SU1750587A1 - Способ производства квашеной капусты - Google Patents
Способ производства квашеной капусты Download PDFInfo
- Publication number
- SU1750587A1 SU1750587A1 SU904784882A SU4784882A SU1750587A1 SU 1750587 A1 SU1750587 A1 SU 1750587A1 SU 904784882 A SU904784882 A SU 904784882A SU 4784882 A SU4784882 A SU 4784882A SU 1750587 A1 SU1750587 A1 SU 1750587A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cabbage
- mixture
- lactic acid
- acid bacteria
- fermentation
- Prior art date
Links
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 45
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 13
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 11
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 9
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 11
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000427033 Stomolophus meleagris Species 0.000 claims 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 16
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 8
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 8
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 8
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 8
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004594 Masterbatch (MB) Substances 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 description 1
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к консервной промышленности. Сущность изобретени заключаетс в том, что удал ют поврежденные листь капусты, обрезают кочерыжку, кочаны измельчают, заполн ют капустой контейнеры, заливают ее смесью творожной сыворотки, из которой предварительно удален белок, поваренной соли и хлористого кальци в соотношении 91,5-92,93, 5,95- 7,3 и 1,12-1,2% соответственно, при этом заливочную смесь внос т в общем количестве 16,4-26,9% к массе капусты, чего капусту подпрессовывают при давлении 200-250 Па. Целесообразно также заливочную смесь нагревать до температуры 30- 40°С 1 з.п.ф-лы, 1 табл
Description
in
С
Изобретение относитс к консервной промышленности
При квашении капусты важным показателем пригодности сорта вл етс содержание сахара С этой точки зрени рекомендуетс квасить капусту поздних сроков созревани 1 Амагер Белоснежка, Белорусска , Московска поздн . Харьковска зимн и др.
Квашена капуста - продукт фермен- тировани свежей капусты с поваренной солью, пр ност ми или другими наполнител ми . В насто щее врем при производстве квашеной капусты примен ют большие емкости (дерев нные и цементированные дошники ) и контейнеры с полиэтиленовыми вкладышами (ЕС-200) После заполнени емкостей капусту уплотн ют одним из способов винтовым, водно-солевым или вакуумным
Известен способ квашени капусты с использованием чистых культур молочнокислых бактерий, которые получают в виде концентрированной закваски в микробиологических лаборатори х. Развод т 0,5л закваски в 10 л кип ченой холодной воды и внос т по мере загрузки дошника равномерно (из леек) на 5 т капусты.
Дл получени чистых культур концентрированных заквасок молочнокислых бактерий требуютс специальные микробиологические лаборатории, в которых необходимы особые услови их подготовки.
В производственных услови х часто очень трудно получить эти закваски из специальных лабораторий, производ щих их
сл о сл
00
VI
кроме того, из маточного образца заквасок требуетс подготовить рабочую закваску, котора должна равномерно добавл тьс в капусту, Эти закваски имеют непродолжительный срок хранени . Следовательно такую работу должен выполн ть специалист, нужньГматериальные затраты и особые услови проведени этой работы.
Вследствие этого закваски чистых культур молочнокислых бактерий не примен ютс в производственных услови х.
Цель изобретени - повышение качества готовой продукции и снижение трудоемкости процесса квашени .
На первой стадии процесса подготовленную капусту заливают послойно нагретой до 30-40°С смесью творожной сыворотки, поваренной соли и хлористого кальци в соотношении 91,5-92,93%, 5,95- 7,3% и 1,12-1,2% соответственно к общей массе сырь . Творожную сыворотку предварительно подвергают обезбелковыванию одним из из.вестных способов.
Повышение качества квашеной капусты достигаетс за счет стабилизации консистенции в результате комплексного воздействи на продукт хлористого кальци , поваренной соли и молочнокислых бактерий молочной сыворотки
Поваренна соль вызывает плазмолиз растительных клеток Экспериментально установлено, что воздействие ее малыми концентраци ми вызывает плазмолиз клеток только пограничных слоев. Основна масса растительных клеток при этом сохран ет свою целостность, что и обеспечивает сочную, хорошую консистенцию капусты.
Введение молочнокислых бактерий с творожной сывороткой позвол ет процессу сбраживани Сахаров начатьс сразу в период начальной фазы сквашивани капусты, подавл при этом жизнеде тельность всех других микроорганизмов (бактерий колли- группы, итероферметативных кокков и других), т.е. процесс ферментации в этом случае протекает более направленно. Введение молочнокислых бактерий с творожной сывороткой позвол ет повысить кислотность среды, в результате чего активность пектолитических ферментов снижаетс . Это позвол ет избавитьс от нежелательного процесса перехода протопектина в растворимую форму, в результате чего разм гчени консистенции капусты не наступает. Она остаетс упругой и сочной.
Кроме того, введение молочнокислых бактерий с tвopoжнoй сывороткой позвол ет значительно снизить распад белков и разрушение витамина С в процессе брожени , Экспериментально установлено,
предложенных вариантах содержалось 28,4-32,6 мг витамина С на 100 г продукта, а в контрольном варианте 18,2 мг.
Квашение капусты начинают поздней
осенью и продолжают в течение всей зимы. Температура кочанов капусты, поступающих дл квашени ,колеблетс от 18 до (-2)°С и зависит от температуры окружающей среды . Особенно низка температура капусты
0 в зимний период, отдельные партии капусты имеют подмороженные кочаны и температура их находитс в пределах от 0 до (-2)°С, В св зи с тем, что квашение капусты производитс сразу после ее поступлени из храни5 лищ, температура ее при ферментации остаетс почти такой, какой она была при хранении. С целью подогрева капусты и интенсификации процесса ферментации заливочную смесь нагревают до 30-40°С,
0 Нагревание заливочной смеси до температуры ниже 30°С не дает возможности в последующем достигнуть необходимой температуры ферментации. А нагревание заливочной смеси до температуры выше
5 40°С приводит к высоким температурам ферментации, что отрицательно сказываетс на оргзнолептических свойствах готового продукта.
На второй стадии процесса капусту под0 прессовывают при давлении 200-250 Па.
При этом происходит вытеснение воздуха , которого в капусте содержитс до 40%. Кроме того, под действием силы пригнета- ни происходит разрушение некоторых кле5 ток, происходит разрыв их оболочек, клетки тер ют форму, цитоплазма разрушаетс . В результате выдел етс клеточный сок, необходимый в дальнейшем дл проведени процесса ферментации,
0 При пригнетании капусты под давлением в 200-250 Па, перечисленные выше изменени ткани капусты происход т в меньшей мере, что подтверждаетс при органолепти- ческом анализе (консистенци кусочков ка5 пусты более упруга , хруст ща ). Кроме того, экспериментально установлено, что пригнетание капусты под давлением 200- 250 Па вызывает выделение сока на 75-85% ее массы.
0 На третьей стадии процесса идет фер- ментирование капусты.
При ферментировании углеводы сбраживаютс под действием молочнокислых бактерий до образовани молочной, уксус5 ной кислот, этилового спирта и углекислого газа; содержание азотистых веществ уменьшаетс , что св зано с переходом водо-, со- ле- и кислоторастворимой фракции белков в рассол с последующей утилизацией их микроорганизмами; увеличиваетс содержание
минеральных веществ за счет диффузии в капусту рассола поваренной соли
Пример (ниже минимальных пределов). Капусту зачищают, удал ют поврежденные листь , обрезают кочерыжку , измельчают зачищенны,е кочаны, заполн ют контейнер капустой, заливают ее послойно смесью творожной сыворотки, поваренной соли и хлористого кальци в соотношении 89.66; 9 и 1 34%, нагретой до 25°С, после чего капусту подпрессовывают при давлении 175 Па. Ко. .поненты берут в следующих соотношени х, мае %
Капуста 88,85
Заливочна смесь V 11J5 Подученна квашена кйпустэ имеет соломенно-желтый цвет, ар9матный запах , сухую.консй стбнцйюГ при хр анении образуетс овершье, вкус недостаточно со- лены.й. Содержание витамина С 27.3 мг%. П р и м е р 2. (минимальное значение) Процесс ведут как в примере 1, но капусту заливают послойно смесью творожной сыворотки , поваренной соли и хлористого кальци в соотношении 91,5; 7,3 и 1,2%, нагретой до 30°С, после чего ее подпрессовывают при давлении 200 Па
Компоненты берут в следуюа их соотношени х , мае %
Капуста83,6
Заливочна смесь16,4
Полученна квашена капуста имеет соломенно-желтоватый цвет при тный запах, консистенци упруга сочна , вкус кисло- вато-соленоватый Содержание витамина С 28,4 мг%.
ПримерЗ(среднеезначение) Процесс ведут как в примере но капусту заливают послойно смесью творожной сыворотки, поваренной соли и хлористого кальци в соотношении 92,4: 6,45% и 1 15%. нагретой до температуры 35°С, после чего подпрессовывают при давлении 250 Па
Компоненты берут в следующих соотношени х , мас,%;
Капуста78,35
Заливочна смесь21,65
Полученна квашена капуста имеет соломенный цвет, при тный запах сочную хруст щую консистенцию кисловато-соленый вкус. Содержание витамина С 29,1 мг%. П р и м е р 4 (максимальные значени ) Процесс ведут по примеру 1 но капусту заливают послойно смесью творожной сыворотки , поваренной соли и хлористого кальци в соотношении 92 93 5 95 и 1,12%. нагретой до 40°С, после чего подпрессовы- вали при давлении 300 Па
Компоненты берут в следующих соотношени х , мас.%.
Капуста73,1
Заливочна смесь26,9.
Полученна квашена капуста имеет светло-соломенный цвет, при тный запах, 5 сочную, упругую консистенцию, вкус кисло- соленый, слегка горьковатый. Содержание витамина С 32,6 мг%
Примере (выше максимальных значений). Процесс ведут по примеру 1, но 0 капусту заливают послойно смесью творожной сыворотки, поваренной соли и хлористого кальци в соотношении 93,3; 5,6 и 1,1 %, нагретой до 45°С, после чего ее подпрессовывают под давлением 350 Па, 5 Компоненты берут в следующих соотношени х , мае %
Капуста„,67,85
Заливочна смесь32,15
0 Полученна квашена капуста имеет светло-соломенный цвет, слегка гнилостный запах, сочную упругую консистенцию, вкус кислосоленый с привкусом горечи, мутноватый рассол. Содержание витамина С 5 26,5 мг%
Пример6(Способ-прототип). Капусту обогревают в подготовительном отделении при комнатной температуре, зачищают, удал ют поврежденные листь и наружную ко- 0 черыгу измельчают зачищенные кочаны, заполн ют контейнер капустой, пересыпают солью и пр ност ми. По мере загрузки с помощью различного рода опрыскивателей, леек в капусту внос т рабочую или разбав- 5 ленную водой исходную лабораторную закваску , Уплотн ют капусту до по влени сока на поверхности. При использовании лабораторной закваски ее разбавл ют 20-кратным количеством кип ченой и 0 охлажденной воды,0,5 л закваски в 10 л воды Компоненты берут в следующих соотношени х , мае %
при использовании рабочей закваски Капуста97,5
5 Поваренна соль2
Рабоча заливка0,5
при использовании раствора лабораторной закваски
Капуста97,8
0Поваренна соль2
Раствор лабораторной закваски0,2
Полученна квашена капуста имеет 5 светло-соломенный цвет, при тный запах, суховатую и м гкую консистенцию, вкус кисловатый, неравномерно соленый. Содержание витамина С 26,9 мг%.
В таблице представлены показатели качества полученной квашеной капусты
Claims (1)
1. Способ производства квашеной капусты , включающий удаление поврежденных листьев, обрезку кочерыжки, измельчение кочанов капусты, заполнение контейнеров, уплотнение капусты, введение поваренной соли, чистых культур молочнокислых бактерий и ферментацию, отличающийс тем, что, с целью повышени качества готовой продукции и снижени трудоемкости процесса квашени , чистые культуры молочнокислых бактерий используют в виде
творожной сыворотки, из которой предварительно удален белок, творожную сыворотку и поваренную соль ввод т в виде смеси, дополнительно содержащей хлористый кальций в соотношении 91,5-92,93, 5,95-7,3 и 1,)2-1,2% соответственно, при этом заливочную смесь внос т в общем количестве 16,4-26,9% к массе капусты, после чего капусту подпрессовывают при давлении 200-250 Па.
2, Способ по п. 1,отличающийс тем, что заливочную смесь нагревают до 30-40°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU904784882A SU1750587A1 (ru) | 1990-01-22 | 1990-01-22 | Способ производства квашеной капусты |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU904784882A SU1750587A1 (ru) | 1990-01-22 | 1990-01-22 | Способ производства квашеной капусты |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1750587A1 true SU1750587A1 (ru) | 1992-07-30 |
Family
ID=21492813
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU904784882A SU1750587A1 (ru) | 1990-01-22 | 1990-01-22 | Способ производства квашеной капусты |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1750587A1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2572203C1 (ru) * | 2014-05-26 | 2015-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Агрин" (ООО "АГРИН") | Способ производства квашеной капусты |
| RU2573312C2 (ru) * | 2014-05-16 | 2016-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Агрин" (ООО "АГРИН") | Способ производства квашеной капусты |
| RU2616844C2 (ru) * | 2015-07-22 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования | Способ производства ферментированного растительного сырья |
| RU2619281C2 (ru) * | 2015-07-24 | 2017-05-15 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования | Способ выработки ферментированного растительного сырья |
-
1990
- 1990-01-22 SU SU904784882A patent/SU1750587A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Ерохина М.В. Нова прогрессивна технологи квашени капусты. Консервна и овощесушильна промышленность, 1974, № 11, с 17-21. Орлов Н.П.Производство, хранение и реализаци солено-квашеных овощей и плодов.-Киев, Урожай, 1989, с, 137. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2573312C2 (ru) * | 2014-05-16 | 2016-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Агрин" (ООО "АГРИН") | Способ производства квашеной капусты |
| RU2572203C1 (ru) * | 2014-05-26 | 2015-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Агрин" (ООО "АГРИН") | Способ производства квашеной капусты |
| RU2616844C2 (ru) * | 2015-07-22 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования | Способ производства ферментированного растительного сырья |
| RU2619281C2 (ru) * | 2015-07-24 | 2017-05-15 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования | Способ выработки ферментированного растительного сырья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2387137C1 (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
| US4772480A (en) | Method of controllingly aging edible material | |
| KR0130434B1 (ko) | 감잼조성물 및 그 제조방법 | |
| JPS61108356A (ja) | 酸性化模造肉製品 | |
| SU1750587A1 (ru) | Способ производства квашеной капусты | |
| CN111772014A (zh) | 一种冻干百香果代用茶及其制备方法 | |
| US4931299A (en) | Process for preparing salted-and-dried fish for eating | |
| JPS622784B2 (ru) | ||
| US5750181A (en) | Preparation of fresh comminuted onions | |
| KR100503740B1 (ko) | 미꾸라지 된장의 제조방법 | |
| JP2019122328A (ja) | 柿ペーストの製造方法及び柿アイスクリームの製造方法 | |
| RU2727357C1 (ru) | Способ посола филе деликатесных рыб | |
| CN108041560A (zh) | 一种山胡椒酱的加工方法 | |
| EP3794959A1 (en) | Method and process for preventing honey crystallization | |
| CA1232200A (en) | Method of transformation of animal blood and its fraction | |
| EP0076298B1 (en) | Method for enzyme maturing of fish | |
| EP2291088B1 (en) | Method for preparation of a storage stable onion fiber | |
| RU2825467C1 (ru) | Способ получения десерта замороженного с творожной сывороткой | |
| EP1369044B1 (en) | Dark opal basil leaves having improved storability | |
| KR910005271B1 (ko) | 캐리어(Carrier)를 사용한 위생분말젓갈의 제조방법 | |
| CN1037403C (zh) | 人参小菜制作方法 | |
| SU1678290A1 (ru) | Способ производства продукта из груш | |
| SU1658973A1 (ru) | Способ производства блочного фарша | |
| Cruess | Olive products | |
| Gupta | CHAPTER-4 PROCESSING TECHNOLOGY FOR INTERMEDIATE MOISTURE FOODS |