KR101659430B1 - Method of rice cake for rice cake soup - Google Patents
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Abstract
본 발명은 떡국용 떡의 제조방법 및 떡국용 떡의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 멥쌀과 찹쌀 그리고 여러 잡곡이 골고루 혼합된 곡물가루로 떡 부침개를 만들고 이 떡 부침개로 떡국을 조리할 수 있게 되며, 이를 위한 본 발명은 떡국용 떡의 제조방법은, 찹쌀 60~75중량%, 멥쌀 20~30중량%, 잡곡 5~20중량%로 혼합된 곡물을 씻어서 2~3시간 동안 물에 불린 후 물기를 빼서 준비하는 단계; 상기의 곡물로 분쇄하여 만든 곡물가루와 닭 육수를 혼합하여 떡 반죽을 만드는 단계; 상기 떡 반죽을 프라이팬에 투입하고 1~10mm의 두께로 구워서 떡 부침개를 만드는 단계; 상기의 떡 부침개를 너비 2~10mm의 일정한 크기로 썰어서 떡국용 떡을 만드는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing rice cake rice cake and a method for manufacturing rice cake rice cake using the rice cake blender to prepare rice cake soup with rice flour, glutinous rice, The present invention provides a method for producing rice cakes for rice cakes comprising the steps of washing cereals mixed with 60 to 75% by weight of glutinous rice, 20 to 30% by weight of rice, and 5 to 20% by weight of cereals, Removing the water after the preparation step; A step of mixing the grain powder prepared by crushing with the grain and the chicken broth to make a rice dough; Adding the dough to a frying pan and baking the dough to a thickness of 1 to 10 mm to make a rice cake dough; And a step of slicing the above-mentioned rice cake bobbin to a predetermined size of 2 to 10 mm in width to produce a rice cake rice cake.
Description
본 발명은 떡국용 부침개의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 멥쌀과 찹쌀 그리고 여러 잡곡이 골고루 혼합된 곡물가루로 떡 부침개를 만들고 이 떡 부침개로 떡국을 조리할 수 있게 되는 떡국용 부침개의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a rice cake soup for rice cake soup, which can make rice cake soup with rice flour, glutinous rice, and grain flour mixed with various grains, and cook rice cake soup with this rice soup ≪ / RTI >
일반적으로 떡국은 가래떡을 어슷하고 얇게 썰어 맑은 장국에 넣어 끓인 고유의 전통음식으로, 상기 가래떡은 쌀로 만든 흰 떡을 둥글려 길고 가늘게 만든다.In general, the rice cake is a traditional food that is made by cutting the rice cake into thin and thin slices and putting it in a clear soup, and the rice cake is made long and thin by rounding the white rice cake made of rice.
여기서 상기의 떡(떡국)은 맛이 깔끔하고 담백하며 식감이 부드럽고 섭취가 용이하여 널리 애용되고 있다. 하지만, 그 제조과정이 복잡다단하고 손이 많이 가는 음식으로 제조하기가 번거롭기 때문에 방앗간에서 포장 판매되는 제품을 구매하여 사용하고 있으며, 또 상기의 떡은 쌀이 주는 포만감으로 인해 한끼 식사 대용으로는 손색이 없으나 그 자체만으로는 영양소가 다소 부족한 단점을 내포하고 있다.Here, the above-mentioned rice cake (tteokguk) is widely used because it is clean and soft, has a smooth texture and easy to ingest. However, since the manufacturing process is complicated and difficult to manufacture with a lot of handy food, we buy and sell products that are packaged and sold in the mill, and the rice cakes are used as substitutes for one meal due to the fullness of the rice. But there is a disadvantage that nutrients are somewhat lacking in itself.
이러한 떡국용 떡에 관한 종래의 선행기술(특허문헌)을 개략적으로 살펴보면, 국내공개특허 제10-2011-0043857(2011.04.28) 내지는 국내공개특허 제10-2009-0101785(2008.03.18), 국내공개특허 제10-2003-0038272(2003.05.16) 등이 널리 공개된 바에 있다. 이는 쌀가루(멥쌀, 찹쌀)와 각종 첨가물을 혼합하여 다양한 영양소와 맛(향)이 좋은 떡국으로 개시되어 있으며, 이미 공지된 바에 따라 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
[0004] As a result of a study on the conventional rice cake for rice cake soup, there have been disclosed domestic patents 10-2011-0043857 (2011.04.28) and domestic patents 10-2009-0101785 (2008.03.18) Published Japanese Patent Application No. 10-2003-0038272 (May 16, 2003) and the like are widely disclosed. The rice cake (rice, glutinous rice) and various additives are mixed and disclosed as rice cakes having various nutrients and good taste, and a detailed explanation will be omitted as it is already known.
본 발명의 목적은 상기와 같은 기존의 떡국용 떡에서 벗어나서 멥쌀과 찹쌀 그리고 다양한 잡곡으로 혼합 조성된 곡물가루를 닭 육수로 반죽하여 부침개를 만들고 이 부침개를 떡국용 떡과 같이 떡국으로 조리함에 따라 고소한 맛과 풍미가 일품인 건강한 식단을 제공할 수 있게 되는 떡국용 부침개의 제조방법을 제공하는 데 있다.
It is an object of the present invention to provide a method for preparing a rice cake by kneading a grain powder mixed with rice, glutinous rice and various kinds of cereal grains out of the rice cake for rice cake, And which can provide a healthy diet that is excellent in taste and flavor.
본 발명은 떡국용 부침개의 제조방법에 있어서, 떡국용 부침개의 제조방법에 있어서, 찹쌀 60~75중량%와; 멥쌀 20~30중량%와; 흑쌀, 조, 보리, 밀, 메밀, 피, 기장, 수수, 옥수수, 콩, 팥, 깨 중에서 선택된 하나 이상의 잡곡 5~20중량%로 혼합된 곡물을 씻어서 2~3시간 동안 물에 불린 후 물기를 빼서 준비하는 단계; 상기의 곡물로 분쇄하여 만든 곡물가루와 닭 육수를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 상기 반죽을 프라이팬에 투입하고 1~10mm의 두께로 구워서 부침개를 만드는 단계; 상기의 부침개를 일정한 크기로 썰어서 떡국용 부침개가 완성되며, 상기 부침개를 떡국으로 조리하게 된다.
The present invention relates to a method of manufacturing a disposable bag for rice cake soup, comprising the steps of: 60 to 75% by weight of glutinous rice; 20-30% by weight of rice; Grain mixed with 5 to 20% by weight of at least one grain selected from black rice, barley, wheat, buckwheat, blood, millet, sorghum, corn, soybean, red beans and sesame is washed, Subtracting and preparing; Preparing a dough by mixing the grain powder prepared by crushing with the grain and the chicken broth; Adding the dough to a frying pan and baking the dough to a thickness of 1 to 10 mm to make a fryer; The bladder is sliced into a predetermined size to complete the bladder for rice cake soup, and the bladder is cooked with rice cake soup.
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본 발명 떡국용 부침개는 곡물가루를 닭 육수로 반죽한 떡 반죽을 프라이팬에 구워서 익힌 떡 부침개를 만들어 겉은 바싹하고 이 떡 부침개를 잘게 썰어서 속은 부드러우며 쫀득쫀득하게 씹히는 식감과 감칠맛이 일품이다. 그리고 떡이 고소한 맛과 풍미가 일품이고 각종 영양소가 풍부하여 건강에 매우 좋은 건강식품이다. 또 상기의 떡을 그늘에서 말려서 장기간 보관이 가능하고 유통기간을 연장할 수 있으며 손쉽게 조리할 수 있게 된다.
더불어서 본 발명의 떡국용 부침개는 토속적인 고유의 향토 음식 문화를 계승하고 육성 발전시킬 수 있게 되며 명절(설날)이 아닌 평상시에도 남녀노소 간편하게 떡국으로 즐길 수 있게 된다.
According to the present invention, the rice cake crusher for rice cake soup is made of rice cake dough which is made by kneading rice cake dough mixed with chicken broth in a frying pan, and is cooked on the outer surface, finely chopped the rice cake dough and is soft and chewy. And the taste and flavor of rice cake is excellent, rich in various nutrients, and it is very good health food for health. In addition, the above rice cakes are dried in the shade so that they can be stored for a long period of time, the shelf life can be extended, and the food can be easily cooked.
In addition, the disposable kneader for the rice cake of the present invention can inherit and develop the local native food culture, and can enjoy it as a soup for both boys and girls, even on holidays (New Year's Day).
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이하 본 발명의 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 떡국용 부침개의 제조방법은, 찹쌀 60~75중량%와; 멥쌀 20~30중량%와; 흑쌀, 조, 보리, 밀, 메밀, 피, 기장, 수수, 옥수수, 콩, 팥, 깨 중에서 선택된 하나 이상의 잡곡 5~20중량%로 혼합된 곡물을 씻어서 2~3시간 동안 물에 불린 후 물기를 빼서 준비하는 단계와; 상기의 곡물로 분쇄하여 만든 곡물가루와 닭 육수를 혼합하여 반죽을 만드는 단계와; 상기 반죽을 프라이팬에 투입하고 1~10mm의 두께로 구워서 부침개를 만드는 단계; 상기의 부침개를 일정한 크기로 썰어서 떡국용 부침개를 만드는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
위를 더욱 자세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 떡국용 부침개의 제조방법은 찹쌀과 멥쌀 그리고 잡곡으로 혼합 조성된 곡물로 가루를 낸 곡물가루를 닭 육수로 반죽을 하여 프라이팬에 구워 부침개를 만들고, 이 구운 부침개를 먹기 좋은 크기로 잘게 잘라서 떡국을 끓이는데 사용하게 된다.
이에, 상기의 곡물은 찹쌀 60~75중량%, 멥쌀 20~30중량%, 잡곡 5~20중량%로 혼합 조성되고 물에 씻어서 이물질을 제거한다. 이어 씻은 곡물을 물에서 2~3시간 동안 충분히 불린 후 채에 받쳐서 물기를 빼고 준비한다.
여기서 상기 잡곡으로는 흑쌀, 조, 보리, 밀, 메밀, 피, 기장, 수수, 옥수수, 콩, 팥, 깨 중에서 하나 이상으로 선택된다. 상기 잡곡에는 떡의 주원료인 쌀(찹쌀, 멥쌀)에 부족한 각종 영양성분을 다량으로 함유하고 있어 다양한 영양소와 인체의 유효성분을 보충하며 소화흡수를 돕고 신진대사를 원활히 하며 항암 및 항산화 작용, 혈당조절, 원기회복 등의 우수한 작용을 한다. 한편 상기의 피는 벼과에 속하는 한해살이 풀의 열매이고, 상기 깨는 참깨 또는 들깨를 포함하는 것이며 고소한 맛과 향이 뛰어나다.
다음, 상기와 같이 몸에 좋은 곡물을 분쇄기에 투입하고 미세하게 분쇄하여 곡물가루로 만든다. 그리고 이 곡물가루에 닭 육수를 붓고 골고루 혼합하여 반죽을 만든다.
이때 본 발명에 따르면, 상기의 닭 육수는 손질한 닭고기와 닭발을 물에 넣고 30~60분 정도 끓여서 우려낸 것을 사용함에 따라, 맛이 담백하고 깔끔하며 영양이 풍부하다. 이때 상기의 닭고기는 내장과 껍질을 제거하여 깨끗이 손질한 것이며 이 닭고기와 함께 닭발을 넣어 콜라겐 성분의 함량이 높고 곡물가루와 혼합시 반죽이 부드럽고 차지며 더욱 감칠맛이 난다.
다음, 상기 반죽을 프라이팬에 일정한 분량씩 투입하고 골고루 펼치면서 구워서 익혀서 떡 부침개로 만들고, 상기의 떡 부침개는 1~10mm의 두께로 형성이 되며, 3~5mm의 두께로 형성하는 것이 바람직하다.
이때, 상기의 프라이팬에는 바닥면에 기름을 도포하여 반죽이 타지 않도록 지져서 익히는 것이 바람직하며, 상기의 기름으로는 식용유, 올리브유, 옥수수유, 콩기름, 카놀라유, 포도씨유, 쌀눈유 등이 있다.
또한, 상기와 같이 익힌 부침개는 상온으로 식힌 후에 먹기 좋은 크기 즉, 일반 가래떡의 크기와 유사하게 2~4Cm 정도로 썰어서 떡국용 부침개를 만든다.
그리고, 위와 같이 제조된 떡국용 부침개는 상온에서 24시간 정도 건조시켜서 반건조하거나 또는 24시간 이상 더 건조시켜서 수분의 함량을 조절 가능하다. 이때 상기의 떡국용 부침개를 건조기에 투입하고 단시간에 건조시켜서 제조가 가능하며 이렇게 건조된 떡으로 떡국을 끓일 때에는 물에 30분 정도 불려서 사용하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기의 떡국용 부침개는 일정한 포장용기에 적정 중량(g)단위로 나누어 담아서 긴밀하게 저온살균 포장하여 냉장 보관하는 것이 바람직하며, 이렇게 위생적으로 냉장(냉동) 보관하여 취급 및 운반이 용이하고 장기간 안전하게 보관 및 유통 가능하도록 된다.
이처럼, 본 발명의 떡국용 부침개의 제조방법에 의해 제조된 떡국용 부침개은 곡물가루로 떡 부침개를 만들어서 겉은 바싹하게 익히고 이 떡 부침개를 일정한 크기로 썰어서 속은 부드러우며 졸깃졸깃하게 씹히는 식감과 감칠맛이 일품이다. 그리고 떡이 고소한 맛과 풍미가 일품이고 각종 영양소가 풍부하여 건강에 매우 좋은 건강식품으로 고유의 토속적인 맛을 살려 향토 음식 문화의 계승과 육성 발전에 기여할 수 있게 된다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
A method for producing a disintegrant for rice cake soup according to the present invention comprises: 60 to 75% by weight of glutinous rice; 20-30% by weight of rice; Grain mixed with 5 to 20% by weight of at least one grain selected from black rice, barley, wheat, buckwheat, blood, millet, sorghum, corn, soybean, red beans and sesame is washed, Subtracting and preparing; A step of mixing the grain powder prepared by crushing with the grain and the chicken broth to form a dough; Adding the dough to a frying pan and baking the dough to a thickness of 1 to 10 mm to make a fryer; And a step of slicing the bladder into a predetermined size to make a blender for rice cake soup.
The above is explained in more detail as follows.
According to the present invention, there is provided a method of manufacturing a rice bran jelly for rice cakes, which comprises kneading cereal flour powdered with glutinous rice, rice flour and rice flour mixed with chicken broth, baking it in a frying pan to make a rice bran, It is cut and used to boil rice cake soup.
The above grains are mixed with 60 ~ 75 wt% of glutinous rice, 20 ~ 30 wt% of rice, and 5 ~ 20 wt% of granulated rice and washed with water to remove foreign matter. Then wash the washed grains thoroughly for 2-3 hours in water, hold them on the poles, and drain them.
Here, the above-mentioned cereals are selected from at least one of black rice, barley, wheat, buckwheat, blood, millet, sorghum, corn, soybean, red beans and sesame. It contains various nutrients that are insufficient in rice (glutinous rice, rice), which is the main raw material of rice cakes, supplementing various nutrients and effective ingredients of human body, help digestion and absorption, facilitate metabolism, , Restoration and so on. On the other hand, the above-mentioned blood is the fruit of the perennial plant belonging to the rice paddy field, and the sesame seeds or sesame seeds contain the above-mentioned sesame seeds.
Next, the good grains as described above are put into a crusher and finely pulverized into a grain powder. Then pour the chicken broth into this grain powder and mix it evenly to make the dough.
At this time, according to the present invention, the above chicken broth is cooked for 30 to 60 minutes by putting the prepared chicken meat and chicken broth into water, so that the taste is light, clean and nutritious. At this time, the chicken is cleaned by removing the guts and shells. The hen's chicken is put together with the chicken, and the content of the collagen is high. When mixed with the grain powder, the dough softens and becomes cold and becomes richer.
Next, the dough is put into a frying pan in a predetermined amount, and the mixture is uniformly baked and cooked to make a dough dough. The dough dough bite is preferably formed to a thickness of 1 to 10 mm and a thickness of 3 to 5 mm.
At this time, it is preferable to apply the oil to the bottom surface of the frying pan so that the dough is not burned. It is preferable that the oil is cooking oil, olive oil, corn oil, soybean oil, canola oil, grape seed oil and rice oil.
The cooked rice cooked in the above manner is cooled to room temperature and then sliced into about 2 to 4 cm in size similar to the size of ordinary rice cakes.
Then, the above-manufactured rice cake dispenser can be dried at room temperature for about 24 hours, semi-dried, or further dried for more than 24 hours to control the moisture content. At this time, it is preferable to use the above-mentioned disintegrant for rice cake soup into a dryer and dry it in a short time. When boiling the rice cake with the dried rice cake, it is preferable to use it for about 30 minutes.
Next, it is preferable that the disintegrant for rice cake soup is divided into a predetermined packing unit in an appropriate weight (g), packed tightly pasteurized, and stored in a refrigerator. The hygienic refrigerator is stored for easy handling and transportation And can be safely stored and distributed for a long period of time.
As described above, the rice cooker manufactured by the method for manufacturing rice cooker according to the present invention is made of rice flour made of cereal flour and cooked on the outer surface. The rice cake cooker is sliced into a certain size, and the inside is soft, to be. And it is able to contribute to the succession and development of local food culture by utilizing the unique local flavor as healthy food which is rich in various nutrients and delicious taste and flavor of rice cake.
Claims (2)
찹쌀 60~75중량%와; 멥쌀 20~30중량%와; 흑쌀, 조, 보리, 밀, 메밀, 피, 기장, 수수, 옥수수, 콩, 팥, 깨 중에서 선택된 하나 이상의 잡곡 5~20중량%로 혼합된 곡물을 씻어서 2~3시간 동안 물에 불린 후 물기를 빼서 준비하는 단계;
상기의 곡물로 분쇄하여 만든 곡물가루와 닭 육수를 혼합하여 반죽을 만드는 단계;
상기 반죽을 프라이팬에 투입하고 1~10mm의 두께로 구워서 부침개를 만드는 단계;
상기의 부침개를 너비 2~4Cm의 일정한 크기로 썰어서 떡국용 부침개를 만드는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 떡국용 부침개의 제조방법.A method for producing a rice bran clam shell,
60 to 75% by weight of glutinous rice; 20-30% by weight of rice; Grain mixed with 5 to 20% by weight of at least one grain selected from black rice, barley, wheat, buckwheat, blood, millet, sorghum, corn, soybean, red beans and sesame is washed, Subtracting and preparing;
Preparing a dough by mixing the grain powder prepared by crushing with the grain and the chicken broth;
Adding the dough to a frying pan and baking the dough to a thickness of 1 to 10 mm to make a fryer;
And a step of slicing the bladder into a predetermined size having a width of 2 to 4 cm to make a blender for rice cake soup.
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