RU2579253C1 - Вафельные хлебцы - Google Patents
Вафельные хлебцы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2579253C1 RU2579253C1 RU2014153019/13A RU2014153019A RU2579253C1 RU 2579253 C1 RU2579253 C1 RU 2579253C1 RU 2014153019/13 A RU2014153019/13 A RU 2014153019/13A RU 2014153019 A RU2014153019 A RU 2014153019A RU 2579253 C1 RU2579253 C1 RU 2579253C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- mixture
- ratio
- erythritol
- weight
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных хлебцев. Вафельные хлебцы, включающие муку, яичный порошок, сухой молочный продукт, соль, соду пищевую, фосфолипидный продукт, дополнительно содержат смесь подсластителей стевиозида и эритритола в соотношении 1:2 в количестве 2-3% от массы рецептурных компонентов. В качестве муки используют смесь муки кукурузной и банановой в соотношении 1:1, в качестве сухого молочного продукта содержат рисовый крахмал Remyline в количестве 15% от массы муки. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение позволяет разработать рецептуры безглютеновых вафельных хлебцев, обладающих профилактическим действием, а также расширить ассортимент изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных хлебцев.
Известны хлебцы вафельные "Елизавета" с йодированным белком, содержащие муку пшеничную, муку ржаную, масло растительное, молоко сухое обезжиренное, крахмал, яичный порошок, соль поваренную пищевую, соду пищевую, комплексную пищевую добавку "Йодказеин" (йод, белок молока, казеин) (http://eat-info.ru/catalog/khlebtsy/khlebtsy_vafelnye_elizaveta-_obogashchennye_yodirovannym_belkom_70_g/ дата обращения 12.04.2014 г.).
Недостатком этих хлебцев является использование дорогостоящего сырья, что увеличивает себестоимость изделия.
Наиболее близкими к заявляемым являются вафельные хлебцы «Виктория», содержащие муку, соль, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное в качестве сухого молочного продукта, соду пищевую, крахмал кукурузный, растительное масло, лецитин соевый в качестве фосфолипидного продукта (http://www.goodsmatrix.ru/goods/4606179000 108.html дата обращения 12.04.2014 г.).
Недостатком этих вафельных хлебцев является высокое содержание белка и низкое пищевых волокон.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры безглютеновых вафельных хлебцев, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий.
Техническим результатом изобретения является улучшение качества готовой продукции, снижение содержания глютена и придание хлебцам диетических свойств.
Технический результат достигается тем, что вафельные хлебцы, включающие муку, яичный порошок, сухой молочный продукт, соль, соду пищевую, фосфолипидный продукт, дополнительно содержат смесь подсластителей стевиозида и эритритола в соотношении 1:2 в количестве 2-3% от массы рецептурных компонентов, в качестве муки используют смесь муки кукурузной и банановой в соотношении 1:1, в качестве сухого молочного продукта содержат рисовый крахмал Remyline в количестве 15% от массы муки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
смесь муки кукурузной и банановой | 36,38-39,25 |
яичный порошок | 3,72-4,56 |
рисовый крахмал Remyline | 5,46-5,89 |
смесь подсластителей стевиозида и эритритола | 2,00-3,00 |
фосфолипидный продукт | 1,23-2,46 |
сода пищевая | 0,13-0,29 |
соль | 0,14-0,30 |
вода | остальное |
Рисовый крахмал Remyline имеет нейтральный вкус, получают из чистого, полированного ломанного риса методом экстракции с последующей очисткой. Использование рисового крахмала Remyline позволит связывать воду и предотвращать потери воды во время выпечки, сохраняя вес и насыщенность вкуса, т.е. продлить срок годности изделий. Внесение рисового крахмала Remyline в количестве 15% от массы муки позволит улучшить хрусткость и уменьшить ломкость готовых вафельных хлебцев.
Банановая мука представляет собой светло-бежевый порошок с сероватым оттенком влажностью 9,7% и содержанием 3,1% белка, 0,5% жира, 2,5% золы. Процесс получения банановой муки состоит из сушки кусочков плодов банана и измельчения их в порошок. Высушивание плодов обеспечивается с помощью солнечных лучей или в специальных сушильных установках, а измельчение в порошок производится с помощью вальцевого станка. Банановая мука не содержит клейковинных белков и может быть использована в изделиях для питания больных, страдающих целиакией, связанной с непереносимостью глютена.
Кукурузная мука представляет собой ценный диетический продукт, обладающий высокими питательными и лечебными свойствами. Кукурузная мука формирует вязкоэластичные свойства теста при нагревании. А использование в вафельных хлебцах смеси муки кукурузной и банановой в соотношении 1:1 дает возможность при формовании получать изделия правильной формы с четко пропечатанным рисунком за счет перехода свободной поверхностной влаги в адсорбционно связанную.
Использование стевиозида, вещества неуглеводной природы, позволяет получить изделие, обладающее диетическими и профилактическими свойствами, а именно иммуномодулирующими, бактерицидными свойствами, кардиотонизирующим эффектом и антикариесным действием.
Стевиозид - кристаллический гликозид, выделенный из листьев растения стевии методом водно-спиртовой экстракции. Он не окрашивает пищевые продукты в коричневый цвет как в процессе их производства, так и при хранении. Стевиозид не сбраживается микроорганизмами и имеет низкую калорийность. Не разрушается при нагреве, что делает его превосходным сладким компонентом при изготовлении выпечки, устойчив в кислых средах, обладает высокой растворимостью.
Сахарозаменитель эритритол в максимальной степени отвечает понятиям 100%-ного природного и натурального компонента. Это связано с тем, что эритритол естественным образом входит в состав многих видов фруктов, овощей и других продуктов. Внешне эритритол представляет собой белый кристаллический порошок с чистым сладким вкусом, подобным вкусу сахарозы, со сладостью, равной 60-70% от ее степени сладости. Физиологические исследования и клинические испытания эритритола позволили сделать важный вывод о том, что его потребление не приводит к сдвигу в плазме крови уровней содержания глюкозы и инсулина. Это открывает возможность включения эритритола в качестве эффективного сахарозаменителя в рацион больных диабетом. Также эритритол может рассматриваться как продукт, относящийся к классу веществ, обычно называемых «друзьями зубов», т.е. веществ, обладающих явно выраженными антикариесными свойствами.
Экспериментальным путем было определено оптимальное соотношение подсластителей стевиозида и эритритола как 1:2 в количестве 2-3% от массы рецептурных компонентов для достижения оптимальных органолептических и реологических показателей.
Технологический процесс приготовления вафельных хлебцев включает следующие операции.
Яичный порошок, рисовый крахмал Remyline в количестве 15% от массы муки, фосфолипидный продукт, смесь подсластителей стевиозида и эритритола в соотношении 1:2 в количестве 2-3% от массы рецептурных компонентов, соду пищевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное количество воды с температурой не выше 18°C, 50% смеси муки кукурузной и банановой в соотношении 1:1 и перемешивают 6-8 минут, затем постепенно вводят остальную муку. Тесто замешивают до готовности в течение 15 минут. Готовое тесто процеживают через сито с ячейками 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешано, без комков. Влажность готового теста 62-64%, при меньшей влажности может получиться затянутое тесто, отчего вафельные хлебцы будут плохо пропекаться, а при излишней влажности увеличиваются отеки и удлиняется время выпечки. Температура теста должна быть 15-20°C.
Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируют на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают. Продолжительность выпечки 2-3 минуты при температуре 200-220°C, влажность не более 8%. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 20°C, раскладывают на металлические листы и направляют на высушивание в шкаф при относительной влажности воздуха 60-65% в течение 25-35 минут. Готовые вафельные хлебцы упаковывают в пачки.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1.
Приготовление вафельных хлебцев по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
смесь муки кукурузной и банановой | 39,25 |
яичный порошок | 3,72 |
рисовый крахмал Remyline | 5,89 |
смесь подсластителей стевиозида и эритритола | 2,00 |
фосфолипидный продукт | 1,23 |
сода пищевая | 0,13 |
соль | 0,14 |
вода | остальное |
Качественные и количественные показатели полученных вафельных хлебцев показаны в табл. 1.
Пример 2.
Приготовление вафельных хлебцев по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
смесь муки кукурузной и банановой | 37,35 |
яичный порошок | 4,12 |
рисовый крахмал Remyline | 5,60 |
смесь подсластителей стевиозида и эритритола | 2,50 |
фосфолипидный продукт | 1,85 |
сода пищевая | 0,21 |
соль | 0,23 |
вода | остальное |
Качественные и количественные показатели полученных вафельных хлебцев показаны в табл. 1.
Пример 3.
Приготовление вафельных хлебцев по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
смесь муки кукурузной и банановой | 36,38 |
яичный порошок | 4,56 |
рисовый крахмал Remyline | 5,46 |
смесь подсластителей стевиозида и эритритола | 3,00 |
фосфолипидный продукт | 2,46 |
сода пищевая | 0,29 |
соль | 0,30 |
вода | остальное |
Качественные и количественные показатели полученных вафельных хлебцев показаны в табл. 1.
Это позволит получить хрустящие хлебцы с высокими физико-химическими показателями, приятным вкусом.
Использование муки кукурузной и банановой, рисового крахмала Remyline и смеси подсластителей стевиозида и эритритола при производстве вафельных хлебцев не только позволяет получать безглютеновый продукт, оказывающий положительное влияние на физиологические функции организма человека, но и придать хлебцам диетические свойства.
Claims (1)
- Вафельные хлебцы, включающие муку, яичный порошок, сухой молочный продукт, соль, соду пищевую, фосфолипидный продукт, отличающиеся тем, что дополнительно содержат смесь подсластителей стевиозида и эритритола в соотношении 1:2 в количестве 2-3% от массы рецептурных компонентов, в качестве муки используют смесь муки кукурузной и банановой в соотношении 1:1, в качестве сухого молочного продукта содержат рисовый крахмал Remyline в количестве 15% от массы муки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
смесь муки кукурузной и банановой 36,38-39,25 яичный порошок 3,72-4,56 рисовый крахмал Remyline 5,46-5,89 смесь подсластителей стевиозида и эритритола 2,00-3,00 фосфолипидный продукт 1,23-2,46 сода пищевая 0,13-0,29 соль 0,14-0,30 вода остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153019/13A RU2579253C1 (ru) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | Вафельные хлебцы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153019/13A RU2579253C1 (ru) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | Вафельные хлебцы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2579253C1 true RU2579253C1 (ru) | 2016-04-10 |
Family
ID=55793382
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153019/13A RU2579253C1 (ru) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | Вафельные хлебцы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2579253C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632952C1 (ru) * | 2016-06-14 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев |
RU2651285C1 (ru) * | 2017-08-03 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения |
EP3666088A1 (en) | 2018-12-13 | 2020-06-17 | Otkrytoe aktsionernoe obshchestvo "Khlebprom" | The rice crispbreads for child nutrition and a method for manufacturing thereof |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2341535C2 (ru) * | 2003-05-07 | 2008-12-20 | Равинторайсио Ой | Способ обработки растительного материала, продукт, полученный этим способом, и применение этого продукта |
EP1648237B1 (en) * | 2003-07-15 | 2010-07-28 | MGP Ingredients Inc | High protein, reduced-carbohydrate bakery and other food products |
RU2438331C2 (ru) * | 2006-09-11 | 2012-01-10 | Нестек С.А. | Съедобные вафельные продукты, изготовленные экструзией |
RU2011150035A (ru) * | 2011-12-08 | 2013-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Снэйк" | Рецептурный состав хлебцев хрустящих вафельных вкусовых (варианты) |
-
2014
- 2014-12-25 RU RU2014153019/13A patent/RU2579253C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2341535C2 (ru) * | 2003-05-07 | 2008-12-20 | Равинторайсио Ой | Способ обработки растительного материала, продукт, полученный этим способом, и применение этого продукта |
EP1648237B1 (en) * | 2003-07-15 | 2010-07-28 | MGP Ingredients Inc | High protein, reduced-carbohydrate bakery and other food products |
RU2438331C2 (ru) * | 2006-09-11 | 2012-01-10 | Нестек С.А. | Съедобные вафельные продукты, изготовленные экструзией |
RU2011150035A (ru) * | 2011-12-08 | 2013-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Снэйк" | Рецептурный состав хлебцев хрустящих вафельных вкусовых (варианты) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632952C1 (ru) * | 2016-06-14 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев |
RU2651285C1 (ru) * | 2017-08-03 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения |
EP3666088A1 (en) | 2018-12-13 | 2020-06-17 | Otkrytoe aktsionernoe obshchestvo "Khlebprom" | The rice crispbreads for child nutrition and a method for manufacturing thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Aydogdu et al. | Effects of addition of different fibers on rheological characteristics of cake batter and quality of cakes | |
RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
Loza et al. | Development of functional cookies with wheat flour, banana flour (Musa paradisiaca), sesame seeds (Sesamum indicum) and storage stability | |
RU2579253C1 (ru) | Вафельные хлебцы | |
RU2673184C1 (ru) | Выпечка | |
RU2558197C1 (ru) | Затяжное печенье функционального назначения | |
RU2561474C1 (ru) | Овсяное печенье функционального назначения | |
RU2583085C1 (ru) | Состав для приготовления мягких вафель | |
JP6584185B2 (ja) | グルテン及び増粘剤を含まない米粉パンの製造方法 | |
RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
JP6654138B2 (ja) | 小麦不耐性者のための食品における小麦ベース製品 | |
Istrate et al. | Influence of Hemp Flour on Dough Rheology and Bread Quality | |
JP6666644B2 (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
RU2556061C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
RU2702089C1 (ru) | Хлеб повышенной пищевой ценности и способ его изготовления | |
RU2557419C1 (ru) | Хлеб формовой для функционального питания (варианты) | |
RU2515636C1 (ru) | Spa-вафли | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
JP2011223984A (ja) | 食品 | |
RU2602288C1 (ru) | Низкоуглеводный бисквитный полуфабрикат | |
Shapovalenko et al. | Improvement of the recipe composition of special-purpose gluten-free chocolate muffins | |
RU2579252C1 (ru) | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев | |
WO2019111750A1 (ja) | 焼き菓子用澱粉 | |
Giau et al. | Quality evaluation of waffles produced from the partial replacement of wheat flour with green banana flour and potato starch | |
RU2786530C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161226 |