RU2579228C1 - Chopped meat and vegetable semi-finished product - Google Patents
Chopped meat and vegetable semi-finished product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2579228C1 RU2579228C1 RU2014154219/13A RU2014154219A RU2579228C1 RU 2579228 C1 RU2579228 C1 RU 2579228C1 RU 2014154219/13 A RU2014154219/13 A RU 2014154219/13A RU 2014154219 A RU2014154219 A RU 2014154219A RU 2579228 C1 RU2579228 C1 RU 2579228C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- hydrated
- vegetable
- semi
- fresh
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Noodles (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов.The invention relates to the meat industry and can be used in the production of meat and vegetable chopped semi-finished products.
В настоящее время в нашей стране и за рубежом разрабатываются научно обоснованные рецептуры и технологии комбинированных охлажденных и замороженных мясных полуфабрикатов с использованием сырья животного и растительного происхождения.At present, in our country and abroad, scientifically based recipes and technologies for combined chilled and frozen meat semi-finished products using raw materials of animal and vegetable origin are being developed.
Известен способ производства полуфабрикатов (RU (11) 2279819, МПК A23L 1/31, заявл. 30.12.2004, опубл. 20.07.2006). Полуфабрикаты содержат мясное сырье, панировочные сухари, меланж, БАД «Шрот из расторопши», муку соевую текстурированную, муку соевую в виде порошка, соевую клетчатку, масло подсолнечное, масло «Carotino» или «Веторон 2%», пряности, соль профилактическую йодированную, воду питьевую в заданном соотношении. В качестве мясного сырья используют конину или конину с добавлением мяса птицы или баранины. В качестве пряностей - CO2-экстракты перца душистого, укропа, петрушки, тмина или их эмульсии. Несмотря на то что многокомпонентность и взаимозаменяемость ингредиентов в полуфабрикатах позволяет моделировать композиции с заданными свойствами, недостатком является усложнение технологии приготовления продукта. Кроме того, соевая клетчатка, попадая в желудочно-кишечный тракт, лишь частично утилизируется микрофлорой кишечника, и не происходит коррекции нарушений микробиоценоза кишечника.A known method for the production of semi-finished products (RU (11) 2279819, IPC A23L 1/31, claimed. 30.12.2004, published. 07.20.2006). Semi-finished products contain raw meat, breadcrumbs, mélange, dietary supplement “Milk thistle meal”, textured soy flour, soy flour in the form of powder, soy fiber, sunflower oil, Carotino or Vetoron 2% oil, spices, iodized preventive salt, drinking water in a predetermined ratio. As meat raw materials use horse meat or horse meat with the addition of poultry or lamb. As spices - CO 2 -extracts of allspice, dill, parsley, caraway seeds or their emulsion. Despite the fact that the multicomponent and interchangeability of ingredients in semi-finished products allows you to simulate compositions with desired properties, the disadvantage is the complexity of the technology for preparing the product. In addition, soy fiber, getting into the gastrointestinal tract, is only partially utilized by the intestinal microflora, and there is no correction of intestinal microbiocenosis disorders.
Известен способ производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов (RU 2406413, МПК A23L 1/317, A23L 1/314, заявл. 13.04.2009, опубл. 20.12.2010). Способ предусматривает приготовление фарша из говядины, введение в него белкового растительного компонента и компонентов в соответствии с рецептурой, перемешивание и формование. В качестве белкового растительного компонента вводят пророщенные при температуре 14°C в течение 48 ч и затем измельченные методом рубки зерна пшеницы в количестве 25% к массе фарша из говядины. Изобретение позволяет получить мясорастительные полуфабрикаты, отличающиеся пониженной себестоимостью, высокой пищевой ценностью, хорошими органолептическими показателями, сбалансированными по химическому составу. Однако говядина содержит насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови и риск ишемической болезни сердца.A known method of production of meat and vegetable chopped semi-finished products (RU 2406413, IPC A23L 1/317, A23L 1/314, declared. 04/13/2009, publ. 20.12.2010). The method involves the preparation of minced meat from beef, the introduction into it of a protein vegetable component and components in accordance with the recipe, mixing and molding. Sprouted at a temperature of 14 ° C for 48 h and then chopped by the method of chopping wheat grains in the amount of 25% by weight of ground beef are introduced as a proteinaceous plant component. The invention allows to obtain meat and vegetable semi-finished products, characterized by low cost, high nutritional value, good organoleptic characteristics, balanced in chemical composition. However, beef contains saturated fats, which increase blood cholesterol and the risk of coronary heart disease.
Наиболее близким является патент (RU 2525256, МПК A23L 1/317, A23L 1/314, заявл. 01.03.2013, опубл. 10.08.2014). Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения полуфабрикатов на мясорастительной основе. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих лук репчатый свежий, мясо кролика, картофель свежий, капусту белокочанную, зелень петрушки и соль поваренную, куттерирование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов в виде меланжа, масла кукурузного, CO2-экстракта перца черного душистого и воды питьевой, формование, панировку готовых изделий в сухарях панировочных и консервирование замораживанием с получением целевого продукта. Мясо кролика предварительно обрабатывают смесью кислот при температуре 18-20°C в течение 25 минут в соотношении 1 литр смеси на 1,5 кг мясного сырья, причем смесь кислот включает яблочную кислоту и молочную сыворотку в соотношении 1:1. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении. Обеспечивается получение мясорастительных котлет из мяса кролика, сбалансированных по основным пищевым веществам и обладающих улучшенными органолептическими показателями, а сочетание указанных компонентов позволяет получить обладающий высокой пищевой ценностью и обогащенный продукт для школьного питания.The closest is the patent (RU 2525256, IPC A23L 1/317, A23L 1/314, claimed. 01.03.2013, published. 08/10/2014). The invention relates to the food industry, and in particular to a technology for producing semi-finished products on a meat and vegetable basis. The method involves crushing on a spinning top of solid recipe components, including fresh onion, rabbit meat, fresh potatoes, white cabbage, parsley and salt, cuttering with the simultaneous introduction of liquid recipe components in the form of melange, corn oil, CO 2 extract of black allspice and drinking water, molding, breading of finished products in breadcrumbs and preservation by freezing to obtain the target product. Rabbit meat is pre-treated with a mixture of acids at a temperature of 18-20 ° C for 25 minutes in a ratio of 1 liter of mixture per 1.5 kg of raw meat, and the mixture of acids includes malic acid and whey in a ratio of 1: 1. Components are selected in a certain quantitative ratio. EFFECT: obtaining meat and vegetable cutlets from rabbit meat balanced in essential nutrients and having improved organoleptic characteristics, and a combination of these components allows to obtain a high nutritional value and enriched product for school meals.
Однако содержание в указанных мясорастительных котлетах из мяса кролика некоторых компонентов приводит к ограничению использования в питании таких котлет отдельными группами потребителей, что можно отнести к одному из недостатков прототипа. Например, петрушка практически не имеет противопоказаний. Однако вред петрушки могут ощутить люди с болезнями почек и мочевого пузыря, так как петрушка - это достаточно сильное мочегонное средство. Использование CO2-экстракта перца черного душистого приводит к удорожанию продукта по сравнению с использованием натурального черного молотого перца. При использовании картофеля следует иметь в виду, что картофель гипоаллергенен, а свежий картофельный сок не показан людям с низкой кислотностью желудочного сока из-за выраженных щелочных свойств. Сок картошки вреден и диабетикам, а также людям с ожирением, так как содержит большое количество крахмала. В редких случаях картофель может вызвать обострение мочекаменной болезни, метеоризм и нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Своего рода «побочным эффектом» от употребления в пищу картофеля можно назвать то, что в картофеле высокое содержание углеводов. Поэтому при сахарном диабете и проблемах с поджелудочной железой нужно помнить, что у этого овоща очень высокий гликемический индекс.However, the content in these meat and vegetable cutlets from rabbit meat of some components leads to a limitation of the use of such cutlets in the food by certain groups of consumers, which can be attributed to one of the disadvantages of the prototype. For example, parsley has virtually no contraindications. However, parsley can be harmed by people with kidney and bladder diseases, since parsley is a fairly strong diuretic. The use of CO 2 extract of black pepper leads to a higher cost of the product compared to the use of natural black ground pepper. When using potatoes, it should be borne in mind that potatoes are hypoallergenic, and fresh potato juice is not indicated for people with low acidity of gastric juice due to pronounced alkaline properties. Potato juice is also harmful to diabetics, as well as people with obesity, as it contains a large amount of starch. In rare cases, potatoes can cause exacerbation of urolithiasis, flatulence and disruption of the gastrointestinal tract. A kind of "side effect" from eating potatoes can be called the fact that the potato is high in carbohydrates. Therefore, with diabetes and problems with the pancreas, you need to remember that this vegetable has a very high glycemic index.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента полуфабрикатов мясорастительных рубленых, получение сбалансированного по химическому составу рубленого мясорастительного полуфабриката специализированного назначения, обладающего высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью и функциональной направленностью.The objective of the present invention is to expand the range of semi-finished meat and vegetable chopped, obtaining a balanced chemical composition of chopped meat and vegetable semi-finished products of a specialized purpose, with high nutritional, biological and energy value and functional orientation.
Указанная задача решается тем, что полуфабрикат мясорастительный рубленый, содержащий мясное и растительное сырье, лук репчатый свежий очищенный, меланж, соль поваренную пищевую, масло растительное, специи, панировочную смесь, воду, согласно изобретению, в качестве мясного сырья содержит мясо индейки или утки, в качестве растительного сырья кабачок свежий с добавлением муки кукурузной или гречневой, хлопьев овсяных гидратированных, кроме того, полуфабрикат дополнительно содержит концентрированную молочную сыворотку или концентрат сывороточного белка гидратированный, а также содержит в качестве масла - масло льняное, из специй - перец черный молотый, экстракт СО2 розмарина и талкан на панировку при следующем соотношении компонентов, мас. %:This problem is solved in that the prefabricated meat and vegetable chopped, containing meat and vegetable raw materials, fresh onions, melange, edible salt, vegetable oil, spices, breading mixture, water, according to the invention, contains turkey or duck meat as raw meat, fresh vegetable marrow with the addition of corn or buckwheat flour, hydrated oat flakes as a plant raw material; in addition, the semi-finished product additionally contains concentrated milk whey or concentrate orotochnogo hydrated protein, and contains as an oil - linseed oil, spice - ground black pepper, CO 2 extract of rosemary and talkan breading on the following component ratio, wt. %:
Анализ современного рынка мясного сырья свидетельствует о расширении видов сырья, особенно в области птицеперерабатывающей отрасли, так как появился потребительский спрос на различные виды птиц: куры, цыплята-бройлеры, утки, индейки и т.д. Продукты и полуфабрикаты на основе такого сырья характеризуются содержанием входящих в них компонентов, их соотношением, структурой, сочетанием с различными видами растительных и животных добавок и др., что расширяет ассортимент выпускаемой продукции и дает рекомендации по использованию продуктов и полуфабрикатов по разным группам потребителей с учетом их возраста, состояния здоровья и вкусов.Analysis of the modern market for meat raw materials indicates an expansion in the types of raw materials, especially in the field of poultry processing, as there is consumer demand for various types of birds: hens, broilers, ducks, turkeys, etc. Products and semi-finished products based on such raw materials are characterized by the content of their constituent components, their ratio, structure, combination with various types of vegetable and animal additives, etc., which expands the range of products and provides recommendations on the use of products and semi-finished products for different consumer groups, taking into account their age, health status and tastes.
Технический результат, подтверждающий пищевую ценность предлагаемого мясного сырья и обеспечение органолептических, морфологических и других показателей, приведен в таблицах, где в таблицах 1-3 приведена пищевая ценность, содержание витаминов и минеральных веществ в мясе индейки; в таблицах 4-6 - то же, в мясе утки; в таблице 7 - органолептические показатели полуфабрикатов мясорастительных рубленых; в таблице 8 - требования к микробиологическим показателям полуфабрикатов мясорастительных рубленых; в таблице 9 - микробиологические показатели полуфабрикатов мясорастительных рубленых.The technical result, confirming the nutritional value of the proposed meat raw materials and providing organoleptic, morphological and other indicators, are given in tables, where tables 1-3 show the nutritional value, the content of vitamins and minerals in turkey meat; in tables 4-6 - the same in duck meat; table 7 - organoleptic indicators of semi-finished meat and vegetable chopped; table 8 - the requirements for microbiological indicators of semi-finished meat and vegetable chopped; table 9 - microbiological indicators of semi-finished meat and vegetable chopped.
Сочетание перечисленных компонентов позволит получить специализированный продукт, обладающий высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью функционального направления (органолептические и микробиологические показатели представлены в приложении). Это объясняется следующим.The combination of these components will allow you to get a specialized product with high nutritional, biological and energy value of the functional direction (organoleptic and microbiological indicators are presented in the appendix). This is explained by the following.
Индейку считают одним из самых качественных и полезных видов птичьего мяса. Мясо индейки содержит в большом количестве такие витамины, как А и Е. При этом в нем очень мало холестерина и оно превосходно переваривается и легко усваивается в человеческом организме. В составе мяса индейки много нужных для человека микроэлементов, таких как железо и кальций, натрий и фосфор, калий и сера, йод, марганец и магний. Таким образом, польза индейки в том, что, употребляя ее, человек вместе с превосходного качества белком получает и другие вещества, без которых нормальное функционирование невозможно.Turkey is considered one of the highest quality and healthy types of poultry meat. Turkey meat contains in large quantities such vitamins as A and E. Moreover, it has very little cholesterol and is excellently digested and easily absorbed in the human body. The turkey meat contains many trace elements necessary for humans, such as iron and calcium, sodium and phosphorus, potassium and sulfur, iodine, manganese and magnesium. Thus, the benefit of a turkey is that, using it, a person, along with excellent quality protein, gets other substances, without which normal functioning is impossible.
Пищевая ценность, содержание витаминов и минеральных веществ в мясе индейки приведено в таблицах 1-3.The nutritional value, the content of vitamins and minerals in turkey meat are shown in tables 1-3.
Утятина относится к темным сортам птичьего мяса - в ее составе достаточно велико содержание кровеносных сосудов, а сами мышечные волокна более жесткие. По этой причине утиное мясо считается очень полезным для употребления теми, кто страдает малокровием и некоторыми нервными расстройствами. Утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, являющихся настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы и улучшающих работу мозг. Помимо жирных кислот химический состав утиного мяса содержит большое количество разнообразных витаминов и минералов: витамины А, Е, K, все витамины группы В. Полезные свойства утиного мяса - также в его насыщенности белком. Он не так легко усваивается организмом, как, например, яичный белок, но при этом является более богатым источником незаменимых аминокислот. Важно и то, что состав мяса утки содержит в два раза больше витамина А, чем любой другой вид мяса. Польза этого витамина, а значит, и польза мяса утки в том, что они помогают улучшить состояние кожи и обострить зрение.Duck meat belongs to the dark varieties of poultry meat - its composition is quite high in the content of blood vessels, and the muscle fibers themselves are more rigid. For this reason, duck meat is considered very useful for those who suffer from anemia and some nervous disorders. Duck fat contains a large amount of omega-3 fatty unsaturated acids, which are a real medicine for the cardiovascular system and improve brain function. In addition to fatty acids, the chemical composition of duck meat contains a large number of various vitamins and minerals: vitamins A, E, K, all B vitamins. The beneficial properties of duck meat are also in its protein richness. It is not as easily absorbed by the body as, for example, egg white, but it is a richer source of essential amino acids. It is also important that the composition of duck meat contains twice as much vitamin A as any other type of meat. The benefits of this vitamin, and therefore the benefits of duck meat, are that they help improve skin condition and sharpen vision.
Пищевая ценность, содержание витаминов и минеральных веществ в мясе утки приведены в таблицах 4-6.The nutritional value, the content of vitamins and minerals in duck meat are shown in tables 4-6.
По химическому составу кабачки содержат 94,5% воды, 0,6% белков, 5,2% углеводов, часть из которых - сахара, содержащие совсем немного сахарозы. Он является одним из самых распространенных продуктов. Кабачки ценны тем, что в них содержатся действенные компоненты, необходимые для правильного питания человека. Они богаты минеральными солями, очень важными для обмена веществ в организме человека. В большем количестве имеются соли калия - 309 мг %, фосфора - 28,2 мг %, кальция - 17,2 мг %, магния - 16,7 мг %, а в меньшем количестве - соли натрия, железа, серы и других. Кроме того, есть в них и микроэлементы - молибден, титан, арсен, алюминий, литий, цинк и др. Кабачки содержат различные витамины: 23 мг % витамина С, а также каротин (провитамин А), витамины B1, B2, никотиновую кислоту.According to the chemical composition, zucchini contain 94.5% water, 0.6% protein, 5.2% carbohydrates, some of which are sugars containing very little sucrose. It is one of the most common products. Zucchini is valuable in that it contains effective components necessary for the proper nutrition of a person. They are rich in mineral salts, which are very important for metabolism in the human body. In a larger number there are potassium salts - 309 mg%, phosphorus - 28.2 mg%, calcium - 17.2 mg%, magnesium - 16.7 mg%, and in a smaller amount - sodium, iron, sulfur and others. In addition, they also contain trace elements - molybdenum, titanium, arsen, aluminum, lithium, zinc, etc. Zucchini contains various vitamins: 23 mg% vitamin C, as well as carotene (provitamin A), vitamins B 1 , B 2 , nicotine acid.
Введение в состав предлагаемого полуфабриката мясорастительного концентрированную молочную сыворотку обеспечивает улучшение органолептических характеристик продукта, скрывает потери массы после тепловой обработки, улучшает структурно-механические характеристики мясного фарша, а также повышает биологическую ценность изделия. Также позволяет сделать продукцию более доступной населению за счет снижения себестоимости изделия. Особенности концентрированной молочной сыворотки в том, что она производится путем сгущения (выпаривания) побочного молочного продукта (сыворотка), при этом реализуется задача - сохранить максимальное содержание минерального комплекса. Баланс микро- и макроэлементов концентрированной молочной сыворотки позволяет обогатить готовый продукт необходимыми для организма человека минеральными веществами.The introduction into the composition of the proposed semi-finished meat and vegetable concentrated milk whey improves the organoleptic characteristics of the product, hides weight loss after heat treatment, improves the structural and mechanical characteristics of minced meat, and also increases the biological value of the product. It also allows you to make products more accessible to the population by reducing the cost of the product. The features of concentrated whey are that it is produced by thickening (evaporating) a by-product dairy product (whey), and the task is to maintain the maximum content of the mineral complex. The balance of micro and macro elements of concentrated whey allows you to enrich the finished product with minerals necessary for the human body.
Для улучшения сочности готовых изделий в состав фарша добавляют хлопья овсяные гидратированные. Также хлопья овсяные придают продукту профилактические свойства. Овсяные хлопья имеют высокую питательную ценность, химический состав включает все наиважнейшие для здоровья компоненты: калий, магний, фосфор, хром, железо, марганец, йод, фтор и многие другие. Нормализуют свертываемость крови, помогают работе кишечника, контролируют усвоение жира организмом.To improve the juiciness of the finished products, hydrated oat flakes are added to the stuffing. Also, oat flakes give the product preventive properties. Oatmeal has a high nutritional value, the chemical composition includes all the most important components for health: potassium, magnesium, phosphorus, chromium, iron, manganese, iodine, fluorine and many others. Normalize blood coagulation, help the intestines, control the absorption of fat by the body.
В состав полуфабрикатов вводят льняное масло и различные виды муки, например мука кукурузная или гречневая, как источник жирных кислот. Это способствует получению однородной консистенции и улучшенной структуры фарша. Кукурузная мука - хорошее средство от малокровия, стимулирует желчевыделение и перистальтику кишечника, обладает она и дегидратическими (мочегонными) свойствами. Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов. В среднем кукурузная мука содержит: 10,3 г % белков, 4,9 г % жиров, 67,3 г % углеводов, 2,1 г % пищевых волокон; 292 мг % калия, 104 мг % магния, 301 мг % фосфора, 46 мг % кальция, 4,1 мг % железа, 4 мг % цинка, 0,3 мг % марганца, 1,03 мг % меди, 2,4 мг % кобальта, до 0,32 мг % провитамина А, 0;38 мг % витамина B1, 014 мг % витамина В2, 2,10 мг % витамина РР, до 10 мг % витамина Е.Flaxseed oil and various types of flour are introduced into the semi-finished products, for example, corn or buckwheat flour, as a source of fatty acids. This contributes to a uniform consistency and improved minced meat structure. Corn flour is a good remedy for anemia, it stimulates bile secretion and intestinal motility, it also has dehydration (diuretic) properties. Scientists believe that cornmeal helps to normalize blood circulation, strengthen the cardiovascular system, and slow down the aging process. It removes fat accumulations from the body, and the presence of silicon microelements in it helps to increase the elasticity of blood vessels and strengthen teeth. On average, cornmeal contains: 10.3 g% protein, 4.9 g% fat, 67.3 g% carbohydrate, 2.1 g% dietary fiber; 292 mg% potassium, 104 mg% magnesium, 301 mg% phosphorus, 46 mg% calcium, 4.1 mg% iron, 4 mg% zinc, 0.3 mg% manganese, 1.03 mg% copper, 2.4 mg % cobalt, up to 0.32 mg% provitamin A, 0; 38 mg% vitamin B 1 , 014 mg% vitamin B 2 , 2.10 mg% vitamin PP, up to 10 mg% vitamin E.
Гречневая мука - это неиссякаемый источник растительного белка. Такой белок, содержащий все необходимые аминокислоты (лизин, треонин и т.д.), считается самой полезной пищей для организма человека. Низкое содержание жиров и повышенное содержание клетчатки делает гречневую муку незаменимым продуктом для здорового сбалансированного питания. В гречневой муке очень мало сахара и углеводов, частое употребление гречихи способствует быстрому очищению организма от шлаков и других вредных веществ. При среднем уровне (353 ккал) калорийности гречневая мука является частым ингредиентом при приготовлении блюд для людей, которые страдают сахарным диабетом. Гречневая мука содержит цинк, магний, калий и железо, витамины группы В, Е, антиоксиданты и рутин.Buckwheat flour is an inexhaustible source of vegetable protein. Such a protein containing all the necessary amino acids (lysine, threonine, etc.) is considered the most useful food for the human body. Low fat and high fiber make buckwheat flour an indispensable product for a healthy balanced diet. Buckwheat flour has very little sugar and carbohydrates, the frequent use of buckwheat helps to quickly cleanse the body of toxins and other harmful substances. At an average level (353 kcal) of calories, buckwheat flour is a common ingredient in cooking for people who suffer from diabetes. Buckwheat flour contains zinc, magnesium, potassium and iron, B and E vitamins, antioxidants and rutin.
Из-за высокого содержания омега-3 и омега-6 масло семян льна способствует нормализации обменных процессов в организме и обладает полезными лечебными свойствами. Регулярное применение в рационе питания масла льняного помогает снизить уровень холестерина и вязкость крови, повысить эластичность сосудов, что, в конечном счете, предотвращает развитие инфаркта миокарда, атеросклероза, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, снижает риск инсульта и образования тромбов. Кроме того, масло семени льна нормализует работу всей пищеварительной системы человека: улучшает функцию печени, способствует лечению колитов, гастритов, устраняет запоры, изжогу, оказывает противопаразитарное действие. Неоценимы иммунозащитные свойства масла: его применение в качестве продукта питания профилактически предупреждает некоторые онкологические заболевания (рак молочной железы и рак прямой кишки). Также в медицине рекомендуют масло из семени льна принимать послеоперационным и ослабленным больным в период реабилитации. Рекомендуется регулярное употребление масла льна и детям для полноценного, здорового развития организма. Льняное натуральное масло также нашло широкое применение в комплексном лечении и профилактике заболеваний легких и бронхов, заболеваний нервной системы, болезней почек и мочевого пузыря, заболеваний щитовидной железы, при лечении нарушений потенции у мужчин.Due to the high content of omega-3 and omega-6, flax seed oil helps to normalize metabolic processes in the body and has useful healing properties. Regular use of flaxseed oil in the diet helps lower cholesterol and blood viscosity, increase vascular elasticity, which ultimately prevents the development of myocardial infarction, atherosclerosis, hypertension, coronary heart disease, and reduces the risk of stroke and blood clots. In addition, flax seed oil normalizes the functioning of the entire human digestive system: improves liver function, helps treat colitis, gastritis, eliminates constipation, heartburn, and has an antiparasitic effect. The immunoprotective properties of the oil are invaluable: its use as a food product prophylactically prevents some oncological diseases (breast cancer and colon cancer). Also in medicine, it is recommended that flax seed oil be taken by postoperative and debilitated patients during the rehabilitation period. Regular use of flaxseed oil is recommended for children for the full, healthy development of the body. Flaxseed oil has also found wide application in the complex treatment and prevention of diseases of the lungs and bronchi, diseases of the nervous system, diseases of the kidneys and bladder, diseases of the thyroid gland, and in the treatment of potency disorders in men.
Добавление экстракта СО2 розмарина позволяет применять данный продукт при нарушении функций кишечника, отсутствии аппетита, болезнях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Научные исследования показали, что розмарин стимулирует местный иммунитет, а также обладает выраженным антиоксидантным эффектом. Польза розмарина заключается в первую очередь в содержащихся в нем эфирных маслах. Розмарин активизирует работу сердца и кровообращение, помогает при низком кровяном давлении, при усталости, изнурении и вялости.The addition of rosemary CO 2 extract allows the use of this product in case of impaired bowel function, lack of appetite, diseases of the liver, kidneys, and cardiovascular system. Scientific studies have shown that rosemary stimulates local immunity, and also has a pronounced antioxidant effect. The benefits of rosemary are primarily in the essential oils contained in it. Rosemary activates the heart and blood circulation, helps with low blood pressure, with fatigue, exhaustion and lethargy.
Экстракт розмарина содержит в своем составе два основных компонента:Rosemary extract contains two main components:
- карноизиновую кислоту (жирорастворимая кислота розмарин);- carnoisinic acid (fat-soluble acid rosemary);
- розмариновую кислоту (водорастворимая кислота розмарин).- rosmarinic acid (water-soluble acid rosemary).
Розмарин является источником более 12 видов антиоксидантов, включая самый сильный - розмариновую кислоту. Розмарин содержит жизненно важные минералы - железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк. Эфирное масло розмарина обладает мощным иммуномодулирующим, антисептическим, противовоспалительным, анальгезирующим действием. Экстракт розмарина позволяет увеличить срок годности выпускаемого продукта.Rosemary is the source of more than 12 types of antioxidants, including the strongest - rosmarinic acid. Rosemary contains vital minerals - iron, magnesium, phosphorus, potassium, sodium and zinc. Rosemary essential oil has a powerful immunomodulating, antiseptic, anti-inflammatory, analgesic effect. Rosemary extract allows you to increase the shelf life of the product.
Для панировки полуфабрикатов предлагается использовать талкан, который способствует при термической обработке образованию корочки, отличающейся высокими органолептическими характеристиками, а также препятствует вытеканию мясного сока, за счет чего предлагаемый продукт получается более сочным. Кроме того, по сравнению с панировочными сухарями талкан обладает рядом полезных свойств. Он содержит белки, углеводы (в оптимальном для правильного усвоения соотношении 1/5), жиры, ферменты, микроэлементы (цинк, магний, железо, кальций, медь, селен), аминокислоты (триптофан, лизин и др.), пищевые волокна и другие вещества. Продукт богат витаминами группы В, витамином Е, биотином, аллантоином, эфирными маслами, каротином. Он не требует больших энергетических затрат для усвоения и переваривания, так как в проросшем зерне имеется весь запас питательных веществ, на 90% преобразующихся в готовую для употребления форму: белки превращаются в аминокислоты, крахмал - в глюкозу. Талкан растворяет холестериновые и солевые отложения в сосудах, суставах, печени и почках, нормализуя кислотно-щелочной баланс в крови. Нормализует уровень сахара в крови, рекомендован людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, после тяжелых операций, травм. Талкан повышает гемоглобин, так как участвует в его синтезе. Талкан содержит пищевые волокна из оболочек зерен, которые стимулируют работу пищеварительного тракта, достаточно эффективно избавляя от брожения в нем и от запоров.For breading of semi-finished products, it is proposed to use talkan, which contributes to the formation of a crust during heat treatment, characterized by high organoleptic characteristics, and also prevents the flow of meat juice, due to which the proposed product is more juicy. In addition, compared to breadcrumbs, talkan has a number of useful properties. It contains proteins, carbohydrates (1/5 optimal for the correct assimilation), fats, enzymes, microelements (zinc, magnesium, iron, calcium, copper, selenium), amino acids (tryptophan, lysine, etc.), dietary fiber and others substances. The product is rich in B vitamins, vitamin E, biotin, allantoin, essential oils, carotene. It does not require large energy expenditures for digestion and digestion, since sprouted grain has the entire supply of nutrients that are 90% converted to ready-to-eat form: proteins are converted into amino acids, starch into glucose. Talkan dissolves cholesterol and salt deposits in blood vessels, joints, liver and kidneys, normalizing the acid-base balance in the blood. Normalizes blood sugar, recommended for people with cardiovascular diseases, diseases of the gastrointestinal tract, after heavy operations, injuries. Talcan increases hemoglobin, as it is involved in its synthesis. Talkan contains dietary fiber from the shells of grains, which stimulate the digestive tract, effectively relieving fermentation in it and constipation.
Сущность изобретения поясняется также примерами.The invention is also illustrated by examples.
Пример 1. Полуфабрикат мясорастительный рубленый содержит мясо индейки, кабачок свежий, муку гречневую, хлопья овсяные гидратированные, лук репчатый свежий очищенный, яйца куриные или меланж, концентрированную молочную сыворотку или концентрат сывороточного белка гидратированный, масло льняное, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, экстракт CO2 розмарина и талкан на панировку при следующем соотношении компонентов, мас. %:Example 1. Prefabricated meat and vegetable minced meat contains turkey meat, fresh zucchini, buckwheat flour, hydrated oat flakes, fresh peeled onions, chicken eggs or melange, concentrated whey or whey protein concentrate hydrated, linseed oil, edible salt, ground black pepper, extract of CO 2 rosemary and talcan on a breading in the following ratio of components, wt. %:
Данный состав позволяет получить сбалансированный и обладающий улучшенными органолептическими характеристиками полуфабрикат. Продукт содержит мало холестерина и легко усваивается в организме человека. Содержание натрия способствует повышению плазмы в крови и обеспечению нормального обменного процесса. Данный продукт можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.This composition allows you to get balanced and with improved organoleptic characteristics of the semi-finished product. The product contains little cholesterol and is easily absorbed in the human body. The sodium content helps to increase plasma in the blood and ensure a normal metabolic process. This product can be consumed by people with diabetes.
Пример 2. Полуфабрикат мясорастительный рубленый содержит мясо индейки, кабачок свежий, муку кукурузную, хлопья овсяные гидратированные, лук репчатый свежий очищенный, яйца куриные или меланж, концентрированную молочную сыворотку или концентрат сывороточного белка гидратированный, масло льняное, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, экстракт CO2 розмарина и талкан на панировку при следующем соотношении компонентов, мас. %:Example 2. The prefabricated meat and vegetable chopped contains turkey meat, fresh zucchini, corn flour, oat flakes hydrated, fresh onion, chicken eggs or melange, concentrated whey or whey protein concentrate hydrated, linseed oil, edible salt, ground black pepper, extract of CO 2 rosemary and talcan on a breading in the following ratio of components, wt. %:
Данный состав обеспечивает создание сбалансированного по составу продукта, содержащего жизненно необходимые нутриенты, способствующие сохранению здоровья, использование молочной сыворотки улучшает структурные и органолептические свойства готового продукта. Употребление продукта способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Наличие микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов.This composition ensures the creation of a balanced composition of the product containing vital nutrients that contribute to maintaining health, the use of whey improves the structural and organoleptic properties of the finished product. The use of the product helps to normalize blood circulation, strengthen the cardiovascular system, and slow down the aging process. The presence of microelements of silicon helps to increase the elasticity of blood vessels and strengthen teeth.
Пример 3. Полуфабрикат мясорастительный рубленый содержит мясо утки, кабачок свежий, муку гречневую, хлопья овсяные гидратированные, лук репчатый свежий очищенный, яйца куриные или меланж, концентрированную молочную сыворотку или концентрат сывороточного белка гидратированный, масло льняное, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, экстракт CO2 розмарина и талкан на панировку при следующем соотношении компонентов, мас. %:Example 3. The semi-finished meat and vegetable chopped product contains duck meat, fresh zucchini, buckwheat flour, hydrated oat flakes, fresh peeled onions, chicken eggs or melange, concentrated whey or whey protein concentrate hydrated, linseed oil, edible salt, ground black pepper, extract of CO 2 rosemary and talcan on a breading in the following ratio of components, wt. %:
Данный состав позволяет получить сбалансированный по химическому составу рубленый мясорастительный полуфабрикат с высокой пищевой ценностью, профилактической направленности. Его можно употреблять людям с малокровием и некоторыми нервными расстройствами. Содержание омега-3 жирных ненасыщенных кислот позволяет улучшить работу мозга и сердечно-сосудистой системы.This composition allows you to get balanced in chemical composition chopped meat and vegetable semi-finished product with high nutritional value, preventive orientation. It can be used by people with anemia and some nervous disorders. The content of omega-3 fatty unsaturated acids can improve the functioning of the brain and cardiovascular system.
Пример 4. Полуфабрикат мясорастительный рубленый содержит мясо утки, кабачок свежий, муку кукурузную, хлопья овсяные гидратированные, лук репчатый свежий очищенный, яйца куриные или меланж, концентрированную молочную сыворотку или концентрат сывороточного белка гидратированный, масло льняное, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, экстракт CO2 розмарина и талкан на панировку при следующем соотношении компонентов, мас. %:Example 4. The prefabricated meat and vegetable chopped contains duck meat, fresh zucchini, corn flour, oat flakes hydrated, fresh onion, chicken eggs or melange, concentrated whey or whey protein concentrate hydrated, linseed oil, edible salt, ground black pepper, extract of CO 2 rosemary and talcan on a breading in the following ratio of components, wt. %:
Данный состав обеспечивает создание сбалансированного по составу продукта. Введение в состав предлагаемого полуфабриката мясорастительного концентрированную молочную сыворотку обеспечивает улучшение органолептических характеристик продукта, скрывает потери массы после тепловой обработки, улучшает структурно-механические характеристики мясного фарша, повышает биологическую ценность изделия. Также позволяет сделать продукцию более доступной населению за счет снижения себестоимости изделия. Наличие микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов.This composition provides a balanced composition of the product. The introduction into the composition of the proposed semi-finished meat and vegetable concentrated milk whey improves the organoleptic characteristics of the product, hides weight loss after heat treatment, improves the structural and mechanical characteristics of minced meat, increases the biological value of the product. It also allows you to make products more accessible to the population by reducing the cost of the product. The presence of microelements of silicon helps to increase the elasticity of blood vessels and strengthen teeth.
Производство предлагаемых полуфабрикатов на основе мясного сырья в виде индейки или утки с содержанием в качестве растительного сырья кабачок свежий с добавлением муки кукурузной или гречневой, хлопьев овсяных гидратированных не только расширит диапазон продуктов, но также позволит получить продукт специализированного назначения, обладающего высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью и функциональной направленностью. Например, предложенный продукт может использоваться для людей с кожными заболеваниями и нарушением зрения, а также теми, кто страдает малокровием. Содержание омега-3 жирных ненасыщенных кислот позволяет употреблять данный продукт людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Production of the proposed semi-finished products based on meat raw materials in the form of turkey or duck containing vegetable raw materials as fresh zucchini with the addition of corn or buckwheat flour, hydrated oat flakes will not only expand the range of products, but also will allow you to get a specialized product with high food, biological and energy value and functional orientation. For example, the proposed product can be used for people with skin diseases and visual impairment, as well as those who suffer from anemia. The content of omega-3 fatty unsaturated acids allows people with cardiovascular diseases to consume this product.
Разработанный полуфабрикат мясорастительный рубленый удовлетворяет всем требованиям качества и безопасности, а также соответствует ожиданиям потребителей.The developed semi-finished meat and vegetable chopped meat meets all quality and safety requirements, and also meets the expectations of consumers.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014154219/13A RU2579228C1 (en) | 2014-12-29 | 2014-12-29 | Chopped meat and vegetable semi-finished product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014154219/13A RU2579228C1 (en) | 2014-12-29 | 2014-12-29 | Chopped meat and vegetable semi-finished product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2579228C1 true RU2579228C1 (en) | 2016-04-10 |
Family
ID=55793361
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014154219/13A RU2579228C1 (en) | 2014-12-29 | 2014-12-29 | Chopped meat and vegetable semi-finished product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2579228C1 (en) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU177757U1 (en) * | 2017-09-13 | 2018-03-12 | Михаил Леонидович Климовицкий | SEMI-FINISHED FOOD |
| RU2678118C1 (en) * | 2018-03-19 | 2019-01-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat |
| RU2714290C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-02-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Meat souffle production method |
| RU2748230C1 (en) * | 2020-09-08 | 2021-05-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Protein pate for functional purpose |
| CN113632954A (en) * | 2021-08-05 | 2021-11-12 | 张建锋 | Flax sauce chafing dish seasoning |
| RU2770791C1 (en) * | 2021-07-02 | 2022-04-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Baked meat pate |
| RU2774419C1 (en) * | 2021-11-10 | 2022-06-21 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Semi-finished meat-and-vegetable chopped functional product with prebiotic action |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277357C1 (en) * | 2004-11-10 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Meat-based composition for production of tender age infant formulae |
| RU2338396C2 (en) * | 2006-11-20 | 2008-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat and vegetable chopped dietic enriched semi-finished product |
| RU2518294C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная организация "Стратегия" | Recipe composition of chopped semi-product with protein-and-fat emulsion |
-
2014
- 2014-12-29 RU RU2014154219/13A patent/RU2579228C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277357C1 (en) * | 2004-11-10 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Meat-based composition for production of tender age infant formulae |
| RU2338396C2 (en) * | 2006-11-20 | 2008-11-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat and vegetable chopped dietic enriched semi-finished product |
| RU2518294C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная организация "Стратегия" | Recipe composition of chopped semi-product with protein-and-fat emulsion |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU177757U1 (en) * | 2017-09-13 | 2018-03-12 | Михаил Леонидович Климовицкий | SEMI-FINISHED FOOD |
| RU177757U9 (en) * | 2017-09-13 | 2018-05-22 | Михаил Леонидович Климовицкий | SEMI-FINISHED FOOD |
| RU2678118C1 (en) * | 2018-03-19 | 2019-01-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat |
| RU2714290C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-02-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Meat souffle production method |
| RU2748230C1 (en) * | 2020-09-08 | 2021-05-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Protein pate for functional purpose |
| RU2770791C1 (en) * | 2021-07-02 | 2022-04-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Baked meat pate |
| CN113632954A (en) * | 2021-08-05 | 2021-11-12 | 张建锋 | Flax sauce chafing dish seasoning |
| RU2775711C1 (en) * | 2021-10-07 | 2022-07-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Recipe composition of chopped semi-finished products with protein-fat emulsion |
| RU2776046C1 (en) * | 2021-10-07 | 2022-07-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреж-дение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Ham with protein-fat emulsion |
| RU2775710C1 (en) * | 2021-10-11 | 2022-07-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Recipe composition of chopped semi-finished products with protein-fat emulsion |
| RU2776009C1 (en) * | 2021-10-13 | 2022-07-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Ham with protein-fat emulsion |
| RU2776007C1 (en) * | 2021-10-13 | 2022-07-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Ham with protein-fat emulsion |
| RU2776008C1 (en) * | 2021-10-13 | 2022-07-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Ham with protein-fat emulsion |
| RU2774419C1 (en) * | 2021-11-10 | 2022-06-21 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Semi-finished meat-and-vegetable chopped functional product with prebiotic action |
| RU2796352C1 (en) * | 2022-04-19 | 2023-05-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of chopped semi-finished product from poultry meat for functional nutrition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2579228C1 (en) | Chopped meat and vegetable semi-finished product | |
| CN103549214A (en) | Mixed pet food taking sweet potatoes as main material | |
| RU2547472C1 (en) | Enriched chopped functional meat-and-vegetal semi-products | |
| CN101744307A (en) | Method for producing ham sausage added with inulin | |
| RU2377931C1 (en) | Method of production of minced semi-finished products | |
| RU2603896C1 (en) | Method for preparation of vegetable compositions for producing functional food systems | |
| RU2611149C1 (en) | Functional chopped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2504250C1 (en) | Chopped fish products with increased nutritive value | |
| KR100945450B1 (en) | Functional noodles using egg, milk, rice and whole wheat | |
| RU2611172C1 (en) | Composition for functional product manufacturing and its production method | |
| KR20200087564A (en) | High Protein Healthy Cookies Using Meat and Method of Manufacturing the Same | |
| CN106260969A (en) | Peeled shrimp beef paste formula | |
| RU2739423C1 (en) | Fishy semi-finished quenelles products | |
| RU2611843C1 (en) | Method for manufacturing cooked sausage | |
| RU2613281C1 (en) | Method to produce minced meat semi-finished products such as zrazas | |
| RU2738356C1 (en) | Method for meat chopped semi-products production for functional alimentation | |
| RU2678118C1 (en) | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat | |
| RU2525256C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetal rabbit meat cutlets | |
| CN102488236A (en) | Sausage and preparation method thereof | |
| RU2562531C1 (en) | Chopped meat-and-vegetable semi-product | |
| KR20160080341A (en) | Manufacturing Method of Black Garlic Kimchi Sauce Hamburg Steak | |
| RU2820223C1 (en) | Cooked sausage products of functional purpose | |
| RU2827203C1 (en) | Method for production of chopped semi-finished products | |
| RU2828846C1 (en) | Method for production of chopped semi-products for specialized alimentation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161230 |