RU2609813C1 - Functional food product "amino jam" - Google Patents
Functional food product "amino jam" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609813C1 RU2609813C1 RU2015151306A RU2015151306A RU2609813C1 RU 2609813 C1 RU2609813 C1 RU 2609813C1 RU 2015151306 A RU2015151306 A RU 2015151306A RU 2015151306 A RU2015151306 A RU 2015151306A RU 2609813 C1 RU2609813 C1 RU 2609813C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- agar
- amino
- jam
- collagen
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для использования в качестве продукта функционального питания для улучшения состояния кожи, профилактики травм и реабилитации суставов, сухожилий, связок, хрящей и других соединительных тканей человека, а также в качестве дополнения к основному рациону для питания спортсменов в период интенсивных тренировок и соревнований.The invention relates to the food industry and is intended to be used as a functional food product for improving the condition of the skin, preventing injuries and rehabilitation of joints, tendons, ligaments, cartilage and other connective tissues of a person, as well as in addition to the main diet for nutrition of athletes during intense training and competition.
Для развития физической силы спортсмены уделяют пристальное внимание росту мышечной массы. При этом необходимость и важность одновременного повышения прочности костей, суставов, сухожилий, хрящей и других соединительных тканей человека может выпадать из поля зрения.To develop physical strength, athletes pay close attention to muscle growth. At the same time, the need and importance of simultaneously increasing the strength of bones, joints, tendons, cartilage and other connective tissues of a person may fall out of sight.
Развитие только мышечной системы в результате интенсивных скоростно-силовых упражнений может, однако, приводить к возникновению дисбаланса между силой мышц и прочностью сухожилий и других соединительных тканей. В результате в точках прикрепления связок к костям может начаться воспалительный процесс.The development of only the muscular system as a result of intense speed-strength exercises can, however, lead to an imbalance between muscle strength and the strength of tendons and other connective tissues. As a result, an inflammatory process can begin at the points of attachment of the ligaments to the bones.
Следствием этого будет истончение хрящевых тканей, потеря эластичности суставов и связок и повышенная травматичность. Этот процесс будет протекать вначале медленно и относительно незаметно, но затем станет проявляться все чаще и чаще, и не только во время физических упражнений.The consequence of this will be the thinning of cartilage, loss of elasticity of joints and ligaments, and increased trauma. This process will initially proceed slowly and relatively imperceptibly, but then it will begin to manifest itself more and more often, and not only during physical exercises.
Одним из основных структурных компонентов, участвующих в формировании скелета человека, т.е. его костей, сухожилий и связок, является белок коллаген. Коллаген - самый распространенный белок в организме человека, и его доля составляет около 30% в общем количестве белков. Связки соединяют кости скелета друг с другом, а сухожилия прикрепляют мышцы к костям.One of the main structural components involved in the formation of the human skeleton, i.e. its bones, tendons and ligaments, is a collagen protein. Collagen is the most abundant protein in the human body, and its share is about 30% of the total amount of proteins. Ligaments connect the bones of the skeleton to each other, and tendons attach muscles to the bones.
Коллаген относится к фибриллярным, т.е. имеющим нитевидное строение белкам, и в основном обеспечивает прочность и эластичность соединительных тканей в организме человека. Коллаген формирует основу дермы, среднего и основного слоя кожи человека, которая обеспечивает ей необходимую толщину, прочность и эластичность. Он входит также в состав синовиальной (внутрисуставной) жидкости, которая уменьшает трение в движущихся элементах суставов.Collagen refers to fibrillar, i.e. having a filamentary structure of proteins, and mainly provides strength and elasticity of connective tissues in the human body. Collagen forms the basis of the dermis, middle and main layer of human skin, which provides it with the necessary thickness, strength and elasticity. It is also part of the synovial (intraarticular) fluid, which reduces friction in the moving elements of the joints.
В обычных условиях коллаген постоянно расходуется, но и синтезируется организмом, и количества синтезированного организмом коллагена оказывается вполне достаточным для удовлетворения потребностей обычного человека. Однако для спортсменов, чье тело часто испытывает экстремальные нагрузки, его может уже не хватать.Under normal conditions, collagen is constantly consumed, but also synthesized by the body, and the amount of collagen synthesized by the body is quite sufficient to meet the needs of an ordinary person. However, for athletes, whose body often experiences extreme loads, it may already be missed.
Дряблость кожи и уменьшение гибкости и подвижности в суставах с возрастом является следствием недостатка коллагена и замедленной скорости его регенерации в соединительных тканях. С возрастом коллаген расходуется, но полностью не возмещается.Sagging skin and a decrease in flexibility and mobility in joints with age is a consequence of a lack of collagen and a slowed rate of its regeneration in connective tissues. With age, collagen is consumed but not fully reimbursed.
Одним из важных условий поддержания кожи, суставов и связок в нормальном здоровом состоянии является своевременная профилактика, направленная на предотвращение негативного воздействия факторов окружающей среды, чрезмерной физической нагрузки или же, наоборот, ее длительного отсутствия на опорно-двигательный аппарат.One of the important conditions for maintaining the skin, joints and ligaments in a healthy state is timely prevention aimed at preventing the negative effects of environmental factors, excessive physical activity, or, conversely, its prolonged absence on the musculoskeletal system.
Среди наиболее эффективных профилактических мер при этом является периодический прием функциональных продуктов, способствующих укреплению и восстановлению здорового состояния кожи, суставов и связок.Among the most effective preventive measures in this case is the periodic intake of functional products that contribute to strengthening and restoring the healthy state of the skin, joints and ligaments.
Известны различные продукты для профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата человека (патенты RU 2021812, 2254862, 2360665).Various products are known for the prevention of diseases of the musculoskeletal system of a person (patents RU 2021812, 2254862, 2360665).
Известен специализированный пищевой продукт - биологически активная добавка к пище «Коллаген», изготовленная «Меdех d.o.o.», Linhartova cesta 49 А, 1000 Ljubljana (Словения) (свидетельство о государственной регистрации № RU 77.99.11.003.Е.011723.12.14 от 05.12.2014), рекомендуемая для реализации населению в качестве дополнения к основному пищевому рациону. Продукт изготавливается в виде порошка массой 150 г в качестве источника глицина, пролина, содержащего оксипролин и белок.Known for a specialized food product - biologically active food supplement “Collagen” made by “Medex doo”, Linhartova cesta 49 A, 1000 Ljubljana (Slovenia) (state registration certificate No. RU 77.99.11.003.E.011723.12.14 dated 12/05/2014 ), recommended for sale to the population as an addition to the basic diet. The product is made in the form of a powder weighing 150 g as a source of glycine, proline containing oxyproline and protein.
Продукт рекомендуется использовать в количестве 10 г в день во время еды, смешивая его с соком, йогуртом, какао, молоком, чаем или водой.The product is recommended to be used in an amount of 10 g per day with meals, mixing it with juice, yogurt, cocoa, milk, tea or water.
Недостатком продукта является низкая биодоступность, содержащегося в нем коллагена, так как природный коллаген, извлекаемый из исходного сырья различного происхождения, медленно и только в небольшой степени усваивается в организме человека. При этом в силу больших размеров его молекулы, он не может непосредственно попадать в кровь и достигать, таким образом, зоны кожных покровов или суставов человека.The disadvantage of the product is the low bioavailability of the collagen contained in it, since natural collagen, extracted from raw materials of various origin, is slowly and only to a small extent absorbed in the human body. Moreover, due to the large size of its molecule, it cannot directly enter the bloodstream and, thus, reach the skin area or joints of a person.
Известна биологически активная добавка к пище «Коллаген бьюти лайн» (COLLAGEN BEAUTY Line) (коллаген с ароматом грейпфрута), изготовленный «Laboratoire PYC Inc.», Les Pleiades 3, Bat В - 320 Avenue d’Archimede - 13857 Aix en Provence (Франция) (свидетельство о государственной регистрации № RU 77.99.88.003.Е.005655.04.15 от 15.04.2015).Known biologically active food supplement “Collagen Beauty Line” (COLLAGEN BEAUTY Line) (collagen with aroma of grapefruit), manufactured by “Laboratoire PYC Inc.”, Les Pleiades 3, Bat B - 320 Avenue d'Archimede - 13857 Aix en Provence (France ) (certificate of state registration No. RU 77.99.88.003.E.005655.04.15 of 04.15.2015).
Продукт изготавливается в виде порошка, расфасованного в пакетики саше массой 6 г, для его использования в качестве источника аминокислот (глицина, пролина), и содержащего аланин, аргинин и треонин. При приеме продукта один пакетик саше (6 г) высыпается в 200 мл воды и тщательно перемешивается.The product is made in the form of a powder packaged in 6 g sachets for use as a source of amino acids (glycine, proline), and containing alanine, arginine and threonine. When taking the product, one sachet bag (6 g) is poured into 200 ml of water and thoroughly mixed.
Недостатком заявленного продукта является низкая эффективность, достигаемая его применением, вызванная недостаточно высокой биологической доступностью продукта. К его недостаткам следует также отнести затруднения, связанные с его практическим использованием, в результате необходимости располагать источником чистой питьевой воды в месте потребления, требования наличия устройства для перемешивания, достаточная длительность этой процедуры для получения однородной суспензии и низкие общие потребительские характеристики продукта.The disadvantage of the claimed product is the low efficiency achieved by its use, caused by insufficiently high bioavailability of the product. Its disadvantages also include difficulties associated with its practical use, as a result of the need to have a source of clean drinking water at the place of consumption, the requirement for a mixing device, the duration of this procedure to obtain a homogeneous suspension, and low general consumer characteristics of the product.
Наиболее близким к предложенному техническому решению является биологическая добавка к пище на основе денатурированного коллагена (патент RU 2489906). Заявленный продукт содержит следующие компоненты, в мг, в расчете на общее количество 6000 мг:Closest to the proposed technical solution is a biological food supplement based on denatured collagen (patent RU 2489906). The claimed product contains the following components, in mg, calculated on the total amount of 6000 mg:
В качестве наполнителя предложено использовать рисовую, гречневую или овсяную муку.It is proposed to use rice, buckwheat or oatmeal as a filler.
Заявленная биологически активная добавка может быть произведена в виде порошка, или таблеток, или капсул, или киселя или холодца или «батончиков».The claimed dietary supplement can be made in the form of powder, or tablets, or capsules, or jelly or jelly or “bars”.
Недостатком данного изобретения является невысокая биологическая активность предложенного продукта, обусловленная тем, что денатурированный коллаген, обладая большей усвояемостью в организме по сравнению с природным коллагеном, тем не менее, усваивается только частично после длительного нахождения в желудочно-кишечном тракте и требует больших энергетических затрат на его переваривание. Продукт также отличается низкими вкусо-ароматическими и другими потребительскими свойствами.The disadvantage of this invention is the low biological activity of the proposed product, due to the fact that denatured collagen, having greater digestibility in the body compared to natural collagen, however, is absorbed only partially after a long stay in the gastrointestinal tract and requires large energy costs for it digestion. The product also has low flavor and other consumer properties.
Задачей изобретения является создание функционального пищевого продукта, потребление которого способствует улучшению состояния кожи и профилактике заболеваний опорно-двигательного аппарата человека, обеспечивающего направленное противовоспалительное и регенерирующее воздействие на состояние кожи, суставы и связки, и обладающего привлекательными сенсорными характеристиками.The objective of the invention is the creation of a functional food product, the consumption of which contributes to the improvement of skin condition and the prevention of diseases of the musculoskeletal system of a person, which provides directed anti-inflammatory and regenerative effect on the condition of the skin, joints and ligaments, and has attractive sensory characteristics.
Поставленная задача достигается тем, что функциональный пищевой продукт «Амино джем», включает гидролизат коллагена, аминокислоты группы ВСАА (лейцин, изолейцин, валин), витамин С, L-карнитин, инулин, эритритол, сукралозу, агар-агар, лимонную кислоту, пищевой краситель, ароматизатор, сорбат калия и воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:The objective is achieved in that the functional food product “Amino jam” includes collagen hydrolyzate, BCAA amino acids (leucine, isoleucine, valine), vitamin C, L-carnitine, inulin, erythritol, sucralose, agar-agar, citric acid, food dye, flavor, potassium sorbate and water in the following ratio of starting components, wt. %:
Функциональный пищевой продукт в предпочтительном варианте содержит волокна цитрусовые растворимые в количестве, не превышающем 1,6 мас. %.Functional food product in a preferred embodiment contains citrus fiber soluble in an amount not exceeding 1.6 wt. %
Техническим результатом, достигаемым при реализации настоящего изобретения, является получение функционального продукта для улучшения состояния кожи, профилактики и снижения риска возникновения травм и воспалительных заболеваний опорно-двигательного аппарата, а также ускорение его восстановления после больших по объему и интенсивных физических нагрузок.The technical result achieved by the implementation of the present invention is to obtain a functional product to improve skin condition, prevent and reduce the risk of injuries and inflammatory diseases of the musculoskeletal system, as well as accelerate its recovery after large in volume and intense physical exertion.
Продукт «Амино Джем» приготавливается в виде джема и характеризуется высокими потребительскими характеристиками.The product "Amino Jam" is prepared in the form of jam and is characterized by high consumer characteristics.
Полученный результат достигается за счет научно обоснованного подбора компонентов продукта и установления оптимального соотношения между ними, с позиций обеспечения наибольшего функционального воздействия на организм человека с максимальным удовлетворением его потребительских предпочтений.The result is achieved by scientifically sound selection of product components and establishing the optimal ratio between them, from the standpoint of ensuring the greatest functional impact on the human body with the maximum satisfaction of its consumer preferences.
Включение в состав продукта «Амино Джем» гидролизата коллагена в количестве 18,0-22,0 мас. % обусловлено тем, что химический состав гидролизата коллагена является таким, что он содержит практически полный набор строительных элементов, необходимый для формирования кожи, суставов и связок.The inclusion in the composition of the product "Amino Jam" of collagen hydrolyzate in the amount of 18.0-22.0 wt. % due to the fact that the chemical composition of the collagen hydrolyzate is such that it contains an almost complete set of building elements necessary for the formation of skin, joints and ligaments.
Использование в продукте коллагена в форме его гидролизата, полученного путем ферментативной обработки коллагена, присутствующего в природном сырье, позволяет достичь наиболее высокой биодоступности и скорости усвоения уникальных аминокислотных компонентов коллагена. Это обусловлено тем, что в процессе ферментативного гидролиза происходит разрушение молекулярных связей в цепочке коллагена и распад ее, помимо свободных аминокислот, дополнительно на множество легко перевариваемых фрагментов - олигопептидов.The use of collagen in the product in the form of its hydrolyzate obtained by enzymatic treatment of collagen present in natural raw materials allows achieving the highest bioavailability and assimilation rate of unique collagen amino acid components. This is due to the fact that in the process of enzymatic hydrolysis, molecular bonds in the collagen chain are destroyed and its decomposition, in addition to free amino acids, additionally into many easily digestible fragments - oligopeptides.
Олигопептиды могут также непосредственно поступать в кровь через стенки кишечника и обладают стимулирующим воздействием на клетки организма, которые вырабатывают коллаген (фибропласты), заставляя их работать интенсивнее и активнее делиться.Oligopeptides can also directly enter the blood through the walls of the intestine and have a stimulating effect on the cells of the body that produce collagen (fibroplasts), causing them to work more intensively and actively.
Проведенные исследования показали, что включение дополнительного количества свободных аминокислот и олигопептидов, входящих в состав гидролизатов коллагена, в пищевой рацион человека, статистически достоверно улучшает состояние кожи, снижает риск получения травм мышц, сухожилий, хрящей и связок во время интенсивных тренировок и при выполнении больших физических усилий.Studies have shown that the inclusion of an additional amount of free amino acids and oligopeptides that are part of collagen hydrolysates in a human diet, statistically significantly improves skin condition, reduces the risk of injuries to muscles, tendons, cartilage and ligaments during intense training and when performing large physical effort.
Особую роль прием гидролизатов коллагена играет в предотвращении и снижении интенсивности болевых ощущений в суставах и связках во время и после больших физических нагрузок.The administration of collagen hydrolysates plays a special role in preventing and reducing the intensity of pain in joints and ligaments during and after heavy physical exertion.
Прием гидролизатов коллагена, благодаря тому, что коллаген является базовым элементом в составе кожи, положительно сказывается на ее нормальном увлажнении и общем состоянии. Влияние неблагоприятных факторов окружающей среды или интенсивные тренировки спортсменов могут оказывать отрицательное влияние на кожу человека в результате потери влаги.The intake of collagen hydrolysates, due to the fact that collagen is a basic element in the composition of the skin, has a positive effect on its normal hydration and general condition. The influence of adverse environmental factors or intensive training of athletes can have a negative effect on human skin as a result of moisture loss.
Важной причиной положительного влияния дополнительного приема гидролизатов коллагена на организм человека является усиление в нем процесса синтеза собственного коллагена.An important reason for the positive effect of the additional intake of collagen hydrolysates on the human body is the strengthening of the synthesis process of its own collagen.
В группу незаменимых входят аминокислоты с разветвленной углеродной цепью (т.н. группа ВСАА), в которую входят лейцин, изолейцин и валин.Branched carbon chain amino acids (the so-called BCAA group), which include leucine, isoleucine and valine, are included in the essential group.
Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека, в связи с чем, их необходимо обязательно получать с пищей. В случае же, если количество этих аминокислот в пище будет недостаточным, то развитие и нормальное функционирование организма будет значительно нарушаться.These amino acids are not synthesized in the human body, and therefore, they must be obtained with food. If the amount of these amino acids in food is insufficient, then the development and normal functioning of the body will be significantly disrupted.
В результате исследований было установлено, что мышечные белки человека состоят почти на треть из аминокислот с разветвленной углеродной цепью. В связи с этим, аминокислоты группы ВСАА способны оказывать значительное влияние на увеличение физических возможностей человека, обладая при этом общеукрепляющим и восстанавливающим воздействием на работу всего организма.As a result of studies, it was found that human muscle proteins consist of almost a third of branched chain amino acids. In this regard, the amino acids of the BCAA group are able to have a significant effect on increasing the physical capabilities of a person, while having a general strengthening and restoring effect on the work of the whole organism.
Аминокислоты ВСАА реализуют свойства природного и безопасного анаболического средства, т.е. являются веществами, значительно усиливающими процесс синтеза белка и мышечных тканей в организме. При приеме дополнительных количеств аминокислот ВСАА организм естественным образом переключается в анаболическое состояние и начинает интенсифицировать процесс синтеза белка.BCAA amino acids realize the properties of a natural and safe anabolic agent, i.e. are substances that significantly enhance the process of synthesis of protein and muscle tissue in the body. When taking additional amounts of BCAA amino acids, the body naturally switches to an anabolic state and begins to intensify the process of protein synthesis.
В состав продукта «Амино Джем» аминокислоты лейцин, изолейцин, валин входят в общем количестве 1,0-1,2 мас. %. Меньшее их содержание снижает функциональные характеристики продукта, а большее - отрицательно сказывается на его вкусо-ароматических характеристиках.The composition of the product "Amino Jam" amino acids leucine, isoleucine, valine are in the total amount of 1.0-1.2 wt. % A lower content reduces the functional characteristics of the product, and a larger one negatively affects its taste and aromatic characteristics.
Синтез коллагена в организме - сложный многостадийный ферментативный процесс, который должен быть обеспечен достаточным количеством витаминов и минеральных веществ. Этот процесс не отличается высокой скоростью, в связи с чем, заживление травм соединительных тканей и хрящей, особенно у взрослых людей, протекает всегда достаточно медленно.Collagen synthesis in the body is a complex multi-stage enzymatic process, which must be provided with a sufficient amount of vitamins and minerals. This process does not differ at a high speed, and therefore, the healing of injuries of connective tissues and cartilage, especially in adults, always proceeds quite slowly.
Одним из ключевых участников этого процесса является витамин С - аскорбиновая кислота, присутствующий в продукте «Амино джем» в количестве 0,16-0,18 мас. %, т.е. 160-180 мг на 100 г продукта. При дефиците витамина С в организме человека может происходить образование аномального коллагена - более рыхлого.One of the key participants in this process is vitamin C - ascorbic acid, present in the product "Amino jam" in the amount of 0.16-0.18 wt. %, i.e. 160-180 mg per 100 g of product. With a deficiency of vitamin C in the human body, the formation of abnormal collagen can occur - more loose.
Присутствующая в продукте «Амино Джем» аскорбиновая кислота при потреблении джема в количестве 50 г/сутки, обеспечивает от 90 до 100% адекватной нормы потребления витамина С.Ascorbic acid present in the product “Amino Jam” when consuming jam in the amount of 50 g / day, provides from 90 to 100% of the adequate intake of vitamin C.
Процесс синтеза коллагена, ввиду его сложности и наличия нескольких этапов, требует значительных затрат внутриклеточной биоэнергии. В связи с этим, проблема энергетического обеспечения этого процесса требует к себе особого внимания.The process of collagen synthesis, due to its complexity and the presence of several stages, requires significant costs of intracellular bioenergy. In this regard, the problem of energy supply of this process requires special attention.
С целью интенсификации процесса генерации биоэнергии в организме в состав продукта «Амино Джем» включен такой компонент, как Z-карнитин.In order to intensify the process of bioenergy generation in the body, the component “Amino Jam” includes such a component as Z-carnitine.
Одной из важнейших функций Z-карнитина в организме является его участие в процессах жирового обмена, в том числе явлениях, связанных с внутриклеточной генерацией биоэнергии за счет окисления жирных кислот в специализированных клеточных структурах - митохондриях клеток.One of the most important functions of Z-carnitine in the body is its participation in the processes of fat metabolism, including phenomena associated with the intracellular generation of bioenergy due to the oxidation of fatty acids in specialized cellular structures - cell mitochondria.
Было установлено, что ключевым компонентом для повышения эффективности деятельности митохондрий и производства достаточного количества биоэнергии является L-карнитин.It has been found that L-carnitine is a key component to increase the efficiency of mitochondria and produce sufficient bioenergy.
В случае недостатка L-карнитина в организме жирные кислоты, нуждающиеся в транспортировке в митохондрии для их «сгорания» и выработки биоэнергии, могут вновь связываться с имеющимися молекулами глицерина с образованием молекул жиров, откладываемых в организме в виде подкожных жировых отложений.In the event of lack of L-carnitine in the body, fatty acids that need to be transported to the mitochondria to “burn” and generate bioenergy can again bind to existing glycerol molecules to form fat molecules stored in the body as subcutaneous fat.
С увеличением внутриклеточного содержания Z-карнитина доля жирных кислот в общем потоке клеточного «топлива» возрастает, т.е. меньшее их количество остается неиспользованным. Далее, при соблюдении некоторых ограничений в диете и определенной физической нагрузке, организм, кроме жира, поступающего с пищей, начинает использовать для выработки энергии уже имеющиеся в организме жировые отложения.With an increase in the intracellular content of Z-carnitine, the proportion of fatty acids in the total flow of cellular “fuel” increases, i.e. fewer of them remain unused. Further, subject to certain dietary restrictions and certain physical exertion, the body, in addition to fat from food, begins to use body fat that is already in the body to generate energy.
Содержание L-карнитина в заявленном продукте составляет 0,3-0,4% или 300-400 мг на 100 г продукта, что составляет 75-100% от рекомендуемой суточной нормы его потребления.The content of L-carnitine in the claimed product is 0.3-0.4% or 300-400 mg per 100 g of product, which is 75-100% of the recommended daily intake.
Процесс переваривания гидролизатов коллагена обеспечивается не только ферментами, содержащимися в желудочном соке, но и бактериальными ферментами, вырабатываемыми микроорганизмами, функционирующими в толстом кишечнике.The process of digestion of collagen hydrolysates is provided not only by enzymes contained in the gastric juice, but also by bacterial enzymes produced by microorganisms that function in the large intestine.
С целью нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и повышения эффективности усвоения гидролизатов коллагена в организме в состав продукта входит такой компонент, как инулин.In order to normalize the activity of the gastrointestinal tract and increase the efficiency of assimilation of collagen hydrolysates in the body, the product includes such a component as inulin.
Инулин является фруктоолигосахаридом (полимером фруктозы) - природным соединением, которое подобно крахмалу, является запасным углеводом и встречается во многих видах растений.Inulin is a fructooligosaccharide (fructose polymer), a natural compound that, like starch, is a storage carbohydrate found in many plant species.
Инулин входит в группу пребиотиков, т.е. таких компонентов пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека. Их функция заключается в благоприятном воздействии на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника.Inulin is included in the group of prebiotics, i.e. such food components that are not digested and not absorbed in the upper gastrointestinal tract, but are fermented by the microflora of the human large intestine. Their function is to have a beneficial effect on the human body as a result of selective stimulation of growth and increased biological activity of normal intestinal microflora.
Инулин может также рассматриваться в качестве дополнительного элемента защиты организма, так как он, не полностью усвоенный в желудке и тонком кишечнике, выводит из организма в сорбированном виде большое количество нежелательных для организма компонентов. Он препятствует размножению патогенных микроорганизмов.Inulin can also be considered as an additional element of the body’s defense, since it, which is not fully absorbed in the stomach and small intestine, removes a large amount of components undesirable for the body from the body in sorbed form. It prevents the propagation of pathogenic microorganisms.
Инулин позволяет нормализовать у людей, испытывающих повышенные физические нагрузки, основные функции желудочно-кишечного тракта и адаптирует организм к повышенным физическим нагрузкам.Inulin allows normalizing in people experiencing increased physical activity, the basic functions of the gastrointestinal tract and adapts the body to increased physical activity.
В состав продукта «Амино Джем» инулин входит в количестве 2,8-3,0 г на 100 г продукта, что отвечает 30% рекомендуемой суточной нормы его потребления. При большем содержании инулина в продукте «Амино Джем» происходит ухудшение его вкусовых характеристик.The composition of the product “Amino Jam” inulin is in the amount of 2.8-3.0 g per 100 g of product, which corresponds to 30% of the recommended daily intake. With a higher content of inulin in the product “Amino Jam”, its taste characteristics deteriorate.
Волокна цитрусовые растворимые, которые в предпочтительном варианте входят в состав продукта «Амино Джем», также как и инулин, участвуют в создании условий для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов, функционирующих в различных отделах кишечного тракта человека.Soluble citrus fibers, which are preferably included in the product "Amino Jam", as well as inulin, are involved in creating the conditions for the normal functioning of microorganisms that function in various parts of the human intestinal tract.
Вместе с этим, включение цитрусовых волокон в состав «Амино Джема» благоприятно отражается на его вкусе, создавая, в целом, привлекательную и оригинальную картину его общего сенсорного восприятия.Along with this, the inclusion of citrus fibers in the composition of "Amino Jam" favorably affects its taste, creating, on the whole, an attractive and original picture of its general sensory perception.
Содержание цитрусовых волокон в составе продукта по желанию потребителей может изменяться в интервале от 0 до 1,6 мас. %.The content of citrus fibers in the composition of the product at the request of consumers can vary in the range from 0 to 1.6 wt. %
Для создания устойчивой студнеобразной структуры «Амино Джема» в его состав входит природный полисахарид - агар-агар, добываемый из морских водорослей. Включение агар-агара объясняется тем, что гидролизаты коллагена, в отличие от его денатурированных форм типа желатина, не обладают достаточно выраженными структурообразующими свойствами.To create a stable gelatinous structure of "Amino Jem", it includes a natural polysaccharide - agar-agar, extracted from seaweed. The inclusion of agar-agar is explained by the fact that collagen hydrolysates, in contrast to its denatured forms such as gelatin, do not have sufficiently pronounced structure-forming properties.
Присутствие в составе продукта 1,2-1,4 мас. % агар-агара позволяет получить устойчивую структуру джема, сохраняющуюся при его длительном хранении, при соблюдении его высоких вкусовых характеристик. Снижение количества агар-агара ниже заявленного интервала уменьшает структурную прочность джема, а увеличение его количества неблагоприятно отражается на вкусовом восприятии его текстуры.The presence of 1.2-1.4 wt. % agar-agar allows you to get a stable structure of jam, which is preserved during its long-term storage, subject to its high taste characteristics. A decrease in the amount of agar-agar below the stated interval reduces the structural strength of the jam, and an increase in its number adversely affects the taste perception of its texture.
В состав «Амино Джем», наряду с компонентами, определяющими его функциональную направленность, включены ингредиенты, основная роль которых заключается в формировании вкусо-ароматических характеристик, отвечающих предпочтениям потребителей.The composition of “Amino Jam”, along with the components that determine its functional orientation, includes ingredients, the main role of which is to form taste and aromatic characteristics that meet the preferences of consumers.
В качестве основного подслащивающего вещества в продукте «Амино джем» используется сахарозаменитель природного происхождения - эритритол, иногда называемый еще «дынным сахаром», так как он в заметных количествах присутствует в составе дынь. По своему химическому строению эритритол является аналогом глицерина, но в отличие от него, имеет углеродную цепь, состоящую не из трех, а из четырех атомов углерода. Набор вкусовых характеристик эритритола очень близок к сахарозе, но в отличие от нее, он имеет нулевую калорийность.The main sweetener in the product “Amino jam” is a natural sweetener erythritol, sometimes called “melon sugar”, since it is present in noticeable amounts in melons. In its chemical structure, erythritol is an analogue of glycerol, but in contrast to it, it has a carbon chain consisting of not four, but four carbon atoms. The set of taste characteristics of erythritol is very close to sucrose, but unlike it, it has zero calorie content.
Эритритол обладает статусом полной пищевой безопасности и на его использование не существует каких-либо ограничений. В продукте «Амино Джем» эритритол присутствует в количестве 3,0-4,0 мас. %., что обеспечивает продукту мягкий, сладкий вкус с «холодноватым» оттенком.Erythritol has the status of complete food safety and there are no restrictions on its use. In the product "Amino Jam" erythritol is present in an amount of 3.0-4.0 wt. %., which provides the product a soft, sweet taste with a "cold" tint.
Сукралоза в количестве 0,010-0,012 мас. %, т.е. 10-12 мг на 100 г продукта, также принимает участие в формировании сладкого вкуса «Амино Джема», не повышая его калорийность.Sucralose in an amount of 0.010-0.012 wt. %, i.e. 10-12 mg per 100 g of the product also takes part in the formation of the sweet taste of “Amino Jam”, without increasing its calorie content.
При комбинировании эритритола с интенсивным подсластителем сукралозой достигается синергизм их действия, когда сладость получаемой смеси оказывается выше суммы, составляющих ее компонентов.When combining erythritol with an intense sweetener Sucralose, a synergy of their action is achieved when the sweetness of the resulting mixture is higher than the sum of its constituent components.
Достоинством продукта «Амино Джем» является то, что сахарозаменитетеь и подсластитель, а также другие его компоненты не вносят своего вклада в калорийность продукта, и она практически полностью определяется присутствием в продукте его белковой составляющей, т.е. наличием аминокислот и олигопептидов, входящих в состав гидролизата коллагена. В связи с этим «Амино Джем» может использоваться диабетиками.The advantage of the product “Amino Jam” is that sugar substitutes and sweeteners, as well as its other components do not contribute to the calorie content of the product, and it is almost completely determined by the presence of its protein component in the product, i.e. the presence of amino acids and oligopeptides that make up the collagen hydrolyzate. In this regard, "Amino Jam" can be used by diabetics.
Лимонная кислота в количестве 1,6-1,8 мас. % позволяет стабилизировать кислотно-основные свойства отдельных компонентов, входящих в состав «Амино Джема», и создать необходимое значение рН продукта в наиболее предпочтительном для потребителей интервале его значений.Citric acid in an amount of 1.6-1.8 wt. % allows you to stabilize the acid-base properties of the individual components that make up the "Amino Jam", and create the desired pH value of the product in the most preferred range for consumers of its values.
С целью создания наиболее благоприятного впечатления от внешнего вида продукта, его цвет спроектирован в соответствии с выявленными пожеланиями потребителей в диапазоне от розового до красного. Для этого используются пищевые красители - экстракт черной моркови и бета-каротин, общее количество которых в продукте составляет 0,08-0,10 мас. %.In order to create the most favorable impression of the appearance of the product, its color is designed in accordance with the identified wishes of consumers in the range from pink to red. For this, food colors are used - black carrot and beta-carotene extract, the total amount of which in the product is 0.08-0.10 wt. %
Используемые в составе продукта различные виды вкусо-ароматических добавок в количестве 0,3-0,4 мас. % позволяют создавать продукту разнообразный аромат: клюквы, клубники, киви, апельсина, лесных ягод.Used in the composition of the product various types of flavoring additives in an amount of 0.3-0.4 wt. % allow you to create a product with a diverse aroma: cranberries, strawberries, kiwi, orange, wild berries.
Для обеспечения длительного срока хранения «Амино Джема» в его состав включен консервант - сорбат калия в количестве 0,08-0,10 мас. %.To ensure the long shelf life of "Amino Jam", a preservative is included in its composition - potassium sorbate in an amount of 0.08-0.10 wt. %
Состав разработанного функционального продукта «Амино Джем» характеризуется взаимным положительным влиянием присутствующих в нем компонентов и отсутствием побочных негативных последствий при его систематическом использовании широким кругом потребителей.The composition of the developed functional product “Amino Jam” is characterized by the mutual positive influence of the components present in it and the absence of negative side effects during its systematic use by a wide range of consumers.
Продукт «Амино Джем» получают предварительным замачиванием расчетного количества агар-агара в воде в течение 1-2 часов, при этом используют около половины от ее общего количества. Остальные компоненты тщательно перемешивают, постепенно разбавляя водой получившуюся массу.The product "Amino Jam" is obtained by pre-soaking the calculated amount of agar-agar in water for 1-2 hours, while about half of its total amount is used. The remaining components are thoroughly mixed, gradually diluting the resulting mass with water.
Набухший агар-агар нагревают и доводят до медленного кипения в течение 10 мин. Затем к нему добавляют подготовленную смесь, все компоненты далее тщательно перемешивают, кипятят в течение еще 10 мин, фильтруют, остужают до температуры 55-60 градусов Цельсия и далее разливают в предварительно подготовленные формы. Окончательная готовность продукта «Амино Джем» достигается в течение 60-90 мин после его разливки в формы.Swollen agar-agar is heated and brought to a slow boil for 10 minutes. Then the prepared mixture is added to it, all components are further thoroughly mixed, boiled for another 10 minutes, filtered, cooled to a temperature of 55-60 degrees Celsius and then poured into pre-prepared forms. The final readiness of the product “Amino Jam” is achieved within 60-90 minutes after it is cast into molds.
Пример 1. Функциональный пищевой продукт для улучшения состояния кожи, укрепления и профилактики травм опорно-двигательного аппарата «Амино Джем» имеет следующий состав, мас. %:Example 1. A functional food product to improve skin condition, strengthen and prevent injuries of the musculoskeletal system "Amino Jam" has the following composition, wt. %:
Пример 2. Функциональный пищевой продукт для улучшения состояния кожи, укрепления и профилактики травм опорно-двигательного аппарата «Амино Джем» имеет следующий состав, мас. %:Example 2. A functional food product to improve skin condition, strengthen and prevent injuries of the musculoskeletal system "Amino Jam" has the following composition, wt. %:
Пример 3. Функциональный пищевой продукт для улучшения состояния кожи, укрепления и профилактики травм опорно-двигательного аппарата «Амино Джем» имеет следующий состав, мас. %:Example 3. A functional food product to improve skin condition, strengthen and prevent injuries of the musculoskeletal system "Amino Jam" has the following composition, wt. %:
Разработанный функциональный пищевой продукт «Амино Джем» может быть рекомендован в качестве профилактического средства для улучшения состояния кожи, укрепления и предотвращения заболеваний суставов и связок и реабилитации этих структурных элементов опорно-двигательного аппарата после тяжелых физических нагрузок и перенесенных травм. Продукт целесообразно использовать для питания спортсменов в период интенсивных тренировок в дополнение к основному рациону.The developed functional food product “Amino Jam” can be recommended as a prophylactic to improve the condition of the skin, strengthen and prevent diseases of the joints and ligaments, and to rehabilitate these structural elements of the musculoskeletal system after severe physical exertion and injuries. It is advisable to use the product for nutrition of athletes during the period of intensive training in addition to the main diet.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015151306A RU2609813C1 (en) | 2015-12-01 | 2015-12-01 | Functional food product "amino jam" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015151306A RU2609813C1 (en) | 2015-12-01 | 2015-12-01 | Functional food product "amino jam" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2609813C1 true RU2609813C1 (en) | 2017-02-06 |
Family
ID=58457805
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015151306A RU2609813C1 (en) | 2015-12-01 | 2015-12-01 | Functional food product "amino jam" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2609813C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2658380C1 (en) * | 2017-08-25 | 2018-06-21 | Сергей Валерьевич Штерман | Beverage for improvement of skin and joint condition |
| RU2668338C1 (en) * | 2017-06-26 | 2018-09-28 | Ольга Михайловна Блинникова | Method of production of drinking kissels enriched with collagen for functional nutrition |
| RU2675978C2 (en) * | 2017-06-19 | 2018-12-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Национальный государственный университет физической культуры, спорта и здоровья имени П.Ф. Лесгафта, Санкт-Петербург" | Sports energy supplement |
| US11938108B2 (en) | 2018-07-25 | 2024-03-26 | Ajinomoto Co., Inc. | Composition for improving joint function |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1273239B1 (en) * | 2001-07-02 | 2004-08-04 | BIOPROGRESS S.p.A. | Uses of a composition comprising partly-hydrolyzed fish gelatin |
| JP2007131609A (en) * | 2005-11-11 | 2007-05-31 | Bhn Kk | Composition for reinforcing endurance, preventing or recovering fatigue, or strengthening nourishment |
| WO2007122179A1 (en) * | 2006-04-21 | 2007-11-01 | Diana Naturals | Hydrolysate of avian cartilage, process of preparation and uses thereof |
| RU2463811C1 (en) * | 2011-04-28 | 2012-10-20 | Закрытое акционерное общество "Академия-Т" | Specialised product for sportspeople alimentation |
| US20130065823A1 (en) * | 2011-09-14 | 2013-03-14 | Sergio Ammirata | Supplement for Strengthening the Muscles of a Human |
| RU2489906C1 (en) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Тамара Ивановна Николаева | Biologically active denaturated collagen based food additive |
-
2015
- 2015-12-01 RU RU2015151306A patent/RU2609813C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1273239B1 (en) * | 2001-07-02 | 2004-08-04 | BIOPROGRESS S.p.A. | Uses of a composition comprising partly-hydrolyzed fish gelatin |
| JP2007131609A (en) * | 2005-11-11 | 2007-05-31 | Bhn Kk | Composition for reinforcing endurance, preventing or recovering fatigue, or strengthening nourishment |
| WO2007122179A1 (en) * | 2006-04-21 | 2007-11-01 | Diana Naturals | Hydrolysate of avian cartilage, process of preparation and uses thereof |
| RU2463811C1 (en) * | 2011-04-28 | 2012-10-20 | Закрытое акционерное общество "Академия-Т" | Specialised product for sportspeople alimentation |
| US20130065823A1 (en) * | 2011-09-14 | 2013-03-14 | Sergio Ammirata | Supplement for Strengthening the Muscles of a Human |
| RU2489906C1 (en) * | 2012-04-18 | 2013-08-20 | Тамара Ивановна Николаева | Biologically active denaturated collagen based food additive |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2675978C2 (en) * | 2017-06-19 | 2018-12-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Национальный государственный университет физической культуры, спорта и здоровья имени П.Ф. Лесгафта, Санкт-Петербург" | Sports energy supplement |
| RU2668338C1 (en) * | 2017-06-26 | 2018-09-28 | Ольга Михайловна Блинникова | Method of production of drinking kissels enriched with collagen for functional nutrition |
| RU2658380C1 (en) * | 2017-08-25 | 2018-06-21 | Сергей Валерьевич Штерман | Beverage for improvement of skin and joint condition |
| US11938108B2 (en) | 2018-07-25 | 2024-03-26 | Ajinomoto Co., Inc. | Composition for improving joint function |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101969789B (en) | Carbohydrate gels | |
| RU2609813C1 (en) | Functional food product "amino jam" | |
| CN103918965A (en) | Physical fatigue alleviating beverage | |
| RU2658380C1 (en) | Beverage for improvement of skin and joint condition | |
| DE202012011540U1 (en) | Food composition with amino acids and cocoa | |
| WO2006062273A1 (en) | Branched-amino acid supplement food | |
| KR20140103572A (en) | A functional liquid composition comprising arginine, maca powder extract, citric acid and polydextrose as main ingredients | |
| CN108813246A (en) | A kind of easy anti-ageing composition of collagen peptide and its preparation process for absorbing Anti-lost | |
| TW201635920A (en) | Muscle synthesis promoter | |
| CN110584101A (en) | Pont bird's nest, preparation method and beverage | |
| JPWO2006070453A1 (en) | Healthy drink | |
| Rudolf et al. | Sport nutrition: the role of macronutrients and minerals in endurance exercises | |
| EP3977868A1 (en) | High-energy food supplement based on inverted sugars and ergogenic products for use in physical activity and method for producing same | |
| CN105146668A (en) | Deer blood polypeptide solid beverage | |
| CN110959796A (en) | Solid drink of sport and body-building mate and preparation method thereof | |
| JP3899436B2 (en) | Healthy drink with water soluble nucleoprotein | |
| CN104757689A (en) | Solid beverage with pine pollen, taurine and vitamins, and preparation method of the solid beverage | |
| KR100364000B1 (en) | Sports beverage composition and method thereof | |
| RU2396033C1 (en) | Soft drink | |
| KR101782132B1 (en) | Health care food of composition comprising the extract material in Ginkgo biloba and Plantago ovata | |
| KR20160006941A (en) | composition for increasing of growth hormone secretory and quantity of motion during exercise | |
| RU2609874C1 (en) | Alcohol-free beverage "complete amino liquid" | |
| RU2579215C1 (en) | Dry mixture for beverage preparation | |
| KR100688867B1 (en) | Nutritional Drink | |
| CN100393242C (en) | Healthcare formulation for prolonging life and its preparation process |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171202 |