки около 600 Вт).When using a household microwave installation, the contents of the bag are filled with 200-300 ml of boiled water or milk and left in the microwave field for 1-2 minutes (at a setting power of about 600 W).
Превышение указанного выше верхнего предела температуры воды или молока или же соответственно времени нахождения в СВЧ-установке является нежелательным, так как это может приводить к свертыванию протеина, входящего в состав для приготовления каши. Это будет сопровождаться заметным ухудшением ее вкуса и других потребительских характеристик.Exceeding the above upper limit of the temperature of water or milk or, respectively, the time spent in the microwave installation is undesirable, as this can lead to the clotting of the protein that is part of the composition for cooking porridge. This will be accompanied by a noticeable deterioration of its taste and other consumer characteristics.
Пример 1. Состав для получения густой высокопротеиновой каши быстрого приготовления со вкусом «малина со сливками», характеризуется следующим сочетанием компонентов, мас. %:Example 1. The composition to obtain a dense high-protein instant porridge with a taste of "raspberry with cream", characterized by the following combination of components, wt. %:
Для приготовления густой высокопротеиновой каши содержимое пакетика с 40 г сухого состава каши, смешивают с 200 мл горячей питьевой воды, имеющей температуру 60°С, и закрывают крышкой. Время контакта состава с горячей водой составляет 5 минут.To prepare a thick high-protein porridge the contents of the bag with 40 g of dry porridge composition is mixed with 200 ml of hot drinking water, having a temperature of 60 ° C, and closed with a lid. The contact time with hot water is 5 minutes.
Пример 2. Состав для получения жидкой высокопротеиновой каши быстрого приготовления со вкусом «сливочный домашний сыр» характеризуется следующим сочетанием компонентов, мас. %:Example 2. The composition for the production of liquid high-protein instant porridge with the taste of "creamy homemade cheese" is characterized by the following combination of components, wt. %:
Для приготовления готовой каши с жидкой консистенцией с использованием СВЧ-установки содержимое пакетика с 40 г сухого состава каши, смешивают с 300 мл питьевой воды комнатной температуры и помещают далее в СВЧ-установку. Время пребывания смеси в СВЧ-поле составляет 2 минуты.To prepare the finished porridge with a liquid consistency using a microwave installation, the contents of the bag with 40 g of dry porridge composition are mixed with 300 ml of drinking water at room temperature and then placed in the microwave installation. The residence time of the mixture in the microwave field is 2 minutes.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019102188A RU2694580C1 (en) | 2019-01-28 | 2019-01-28 | Composition for instant preparation of high-protein porridge |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019102188A RU2694580C1 (en) | 2019-01-28 | 2019-01-28 | Composition for instant preparation of high-protein porridge |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2694580C1 true RU2694580C1 (en) | 2019-07-16 |
Family
ID=67309239
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019102188A RU2694580C1 (en) | 2019-01-28 | 2019-01-28 | Composition for instant preparation of high-protein porridge |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2694580C1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6099875A (en) * | 1998-06-18 | 2000-08-08 | Krause; Arthur A. | Individual serving size cereal package |
| RU2313995C2 (en) * | 2005-11-14 | 2008-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" | Composition of quick-cooking porridge (variants) |
| RU2562221C1 (en) * | 2014-06-27 | 2015-09-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Instant mush composition |
| US20170172196A1 (en) * | 2014-03-26 | 2017-06-22 | Abbott Laboratories | Nutritional supplement powder |
| RU2626534C1 (en) * | 2016-04-07 | 2017-07-28 | Общество с ограниченной ответственностью "Южная Инжиниринговая Компания" | Instant dry grain milk kasha |
| RU2677782C1 (en) * | 2018-03-05 | 2019-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dry grain-milk pots |
-
2019
- 2019-01-28 RU RU2019102188A patent/RU2694580C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6099875A (en) * | 1998-06-18 | 2000-08-08 | Krause; Arthur A. | Individual serving size cereal package |
| RU2313995C2 (en) * | 2005-11-14 | 2008-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" | Composition of quick-cooking porridge (variants) |
| US20170172196A1 (en) * | 2014-03-26 | 2017-06-22 | Abbott Laboratories | Nutritional supplement powder |
| RU2562221C1 (en) * | 2014-06-27 | 2015-09-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Instant mush composition |
| RU2626534C1 (en) * | 2016-04-07 | 2017-07-28 | Общество с ограниченной ответственностью "Южная Инжиниринговая Компания" | Instant dry grain milk kasha |
| RU2677782C1 (en) * | 2018-03-05 | 2019-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dry grain-milk pots |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102687750B (en) | Weight losing and meal replacement protein type solid beverage | |
| CN104522832B (en) | A kind of immunologic pattern protein powder solid beverage and preparation method thereof | |
| RU2423882C1 (en) | Functional purpose meat products production method | |
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2579228C1 (en) | Chopped meat and vegetable semi-finished product | |
| US20110274783A1 (en) | Food complex for balancing masculine energy and feminine energy and for recovering vital energy | |
| KR100955043B1 (en) | Powder composition of cake for weight loss and manufacturing method of cake using the same | |
| RU2372797C1 (en) | Mayonnaise and protein sauce preparation method | |
| RU2694580C1 (en) | Composition for instant preparation of high-protein porridge | |
| CN1072903C (en) | Functional food | |
| RU2365290C1 (en) | Mayonnaise mustard-protein sauce preparation method | |
| Albert et al. | Production of highly nutritious functional food with the supplementation of wheat flour with lysine | |
| RU2579215C1 (en) | Dry mixture for beverage preparation | |
| RU2613281C1 (en) | Method to produce minced meat semi-finished products such as zrazas | |
| RU2717008C1 (en) | Food functional concentrate for beverage preparation and method for production thereof | |
| RU2562217C1 (en) | Instant mush composition | |
| Yadav et al. | Nutritional and organoleptic properties of oat milk dessert enriched with paneer and standardized milk | |
| RU2796840C1 (en) | Functional cookies | |
| CZ32013U1 (en) | A nutritional composition | |
| RU2814159C2 (en) | Marshmallow production method | |
| CZ32011U1 (en) | A nutritional composition | |
| RU2819903C1 (en) | Complex food additive for food products enrichment with vitamins and prebiotics | |
| RU2827203C1 (en) | Method for production of chopped semi-finished products | |
| RU2784806C1 (en) | Horse meat pâté |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210129 |