RU2512981C1 - "tzhvzhik" preserved product manufacture method - Google Patents
"tzhvzhik" preserved product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512981C1 RU2512981C1 RU2013122783/05A RU2013122783A RU2512981C1 RU 2512981 C1 RU2512981 C1 RU 2512981C1 RU 2013122783/05 A RU2013122783/05 A RU 2013122783/05A RU 2013122783 A RU2013122783 A RU 2013122783A RU 2512981 C1 RU2512981 C1 RU 2512981C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- cut
- onion
- lemons
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервированного продукта "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, томатов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2345585 С1, 2009).A known method for the production of canned product "Tzhvzhik", involving the preparation of recipe components, cutting and frying in melted fat of beef liver, heart and lungs, cutting and sautéing part of onion in melted fat, cutting and blanching the remaining part of onion, tomatoes and lemons, cutting and freezing parsley, blanching dried barberry, mixing the above components with sodium chloride, calcium ascorbate and black bitter pepper, packing the resulting mixture and tomato puree, sealing and sterilization (RU 2345585 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Тжвжик", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, томатов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the production method of the tzhvzhik canned product, which involves preparing the recipe components, cutting and frying beef liver, heart and lungs in melted fat, cutting and sautéing part of onion in melted fat, cutting and blanching the remaining part of onion , tomatoes and lemons, cutting and freezing parsley, blanching dried barberries, mixing the listed components with tomato puree, salt and black bitter pepper, packaging the mixture, germ sterilization and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following flow ratio, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные говяжью печень, сердце и легкие нарезают и обжаривают в топленом жире.The beef liver, heart and lungs prepared are cut and fried in melted fat.
Приблизительно 75% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.Approximately 75% of the recipe amount of prepared onions is chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленные оставшуюся часть репчатого лука, томаты и лимоны нарезают и бланшируют.Prepared the rest of the onions, tomatoes and lemons are cut and blanched in hot water.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared parsley is chopped and frozen.
Подготовленный сушеный барбарис бланшируют.Prepared dried barberry is blanched.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, salt and ground black pepper.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyot, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122783/05A RU2512981C1 (en) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | "tzhvzhik" preserved product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122783/05A RU2512981C1 (en) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | "tzhvzhik" preserved product manufacture method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512981C1 true RU2512981C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50439055
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013122783/05A RU2512981C1 (en) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | "tzhvzhik" preserved product manufacture method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512981C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
HU217526B (en) * | 1994-02-03 | 2000-04-28 | Ferenc Styop | Process for producing aromatic hash with heat-treatment conserved |
RU2343730C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "tzhvzhik" |
RU2344636C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of preparation of preserved product "tzhvzhik" |
RU2345585C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of canned "tzhvzhik" product |
RU2346491C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "tzhvzhik" preserve preparation method |
-
2013
- 2013-05-20 RU RU2013122783/05A patent/RU2512981C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
HU217526B (en) * | 1994-02-03 | 2000-04-28 | Ferenc Styop | Process for producing aromatic hash with heat-treatment conserved |
RU2344636C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of preparation of preserved product "tzhvzhik" |
RU2345585C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing of canned "tzhvzhik" product |
RU2343730C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "tzhvzhik" |
RU2346491C1 (en) * | 2007-09-13 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | "tzhvzhik" preserve preparation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512981C1 (en) | "tzhvzhik" preserved product manufacture method | |
RU2512982C1 (en) | "tzhvzhik" preserved product manufacture method | |
RU2514368C1 (en) | Method for preparation of preserved product "tzhvzhik" | |
RU2528266C1 (en) | Method for production of preserves "halibut with spring onion" | |
RU2512978C1 (en) | "tzhvzhik" preserves production method | |
RU2514363C1 (en) | Method for production of preserved product "tzhvzhik" | |
RU2513394C1 (en) | "tzhvzhik" preserves production method | |
RU2513395C1 (en) | "tzhvzhik" preserves production method | |
RU2512979C1 (en) | "tzhvzhik" preserves preparation method | |
RU2515793C1 (en) | Method for production of preserves "salmon temptation" | |
RU2513392C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2523567C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2510218C1 (en) | Method for production of preserves "stewed halibut with spinage and sorrel" | |
RU2512976C1 (en) | Method for preparation of preserves "paprikash" | |
RU2513393C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2513926C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2516935C1 (en) | Method for production of preserves "chicken legs stewed in tomato sauce" | |
RU2522292C1 (en) | Method for preparation of preserves "calamari, fresh tomato and cucumber salad" | |
RU2513513C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2529336C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, fresh tomatoes and cucumbers salad" | |
RU2522290C1 (en) | Method for production of preserves "calamari, egg salad and pickled cucumber salad" | |
RU2527860C1 (en) | "paprikash" preserves production method | |
RU2512963C1 (en) | Method for production of preserves "daglanan goyun eti" | |
RU2496357C1 (en) | "muhukaste" preserved product manufacture method | |
RU2508769C1 (en) | Method for manufacture of preserves "pork prepared according to pueblo state recipe" |