RU2619281C2 - Способ выработки ферментированного растительного сырья - Google Patents
Способ выработки ферментированного растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2619281C2 RU2619281C2 RU2015130506A RU2015130506A RU2619281C2 RU 2619281 C2 RU2619281 C2 RU 2619281C2 RU 2015130506 A RU2015130506 A RU 2015130506A RU 2015130506 A RU2015130506 A RU 2015130506A RU 2619281 C2 RU2619281 C2 RU 2619281C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw material
- vegetable raw
- fermented vegetable
- lactic acid
- acid bacteria
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья. Способ выработки ферментированного растительного сырья предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, причем в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1. Изобретение позволяет получить ферментированное растительное сырье в более широком ассортименте за счет сохранения хрустящей консистенции. 5 пр.
Description
Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья.
Известен способ выработки ферментированного растительного сырья, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение чистой культуры молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum и ферментацию (Квашение капусты, соление огурцов и томатов (технологическая инструкция) - М.: Агропромиздат, 1988 - 65 с.).
Наиболее близким аналогом предусмотрено использование для ферментации белокочанной капусты, томатов и огурцов.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента ферментируемого сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки ферментированного растительного сырья, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, согласно изобретению, в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, укладывают их в подготовленные емкости, вносят закваску в виде смеси Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1 и ферментируют с получением целевого продукта.
Пример 1
Огурцы или томаты подготавливают по традиционной технологии, укладывают с пряностями в бочки, заливают рассолом с закваской Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1 и ферментируют по традиционной технологии. Полученные целевые продукты по органолептическим свойствам соответствуют ГОСТ Ρ 53972-2010.
Пример 2
Белокочанную или краснокочанную или китайскую или пекинскую или сычуаньскую или савойскую или листовую или декоративную капусту подготавливают по традиционной технологии, рубят, опрыскивают закваской Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1, смешивают с солью, укладывают в контейнеры, уплотняют под вакуумом и ферментируют по традиционной технологии. Полученные целевые продукты по органолептическим свойствам из белокочанной полностью, а из остальных видов капусты, кроме цвета, соответствуют ГОСТ Ρ 53972-2010.
Пример 3
Брюссельскую капусту подготавливают по традиционной технологии, опрыскивают закваской Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1, смешивают с солью, укладывают в бочки и ферментируют под гнетом по традиционной технологии. Полученный целевой продукт по органолептическим свойствам, кроме цвета, соответствует ГОСТ Ρ 53972-2010.
Пример 4
Цветную капусту или брокколи подготавливают по традиционной технологии, разбирают на соцветия, опрыскивают закваской Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1, смешивают с солью, укладывают в контейнеры, уплотняют под вакуумом и ферментируют по традиционной технологии. Полученные целевые продукты по органолептическим свойствам, кроме цвета, соответствуют ГОСТ Ρ 53972-2010.
Пример 5
Кольраби подготавливают по традиционной технологии, шинкуют, опрыскивают закваской Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1, смешивают с солью, укладывают в бочки и ферментируют под гнетом по традиционной технологии. Полученный целевой продукт по органолептическим свойствам соответствует ГОСТ Ρ 53972-2010.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ферментированное растительное сырье в более широком ассортименте за счет сохранения хрустящей консистенции.
Claims (1)
- Способ выработки ферментированного растительного сырья, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, отличающийся тем, что в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130506A RU2619281C2 (ru) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Способ выработки ферментированного растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130506A RU2619281C2 (ru) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Способ выработки ферментированного растительного сырья |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015130506A RU2015130506A (ru) | 2017-01-30 |
| RU2619281C2 true RU2619281C2 (ru) | 2017-05-15 |
Family
ID=58453419
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015130506A RU2619281C2 (ru) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Способ выработки ферментированного растительного сырья |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2619281C2 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750587A1 (ru) * | 1990-01-22 | 1992-07-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства квашеной капусты |
| EA006037B1 (ru) * | 1999-06-21 | 2005-08-25 | Атьял Фармасеутика Лда | Комбинация молочно-кислых бактерий и ее применение для профилактики и/или лечения инфекций и воспалительных состояний |
| WO2008013374A1 (en) * | 2006-07-28 | 2008-01-31 | Genebiotech Co., Ltd. | Preparation method of fermented products of fruits or vegetables, fermented products prepared thereby and functional composition comprising the same |
-
2015
- 2015-07-24 RU RU2015130506A patent/RU2619281C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750587A1 (ru) * | 1990-01-22 | 1992-07-30 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства квашеной капусты |
| EA006037B1 (ru) * | 1999-06-21 | 2005-08-25 | Атьял Фармасеутика Лда | Комбинация молочно-кислых бактерий и ее применение для профилактики и/или лечения инфекций и воспалительных состояний |
| WO2008013374A1 (en) * | 2006-07-28 | 2008-01-31 | Genebiotech Co., Ltd. | Preparation method of fermented products of fruits or vegetables, fermented products prepared thereby and functional composition comprising the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2015130506A (ru) | 2017-01-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PH12016500926A1 (en) | Stabilised cheese products | |
| RU2620062C2 (ru) | Способ получения ферментированного растительного сырья с хрустящей консистенцией | |
| RU2619281C2 (ru) | Способ выработки ферментированного растительного сырья | |
| RU2616844C2 (ru) | Способ производства ферментированного растительного сырья | |
| RU2442365C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
| RU2442350C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
| RU2442399C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
| RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2442354C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
| RU2566010C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" | |
| RU2475060C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
| RU2576140C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
| RU2565979C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
| RU2484675C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
| RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
| RU2499433C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
| RU2566005C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сборный" | |
| RU2475056C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
| RU2576996C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и капустой" | |
| RU2565865C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная с курицей по-болгарски" | |
| RU2486775C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет по-шереметьевски" | |
| RU2507906C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
| RU2475061C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
| RU2576887C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбная солянка" | |
| RU2442398C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170725 |