RU2603908C2 - New method of fried flour preparation from grain - Google Patents

New method of fried flour preparation from grain Download PDF

Info

Publication number
RU2603908C2
RU2603908C2 RU2014115261/13A RU2014115261A RU2603908C2 RU 2603908 C2 RU2603908 C2 RU 2603908C2 RU 2014115261/13 A RU2014115261/13 A RU 2014115261/13A RU 2014115261 A RU2014115261 A RU 2014115261A RU 2603908 C2 RU2603908 C2 RU 2603908C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
grains
vitamin
corn
cheese
flour
Prior art date
Application number
RU2014115261/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2014115261A (en
Inventor
Усман Джабраилович Бузуртанов
Original Assignee
Усман Джабраилович Бузуртанов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Усман Джабраилович Бузуртанов filed Critical Усман Джабраилович Бузуртанов
Priority to RU2014115261/13A priority Critical patent/RU2603908C2/en
Publication of RU2014115261A publication Critical patent/RU2014115261A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2603908C2 publication Critical patent/RU2603908C2/en

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
    • B02B1/00—Preparing grain for milling or like processes
    • B02B1/02—Dry treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
    • B02B1/00—Preparing grain for milling or like processes
    • B02B1/04—Wet treatment, e.g. washing, wetting, softening
    • B02B1/06—Devices with rotary parts

Abstract

FIELD: agriculture; machine building.
SUBSTANCE: invention relates to grain-processing industry. Method of fried flour preparation from maize grains includes grain cleaning, frying in drums or on tray at temperature of 300-330 °F for 20-25 minutes, cooling, grinding (direct milling) and packing.
EFFECT: proposed method of fried flour producing from maize grains prevents loss of fibres and vitamin β-carotene, releases vitamin PP (niacin) from unassimilable inactive form (niacytin).
3 cl

Description

Приготовление кукурузной муки из обжаренного зерна на основе температурного воздействия отличается тем, что зерна при обжаривании в барабанах с температурой 300-330°F в течение 20-25 минут подвергаются тепловому воздействию до образования необходимого цвета - это повышает микробиологическую стойкость, продлевает срок хранения, высвобождается витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы - (ниацитина), нет потерь витамина β-каротина, клетчатки, витаминов группы В и т.д., а после охлаждения размалывают (прямой обмол) и фасуют.The preparation of corn flour from roasted grain based on temperature exposure is characterized in that the grains, when roasted in drums with a temperature of 300-330 ° F, are exposed to heat for 20-25 minutes until the desired color is formed - this increases the microbiological resistance, prolongs the shelf life, and is released Vitamin PP (niacin) from the non-digestible inactive form - (niacin), there is no loss of vitamin β-carotene, fiber, B vitamins, etc., and after cooling, grind (direct grinding) and pack.

При обжарки зерна в результате нагрева и воздействия высоких температур (в обжарочных барабанах как и в зернах кофе) структура сырого крахмала разрушается, белок растительного происхождения также претерпевает существенные изменения, что и делает энергетическое содержание зерна более доступным для усвоения. Имеются данные, показывающие, что объемная энергия зерна кукурузы после обжарки повышается на 10%.When roasting grain as a result of heating and exposure to high temperatures (in roasting drums as in coffee beans), the structure of raw starch is destroyed, the protein of plant origin also undergoes significant changes, which makes the energy content of grain more accessible for assimilation. There is evidence showing that the volumetric energy of corn grain after roasting increases by 10%.

Цельные зерна злаков составляют от 50% до 60% объема в макробиотической системе питания и являются основой любой пищи. Сюда входит кукурузная мука цельнозерновая и мука из термически обработанных зерен кукурузы.Whole grains of cereals make up from 50% to 60% of the volume in the macrobiotic food system and are the basis of any food. This includes whole-grain corn flour and heat-treated corn kernels.

Создание белковых продуктов из масленичных зерен-семян дает возможность не только расширить белково-сырьевую базу пищевой промышленности, но и значительно сократить потери белка, заменяя трехстадийную цепочку на двухстадийную (растения - организм человека). При традиционной переработке (обмола) пищевого сырья, как правило, происходит уменьшение минеральных веществ, что не наблюдается при новой форме переработке кукурузы с обжаркой, т.е. нет потерь клетчатки, высвобождается витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы - (ниацитина) и нет потерь витамина β-каротина и т.д.The creation of protein products from Pancake week seeds provides an opportunity not only to expand the protein and raw material base of the food industry, but also to significantly reduce protein loss, replacing the three-stage chain with a two-stage (plants - the human body). In the traditional processing (grinding) of food raw materials, as a rule, a decrease in minerals occurs, which is not observed with the new form of processing of corn with frying, i.e. there is no loss of fiber, vitamin PP (niacin) is released from the non-digestible inactive form - (niacin) and there is no loss of vitamin β-carotene, etc.

Данное изобретение будет использоваться в пищевой промышленности (производство продуктов питания) и в сельском хозяйстве (животноводство).This invention will be used in the food industry (food production) and in agriculture (livestock).

Claims (3)

1. Способ приготовления обжаренной кукурузной муки характеризуется тем, что кукурузные зерна засыпают в обжарочный барабан или размещают на противнях и помещают в духовой шкаф, далее кукурузные зерна подвергают тепловой обработке при температуре 300-330°F в течение 20-25 мин до появления золотисто-коричневого цвета, после чего зерна охлаждают, подвергают помолу и фасуют, способ переработки кукурузного зерна повышает микробиологическую стойкость, продлевает срок хранения, высвобождается витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы - (ниацитина), нет потерь витамина β-каротина, клетчатки, витаминов группы В и т.д.1. The method of preparation of fried corn flour is characterized in that the corn grains are poured into the frying drum or placed on baking sheets and placed in the oven, then the corn grains are subjected to heat treatment at a temperature of 300-330 ° F for 20-25 minutes until golden brown color, after which the grains are cooled, milled and packaged, the method of processing corn grain increases microbiological stability, prolongs the shelf life, vitamin PP (niacin) is released from an inalienable inactive form - (n atsitina), there is no loss of vitamin β-carotene, fiber, B vitamins, etc. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что слабообжаренные зерна приобретают золотисто-коричневый цвет и мука из него рекомендуется для приготовления каши с 15-20-минутной варкой (для завтрака), с добавлением соли, масла и употреблять с сыром или творогом.2. The method according to p. 1, characterized in that the slightly roasted grains acquire a golden brown color and the flour from it is recommended for making porridge with a 15-20 minute cooking time (for breakfast), with the addition of salt, butter and eat with cheese or cottage cheese . 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что среднеобжаренные зерна приобретают коричневый цвет и мука из него рекомендуется для приготовления каши или киселя без варки (заливают кипяченную воду и настаивают 3-5 минут) или с 5-10-минутной варкой, с добавлением в кашу соли, масла и употреблять с сыром или творогом. 3. The method according to p. 1, characterized in that the medium-roasted grains become brown and flour from it is recommended for making porridge or jelly without cooking (pour boiled water and insist 3-5 minutes) or with a 5-10-minute boil, with adding salt, oil to porridge and consume with cheese or cottage cheese.
RU2014115261/13A 2014-04-17 2014-04-17 New method of fried flour preparation from grain RU2603908C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014115261/13A RU2603908C2 (en) 2014-04-17 2014-04-17 New method of fried flour preparation from grain

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014115261/13A RU2603908C2 (en) 2014-04-17 2014-04-17 New method of fried flour preparation from grain

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014115261A RU2014115261A (en) 2015-11-27
RU2603908C2 true RU2603908C2 (en) 2016-12-10

Family

ID=54753251

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014115261/13A RU2603908C2 (en) 2014-04-17 2014-04-17 New method of fried flour preparation from grain

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2603908C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2770802C1 (en) * 2021-07-28 2022-04-21 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Mixture for producing kissel

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU435847A1 (en) * 1972-02-10 1974-07-15 METHOD OF MANUFACTURING CORN FLOUR
EP1142488A3 (en) * 2000-04-03 2004-02-04 Bonomelli S.R.L. Process for the production of precooked cornmeal
RU2507875C1 (en) * 2012-11-20 2014-02-27 Владимир Александрович Гунькин Method for production of flakes of maize grains (except popping ones)

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU435847A1 (en) * 1972-02-10 1974-07-15 METHOD OF MANUFACTURING CORN FLOUR
EP1142488A3 (en) * 2000-04-03 2004-02-04 Bonomelli S.R.L. Process for the production of precooked cornmeal
RU2507875C1 (en) * 2012-11-20 2014-02-27 Владимир Александрович Гунькин Method for production of flakes of maize grains (except popping ones)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2770802C1 (en) * 2021-07-28 2022-04-21 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Mixture for producing kissel

Also Published As

Publication number Publication date
RU2014115261A (en) 2015-11-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105341697A (en) Red date-coarse grain rice crust and preparation method thereof
CN104642902A (en) Camellia oleifera and preparation method thereof
CN104705609A (en) Pickled chili making process
RU2603908C2 (en) New method of fried flour preparation from grain
CN103960512B (en) A kind of blueberry taste crab feed and preparation method thereof
KR101174496B1 (en) Method of dried mulberry for snack and as dried food
CN104013037B (en) The production technology and equipments of fried peanuts baked by a kind of honey
CN103082178A (en) Tamayaki ball powder and preparation method thereof
KR101659430B1 (en) Method of rice cake for rice cake soup
CN104381383A (en) High-fiber biscuit
KR20160087651A (en) Browing prevented colored potato and method for preventing browing of colored potato
CN109315699A (en) A kind of processing method that fresh and tender fruity local flavor beef is dry
CN103431298A (en) Rhizoma dioscoreae nutrient porridge
KR20170101851A (en) a Fried Spaghetti Durum Ramyon
CN105580868A (en) Nutritious bread and preparation method thereof
RU2316234C1 (en) Method for manufacturing canned food "hen with limes and olives"
CN107788366A (en) A kind of shepherd's purse health caring noodles
KR20200089535A (en) The steamed bread added a Perilla Leaf solution juice
RU2600613C1 (en) Method for preparing muesli porridge
CN103430985A (en) Egg batter cake
KR20200031407A (en) The instant noodle added a Hwangtae powder
Lee et al. Quality Changes in Abalone and Seaweed Rice Porridge Product for Infants after Addition of Lactobacillus plantarum Ln1 during Accelerated Storage
JP2018078828A (en) Brown rice powder processed with ultra-high hydraulic pressure
RU2348193C1 (en) Method of production of preserved food "tongue with white main sauce" of special purpose (versions)
KR20150128244A (en) Powder of dried slice of radish

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20170128