RU2514363C1 - Method for production of preserved product "tzhvzhik" - Google Patents
Method for production of preserved product "tzhvzhik" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514363C1 RU2514363C1 RU2013122793/02A RU2013122793A RU2514363C1 RU 2514363 C1 RU2514363 C1 RU 2514363C1 RU 2013122793/02 A RU2013122793/02 A RU 2013122793/02A RU 2013122793 A RU2013122793 A RU 2013122793A RU 2514363 C1 RU2514363 C1 RU 2514363C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- blanching
- lemons
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервированного продукта "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2344636 С1,2009).A known method of producing a canned product "Tzhvzhik", providing for the preparation of recipe components, cutting and frying in melted fat of pork liver, heart and lungs, cutting and sautéing part of onion in melted fat, cutting and blanching the remaining part of onion, cucumbers and lemons, cutting and freezing parsley, blanching dried barberry, mixing the listed components with sodium chloride, calcium ascorbate and black bitter pepper, packing the resulting mixture and tomato puree, germ sterilization and sterilization (RU 2344636 C1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Тжвжик", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing a canned product "Tzhvzhik", which includes preparing the recipe components, cutting and frying in melted fat of pork liver, heart and lungs, cutting and sautéing part of onion in melted fat, cutting and blanching the remaining part of onion , cucumbers and lemons, cutting and freezing parsley, blanching dried barberries, mixing the listed ingredients with tomato puree, salt and black bitter pepper, packing the mixture, sealing tion and sterilization, according to the invention, in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиную печень, сердце и легкие нарезают и обжаривают в топленом жире.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork liver, heart and lungs are cut and fried in melted fat.
Приблизительно 75% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.Approximately 75% of the recipe amount of prepared onions is chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленные оставшуюся часть репчатого лука, огурцы и лимоны нарезают и бланшируют.Prepared the rest of the onions, cucumbers and lemons are cut and blanched in hot water.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared parsley is chopped and frozen.
Подготовленный сушеный барбарис бланшируют.Prepared dried barberry is blanched.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, pp. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, salt and ground black pepper.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122793/02A RU2514363C1 (en) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Method for production of preserved product "tzhvzhik" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122793/02A RU2514363C1 (en) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Method for production of preserved product "tzhvzhik" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514363C1 true RU2514363C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515649
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013122793/02A RU2514363C1 (en) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Method for production of preserved product "tzhvzhik" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514363C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343730C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "tzhvzhik" |
RU2344636C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of preparation of preserved product "tzhvzhik" |
RU2345576C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of canned "tzhvzhik" product |
RU2349111C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | "tzhvzhik" preserve preparation method |
-
2013
- 2013-05-20 RU RU2013122793/02A patent/RU2514363C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344636C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of preparation of preserved product "tzhvzhik" |
RU2345576C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of canned "tzhvzhik" product |
RU2343730C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "tzhvzhik" |
RU2349111C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | "tzhvzhik" preserve preparation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514363C1 (en) | Method for production of preserved product "tzhvzhik" | |
RU2512982C1 (en) | "tzhvzhik" preserved product manufacture method | |
RU2514368C1 (en) | Method for preparation of preserved product "tzhvzhik" | |
RU2512981C1 (en) | "tzhvzhik" preserved product manufacture method | |
RU2512978C1 (en) | "tzhvzhik" preserves production method | |
RU2513395C1 (en) | "tzhvzhik" preserves production method | |
RU2513394C1 (en) | "tzhvzhik" preserves production method | |
RU2512979C1 (en) | "tzhvzhik" preserves preparation method | |
RU2515793C1 (en) | Method for production of preserves "salmon temptation" | |
RU2513392C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2513926C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2513393C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2513924C1 (en) | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2513513C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2496357C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2513925C1 (en) | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2522290C1 (en) | Method for production of preserves "calamari, egg salad and pickled cucumber salad" | |
RU2523567C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2496355C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method | |
RU2512976C1 (en) | Method for preparation of preserves "paprikash" | |
RU2528001C1 (en) | Method for production of preserves "herring with onion" | |
RU2513518C1 (en) | Method for manufacture of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2505234C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2515436C1 (en) | Method for production of preserves "potato salad with herring" | |
RU2513517C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" |