RU2513395C1 - "tzhvzhik" preserves production method - Google Patents

"tzhvzhik" preserves production method Download PDF

Info

Publication number
RU2513395C1
RU2513395C1 RU2013122780/05A RU2013122780A RU2513395C1 RU 2513395 C1 RU2513395 C1 RU 2513395C1 RU 2013122780/05 A RU2013122780/05 A RU 2013122780/05A RU 2013122780 A RU2013122780 A RU 2013122780A RU 2513395 C1 RU2513395 C1 RU 2513395C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
melted fat
onions
blanching
lemons
Prior art date
Application number
RU2013122780/05A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013122780/05A priority Critical patent/RU2513395C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2513395C1 publication Critical patent/RU2513395C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, pork liver, heart and lights cutting and frying in melted fat, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, tomatoes and lemons cutting and blanching, spring onions and parsley greens cutting and freezing, dried barberries blanching, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato puree, salt and black hot pepper, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование томатов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2346491 С1, 2009).A known method of producing canned food "Tzhvzhik", providing for the preparation of recipe components, cutting and frying in melted fat of pork liver, heart and lungs, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and blanching tomatoes and lemons, cutting and freezing green onions and parsley , blanching dried barberry, mixing the listed components with sodium chloride, calcium ascorbate and black bitter pepper, packaging the resulting mixture and tomato puree, sealing and sterilization (RU 2346491 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тжвжик", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование томатов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the Tzhvzhik canned food production method, which involves preparing the recipe components, cutting and frying pork liver, heart and lungs in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, cutting and blanching tomatoes and lemons, cutting and freezing green onions and parsley, blanching dried barberries, mixing the listed components with tomato puree, salt and black bitter pepper, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

свиная печеньpork liver 224224 сердцеheart 239,8239.8 легкиеlungs 270270 топленый жирmelted fat 6060 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 томатыtomatoes 168,2168.2 лимоныlemons 22,522.5 сушеный барбарисdried barberry 1,41.4 зеленый лукgreen onions 29,329.3 зелень петрушкиparsley 31,831.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 2525 томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of 12%-ное содержание сухих веществ12% solids 150150 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные свиную печень, сердце и легкие нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared pork liver, heart and lungs are cut and fried in melted fat.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленные томаты и лимоны нарезают и бланшируют.Prepared tomatoes and lemons are cut and blanched in hot water.

Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared chives and parsley are chopped and frozen.

Подготовленный сушеный барбарис бланшируют.Prepared dried barberry is blanched.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, salt and ground black pepper.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyot, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиной печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование томатов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
свиная печень 224 сердце 239,8 легкие 270 топленый жир 60 репчатый лук 93,6-94,8 томаты 168,2 лимоны 22,5 сушеный барбарис 1,4 зеленый лук 29,3 зелень петрушки 31,8 шрот семян тыквы 25

томатное пюре в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 150 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000.
The Tzhvzhik canned food production method, which involves preparing the recipe components, cutting and frying pork liver, heart and lungs in melted fat, cutting onions and melted onions in melted fat, cutting and blanching tomatoes and lemons, cutting and freezing green onions and parsley, blanching dried barberries, mixing the listed components with tomato puree, salt and black bitter pepper, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture is additionally used dissolved pumpkin seed, ground seed meal, which is pre-poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio, mass parts .:
pork liver 224 heart 239.8 lungs 270 melted fat 60 onion 93.6-94.8 tomatoes 168.2 lemons 22.5 dried barberry 1.4 green onions 29.3 parsley 31.8 pumpkin seed meal 25

tomato puree in terms of
12% solids 150 salt 12 black pepper 0.3 water before the release of the target product 1000.
RU2013122780/05A 2013-05-20 2013-05-20 "tzhvzhik" preserves production method RU2513395C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013122780/05A RU2513395C1 (en) 2013-05-20 2013-05-20 "tzhvzhik" preserves production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013122780/05A RU2513395C1 (en) 2013-05-20 2013-05-20 "tzhvzhik" preserves production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2513395C1 true RU2513395C1 (en) 2014-04-20

Family

ID=50480843

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013122780/05A RU2513395C1 (en) 2013-05-20 2013-05-20 "tzhvzhik" preserves production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513395C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343729C1 (en) * 2007-09-12 2009-01-20 Олег Иванович Квасенков Method of manufacturing canned food "tzhvzhik"
RU2346491C1 (en) * 2007-09-13 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков "tzhvzhik" preserve preparation method

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343729C1 (en) * 2007-09-12 2009-01-20 Олег Иванович Квасенков Method of manufacturing canned food "tzhvzhik"
RU2346491C1 (en) * 2007-09-13 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков "tzhvzhik" preserve preparation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2513395C1 (en) "tzhvzhik" preserves production method
RU2513394C1 (en) "tzhvzhik" preserves production method
RU2512978C1 (en) "tzhvzhik" preserves production method
RU2528266C1 (en) Method for production of preserves "halibut with spring onion"
RU2512979C1 (en) "tzhvzhik" preserves preparation method
RU2512981C1 (en) "tzhvzhik" preserved product manufacture method
RU2514368C1 (en) Method for preparation of preserved product "tzhvzhik"
RU2512982C1 (en) "tzhvzhik" preserved product manufacture method
RU2514363C1 (en) Method for production of preserved product "tzhvzhik"
RU2519092C1 (en) Method for production of preserves "mussel salad"
RU2513392C1 (en) "paprikash" preserves production method
RU2522292C1 (en) Method for preparation of preserves "calamari, fresh tomato and cucumber salad"
RU2515793C1 (en) Method for production of preserves "salmon temptation"
RU2522290C1 (en) Method for production of preserves "calamari, egg salad and pickled cucumber salad"
RU2523567C1 (en) "paprikash" preserves production method
RU2513393C1 (en) "paprikash" preserves production method
RU2522288C1 (en) Method for production of preserves "chicken salad with red beans"
RU2501480C1 (en) Method for production of preserves "fried gobies with vegetables in tomato sauce"
RU2515436C1 (en) Method for production of preserves "potato salad with herring"
RU2519688C1 (en) Method for production of preserves "shrimp salad"
RU2519354C1 (en) "rybatsky" preserved salad production method
RU2529336C1 (en) Method for production of preserves "calamaries, fresh tomatoes and cucumbers salad"
RU2516272C1 (en) Method for production of preserves "salad with salmon and rice"
RU2516933C1 (en) Method for production of preserves "stewed red cabbages with apples and sausage"
RU2510218C1 (en) Method for production of preserves "stewed halibut with spinage and sorrel"