RU2619525C1

RU2619525C1 - Method of manufacturing alcohol-free beverage

Info

Publication number: RU2619525C1
Application number: RU2015156294A
Authority: RU
Inventors: Олег Николаевич Сороколетов; Светлана Леонидовна Гаптар; Наталья Гербертовна Ворожейкина; Евгения Викторовна Тарабанова; Сергей Александрович Шевцов; Ирина Васильевна Колесникова
Priority date: 2015-12-25
Filing date: 2015-12-25
Publication date: 2017-05-16

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves crushing lingonberry berries and ginger roots with the addition of sugar, water and a flavouring to produce a mixture. The mixture is then held, heat-treated, sedimented and filtered. Wherein the flavouring is represented by a water-soluble fraction of conifer needle chlorophyll-carotene paste.

EFFECT: increasing the biological value and improving the organoleptic properties of the beverage, expanding the range of the resulting beverage.

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.The invention relates to the non-alcoholic industry.

Известен способ производства безалкогольного напитка, принятый нами за аналог, по а.с. №2452276, содержащий следующие исходные компоненты на 1000 дм³: 11,2-14 кг концентрата брусники, 19,5-78 кг сахарного сиропа и остальное - воду питьевую.A known method for the production of soft drink, adopted by us as an analogue, as No. 2452276, containing the following starting components per 1000 dm ³ : 11.2-14 kg of lingonberry concentrate, 19.5-78 kg of sugar syrup and the rest is drinking water.

Концентрат брусники получают следующим образом: дробят бруснику с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10-15 мин при температуре 40-45°С, вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при соотношении мезга:смесь ферментов 100:0,015 г. Затем осуществляют гидролиз в течение 1-2 ч при температуре 40-45°С при постоянном перемешивании, нагревают смесь до температуры 80-85°С, выдерживают в течение 1-2 мин и охлаждают до температуры 30-40°С, осуществляют разделение на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования. После чего жидкую фракцию концентрируют под вакуумом при температуре 50-60°С, при этом соотношение ферментных препаратов в смеси составляет 1:1, а содержание сухих веществ в концентрате составляет 40-45%.Lingonberry concentrate is prepared as follows: crushing lingonberry with obtaining pulp, maintain pulp for 10-15 minutes at a temperature of 40-45 ° C, add a mixture of enzyme preparations Fructocim-color and Laminex BG at a ratio of pulp: mixture of enzymes 100: 0.015 g Then hydrolysis is carried out for 1-2 hours at a temperature of 40-45 ° C with constant stirring, the mixture is heated to a temperature of 80-85 ° C, maintained for 1-2 minutes and cooled to a temperature of 30-40 ° C, separation is carried out on a liquid fraction with a solids content of 10-11% and a solid residue put Pressing. After that, the liquid fraction is concentrated under vacuum at a temperature of 50-60 ° C, while the ratio of enzyme preparations in the mixture is 1: 1, and the solids content in the concentrate is 40-45%.

Производство данного безалкогольного напитка имеет следующие недостатки. Внесение ферментных препаратов удорожает производство и изменяет первоначальный химический состав ценного растительного сырья. Использование вакуумных установок существенно удорожает производство.The production of this soft drink has the following disadvantages. The introduction of enzyme preparations increases the cost of production and changes the initial chemical composition of valuable plant materials. The use of vacuum plants significantly increases the cost of production.

Известен способ изготовления безалкогольного напитка, принятый нами за прототип, по заявке на изобретение №96101477. Способ изготовления безалкогольного газированного напитка предусматривает купажирование раствора лимонной кислоты, ароматизатора, растительных экстрактов, сахарного сиропа, выдержку купажа, смешивание его с водой, сатурацию и розлив, причем в качестве хвойного экстракта используют углекислотный экстракт пихты сибирской в воде его водной эмульсии.A known method of manufacturing a soft drink, adopted by us for the prototype, according to the application for the invention No. 96101477. A method of manufacturing a non-alcoholic carbonated drink involves blending a solution of citric acid, flavoring, plant extracts, sugar syrup, aging the blend, mixing it with water, saturation and bottling, and carbon dioxide extract of Siberian fir in water from its aqueous emulsion is used as a coniferous extract.

В данном способе производства безалкогольного напитка из всего спектра хвойных деревьев используют только экстракт пихты сибирской, что значительно сужает качество напитка.In this method of producing a soft drink from the entire spectrum of conifers, only Siberian fir extract is used, which significantly reduces the quality of the drink.

Техническая задача - повышение биологической ценности, улучшение органолептических свойств напитка, расширение ассортимента.The technical task is to increase the biological value, improve the organoleptic properties of the drink, expand the range.

Поставленная задача достигается тем, что изготовление безалкогольного напитка предусматривает купажирование экстрактивных вещества из растительного сырья, сахара и ароматизатора, выдержку купажа, смешивание его с водой, термическую обработку, отстаивание и фильтрацию.This object is achieved in that the manufacture of a soft drink involves blending extractives from plant materials, sugar and flavoring, aging the blend, mixing it with water, heat treatment, settling and filtering.

От прототипа заявляемый способ отличается тем, что в качестве ароматизатора используют водорастворимую фракцию пасты хвойной хлорофилло-каротиновой. Сырьем для производства данной пасты служит хвоя сосны сибирской и ели.The claimed method differs from the prototype in that a water-soluble fraction of coniferous chlorophyll-carotene paste is used as a flavoring agent. The raw material for the production of this paste is the needles of Siberian pine and spruce.

Сущность предлагаемого изобретения поясняется ниже следующим описанием.The essence of the invention is illustrated below by the following description.

Сначала приготавливают ароматизатор, к 100 мл растительного масла добавляют 15 г хвойной хлорофилло-каротиновой пасты, изготовленной по ГОСТ 21802-84, тщательно перемешивают до получения однородной массы и оставляют на 2 ч для отстаивания. За это время жирорастворимая фракция хвойной пасты растворится в растительном масле, а водорастворимая осядет на дно емкости в виде плотной темной массы. Далее сливают жирорастворимую фракцию, а к выпавшему осадку добавляют воды, доводят объем получаемого раствора до 100 мл и тщательно размешивают до полного растворения осадка, в результате получают ароматическую жидкость с приятным нежным хвойным ароматом зеленоватого цвета. По отдельности измельчают 2000 г клюквы, 200 г имбиря. Измельченные клюкву и имбирь помещают в отдельную емкость и добавляют 1000 г сахара и 100 мл полученного ароматизатора, тщательно перемешивают и настаивают 20 мин. От полученной таким образом смеси отбирают 800-900 г и смешивают с 5 л кипяченой воды, кипятят 5 мин, затем отстаивают и фильтруют.First, a flavor is prepared, 15 g of coniferous chlorophyll-carotene paste made according to GOST 21802-84 is added to 100 ml of vegetable oil, mixed thoroughly until a homogeneous mass is obtained and left for 2 hours to settle. During this time, the fat-soluble fraction of coniferous paste will dissolve in vegetable oil, and the water-soluble fraction will settle to the bottom of the container in the form of a dense dark mass. Then the fat-soluble fraction is drained, and water is added to the precipitate, the volume of the resulting solution is adjusted to 100 ml and thoroughly mixed until the precipitate is completely dissolved, the result is an aromatic liquid with a pleasant soft coniferous aroma of greenish color. 2000 g of cranberries and 200 g of ginger are chopped separately. The crushed cranberries and ginger are placed in a separate container and 1000 g of sugar and 100 ml of the resulting flavor are added, mixed thoroughly and infused for 20 minutes. 800-900 g are taken from the mixture thus obtained and mixed with 5 l of boiled water, boiled for 5 minutes, then settled and filtered.

Claims

A method of manufacturing a soft drink, including blending extractives from plant materials, sugar and flavoring, aging the blend, mixing it with water, heat treatment, settling and filtering, characterized in that a water-soluble fraction of coniferous chlorophyll-carotene paste is used as a flavoring agent.