RU2687034C1 - Глазурь для вафельного изделия для мороженого и способ ее производства - Google Patents
Глазурь для вафельного изделия для мороженого и способ ее производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2687034C1 RU2687034C1 RU2016127833A RU2016127833A RU2687034C1 RU 2687034 C1 RU2687034 C1 RU 2687034C1 RU 2016127833 A RU2016127833 A RU 2016127833A RU 2016127833 A RU2016127833 A RU 2016127833A RU 2687034 C1 RU2687034 C1 RU 2687034C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- glaze
- product
- emulsifier
- additive
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 181
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title abstract description 70
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 44
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 41
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 39
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 13
- 239000001993 wax Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- PALZHOJEQDADJU-UHFFFAOYSA-N [2-hydroxy-3-[2-hydroxy-3-(2-hydroxy-3-octadecanoyloxypropoxy)propoxy]propyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COCC(O)COCC(O)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC PALZHOJEQDADJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 3
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 240000003770 Stephanotis floribunda Species 0.000 claims abstract description 3
- JHSNLCCMZMGXLK-UHFFFAOYSA-N [3-[3-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-hydroxypropoxy]-2-hydroxypropyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COCC(O)COCC(O)CO JHSNLCCMZMGXLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004204 candelilla wax Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013868 candelilla wax Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229940073532 candelilla wax Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 3
- IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N hentriacontane Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000012178 vegetable wax Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940095676 wafer product Drugs 0.000 claims description 85
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 45
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 3
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 3
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000188595 Brassica sinapistrum Species 0.000 claims description 3
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 3
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims 1
- -1 ester monoglycerides Chemical class 0.000 abstract description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical class OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 235000021310 complex sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 36
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 14
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 5
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000012434 pretzels Nutrition 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/322—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Предложенная глазурь для вафельного изделия для мороженого содержит жир в количестве 35–65 мас.%; эмульгатор и/или добавку, причем общее содержание эмульгатора и/или добавки составляет 0,1–5 мас.%. При этом эмульгатор и/или добавка имеет температуру плавления более 40°C. Причём эмульгатор представляет собой по меньшей мере одно из моноглицеридов, полученных из сырья растительного и животного происхождения; производных моноглицеридов, которые выбирают из сложноэфирных моноглицеридов диацетилвинной кислоты (DATEM), сложноэфирных моноглицеридов уксусной кислоты (ACETEM), сложноэфирных моноглицеридов янтарной кислоты (SMG), сложноэфирных моноглицеридов молочной кислоты (LACTEM), сложноэфирных моноглицеридов лимонной кислоты (CITREM), этоксилированных моно- и диглицеридов; сложных эфиров полиглицерина, которые выбирают из гексаглицерилдистеарата, гексаглицеридмоностеарата и триглицерилмоностеарата; сложных эфиров сорбитана, сложных сахарных эфиров или их комбинаций. Причём добавка представляет собой по меньшей мере одно из этилцеллюлозы, восков, таких как пчелиный воск, карнаубский воск, и растительного воска, такого как канделильский воск, ягодный воск и подсолнечный воск, или их комбинации. При этом размер частиц глазури для вафельного изделия для мороженого составляет 30–45 мк, а предел текучести глазури для вафельного изделия для мороженого составляет менее 1,2 Па (12 дин/см2). Также предложен способ производства этой глазури. Изобретение позволяет получить глазурь для вафельного изделия для мороженого, быстро застывающую на поверхности вафельного изделия, образующую влагонепроницаемое покрытие, что увеличивает сохранность продукта. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к глазури для вафельного изделия для мороженого и способу производства глазури для вафельного изделия для мороженого.
Уровень техники
Глазури для вафельного изделия для мороженого используются для нанесения на вафельные изделия для мороженого. Глазури для вафельного изделия для мороженого производят для обеспечения, например, определенных реологических свойств, свойств влагонепроницаемости и способности к высыханию.
За счет определенных реологических свойств глазури для вафельного изделия для мороженого эта глазурь для вафельного изделия для мороженого везде одинаково эффективно прилипает и удерживается на поверхности вафельного изделия для мороженого, не допуская стекания глазури для вафельного изделия для мороженого после ее нанесения на поверхность вафельного изделия для мороженого.
За счет определенных свойств влагонепроницаемости глазури для вафельного изделия для мороженого это вафельное изделие для мороженого не видоизменяется после помещения порции мороженого в вафельное изделие для мороженого, при этом вафельное изделие для мороженого не впитывает влагу, исходящую от порции мороженого или из окружающей среды, которая может повредить структуру вафельного изделия для мороженого, сократить срок его годности и изменить органолептические свойства вафельного изделия для мороженого, такие как его хруст и удержание вкуса.
За счет определенной способности к высыханию глазури для вафельного изделия для мороженого эта глазурь для вафельного изделия для мороженого быстро схватывается и высыхает после ее нанесения на вафельное изделие для мороженого. За счет определенной способности к высыханию глазури для вафельного изделия для мороженого эта глазурь для вафельного изделия для мороженого не растрескивается при высыхании и/или при ее нанесении на вафельное изделие для мороженого.
Для достижения некоторых из вышеупомянутых свойств глазури для вафельного изделия для мороженого необходимо, чтобы глазурь для вафельного изделия для мороженого имела относительно высокий предел текучести 1,2-2 Па (12-20 дин/см2); такой относительно высокий предел текучести 1,2-2 Па (12-20 дин/см2) обеспечивает, чтобы глазурь для вафельного изделия для мороженого эффективно прилипала и удерживалась на поверхности вафельного изделия для мороженого и высыхала соответственно, не допуская стекания глазури для вафельного изделия для мороженого раньше добавления в вафельное изделие порции мороженого. Более того, для достижения желаемых реологических свойств размер частиц, из которых состоит глазурь для вафельного изделия для мороженого, составляет 18-20 микрон. Для обеспечения размера частиц, из которых состоит глазурь для вафельного изделия для мороженого, 18-20 микрон необходимо специализированное оборудование для размалывания/измельчения глазури для вафельного изделия для мороженого, что замедляет производственный процесс и, таким образом, снижает производительность.
Существует потребность в решении по меньшей мере некоторых из вышеупомянутых проблем, придании глазурям для вафельного изделия для мороженого желаемых реологических свойств, свойств влагонепроницаемости, способности высыхания/схватывания при сохранении желаемых органолептических свойств вафельного изделия для мороженого.
Известное решение обеспечивает получение глазурей для вафельного изделия для мороженого, содержащих жиры и триглицерид с относительно высокой температурой плавления, такой как стеарин. Глазури для вафельного изделия для мороженого, содержащие жиры и триглицерид с относительно высокой температурой плавления, такой как стеарин, обеспечивают быстрое схватывание глазури для вафельного изделия для мороженого при нанесении на поверхность вафельного изделия для мороженого. Однако использование глазурей для вафельного изделия для мороженого, содержащих жиры и триглицерид с относительно высокой температурой плавления, такой как стеарин, отличается множеством недостатков. Такая глазурь для вафельного изделия для мороженого имеет нежелательные органолептические свойства. Такая глазурь для вафельного изделия для мороженого имеет восковидную, густую текстуру из-за наличия жиров и триглицерида с относительно высокой температурой плавления, такого как стеарин; она медленно тает во рту во время употребления. Такая глазурь для вафельного изделия для мороженого схватывается слишком быстро при нанесении на поверхность вафельного изделия для мороженого, что приводит к растрескиванию глазури для вафельного изделия для мороженого и, в результате, к ухудшению свойств влагонепроницаемости глазури для вафельного изделия для мороженого. Такую глазурь для вафельного изделия для мороженого можно наносить только при относительно высоких температурах, чтобы обеспечить легкое и равномерное нанесение глазури на поверхность вафельного изделия для мороженого. Для такой глазури для вафельного изделия для мороженого необходимо, чтобы условия производства и нанесения при относительно высоких температурах не допускали прилипания глазури к оборудованию, поскольку глазурь может заблокировать работу компонентов оборудования во время производства и нанесения глазури для вафельного изделия для мороженого. Такая глазурь для вафельного изделия для мороженого по существу вредна для здоровья, поскольку в ней содержится относительно высокое количество насыщенных жиров, стеарина. Такая глазурь для вафельного изделия для мороженого не обладает эффективными свойствами влагонепроницаемости, поскольку такая композиция жиров и стеарина не образует непрерывную жиро-стеариновую структуру глазури для вафельного изделия для мороженого при схватывании и прилипании к вафельному изделию для мороженого.
Известны способы производства глазури для вафельного изделия для мороженого, содержащей жиры и триглицерид с относительно высокой температурой плавления, такой как стеарин. В таких способах во время производства расплавленный жир добавляют в расплавленный стеарин. В таких способах необходимо, чтобы при подаче расплавленного жира и расплавленного стеарина весь процесс проходил при повышенной температуре, чтобы жир и стеарин оставались в расплавленном состоянии. В таких способах для расплавления жира и для расплавления стеарина применяется специализированное оборудование. В таких способах необходимо поддерживать такую температуру оборудования и процессов, чтобы не допускать затвердевания компонентов во время производственного процесса.
Существует потребность в глазури для вафельного изделия для мороженого и в способе производства глазури для вафельного изделия для мороженого, которые позволяют избавиться от вышеупомянутых недостатков.
Сущность изобретения
В первом аспекте настоящего изобретения описана глазурь для вафельного изделия для мороженого. Глазурь для вафельного изделия для мороженого содержит, в мас. %, жир в количестве 35-65% и эмульгатор и/или добавку, причем общее содержание эмульгатора и/или добавки составляет 0,1-5%.
В дополнительном аспекте настоящего изобретения описан способ производства глазури для вафельного изделия для мороженого. Способ включает, в мас. %, обеспечение содержания жира в количестве 35-65% в жидкой фазе, обеспечение общего содержания эмульгатора и/или добавки в количестве 0,1-5% на любой из стадий смешивания, конширования или даже в конце конширования перед стадией стандартизации; причем эмульгатор и/или добавка имеют форму расплавленной жидкости или порошка.
Краткое описание фигур
На фиг. 1 показаны результаты испытания на водостойкость вафельных изделий для мороженого с глазурями для вафельного изделия для мороженого в соответствии с аспектами настоящего изобретения.
Раскрытие изобретения
Для полного понимания настоящего изобретения и его преимуществ представлено следующее подробное описание.
Следует понимать, что различные аспекты и варианты осуществления в подробном описании, представленном в настоящем документе, иллюстрируют определенный способ производства и применения настоящего изобретения, но не ограничивают объем изобретения, которое изложено в формуле изобретения и подробном описании. Кроме того, следует понимать, что особенности различных аспектов и вариантов осуществления изобретения могут сочетаться с особенностями различных аспектов и вариантов осуществления изобретения.
В настоящем документе под термином «вафельное изделие для мороженого» подразумевается вафля (вафли), используемая (-ые) для применения с мороженым или замороженным кондитерским изделием. Вафельное изделие для мороженого может иметь форму рожка, такого как вафельные рожки, бисквитные рожки (или вафельные рожки), рожки из теста для претцелей и сахарные рожки. Вафельное изделие для мороженого может иметь форму вафельных листов, которые можно использовать для мороженого в брикетах. Вафельное изделие для мороженого может иметь форму вафли. Вафельное изделие для мороженого может иметь форму чашки. Вафельное изделие для мороженого может также обозначать такое изделие бисквитного типа как печенье, которое используется для порций мороженого.
В настоящем документе под термином «глазурь для вафельного изделия для мороженого» подразумевается глазурь для использования в вафельном изделии для мороженого. Глазурь для вафельного изделия для мороженого предназначена для нанесения на по меньшей мере одну поверхность вафельного изделия для мороженого способом, известным в данной области, таким как напыление или нанесение глазури. Если вафельное изделие для мороженого представляет собой рожок, то глазурь предпочтительно наносят по меньшей мере на одну поверхность внутри рожка вафельного изделия для мороженого способом, известным в данной области, таким как наполнение и высасывание излишков глазури.
В первом аспекте настоящее изобретение относится к глазури для вафельного изделия для мороженого. Глазурь для вафельного изделия для мороженого содержит, в мас. %, жир в количестве 35-65% и эмульгатор и/или добавку, причем общее содержание эмульгатора и/или добавки составляет 0,1-5%.
Жир может присутствовать, в мас. %, предпочтительно в количестве 35-60%. Более предпочтительно жир может присутствовать, в мас. %, в количестве 45-55%.
Эмульгатор и/или добавка предпочтительно присутствует, в мас. %, в общем количестве 0,25-3%. Более предпочтительно эмульгатор и/или добавка присутствует, в мас. %, в общем количестве 0,25-1%.
Жир может представлять собой любой жир из кокосового жира, пальмового жира, масла какао, жира манго, жира ши, жира иллипе, жира канолы, жира арахиса, жира подсолнечника, жира семян рапса, жира виноградных косточек, жира семян хлопчатника, жира соевых бобов, кукурузного жира или любую их комбинацию. Следует понимать, что термин «жир» также охватывает жиры, которые являются твердыми веществами или жидкостями при комнатной температуре и что под термином «жир» также подразумеваются масла и липиды.
Эмульгатор и/или добавка предпочтительно имеет температуру плавления более 40°С. Согласно наблюдениям, пластификация жиров проходит не столь эффективно, если эмульгатор и/или добавка имеет температуру плавления менее 40°С.
Эмульгатор включает в себя моноглицериды, полученные из сырья растительного и животного происхождения. Эмульгатор включает в себя производные моноглицеридов, такие как сложноэфирные моноглицериды диацетилвинной кислоты (DATEM), сложноэфирные моноглицериды уксусной кислоты (АСЕТЕМ), сложноэфирные моноглицериды янтарной кислоты (янтарнокислые моноглицериды (SMG)), сложноэфирные моноглицериды молочной кислоты (LACTEM), сложноэфирные моноглицериды лимонной кислоты (CITREM), этоксилированные моно- и диглицериды. Эмульгаторы включают в себя сложные эфиры полиглицерина, такие как гексаглицерилдистеарат, гексаглицеридмоностеарат и триглицерилмоностеарат. Эмульгатор включает в себя сложные эфиры сорбитана и сложные сахарные эфиры. Также можно использовать комбинацию любых вышеперечисленных эмульгаторов.
Добавка может представлять собой любую добавку из этилцеллюлозы, восков, таких как пчелиный воск, карнаубский воск, канделильский воск, и растительного воска, такого как ягодный воск и подсолнечный воск.
Эмульгатор и/или добавка могут представлять собой любые из вышеупомянутых веществ или любые их комбинации.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого предпочтительно состоит из частиц размером менее 60 микрон. Было отмечено, что в случае, если глазурь для вафельного изделия для мороженого состоит из частиц размером более 60 микрон, наблюдается песочная/песчанистая текстура глазури для вафельного изделия для мороженого, которая является недопустимой. Глазурь для вафельного изделия для мороженого предпочтительно состоит из частиц размером 30-45 микрон.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого предпочтительно имеет предел текучести 1,2 Па (12 дин/см2). Предел текучести (также известный как напряжение при текучести) является измеряемым параметром, который аналогичен вязкости, но не зависит от нее. Его можно рассматривать как начальное сопротивление течению под напряжением. Предел текучести и пластическая вязкость измеряются с применением вискозиметра Брукфильда (вискозиметры Брукфильда DV-I, DV-II, DV-II+ и DV-III), который используется в соответствии с инструкциями производителя, и способа расчета Кэссона.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого может дополнительно содержать, в мас. %, сахар в количестве 20-60%, более предпочтительно сахар в количестве 30-50%, а более предпочтительно сахар в количестве 35-45%.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого может дополнительно содержать, в мас. %, какао-порошок в количестве 0-20%, более предпочтительно какао-порошок в количестве 5-15%, а более предпочтительно какао-порошок в количестве 7,5-12,5%.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого может дополнительно содержать, в мас. %, лецитин в количестве 0-1,0%, а более предпочтительно лецитин в количестве 0,5-1%. Было обнаружено, что при использовании лецитина снижается пластическая вязкость глазури для вафельного изделия для мороженого. Преимущество этого заключается в том, что текучесть глазури для вафельного изделия для мороженого улучшается, а это облегчает пульверизацию и напыление глазури для вафельного изделия для мороженого.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого может дополнительно содержать, в мас. %, сухое молоко или порошок молочной сыворотки в количестве 0-30%, более предпочтительно сухое молоко или порошок молочной сыворотки в количестве 5-25%, а более предпочтительно сухое молоко или порошок молочной сыворотки в количестве 10-20%. Назначение сухого молока или порошка молочной сыворотки заключается в придании молочного вкуса глазури для вафельного изделия для мороженого.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого может дополнительно содержать ароматизатор, дополняющий общий весовой процентный состав глазури для вафельного изделия для мороженого.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к способу производства глазури для вафельного изделия для мороженого.
Способ производства глазури для вафельного изделия для мороженого включает:
- обеспечение содержания жира в количестве 35-65% в жидкой фазе;
- обеспечение содержания эмульгатора и/или добавки в общем количестве 0,1-5% на любой из стадий смешивания, конширования или в конце конширования перед стадией стандартизации, причем эмульгатор и/или добавка имеют форму расплавленной жидкости или порошка.
Если эмульгатор и/или добавка имеют относительно низкую температуру плавления, то они представлены в жидкой форме. Если эмульгатор и/или добавка имеют относительно высокую температуру плавления, то они представлены в форме порошка, причем размеры частиц составляют 10-20 микрон.
На стадии смешивания ингредиенты, составляющие глазурь для вафельного изделия для мороженого, перемешиваются в смесителе с образованием массы с консистенцией густого теста. Массу с консистенцией густого теста измельчают с образованием тонких взвешенных хлопьев. Массу с консистенцией густого теста можно измельчить любым способом, известным в данной области. Однако предпочтительно массу с консистенцией густого теста измельчают с помощью валков, так как валки формируют тонкие взвешенные хлопья определенных размеров.
При коншировании, или на стадии конширования, происходит разработка вкусовых составляющих. При коншировании, или на стадии конширования, вышеупомянутые тонкие взвешенные хлопья подвергаются непрерывному перемешиванию в конш-машине, известной в данной области. Конш-машина обеспечивает перемешивание тонких взвешенных хлопьев с помощью больших лопастей, которые перемешивают тонкие взвешенные хлопья путем перемещения лопастей вперед и назад через массу тонких взвешенных хлопьев. Конширование, или стадия конширования, может длиться несколько часов. При коншировании, или на стадии конширования, обеспечивается равномерная дисперсия ароматизаторов для получения окончательной глазури для вафельного изделия для мороженого. При коншировании, или на стадии конширования, удаляется влага для получения окончательной глазури для вафельного изделия для мороженого. При коншировании, или на стадии конширования, обеспечивается устранение нежелательных привкусов для получения окончательной глазури для вафельного изделия для мороженого. Примерами таких нежелательных привкусов являются кислые привкусы, которые могут поступать из ингредиентов, используемых при производстве глазури для вафельного изделия для мороженого.
На стадии стандартизации массу, поступившую после конширования, или стадии конширования, либо помещают в чаны хранения для дальнейшего использования и стандартизируют позднее, либо стандартизируют сразу же после поступления массы после конширования. На стадии стандартизации масса может пройти этап коррекции в виде добавления дополнительного количества жира и эмульгатора и/или по меньшей мере одной добавки, чтобы приобрести желаемые реологические свойства для получения Окончательной глазури для вафельного изделия для мороженого.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что эмульгатор и/или добавку можно использовать в форме расплавленной жидкости или в форме порошка, причем их можно добавлять в массу на любой из стадий смешивания, конширования или даже в конце стадии конширования перед стадией стандартизации. Неожиданно было обнаружено, что добавление эмульгатора и/или добавки в форме расплавленной жидкости или порошка на любой из вышеупомянутых стадий остается эффективным независимо от того, на какой стадии производственного процесса происходит такое добавление.
Таким образом, способ в соответствии с настоящим изобретением упрощает включение эмульгатора и/или добавки в процессе производства глазури для вафельного изделия для мороженого, так как эмульгатор и/или добавку можно использовать в виде сухих ингредиентов.
Примеры
Глазури для вафельного изделия для мороженого были произведены в соответствии с таблицей I.
Глазури для вафельного изделия для мороженого подобны глазурям для вафельного изделия для мороженого (контрольная глазурь), используемым в настоящее время, с тем отличием, что в глазури для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением используются эмульгатор и/или добавка вместо стеарина.
Вышеупомянутые ингредиенты загружали и смешивали. По меньшей мере один эмульгатор и/или по меньшей мере одну добавку добавляли на любой из стадий смешивания, конширования или в конце стадии конширования перед стадией стандартизации, причем по меньшей мере один эмульгатор и/или по меньшей мере одна добавка представлены в форме расплавленной жидкости или в форме порошка.
На фиг. 1 показаны результаты испытания на водостойкость вафельных изделий для мороженого с нанесенными глазурями для вафельных изделий для мороженого в соответствии с настоящим изобретением. Эффективность эмульгатора (Citrem = сложноэфирные моноглицериды лимонной кислоты, HGDS = гексаглицерилдистеарат и MG = моноглицериды, температура плавления (температура плавления (ТП) 67°С) и/или добавки (BW = пчелиный воск, SFW = подсолнечный воск) способствует быстрой пластификации жиров. На фиг. 1 также показана отрицательная контрольная глазурь (не соответствующая спецификации на глазурь). Пластификацию глазури для вафельного изделия для мороженого анализировали путем проведения испытания на укрывистость (распределение глазури для вафельного изделия для мороженого по вафельному изделию для мороженого) и испытания на водостойкость (поглощение влаги вафельным изделием для мороженого/рожком). Как отмечалось, на фиг. 1 показаны результаты испытания на водостойкость. Кроме того, на фиг. 1 показан (см. врезку) внешний вид глазури для вафельного изделия для мороженого на вафельном изделии для мороженого после испытания на водостойкость в соответствии с настоящим изобретением и отрицательная контрольная глазурь. Начальное испытание на водостойкость проводили с применением эмульгатора и добавки, как отмечено выше. Было отмечено, что эмульгатор и/или добавка более эффективны в отношении пластификации жиров, и вследствие этого глазурь для вафельного изделия для мороженого демонстрирует хорошее распределение веса и пониженное поглощение воды по сравнению с контрольной глазурью. В соответствии с данными, отраженными на фиг. 1, было отмечено, что глазурь для вафельного изделия для мороженого, содержащая эмульгатор и/или добавку, демонстрировала эффективность в испытании на водостойкость и впитывание влаги (поглощение влаги) со скоростью менее 0,3 г/рожок (допустимый диапазон: до 0,3 г/рожок).
Кроме того, на фиг. 1 показан (см. врезку) внешний вид глазури для вафельного изделия для мороженого на вафельном изделии для мороженого после испытания на водостойкость. С левой стороны на вставке хорошо видно, что там, где на вафельное изделие для мороженого нанесена глазурь для вафельного изделия для мороженого в соответствии с отрицательной контрольной глазурью, глазурь для вафельного изделия для мороженого характеризуется неоднородным внешним видом и демонстрирует относительно высокий уровень поглощения влаги. С правой стороны на вставке хорошо видно, что там, где на вафельное изделие для мороженого нанесена глазурь для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением, глазурь для вафельного изделия для мороженого характеризуется однородным внешним видом (распределение глазури для вафельного изделия для мороженого по вафельному изделию для мороженого) и демонстрирует исключительно хорошие результаты испытания на водостойкость.
Размер частиц глазури для вафельного изделия для мороженого (отрицательная контрольная глазурь) составлял 35-41 микрон. Все глазури для вафельного изделия для мороженого имели пределы текучести <1,2 Па (12 дин/см2).
Глазури для вафельного изделия для мороженого (отрицательная контрольная глазурь и глазурь в соответствии с настоящим изобретением) прошли испытания в один проход с использованием аппарата-распылителя для нанесения глазури для вафельного изделия для мороженого.
Глазури для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением наносили методом напыления на вафельные изделия для мороженого с образованием глазури для вафельного изделия для мороженого. Глазури для вафельного изделия для мороженого эффективно наносили с применением аппарата-распылителя для нанесения глазури для вафельного изделия для мороженого без случаев закупоривания сопла во время пробного напыления, продолжавшегося более 3 часов.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением при нанесении демонстрировала равномерность с хорошим прилипанием к поверхности вафельного изделия для мороженого, в частности, к внутренним поверхностям вафельных изделий для мороженого. Глазурь для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением после напыления на вафельное изделие для мороженого продемонстрировала хорошие результаты во время испытания на температурный шок. Вафельные изделия для мороженого с глазурью для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением при заполнении порцией мороженого (т.е. порцией замороженного продукта) также продемонстрировала хорошие результаты во время испытания на температурный шок.
Вафельные изделия для мороженого с глазурью для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением не показали растрескивания/отслаивания глазури для вафельного изделия для мороженого во время высыхания при комнатной температуре или при замораживании.
После 6-недельного испытания вафельные изделия для мороженого с глазурью для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением продемонстрировали лучшие показатели в отношении свойства влагонепроницаемости, чем вафельные изделия для мороженого с контрольной глазурью. Это демонстрирует, что вафельные изделия для мороженого с глазурью для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением, которая показала наличие более крупных частиц и более низкий предел текучести, продемонстрировали лучшие показатели, чем вафельные изделия для мороженого с контрольной глазурью вафельного изделия для мороженого.
Вафельные изделия для мороженого с глазурью для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением показали хороший хруст и органолептические свойства с отсутствием ощущения воска во рту.
Эмульгатор и/или добавка обеспечивают быструю пластификацию жиров для получения окончательной глазури для вафельного изделия для мороженого и предотвращают растрескивание глазури для вафельного изделия для мороженого при ее нанесении и высушивании на вафельном изделии для мороженого.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением позволяет отказаться от использования стеарина, наносящего вред здоровью.
Глазури для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением не требуют такого предела текучести и малого размера частиц, которые необходимы для контрольного глазирования для вафельного изделия для мороженого; таким образом, можно обойтись без рафинирования, необходимого для уменьшения размера частиц. Наличие частиц более крупного размера, которые характерны для глазури для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением, обеспечивает повышение производительности и снижение себестоимости и затрат на энергию, которые обычно связаны с получением частиц меньшего размера. Кроме того, исключается использование специализированного оборудования для производства частиц малого размера.
Глазурь для вафельного изделия для мороженого в соответствии с настоящим изобретением обеспечивает свойства влагонепроницаемости, превосходящие свойства контрольной глазури независимо от реологических свойств глазури (т.е. предела текучести и размера частиц).
Таким образом, в конце описания изобретения и его преимуществ следует отметить, что различные аспекты и варианты осуществления настоящего изобретения, описанные в настоящем документе, лишь иллюстрируют определенный способ производства и применения изобретения.
Различные аспекты и варианты осуществления настоящего изобретения не ограничивают объем изобретения, которое представлено в прилагаемой формуле изобретения и предшествующем подробном описании.
Claims (20)
1. Глазурь для вафельного изделия для мороженого, содержащая, мас.%:
– жир в количестве 35–65%;
– эмульгатор и/или добавку, причем общее содержание эмульгатора и/или добавки составляет 0,1–5%, и при этом эмульгатор и/или добавка имеет температуру плавления более 40°C, и причём эмульгатор представляет собой по меньшей мере одно из:
– моноглицеридов, полученных из сырья растительного и животного происхождения;
– производных моноглицеридов, которые выбирают из сложноэфирных моноглицеридов диацетилвинной кислоты (DATEM), сложноэфирных моноглицеридов уксусной кислоты (ACETEM), сложноэфирных моноглицеридов янтарной кислоты (SMG), сложноэфирных моноглицеридов молочной кислоты (LACTEM), сложноэфирных моноглицеридов лимонной кислоты (CITREM), этоксилированных моно- и диглицеридов;
– сложных эфиров полиглицерина, которые выбирают из гексаглицерилдистеарата, гексаглицеридмоностеарата и триглицерилмоностеарата;
– сложных эфиров сорбитана, сложных сахарных эфиров или их комбинаций,
и причём добавка представляет собой по меньшей мере одно из этилцеллюлозы, восков, таких как пчелиный воск, карнаубский воск, и растительного воска, такого как канделильский воск, ягодный воск и подсолнечный воск, или их комбинации,
и при этом размер частиц глазури для вафельного изделия для мороженого составляет 30–45 мкм, а предел текучести глазури для вафельного изделия для мороженого составляет менее 1,2 Па (12 дин/см2).
2. Глазурь для вафельного изделия для мороженого по п. 1, в которой содержание жира составляет 35–60%, а более предпочтительно 45–55%.
3. Глазурь для вафельного изделия для мороженого по любому из вышеуказанных пунктов, в которой общее содержание эмульгатора и/или добавки составляет 0,25–3%, а более предпочтительно 0,25–1%.
4. Глазурь для вафельного изделия для мороженого по п. 1, в которой жир представляет собой по меньшей мере один из жира кокосового ореха, пальмового жира, масла какао, жира манго, ши, иллипе, канолы, арахиса, подсолнечника, семян рапса, виноградных косточек, семян хлопчатника, соевых бобов, кукурузы или любую их комбинацию.
5. Глазурь для вафельного изделия для мороженого по любому из вышеуказанных пунктов, которая дополнительно содержит, в мас.%, по меньшей мере один сахар в количестве 20–60%, более предпочтительно в количестве 30–50%, а более предпочтительно в количестве 35–45%.
6. Глазурь для вафельного изделия для мороженого по любому из вышеуказанных пунктов, которая дополнительно содержит, в мас.%, какао-порошок в количестве 0–20%, более предпочтительно в количестве 5–15%, а более предпочтительно в количестве 7,5–12,5%.
7. Глазурь для вафельного изделия для мороженого по любому из вышеуказанных пунктов, которая дополнительно содержит, в мас.%, лецитин в количестве 0–1,0%, а более предпочтительно 0,5–1%.
8. Глазурь для вафельного изделия для мороженого по любому из вышеуказанных пунктов, которая дополнительно содержит, в мас.%, сухое молоко или порошок молочной сыворотки в количестве 0–30%, более предпочтительно 5–25%, а более предпочтительно 10–20%.
9. Способ производства глазури для вафельного изделия для мороженого по любому из вышеуказанных пунктов, который включает:
– обеспечение содержания жира в количестве 35–65 мас.% в жидкой фазе;
– обеспечение содержания эмульгатора и/или добавки в общем количестве 0,1–5 мас.% на любой из стадий смешивания, конширования или в конце конширования перед стадией стандартизации, причем эмульгатор и/или добавка имеют форму расплавленной жидкости или порошка.
10. Способ производства глазури для вафельного изделия для мороженого по п. 9, в котором жир представляет собой по меньшей мере один из жира кокосового ореха, пальмового жира, масла какао, жира манго, ши, иллипе, канолы, арахиса, подсолнечника, семян рапса, виноградных косточек, семян хлопчатника, соевых бобов, кукурузы или их комбинации.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13196536.0 | 2013-12-10 | ||
| EP13196536 | 2013-12-10 | ||
| PCT/EP2014/075984 WO2015086348A1 (en) | 2013-12-10 | 2014-11-28 | Ice-cream wafer coating and method for the manufacture thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2687034C1 true RU2687034C1 (ru) | 2019-05-06 |
Family
ID=49753051
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016127833A RU2687034C1 (ru) | 2013-12-10 | 2014-11-28 | Глазурь для вафельного изделия для мороженого и способ ее производства |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160309739A1 (ru) |
| EP (1) | EP3079492B1 (ru) |
| CN (1) | CN105744843A (ru) |
| AR (1) | AR098703A1 (ru) |
| CA (1) | CA2925414A1 (ru) |
| CL (1) | CL2016001311A1 (ru) |
| IL (1) | IL244806A0 (ru) |
| MX (1) | MX2016007373A (ru) |
| PH (1) | PH12016501088A1 (ru) |
| RU (1) | RU2687034C1 (ru) |
| WO (1) | WO2015086348A1 (ru) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| CA3028121A1 (en) | 2016-06-16 | 2017-12-21 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| WO2018134376A1 (en) | 2017-01-20 | 2018-07-26 | Unilever Plc | Frozen confection product comprising a frozen confection sauce composition |
| CN108041181B (zh) * | 2017-12-12 | 2021-06-11 | 江南大学 | 一种强化植物甾醇酯冰激凌专用油的制备方法及其应用 |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| CN112189751A (zh) * | 2020-09-27 | 2021-01-08 | 嘉世明(珠海)食品科技有限公司 | 一种冰淇淋承载体的脂质涂层及其制备工艺和实施方法 |
| CN112715716B (zh) * | 2020-12-25 | 2023-03-21 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种白色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法 |
| WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3223532A (en) * | 1963-08-06 | 1965-12-14 | Grace W R & Co | Emulsions for food use |
| SU721065A1 (ru) * | 1978-05-18 | 1980-03-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Холодильной Промышленности | Глазурь дл мороженого |
| WO1997002754A1 (en) * | 1995-07-13 | 1997-01-30 | Loders Croklaan B.V. | Frozen or chilled confectionery products |
| RU2104653C1 (ru) * | 1997-06-24 | 1998-02-20 | Закрытое акционерное общество "Экстра-Фили" | Способ производства мороженого типа "лакомка" во взбитой глазури |
| EP1040760A1 (en) * | 1999-03-31 | 2000-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soft coating for ice confectionery |
| UA63607A (en) * | 2003-05-13 | 2004-01-15 | Nat Univ Food Technologies | Composition of ice-cream coating with functional properties of mint |
| RU95225U1 (ru) * | 2010-03-30 | 2010-06-27 | Станислав Валерьевич Никулин | Мороженое |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB528377A (en) * | 1938-10-13 | 1940-10-29 | American Lecithin Co | Improvements in or relating to the reduction of the viscosity of confection compositions and viscosity reducing agents therefore |
| US2671027A (en) * | 1951-05-12 | 1954-03-02 | Atlas Powder Co | Agents for preventing loss of gloss in candy coatings |
| DE1492835A1 (de) * | 1965-08-26 | 1969-07-10 | Grace W R & Co | Wasser-in-OEl Emulsion |
| US3976806A (en) * | 1975-11-03 | 1976-08-24 | Beatrice Foods Co. | Fast conched candy coating and method |
| US4086370A (en) * | 1977-02-03 | 1978-04-25 | Patent Technology, Inc. | Topping for frozen desserts and method of manufacture |
| DE3066386D1 (en) * | 1979-07-20 | 1984-03-08 | Unilever Plc | Composite ice confections and processes for preparing them |
| EP0750460B1 (en) * | 1994-03-14 | 1998-12-16 | Loders Croklaan B.V. | Low-fat emulsion processing |
| JP3022259B2 (ja) * | 1995-06-30 | 2000-03-15 | 不二製油株式会社 | 油性組成物及び冷凍食品 |
| US6017571A (en) * | 1998-06-19 | 2000-01-25 | Shade Foods, Inc. | Low moisture, stable food products and methods of preparing the same |
| US20040228957A1 (en) * | 2003-05-14 | 2004-11-18 | James Carl Schmidt | Protein enhanced low carbohydrate snack food |
| US20080131564A1 (en) * | 2006-12-01 | 2008-06-05 | Shantha Nalur | Compound coating with reduced saturated fatty acid levels |
| WO2009024441A1 (en) * | 2007-08-22 | 2009-02-26 | Nestec S.A. | Fat-based coating for frozen confection with texture like hard candy |
| EA021099B1 (ru) * | 2008-12-23 | 2015-04-30 | Унилевер Н.В. | Композиция для покрытия замороженного кондитерского изделия, способ получения замороженного кондитерского изделия с покрытием и замороженное кондитерское изделие |
| IL208051A (en) * | 2009-10-09 | 2015-03-31 | Unilever Plc | Process and device for coating frozen products |
| ES2609307T3 (es) * | 2011-12-09 | 2017-04-19 | Unilever N.V. | Composición de recubrimiento comestible |
| SG11201601494SA (en) * | 2013-09-25 | 2016-04-28 | Fuji Oil Holdings Inc | Oily food for inhibiting migration of water in frozen confectionery |
-
2014
- 2014-11-28 EP EP14805280.6A patent/EP3079492B1/en not_active Not-in-force
- 2014-11-28 CN CN201480063857.6A patent/CN105744843A/zh active Pending
- 2014-11-28 MX MX2016007373A patent/MX2016007373A/es unknown
- 2014-11-28 US US15/103,370 patent/US20160309739A1/en not_active Abandoned
- 2014-11-28 WO PCT/EP2014/075984 patent/WO2015086348A1/en active Application Filing
- 2014-11-28 RU RU2016127833A patent/RU2687034C1/ru not_active IP Right Cessation
- 2014-11-28 CA CA2925414A patent/CA2925414A1/en not_active Abandoned
- 2014-12-10 AR ARP140104602A patent/AR098703A1/es unknown
-
2016
- 2016-03-29 IL IL244806A patent/IL244806A0/en unknown
- 2016-05-30 CL CL2016001311A patent/CL2016001311A1/es unknown
- 2016-06-08 PH PH12016501088A patent/PH12016501088A1/en unknown
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3223532A (en) * | 1963-08-06 | 1965-12-14 | Grace W R & Co | Emulsions for food use |
| SU721065A1 (ru) * | 1978-05-18 | 1980-03-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Холодильной Промышленности | Глазурь дл мороженого |
| WO1997002754A1 (en) * | 1995-07-13 | 1997-01-30 | Loders Croklaan B.V. | Frozen or chilled confectionery products |
| RU2104653C1 (ru) * | 1997-06-24 | 1998-02-20 | Закрытое акционерное общество "Экстра-Фили" | Способ производства мороженого типа "лакомка" во взбитой глазури |
| EP1040760A1 (en) * | 1999-03-31 | 2000-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soft coating for ice confectionery |
| UA63607A (en) * | 2003-05-13 | 2004-01-15 | Nat Univ Food Technologies | Composition of ice-cream coating with functional properties of mint |
| RU95225U1 (ru) * | 2010-03-30 | 2010-06-27 | Станислав Валерьевич Никулин | Мороженое |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2015086348A1 (en) | 2015-06-18 |
| US20160309739A1 (en) | 2016-10-27 |
| IL244806A0 (en) | 2016-05-31 |
| PH12016501088A1 (en) | 2016-07-11 |
| CL2016001311A1 (es) | 2016-11-11 |
| CN105744843A (zh) | 2016-07-06 |
| MX2016007373A (es) | 2016-09-08 |
| EP3079492A1 (en) | 2016-10-19 |
| EP3079492B1 (en) | 2019-08-07 |
| AR098703A1 (es) | 2016-06-08 |
| CA2925414A1 (en) | 2015-06-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2687034C1 (ru) | Глазурь для вафельного изделия для мороженого и способ ее производства | |
| JP5883435B2 (ja) | ショートニング組成物、ならびにそれを作製する方法およびその使用 | |
| US20160316784A1 (en) | Fast plasticizing coating for frozen confection | |
| EP0023152B1 (en) | Process for producing composite ice confections | |
| CN111084265B (zh) | 一种用作流心馅料的巧克力酱配方 | |
| EP2563156A1 (en) | Edible oil composition | |
| WO2014102634A1 (en) | Icing or coating composition | |
| WO2018054745A1 (en) | Aerated food composition | |
| CA2888785C (en) | Chocolate product | |
| JP2010004806A (ja) | 焼き菓子用油脂組成物 | |
| WO2021182315A1 (ja) | 練り込み用油中水型乳化組成物 | |
| EP3087846B1 (en) | Chocolate-like food product for baking | |
| CN107427020B (zh) | 冷冻点心被覆用油性食品原材 | |
| TWI569728B (zh) | 裹油用乳化油脂組成物 | |
| WO2010041157A1 (en) | A method for producing a cookie paste | |
| RU2727485C1 (ru) | Съедобный продукт без дефекта поседения | |
| JP6588737B2 (ja) | 離型油とその製造方法 | |
| BE1024206B1 (nl) | Bakstabiele vullingen | |
| BE1024500B1 (nl) | Bakstabiele vullingen | |
| JP7255762B2 (ja) | 冷菓用油性食品 | |
| WO2021054060A1 (ja) | 冷菓及び冷菓の製造方法 | |
| CN115379764A (zh) | 使巧克力耐热化的方法 | |
| AU2014381708B2 (en) | Low density frostings and methods | |
| JPH0416498B2 (ru) | ||
| BE1025680A1 (nl) | Bakstabiele vullingen |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201129 |