RU2817836C1 - Fruit drink production method - Google Patents
Fruit drink production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2817836C1 RU2817836C1 RU2023110420A RU2023110420A RU2817836C1 RU 2817836 C1 RU2817836 C1 RU 2817836C1 RU 2023110420 A RU2023110420 A RU 2023110420A RU 2023110420 A RU2023110420 A RU 2023110420A RU 2817836 C1 RU2817836 C1 RU 2817836C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit drink
- juice
- fruit
- cake
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 8
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 102200129509 rs186996510 Human genes 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков, в частности к производству морсов.The invention relates to the production of soft drinks, in particular to the production of fruit drinks.
Известен способ производства морса, предусматривающий смешивание ингредиентов из ягод и фруктов с водой и внесение подкислителя и подсластителя, отличающийся тем, что в качестве ингредиента из ягод и фруктов используют концентрированный ягодный или фруктовый сок с массовой долей сухих веществ 65-70%, (RU, патент №2161424, МПК A23L 2/00, C12G 3/00, 1998).There is a known method for the production of fruit drinks, which involves mixing ingredients from berries and fruits with water and adding an acidifier and sweetener, characterized in that concentrated berry or fruit juice with a mass fraction of dry substances of 65-70% is used as an ingredient from berries and fruits, (RU, patent No. 2161424, IPC A23L 2/00, C12G 3/00, 1998).
Недостатками известного способа производства морса является внесение подкислителя и подсластителя, что негативно влияет на водный баланс организма человека, так как имеет свойство возбуждать аппетит и жажду, соответственно.The disadvantages of the known method of producing fruit drinks are the addition of an acidifier and a sweetener, which negatively affects the water balance of the human body, as it tends to stimulate appetite and thirst, respectively.
Наиболее близким техническим решением к заявленному способу является способ получения натурального морса из плодово-ягодного сырья, включающем предварительную очистку и механическую переработку исходного сырья в виде плодов и/или ягод, последующую их термообработку в умягченной воде при температуре 80 - менее 85°С, последующее смешение отфильтрованного отвара с концентрированным соком и/или экстрактам плодов и/или ягод, с горячей водой, содержащей подсластитель, добавление подкислителя и охлаждение (RU, патент №2248731, МПК A23L 2/00, A23L 2/02, A23L 2/38, 2002).The closest technical solution to the claimed method is a method for producing natural fruit drink from fruit and berry raw materials, including preliminary cleaning and mechanical processing of the raw material in the form of fruits and/or berries, their subsequent heat treatment in softened water at a temperature of 80 - less than 85 ° C, subsequent mixing the filtered decoction with concentrated juice and/or extracts of fruits and/or berries, with hot water containing a sweetener, adding an acidifier and cooling (RU, patent No. 2248731, IPC A23L 2/00, A23L 2/02, A23L 2/38, 2002).
Недостатками известного способа является кипячение используемого растительного сырья в течение 10-25 мин, внесение подкислителя и подсластителя способных накапливаться в организме, угнетать окислительно-восстановительные процессы, что значительно снижает биологическую ценность напитка.The disadvantages of this known method are boiling the plant material used for 10-25 minutes, adding an acidifier and sweetener that can accumulate in the body and inhibit redox processes, which significantly reduces the biological value of the drink.
Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа производства морса на основе натурального растительного сырья улучшение органолептических и физико-химических свойств, обогащение биологически активными веществами.The objective of the proposed invention is to develop a method for producing fruit drinks based on natural plant raw materials, improving organoleptic and physicochemical properties, and enriching them with biologically active substances.
Техническим результатом настоящего изобретения является разработка способа производства морса, улучшение органолептических и физико-химических свойств, обогащение биологически активными веществами за счет использования натурального растительного сырья.The technical result of the present invention is the development of a method for the production of fruit juice, improvement of organoleptic and physico-chemical properties, enrichment with biologically active substances through the use of natural plant raw materials.
Технический результат достигается за счет того, что в способ производства морса, включает дефростирование и измельчение ягод смородины, экстракцию сока из ягод питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения на слабом огне 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса.The technical result is achieved due to the fact that the method of producing fruit drink includes defrosting and grinding currant berries, extracting juice from the berries with drinking water, dividing the resulting mass into juice and cake, preparing a decoction of dry crushed mint leaves and carrot tops, to which sugar is added and bring to a boil over low heat for 2-3 minutes, adding the cake to the boiling broth, stirring and boiling for 1-2 minutes, infusing the fruit drink until it cools completely, filtering the fruit juice through a fine sieve, adding to the cooled fruit juice obtained in the second stage , juice and stirring, diluting the fruit drink with chilled broth, cooling the finished fruit drink.
Предлагаемый способ производства морса осуществляется следующим образом.The proposed method for producing fruit juice is carried out as follows.
Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 50,0-70,0, сахар белый - 0,65-0,80, сухие измельченные листья мяты - 0,75-0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,15-0,25, вода питьевая - остальное.First, defrost and grind black currant berries, extract juice from black currant berries with drinking water, divide the resulting mass into juice and cake, prepare a decoction of dry crushed mint leaves and carrot tops, to which sugar is added and brought to a boil at 90°C 2- 3 minutes, adding the cake to the boiling broth, stirring and boiling for 1-2 minutes, infusing the fruit drink until it cools completely, straining the fruit drink through a fine sieve, adding juice obtained in the second stage to the cooled fruit drink and stirring, diluting the fruit drink with the chilled broth , cooling of the finished fruit drink, with the following ratio of recipe components, mass. %: black currant berries - 50.0-70.0, white sugar - 0.65-0.80, dry crushed mint leaves - 0.75-0.95, dry chopped carrot tops - 0.15-0.25 , drinking water - the rest.
Способ производства морса поясняется следующими примерами:The method of producing fruit juice is illustrated by the following examples:
Пример 1.Example 1.
Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 50,0, сахар белый - 0,65, сухие измельченные листья мяты - 0,75, сухая измельченная ботва моркови - 0,15, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества морса представлены в таблице 1.First, defrost and grind black currant berries, extract juice from black currant berries with drinking water, divide the resulting mass into juice and cake, prepare a decoction of dry crushed mint leaves and carrot tops, to which sugar is added and brought to a boil at 90°C 2- 3 minutes, adding the cake to the boiling broth, stirring and boiling for 1-2 minutes, infusing the fruit drink until it cools completely, straining the fruit drink through a fine sieve, adding juice obtained in the second stage to the cooled fruit drink and stirring, diluting the fruit drink with the chilled broth , cooling of the finished fruit drink, with the following ratio of recipe components, mass. %: black currant berries - 50.0, white sugar - 0.65, dry crushed mint leaves - 0.75, dry crushed carrot tops - 0.15, drinking water - the rest. Organoleptic and physicochemical indicators of fruit drink quality are presented in Table 1.
Пример 2.Example 2.
Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении. рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 60,0, сахар белый -0,75, сухие измельченные листья мяты - 0,85, сухая измельченная ботва моркови - 0,20, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества морса представлены в таблице 1.First, defrost and grind black currant berries, extract juice from black currant berries with drinking water, divide the resulting mass into juice and cake, prepare a decoction of dry crushed mint leaves and carrot tops, to which sugar is added and brought to a boil at 90°C 2- 3 minutes, adding the cake to the boiling broth, stirring and boiling for 1-2 minutes, infusing the fruit drink until it cools completely, straining the fruit drink through a fine sieve, adding juice obtained in the second stage to the cooled fruit drink and stirring, diluting the fruit drink with the chilled broth , cooling the finished fruit drink, with the following ratio. prescription components, wt. %: black currant berries - 60.0, white sugar -0.75, dry crushed mint leaves - 0.85, dry crushed carrot tops - 0.20, drinking water - the rest. Organoleptic and physicochemical indicators of fruit drink quality are presented in Table 1.
Пример 3(оптимальный вариант). Предварительно проводят дефростирование и измельчение ягод смородины черной, экстракцию сока из ягод смородины черной питьевой водой, разделение полученной массы на сок и жмых, приготовление отвара из сухих измельченных листьев мяты и морковной ботвы, в который добавляют сахар и доводят до кипения 90°С 2-3 мин, добавление жмыха в кипящий отвар, перемешивание и кипячение в течение 1-2 мин, настаивание морса до полного его охлаждения, процеживание морса через мелкое сито, добавление в охлажденный морс, полученного на второй стадии, сока и перемешивание, разбавление морса охлажденным отваром, охлаждение готового морса, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %: ягоды смородины черной - 70,0, сахар белый - 0,80, сухие измельченные листья мятыExample 3 (optimal option). First, defrost and grind black currant berries, extract juice from black currant berries with drinking water, divide the resulting mass into juice and cake, prepare a decoction of dry crushed mint leaves and carrot tops, to which sugar is added and brought to a boil at 90°C 2- 3 minutes, adding the cake to the boiling broth, stirring and boiling for 1-2 minutes, infusing the fruit drink until it cools completely, straining the fruit drink through a fine sieve, adding juice obtained in the second stage to the cooled fruit drink and stirring, diluting the fruit drink with the chilled broth , cooling of the finished fruit drink, with the following ratio of recipe components, mass. %: black currant berries - 70.0, white sugar - 0.80, dry crushed mint leaves
- 0,95, сухая измельченная ботва моркови - 0,25, вода питьевая - остальное. Органолептические и физико-химические показатели качества морса представлены в таблице 1.- 0.95, dry chopped carrot tops - 0.25, drinking water - the rest. Organoleptic and physicochemical indicators of fruit drink quality are presented in Table 1.
Из данных таблицы 1 следует, что полученный морс обладает улучшенными органолептическими и физико-химическими свойствами, обогащен биологически активными веществами за счет использования натурального растительного сырья.From the data in Table 1 it follows that the resulting fruit drink has improved organoleptic and physicochemical properties, and is enriched with biologically active substances through the use of natural plant materials.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2817836C1 true RU2817836C1 (en) | 2024-04-22 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248731C2 (en) * | 2002-12-20 | 2005-03-27 | Круглик Анатолий Ефимович | Method for producing of infusion |
| RU2532927C2 (en) * | 2013-03-02 | 2014-11-20 | Роман Васильевич Донцой | Alcohol-free beverage |
| RU2612779C2 (en) * | 2015-03-26 | 2017-03-13 | Сергей Викторович Карпов | Beverage concentrate (versions) |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248731C2 (en) * | 2002-12-20 | 2005-03-27 | Круглик Анатолий Ефимович | Method for producing of infusion |
| RU2532927C2 (en) * | 2013-03-02 | 2014-11-20 | Роман Васильевич Донцой | Alcohol-free beverage |
| RU2612779C2 (en) * | 2015-03-26 | 2017-03-13 | Сергей Викторович Карпов | Beverage concentrate (versions) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Мятный джем-желе [он-лайн], 20 января 2022 [найдено 2023-10-04]. Найдено в Интернет: https://pudov.ru/recipes/dzhemy-konservatsiya/myatnyy_dzhem_zhele/. Ботва моркови: польза и вред для здоровья [он-лайн], 09 августа 2020 [найдено 2023-10-04]. Найдено в Интернет: https://fiteria.ru/statji/botva-morkovi-polza-i-vred-dlya-zdorovya.html. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104106825B (en) | The preparation method of fruit vinegar beverage | |
| CN104531484B (en) | A kind of Bulbus Allii juice, the preparation method of applejack bland | |
| KR20100102012A (en) | Preparation method of functional beverage using a cucumber and beverage composition | |
| RU2367215C1 (en) | Composition of components for alcohol-free carbonated drink "lesovichek" | |
| RU2817836C1 (en) | Fruit drink production method | |
| KR101267959B1 (en) | Guava-Containing Bean Curd And Method for Producing the Same | |
| KR101156002B1 (en) | Preparation method of rice-soybean milk typed sikhye | |
| RU2612779C2 (en) | Beverage concentrate (versions) | |
| KR100883278B1 (en) | A persimmon extract and the producing method thereof | |
| CN105533369A (en) | Preparation method of roselle-rose juice beverage | |
| DK2796058T3 (en) | Low calorie antioxidant ingredient, method of providing it and its use | |
| RU2532927C2 (en) | Alcohol-free beverage | |
| CN104305183A (en) | Preparation method of health tea with pleurotus eryngii and red dates | |
| KR102249179B1 (en) | Bean curd produced by using natural plant-fermented vinegar and sea salt as coagulant and producing method thereof | |
| CN1972603A (en) | Process for producing whitish banaba extract, whitish banaba extract and food or drink containing whitish banaba extract | |
| CN104336721A (en) | Summer-heat-relieving lung-moistening beverage and preparation method thereof | |
| RU2796692C2 (en) | Syrup for soaking semi-finished biscuit rolls, cakes and pastries | |
| RU2812482C1 (en) | Composition for obtaining oxygen product | |
| EP1281326B1 (en) | Elder Flower Drink and process for its preparation | |
| CN111134254A (en) | Honeysuckle, red date and medlar compound beverage and preparation method thereof | |
| RU2818973C1 (en) | Buttermilk-based oxygen product | |
| RU2758495C1 (en) | Soft drink | |
| RU2239333C1 (en) | Method for preparing extract from plant stevia rebaundiana bertoni for preserving | |
| RU2683217C1 (en) | Method of getting fruit and vegetable beverage using wild-growing berries of siberia | |
| KR20150075838A (en) | A jujube jelly with heating matuerd jujube and method of manufacturing its |