RU2541385C1

RU2541385C1 - Пищевой функциональный продукт

Info

Publication number: RU2541385C1
Application number: RU2013139943/13A
Authority: RU
Inventors: Рамазан Измаилович Шаззо; Галина Михайловна Зайко; Ксения Сергеевна Кургузова; Николай Николаевич Корнен; Анастасия Валериевна Черненко; Сусанна Юнусовна Тамазова
Priority date: 2013-08-27
Filing date: 2013-08-27
Publication date: 2015-02-10
Also published as: RU2013139943A

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, топинамбур, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс.%: столовая свекла 53,0-53,8, измельченная ботва столовой свеклы 19,2-19,6, топинамбур 18,2-18,6, чеснок 1,0-1,2, лук репчатый 2,8-4,1, масло растительное 3,0-3,5, соль 0,2 и лимонная кислота 0,1. Изобретение позволяет повысить пищевую и физиологическую ценность, обусловленную высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов. 1 табл., 2 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения.

Известен пищевой продукт - икра, состоящая из свеклы, лука репчатого и масла растительного (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2011. - С.109, рецептура №75).

Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.

Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, топинамбур, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, масс. %:

Столовая свекла	53,0-53,8
Измельченная ботва
столовой свеклы	19,2-19,6
Топинамбур	18,2-18,6
Чеснок	1,0-1,2
Лук репчатый	3,0-4,1
Масло растительное	3,0-3,5
Соль	0,2
Лимонная кислота	0,1

Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.

Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.

Пример 1. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Топинамбур моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассируют. Затем 53 г подготовленной столовой свеклы, 19,6 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 18,3 г подготовленного топинамбура, 1,2 г подготовленного чеснока, 4,1 г подготовленного лука репчатого, 3,5 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс. %: столовая свекла - 53; ботва столовой свеклы - 19,6; топинамбур - 18,3; чеснок - 1,2; лук репчатый - 4,1; масло растительное - 3,5; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.

Пример 2. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Топинамбур моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассируют. Затем 53,8 г подготовленной столовой свеклы, 19,2 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 18,6 г подготовленного топинамбура, 1 г подготовленного чеснока, 4,1 г подготовленного лука репчатого, 3 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс. %: столовая свекла - 53,8; ботва столовой свеклы - 19,2; топинамбур - 18,6; чеснок - 1; лук репчатый - 4,1; масло растительное - 3; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.

В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.

Из приведенных данных видно, что заявляемый пищевой продукт по сравнению с известным имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность, обусловленную более высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов по сравнению с известным, а также присутствием физиологически функциональных ингредиентов, которые отсутствуют в известном продукте (витамин B₉ и микроэлемент кобальт).

Учитывая это, заявляемый пищевой продукт можно позиционировать как пищевой функциональный продукт.

Claims

Пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного, отличающийся тем, что дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, топинамбур, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %:
Столовая свекла 53,0-53,8 Измельченная ботва столовой свеклы 19,2-19,6 Топинамбур 18,2-18,6 Чеснок 1,0-1,2 Лук репчатый 3,0-4,1 Масло растительное 3,0-3,5 Соль 0,2 Лимонная кислота 0,1