RU2578343C1 - Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой - Google Patents

Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой Download PDF

Info

Publication number
RU2578343C1
RU2578343C1 RU2015101425/13A RU2015101425A RU2578343C1 RU 2578343 C1 RU2578343 C1 RU 2578343C1 RU 2015101425/13 A RU2015101425/13 A RU 2015101425/13A RU 2015101425 A RU2015101425 A RU 2015101425A RU 2578343 C1 RU2578343 C1 RU 2578343C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
filling
cutting
production
dough
pies
Prior art date
Application number
RU2015101425/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015101425/13A priority Critical patent/RU2578343C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2578343C1 publication Critical patent/RU2578343C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки. Проводят приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку. Способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания.
Известен способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и жарку (RU 2280365 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых пирожков с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства жареных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и жарку, согласно изобретению используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
судак 6106
куриные яйца 405
сливочное масло 644
декоративная капуста 2183,7
репчатый лук 353-358
соль 52
перец черный горький 5,1
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе судака нарезают, бланшируют и куттеруют.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением начинки.
Дрожжевое тесто готовят, например, при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
пшеничная мука I сорта 320
дрожжи хлебопекарные 10
соль 5
растительное масло 10
сахар 20
вода 135
Полученное тесто разделывают.
Начинку формуют в тесто в соотношении по массе 1:2, расстаивают и жарят по традиционной технологии с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии пирожки по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а начинку готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
    судак 6106 куриные яйца 405 сливочное масло 644 декоративная капуста 2183,7 репчатый лук 353-358 соль 52 перец черный горький 5,1
RU2015101425/13A 2015-01-20 2015-01-20 Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой RU2578343C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015101425/13A RU2578343C1 (ru) 2015-01-20 2015-01-20 Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015101425/13A RU2578343C1 (ru) 2015-01-20 2015-01-20 Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2578343C1 true RU2578343C1 (ru) 2016-03-27

Family

ID=55656598

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015101425/13A RU2578343C1 (ru) 2015-01-20 2015-01-20 Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2578343C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111770688A (zh) * 2018-03-06 2020-10-13 安德烈·瓦西里耶维奇·克拉西里尼科夫 一种带动物内脏馅料面团的制作方法
RU2749344C1 (ru) * 2020-09-02 2021-06-08 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Способ приготовления халяльных мини пирожков

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2280365C2 (ru) * 2004-05-12 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой
RU2368252C1 (ru) * 2008-02-19 2009-09-27 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Камчатский государственный технический университет Способ производства рыбомучных кулинарных изделий

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2280365C2 (ru) * 2004-05-12 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой
RU2368252C1 (ru) * 2008-02-19 2009-09-27 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Камчатский государственный технический университет Способ производства рыбомучных кулинарных изделий

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111770688A (zh) * 2018-03-06 2020-10-13 安德烈·瓦西里耶维奇·克拉西里尼科夫 一种带动物内脏馅料面团的制作方法
RU2749344C1 (ru) * 2020-09-02 2021-06-08 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" Способ приготовления халяльных мини пирожков

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2362387C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2578343C1 (ru) Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой
RU2349176C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2567655C1 (ru) Способ производства печёных пирожков с рыбной начинкой
RU2576176C1 (ru) Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему"
RU2280365C2 (ru) Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой
RU2585454C1 (ru) Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2576128C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2576907C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром"
RU2576119C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2584859C1 (ru) Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе"
RU2565869C1 (ru) Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2569244C1 (ru) Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой"
RU2577058C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2576163C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2578344C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2574463C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами"
RU2554421C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски"
RU2576169C1 (ru) Способ производства консервов "зразы донские с капустой"
RU2565870C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2566625C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски"
RU2576168C1 (ru) Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом"
RU2485832C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2522083C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"